Як консервувати кабачки на зиму: 6 рецептів

Кабачок по праву вважається універсальним овочем в кулінарії. Його нерідко використовують в приготуванні других страв і закусок, а також консервують на зиму. На сьогоднішній день досвідчені господині вивели багато технологій закрутки. Так само як закваска, засолювання, витримка в маринаді. Щоб отримати якісний продукт, важливо дотримуватися практичні рекомендації та чітко слідувати інструкції. Поговоримо про все по порядку.

Особливості приготування кабачків на зиму

1. Збір врожаю. Кабачки відносяться до скоростиглим овочам, тому важливо не пропустити період дозрівання до необхідної стадії. Проводьте збір врожаю 1 раз в 4-5 днів, вибирайте екземпляри довжиною не більше 20 см.У таких кабачків повинна бути тонка шкірка і невелика насіннєва камера.
2. Видалення шкірки. Шкірка знімається для додання кінцевому продукту привабливості. Якщо ви консервуєте молоді плоди, даний крок можна пропустити. У випадку з видаленням шкурки, для початку вимийте овочі. Потім зріжте шкірку, захоплюючи частину м'якоті.
3. Шинкування. Якщо для маринування використовуються кабачки невеликого розміру (довжина менше 10 см.), Їх розрізати не варто. Видаливши плодоніжки, помістіть примірники у банку цілком. Плоди іншого розміру подрібнюються часточками (кільцями), ширина яких не перевищує 1,5-2 см.
4. Приготування маринаду. Збереження консерви безпосередньо залежить від кількості кислотного компонента, на якому готується маринад. Для закрутки страв використовується лимонна кислота, столовий оцет або есенція. Все залежить від того, що є під рукою.
5. Додавання спецій. Як доповнення до маринаду використовуються сушені трави. Кабачкам найбільше підходить хрін, петрушка і кріп, базилік, естрагон, селера, горошковий перець і гвоздика. Перераховані приправи вважаються базовими, але ви можете додавати інші улюблені спеції за смаком.
6. Кількість маринаду. Для того щоб визначити необхідний обсяг маринаду, укладіть готові до засолюванні кабачки в банку. Залийте звичайної фільтрованої водою, потім цю рідину злийте в мірну тару. Помножте отриману кількість на число ємностей для закрутки. Однак заливка цілих кабачків і нарізаних буде різнитися. У першому випадку залишається багато місця, яке заповнюється прянощами. При цьому на трилітрову банку припадає близько 1,4 л. маринаду. У другому випадку вам буде потрібно приблизно 600 мл. заливки.
7. Замочування. Перед тим як консервувати плоди, їх необхідно бланшувати. Якщо ж ви віддаєте перевагу обходитися без термообробки, відправте плоди в тару з холодною водою на 3 години. За цей термін овочі наситяться вологою, тому згодом не будуть вбирати в себе частину маринаду. Такий хід запобіжить скупчення повітря в банку і подальше здуття кришок.
8. Стерилізація тари. Для консервування кабачків в слабокислом маринаді банки попередньо стерилізуються. Якщо заливка досить гостра, можна обійтися без кип'ятіння тари. В такому випадку залийте плоди двічі гарячим маринадом, після чого укупорьте.У випадку з консервуванням плодів без стерилізації беруться банки об'ємом 2 або 3 л. У всіх інших варіаціях підходять ємності, які по висоті поміщаються в каструлю.

Кабачки з хріном: класика жанру

• кріп - 120 гр.
• часник - 5 головок
• кабачок - 8 кг.
• перець стручковий червоний - 10 шт.
• листи хрону - 3 шт.
• меліса - 1 пучок
• петрушка - 40 гр.
• селера - 35 гр.
• столовий оцет (концентрація 6%) - 550 мл.
• сіль - 330 гр.
• вода - 2,2 л.

1. Кількість компонентів розраховане на 10 банок об'ємом 1 л. Заздалегідь простерилизуйте кришки і ємності. Ви можете зробити це за допомогою кип'ятіння або в духовці.
2. Переберія плоди. Для консервації підходять екземпляри з дуже тонкою шкіркою і щільною м'якоттю. Видаліть плодоніжки, промийте овочі холодною водою. Якщо для приготування потрібні красиві світлі кабачки, повністю зріжте шкірку.
3. Порубати овочі кільцями товщиною 1,5 см. Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння, відправте всередину рубані кабачки. Бланшіровка займає 5 хвилин, не більше. Після цього вийміть плоди і відразу ж відправте їх в холодну воду.
4. Переберія всю зелень, виключіть пожовклі і зіпсовані елементи.Промийте у великій кількості води. Листи хрону порубати смужками товщиною 3 см., Наріжте кріп. Очистіть і промийте зуби часнику, наріжте часточками.
5. Для маринаду використовується гострий червоний перець, вимийте його, відріжте область плода в районі плодоніжки. Чи не зачіпайте м'якоть, в іншому випадку консервовані овочі вийдуть занадто гострими.
6. Коли з промитих під краном кабачків стече вся рідина, додайте до них подрібнений часник і кріп. На дно кожної ємності відправте селера, м'яту, петрушку, хрін, червоний перець. Щільно викладіть кабачки, ще раз присипте прянощами.
7. Прокип'ятіть 2,2 л. питної води з сіллю, щоб розчинилися гранули. Після цього остудіть маринад, влийте оцтовий розчин. Залийте отриманою рідиною плоди в банках, прикрийте горловини кришками. Приготуйте каструлю з високими бортами і великим діаметром дна.
8. Надішліть банки всередину, залийте гарячою водою і поставте на плиту. Доведіть до кипіння, після цього млоїте ще чверть години. Вийміть тару з закачуванням, відразу ж закрутіть ключем, переверніть. Укутайте фуфайкою або ковдрою, остудіть.

Медові консервовані кабачки

• кабачок молодий - 2,5 кг.
• вода - 1,3 л.
• сіль - 65 гр.
• мед - 70 гр.
• часник - 2 головки
• цукор - 60 гр.
• масло рослинне - 400 мл.
• зелень (будь-яка) - 100 гр.
• оцтова есенція - 15 мл.

1. Рецепт розроблений кавказькими господинями. За цією технологією можна готувати не тільки кабачки, а й інші подібні овочі. Щоб приступити до маніпуляцій, переберіть і очистіть кабачки від шкірки. Наріжте їх часточками (товщина близько 1 см.).
2. Приступайте до приготування маринаду. Влийте в каструлю воду, додайте сіль, мед, цукор, рослинна олія. Доведіть склад до появи перших бульбашок, після цього кип'ятіть ще 10 хвилин. Остудіть, додайте оцтову есенцію, ретельно перемішайте.
3. Порубати кабачки товстою соломкою, щоб вони заповнювали банки цілком. Для приготування страви за цим рецептом краще використовувати літрову і півлітрову тару. Надішліть плоди в маринад, млоїте 10 хвилин.
4. Простерилизуйте банки, помістивши їх в каструлю з гарячою водою або духовку. Насухо витріть, те ж саме виконайте з кришками. Помістіть на дно кожної тари по 4 подрібнених зубці часнику, а також 30 гр. будь-який промитої зелені.
5. За допомогою шумівки вийміть плоди з каструлі з маринадом, розкладіть по чистим ємностей, зверху додайте заливку. Маринад повинен заповнювати банки повністю.Засукайте тару ключем, переверніть, обмотайте ковдрою.

Консервовані кабачки без стерилізації

• оцет 6% - 120 мл.
• цукровий пісок - 110 гр.
• сіль - 20 гр.
• кабачок - 3 кг.
• вода - 3 л.
• кріп - 50 гр.
• часник - 3 головки
• парасольки кропу - 3 шт.
• лист лавровий - 10 шт.
• горошковий перець - 20 шт.
• листя хрону - 2 шт.
• смородинові листя (за бажанням) - 30 гр.

1. Розсіл готується вкрай просто, інгредієнти виведені на 3 літрові банки. При необхідності збільште кількість, дотримуючись пропорції. Підготуйте банки, вимивши їх і прокип'ятивши.
2. Починайте варити розсіл. Для цього вилийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор, потім доведіть до кипіння. Коли гранули повністю розчиняться, вимкніть плиту. Після охолодження влийте оцет.
3. Добре промийте зелень. Порубати кріп, наріжте листи хрону смужками шириною близько 4 см. Очистіть часник, наріжте часточками. Викладіть на дно кожної ємності парасольки кропу, нарізані смужки хрону, горошковий перець, часник, лавр, смородинові листя та інші наявні прянощі.
4. Переберія і вимийте кабачки, порубати кожен плід шайбами ​​(товщина близько 1,5-2 см.). Викладіть рубані овочі в банки з травами.Тепер закип'ятіть чайник, залийте кабачки звичайної гарячою водою, залиште на 20 хвилин. Злийте рідину, повторіть дії з заливкою ще 2 рази.
5. Після цього відразу ж укупорьте кожну банку, оцініть кришку на відсутність протікання. Переверніть, укрийте теплою тканиною. Залиште на 20 годин до охолодження, віднесіть в льох.

Кабачкове рагу на зиму

• цукор - 10 гр.
• сіль - 12 гр.
• томатна паста або гострий кетчуп (на любителя) - 80 гр.
• борошно пшеничне - 15 гр.
• морква - 120 гр.
• перець болгарський - 75 гр.
• кабачок - 240 гр.
• цибуля ріпчаста - 50 гр.
• масло рослинне - 130 мл.
• часник - 5 зубців
• зелень (будь-яка) - 40 гр.

1. Інгредієнти пропонуються на банку обсягом 1 л. При необхідності збільште або зменшіть пропорції. Щоб приступити до приготування, вимийте зелень і болгарський перець. З останнього видаліть все насіння, порубати соломкою.
2. Переберія кабачки, виключивши зіпсовані екземпляри. Зніміть шкірку і видаліть плодоніжки кабачків, порубати овоч кубиками. Вимийте і очистіть моркву, пропустіть її через велику секцію терки. Ріпчасту цибулю наріжте.
3. Обсмажте овочі на малій частині рослинного масла до отримання золотистої скоринки.Коли ви досягнете необхідної консистенції, додайте в сковорідку кабачки, болгарський перець, сіль і цукровий пісок, зелень, пропущений через давилку часник, томатну пасту, борошно.
4. Додайте залишки масла, прикрийте кришкою, тушкуйте вміст третину години. Постійно помішуйте, щоб уникнути пригорання. Прожарити в духовці банки або простерилизуйте їх в окропі. Висушіть, розкладіть по ємностей готовий склад.
5. Розжарити духовку до 120 градусів. Вийміть деко, виставите на нього банки без кришок. Стерилізують рагу протягом 1 години, іноді відкриваючи дверцята для відводу зайвої вологи. Потім вийміть прихваткой, закрутіть ключем, остудіть горловиною вниз.

Салат з кабачків на зиму

• спеція для корейської моркви - 30 гр.
• кабачок молодий - 4,2 кг.
• масло рослинне - 450 мл.
• сіль (НЕ йодованої!) - 60 гр.
• оцтовий розчин (концентрація 9%) - 260 мл.
• часник - 4 головки
• морква - 4 шт.
• цукор - 35 гр.

1. Для приготування салату використовуються тільки молоді кабачки, при цьому сіль не повинна містити йоду. Очистіть овочі від плодоніжок, захоплюючи частину «попки». Зріжте шкірку, порубати кубиками або соломкою (перший варіант краще).
2. Очистіть моркву, вимийте, натріть на тертці. З'єднайте з кабачками в глибокій мисці. Починайте готувати маринад. Очистіть часник і пропустіть його через давилку-прес. Перемістіть кашку в окремий посуд, залийте маслом.
3. Перемішайте, сюди ж додайте оцет, сіль, спецію для моркви по-корейськи, цукровий пісок. Добре вимішайте, перелийте готовий продукт в суміш з моркви і кабачків. Скористайтеся дерев'яною лопаткою. Залиште блюдо постояти на 5 годин.
4. Для з'єднання компонентів використовується керамічна або скляний посуд, алюмінієва не підійде. В іншому випадку вона окислиться, викликаючи ризик отруєння. Ви можете скористатися емальованому посудом, на якій немає сколів і тріщин.
5. За час настоювання кабачків вам необхідно вимити і простерилізувати банки. Те ж саме робиться з кришками. Коли овочі будуть готові, перемістіть вміст в тару, прикрийте. Надішліть в каструлю з гарячою водою, кип'ятіть 10 хвилин.
6. Далі негайно вийміть готові консерви, укупорьте їх спеціальним ключем і переверніть шийкою до підлоги. У прикритому ковдрою стані дайте закатку повністю охолонути, після чого відправте в холод.

Гірчичні консервовані кабачки

• кабачок - 12 кг.
• цибуля ріпчаста - 160 гр.
• часник - 1,5 головки
• цукровий пісок - 1,4 кг.
• гірчичні насіння - 450 гр.
• оцет столовий (9%) - 1,6 л.
• вода - 1,6 л.
• сіль - 275 гр.

1. Для приготування закрутки використовуються молоді або середні плоди. У випадку з останнім варіантом насіннєву чашу необхідно повністю вирізати.
2. Щоб почати процедуру, промийте і очистіть овочі, порубати їх уздовж. За бажанням можна зрізати шкірку і «попки». Кожен довгастий шматок необхідно порубати тонкою соломкою (довжина близько 9 см.). Викладення проводиться в півлітрові ємності.
3. Перелийте воду в каструлю, доведіть до кипіння, всипте цукор, сіль. Коли кристали розчиняться, залийте сумішшю розкладені по банках кабачки. Після закінчення 45 хвилин витягніть плоди. Пропустіть часник і цибулю через м'ясорубку, присипте сумішшю часточки овоча.
4. Сюди ж додайте насіння петрушки, перемішайте. Знову відправте в стерильну тару, дайте промаринуватися 4 години під кришками. Злийте і процідіть заливку, ще раз підігрійте її, заправте кабачки.
5. Перемістіть в шірокодонную каструлю, по плечики залийте гарячою водою.Пастеризують протягом чверті години, потім витягніть, закрутіть ключем і дайте охолонути.

Нескладно приготувати закрутку з кабачків на зиму, якщо дотримуватися покрокової інструкції. Завжди мийте і сушіть тару перед фасуванням компонентів. Розгляньте популярні рецепти, такі як рагу з кабачків, овочі в медовій або гірчичною заливці. Законсервуйте блюдо з хроном або вдамося до технології готування без стерилізації.

Відео: як приготувати мариновані кабачки на зиму