Як консервувати кукурудзу на зиму

Як консервувати кукурудзу на зиму? Та ніяк! Вона майже завжди вибухає. Так можуть відповісти багато господині, встигли обпектися. Насправді рецепт заготовки смачних зерен до непристойності простий. І вся хитрість полягає в декількох нескладних правилах.

Головні умови, які допоможуть уникнути зривання кришок з кукурудзи:

• вибір сорту
• варіння
• нарізка
• кількість
• стерилізація
• оцет

Кожен пункт має свої особливості. Нижче розглянемо їх детально, а поки сам рецепт.

Знадобляться 10 середніх качанів, 3 л води, 12 ст. л. цукру, 4 ст. л. солі, 6 ст. л. оцту 9%, 6 баночок по 0,5 л.

Зняти обгорткові листя з кукурудзи, ретельно вимити щіткою. Залити холодною водою і кип'ятити 7 хвилин. Вийняти качани, покласти їх в холодну воду з льодом.

Вийняти, зрізати гострим ножем зерна.Висипати їх в каструлю, залити 3 л води, зварити до готовності. Потім в стерилізовані банки розкласти їх порівну. Воду після варіння процідити через сито, додати сіль і цукор, закип'ятити. В баночки влити по одній ложці оцту, розлити розсіл.

Покласти зверху кришки і поставити ємності з кукурудзою на стерилізацію. Через 3 години обережно вийняти, закатати. Далі перевернути і дуже тепло укутати. Як охолонуть - прибрати в льох.

При дотриманні всіх тонкощів рецепта, така заготовка зберігається більше року при температурі не вище + 10 ° С.

Правильний сорт для гарної консервації

Насправді, не так вже й важливо, який саме сорт кукурудзи буде обраний. Це не грає особливої ​​ролі. Найважливіше - кукурудза повинна бути цукрової. Значить підходить тільки та, яку виростили самі на своїй ділянці.

Зібрана на колгоспних полях - кормова. 100%. Якщо ви змогли спокійно нарвати собі качанів на чужому полі, то можете навіть не пробувати їх консервувати. Промислові поля саме цукрової кукурудзи дуже ретельно охороняються. Там миша не проскочить, що вже говорити про людину.

Куплена на ринку - теж кормова.Спритні продавці напевно нарвали її на тому ж полі.

Така кукурудза вибухне через 10 годин після закачування, незважаючи на танці з бубном і шаманські танці.

Правило 1: тільки цукрові сорти придатні для домашнього консервування.

скільки варити

Точний час назвати складно. До готовності, значить до м'якості зерен. Залежно від сорту, це може бути і 30 хвилин, і більше години. Визначити момент закінчення варіння дуже просто: дістаємо одне-три зернини, пробуємо. Подобається консистенція? Значить пора. Ще жорсткувато? Тоді ще поваримо.

До речі, про попередню 7-хвилинної бланшіровке. Вона не покликана размягчать качани. За такий короткий термін там нічого не станеться. Справа в тому, що кукурудзу дуже люблять всякі спорові бактерії. І простим миттям від них позбутися навряд чи вдасться. Тому так важливо дотримуватися цей пункт.

Правило 2: обов'язкова попередня бланшіровка. Остаточна варіння - до повної готовності.

нарізка зерен

Здавалося б, що такого важливого в нарізці? Взяв гострий ніж, пошматував зерна в миску і поставив варити. А ось і ні! Зустрічаються поради обрізати зерна з частиною качана.Мовляв, потім при варінні все сміття спливе. Правда, не уточнюється, що зерна теж спливуть і прибрати сміття від качанів буде дуже складно.

А тепер згадуємо. Хто хоч раз купував магазинну консервовану кукурудзу, звертали увагу - як вона зрізана? Вірно, без корінців, приблизно на 3/4. Хтось скаже: так просто на заводі її лезами Чіка. Та що ви говорите! На заводі, де практично безвідходне виробництво, викидають чверть зерен? Невже дробарок очищувальних немає, щоб цілі зернята лущити? Значить, з якоїсь причини ці корінці все-таки не використовують.

А причина все в тих же горезвісних суперечках хвороб. Вони люблять селитися саме в нижній чверті зерна. Тому зрізати потрібно також. Безжально викидаючи качани з корінцями. Щоб потім не викидати злетіла консервацію.

Правило 3: обрізати кукурудзяні зерна гострим ножем на 3/4.

скільки накладати

Багато домашні консерви наливають в банку під саму кришку. Щоб залишити якомога менше повітря і вільного простору. З кукурудзою цей спосіб не пройде.

Знову згадуємо баночку солодких зерен промислового виробництва.Хто, відкривши її після покупки, не вигукував - так тут тільки половина, і розсолу до верхи не долили.

Це не маркетинговий обман. Це все особливості поведінки цариці полів в консервованому вигляді. Любить вона пограти трошки, повипускали газики нешкідливі. А куди їм діватися, коли баночка заповнена під саму кришку? Природно назовні. Ось і зриває дах на консервах і від здивування у необізнаних господинь.

Правило 4: кукурудзяні зерна накладати в ємність треба на 2/3, розсіл не доливати до верху 2-3 см.

Стерилізація важлива завжди

Як би ми не старалися, а на зернах після варіння все одно можуть бути залишки шкідливих суперечка. Тому стерилізуємо. Попередньо і обов'язково порожні банки і кришки по 10 хвилин. Наповнені заготовками в каструлі - не менше 3 годин.

Ну і що, що довго? А хто говорив про легко? На те вона і цариця, щоб кланялися та доглядали. Зате і віддячить з царської щедрістю: смак стиглої, соковитою, солодкої кукурудзи та без промислової хімії!

До речі, резиночки з кришок виймати не можна! Вони повинні знезаражуватися одночасно з заготовками. Не треба боятися, що вони розплавляться.Вони розраховані на домашню стерилізацію, їм не страшні високі температури. Щоб їх розм'якшити потрібні промислові автоклави. Так що сміливо кип'ятимо.

Правило 5: стерилізувати все підряд, так надійніше!

оцет потрібен

Домашня консервована кукурудза на зиму з оцтом буде завжди. Звичайно, якщо у вас випадково завалявся в засіках автоклав промислової потужності, то можете цей пункт пропустити. Всім іншим обов'язково до прочитання!

Сама по собі кукурудза солодка, вона не містить кислоти. Тому навіть з усіма стерилізації та очищеннями без оцту консервація не вийде. Природно, смак буде трошки відрізнятися від магазинного. Але хіба на прилавках зустрінеш ароматне домашнє лечо або запашне полуничне варення? Воно там, звичайно, є. Але ... якось без душі чи що? Своє-то воно смачніше. Та й сказати по правді, домашній кисло-солодкий маринад набагато приємніше нудотно-солодкого промислового.

Правило 6: оцет додавати обов'язково.

Декілька порад

Виростили на ділянці цукрову кукурудзу. Довго чекали, поки вона дозріє. Наламали качанів, поволокли на кухню. Мда.Несіть назад, вже пізно, зерна дубові стали. Як визначити, коли пора консервувати? Яка кукурудза молочної стиглості? Все просто. Розкриваємо початок, злегка натискаємо нігтем на зернятка:

• з'явився білястий сік - ще рано
• зерно важко подряпати - вже пізно
• зернятко легко протикає, але соку немає - та сама молочна стиглість

При варінні кукурудзи може з'явитися піна. Її треба обов'язково видалити по максимуму.

Проціджувати воду для приготування розсолу можна не тільки через сито. Складена втричі марля теж згодиться.

Як правильно стерилізувати банки, щоб вони не лопнули? На дно посудини наливають близько 3 см гарячої води. Температура 80- 90 ° С. Стелять товсту ганчірочку. Можна шматок старого рушника. Обережно ставлять банки з кукурудзою і розсолом. Доливають гарячою водою каструлю до плічок банок. Зручніше це робити з чайника з вузьким довгим носиком. І включають найменший вогонь.

Після стерилізації витягують заготовки на підігріте сухе рушник. Потім закочують. Так вони точно залишаться цілими. Скло лопається тільки від різкого перепаду температур.

Чи можна залишати гумки в кришках? Навіть потрібно! Вийнявши гумки, після закінчення стерилізації вам доведеться зняти кришку, щоб повернути їх на місце.За той час, поки ви будете обпалювати пальці і запихати резиночку під бортик, весь пар випарується. А в банку з радістю полетять бактерії з повітря. Скільки вона після цього простоїть? Навіщо тоді 3 години кип'ятили?

Деякий помутніння розсолу через 2-3 тижні - це норма. Зверніть увагу на кришку. Якщо увігнута, то турбуватися нема про що. Здулася? Значить десь накосячілі, готуйтеся побачити фонтан сонячних зерен.

Переробляти такі консерви не можна. Або на смітник, або на корм домашній худобі. Їм дуже сподобається подібне частування.

Ось і всі хитрощі. Неухильно їх дотримуючись, можна не побоюватися за долю своїх заготовок.Теперь на питання - як консервувати кукурудзу на зиму, можна сміливо відповідати: так легше легкого!

Відео: як консервувати кукурудзу