Як правильно консервувати огірки на зиму

Як консервувати огірки на зиму, знає переважна більшість господинь. У кожній родині є рецепт від прабабусі, який передається у спадок. І кожне наступне покоління привносить щось нове від себе. Але іноді трапляється, що рецепт - ось він, на папірці або в зошиті, а секретів майстерності або покрокових дій немає. І прабабусі теж. Як дізнатися, що потрібно правильно робити? Все просто. Треба тільки уважно читати і слідувати рекомендаціям.

Які огірки можна консервувати

У банку можна напхати абсолютно будь-які плоди. Ось тільки результат може бути плачевним. Кислі, смердючі огірки або зірвані кришки - це зовсім не те, що було задумано.

Багатьом подобаються зеленці з маленькими пухирцями.Вони такі акуратні, пухнасті і виглядають красиво. Взимку відкриєш баночку, відкусиш такий і ... як мінімум скривився. Це салатний сорт. Плоди, придатні для консервації - крупнопупирчатие, з чорними шипами.

Ще одна ознака: наявність колірного переходу від темно-зеленого до білого або світло-зеленого. Якщо огірок повністю рівномірного забарвлення, сміливо лопає його свіжим або робимо закрутки-салати. Виняток становлять величезні огірки, так звані китайські, але про це пізніше.

Природно, важлива і стиглість овоча. Ніколи не консервують перестиглі огірки, жовтого або коричневого кольору з твердими насінням. У них тверда шкірка і пухка м'якоть. Але їх не викидають. Знявши шкірку і потерши на крупній тертці, можна використовувати отриману масу для основи розсолу. Огірки у власному соку виходять оригінальними і запашними.

Занадто малі плоди теж мало придатні. Вони ще не набрали соковитість і аромат, властиві даному сорту. Виняток становлять овочі і корнішони. Їх потрібно консервувати буквально мікроскопічними.

Стандартний розмір зеленця 7-9 см в довжину. Зручно їсти, накладати в балони і красиво виглядає на столі.

попередня підготовка

Хтось скаже - а чого їх готувати? Намив і в банку! Безперечно, можна і так. Якщо ви збираєтеся готувати аби як, то і голову ламати нічого. А коли консервуєте огірки для смаку і себе коханих, то будьте ласкаві трошки попрацювати. Не хвилюйтеся, сім потів не зійде. Буде потрібно тільки час.

Спочатку огірки акуратно миють. Щітку не використовують. М'яка ганчірочка або губка - ідеально. Потім їх складають у велику посудину і заливають холодною водою. Куплені на 7-8 годин, можна на ніч. З своєї присадибної ділянки на 2-3 години. Навіщо це роблять? Потім, щоб зеленці ввібрали якомога більше вологи і в процесі консервації не виникло пустот в м'якоті. Тоді вони залишаться щільними і хрусткими в банку довгий час.

Чому така різниця в часі? А коли ви купуєте огірочки, ви знаєте як давно вони зірвані? Ні. Або на своїй ділянці - кущики стоять у воді, як на рисових плантаціях? Теж немає. А вода з них випаровується дуже швидко. Тому не псуємо заготовки, замочуємо.

Якщо в кімнаті дуже жарко, то хоча б раз змінюємо воду на холодну.

Порада.У воді, якою будете заливати огірки, розітріть пальцями кілька гілочок зеленого кропу. Багато не треба. На 10 л рідини досить 5 штук. Нехай просочуються чарівним ароматом.

правильна посуд

Традиційно огірки консервують в трилітрових банках або дубових діжках. Так було прийнято нашими бабусями. Але тоді і в сім'ях було багато дітей. Дістав таку ємність з погреба, вона за вечерею вся і пішла. Зараз такої необхідності немає. Сім'я з трьох осіб буде таку цебер довго їсти. А відкрита і постійно баночка - це вже далеко не те.

Ємності об'ємом 1 і 1,5 л найзручніша тара. А з приводу дубових бочок ... Їх зараз днем ​​з вогнем не знайдеш. Чому саме дуб? Танін з деревини дозволяє огірочками довго залишатися хрусткими. Ну, а що заважає кинути дрібку дубової кори в розсіл? Тим більше, що продається вона в кожній аптеці, вже подрібнена.

Порада. Перед закладанням обдайте кору окропом, на всякий випадок.

Стерилізація для консервованих огірків

Немає потреби стерилізувати овочі разом з розсолом. Від 2 хвилин кип'ятіння користі ніякої, а від 10 хвилин зеленці будуть варені.На кой нам такі? Досить буде обробити саму тару і кришки. Підійде будь-який звичний спосіб: духовка, мікрохвильовка, киплячий чайник. Робіть, як звикли або пошукайте інформацію в мережі, благо зараз її повно.

Порада. Якщо ви впевнені в хорошій якості своєї води, то перестаньте мучити себе і домашніх клубами пари і температурою, як у лазні. Гаряча вода і звичайна харчова сода. Жорсткою щіткою гарненько потерли баночки, ретельно обполоскали і користуйтеся.

Спеції. Які потрібні?

Класична рецептура передбачає такий набір необхідних спецій (розрахунок на банку 3л):

• зелене листя чорної смородини, 5 шт.
• сухі парасольки кропу з насінням, 3 шт.
• чорний перець горошком, 5 шт.
• горошини запашного перцю, 4 шт.
• очищені зубчики часнику, 3 шт.
• кам'яна сіль, 2 ст. л.
• цукровий пісок, 3 ст. л.
• оцтова есенція 70%, 1 ст. л.

Це стандартний набір, він повинен бути неодмінно. А далі нехай ваша фантазія не знає втомилися і обмежується тільки особистими смаковими уподобаннями. Коріння або лопухи хрону, вишневі і малинові листя, базилік, тархун, пекучий червоний перець, насіння гірчиці, гілочки кропиви ... Список всього того, що додають господині при консервуванні огірків, дуже довгий. Пробуйте, експериментуйте.Можливо, ваш особистий набір спецій увійде в кулінарні книги, як еталон!

Порада. Чи не нарізайте зубки часнику. Його сік надає заливці неприємний каламутний вигляд. Кладіть їх у ємність цілими.

Маринад або розсіл

Як консервувати огірки на зиму? Дивлячись для чого призначені овочі. Якщо поставити на стіл серед асорті, начинити пиріжки або додати в салат, то вибирайте маринування гарячим способом. Якщо огірочки призначені в розсольник, солянку або вінегрет, то віддайте перевагу засолюванні холодним методом.

Чим відрізняються ці варіанти? Набір спецій однаковий, розмір банок теж. Різниця в консерванті і технології заготівлі.

маринування
Збереження плодів забезпечена оцтовою кислотою і окропом. Порядок дій описаний нижче. Розрахунок береться на стандартний набір спецій для трилітрового балона. При збільшенні або зменшенні обсягу, перераховуємо. Технологія однакова для банок всіх розмірів:

1. Підготовляють зеленці, посуд і спеції.
2. Приправи укладають на дно банки. Сіль, оцет і цукор поки не беруть.
3. Встановлюють овочі строго хвостиками вниз. Без фанатизму, які не пхають з усієї дурі!
4. Кип'ятять 2 л чистої води, заливають огірочки в банку, накривають кришкою.
5. Залишають на 35-40 хвилин. За цей час 2 рази доливають воду, що залишилася.
6. Рідину зливають в каструльку, додають потрібну кількість «білих отрут», кип'ятять.
7. У огірочки плескатися есенцію і заливають розсолом.
8. Закочують, перевертають догори дном, залишають охолонути.

Багато господині після закачування ще стерилізують ємності, потім загортають готові банки куфайками і ковдрами. До чого такі складнощі? Зайвої роботи мало? Потім взимку дивуються, чому зеленці зморщені і м'які. Так самі ж їх «зварили»!

Якщо щось зроблено невірно, то банку розкриється в будь-якому випадку, хоч кутай її як принцесу, хоч немає. Так навіщо ці танці?

Порада. Якщо під рукою немає парасольок кропу, то можна просто насипати в банку сухе насіння. Смак і аромат залишаться на рівні.

засолка
Консервація відбувається за рахунок природного бродіння і наявності молочної кислоти. Набір спецій ідентичний першому рецептом, крім есенції і цукру. Тут вони не потрібні. Порядок дій:

1. Зеленці і спеції укладають в ємність.
2. У холодній воді розчиняють сіль в пропорції на 1 л рідини 3 ст. л. без гірки.
3. Заливають овочі і закривають поліетиленовими кришками.
4. Залишають при кімнатній температурі на 3 доби.
5. Під ємність обов'язково підставляють глибокий піддон або миску. Бродить розсіл досить жваво «тікає».
6. Через 3 дні доливають розсіл до верху.
7. Потім банки акуратно обтирають сухою тканиною і прибирають на зберігання в льох.

Деякі після бродіння додають в ємності потовчені таблетки аспірину. В цьому немає необхідності. У заготівлі виробилося достатню кількість молочної кислоти для гарної консервації.

Порада. Такі огірки не закупорюють бляшаними кришками, тільки капроновими. Процес бродіння триває ще деякий час, тому навіщо нам в погребі політ кришок і фонтан розсолу?

китайські гіганти

Сьогодні огірками довжиною понад 50 см нікого не здивуєш. Так звані китайські овочі вже міцно зайняли свою нішу на наших присадибних ділянках. Прийнято вважати, що вони все салатного типу, та й зовнішні ознаки чітко на це вказують.

Однак, вони прекрасно поводяться в маринаді! Звичайно, цілком їх в банку запхати проблематично, але ж навіть порізані на барила, вони просто шикарні! Маринад завжди прозорий, на смак не відрізнити від малосольних, навіть якщо балон простояв до весни.Тверді, хрусткі, дивовижні!

Ніхто не знає, яким способом селекціонери домоглися таких якостей, але величезне їм спасибі за такий подарунок. Спробуйте законсервувати одну баночку цих гігантів. Є підозри, що ви будете розчаровані ... що зробили так мало заготовок.

Смачні консервовані огірки. тонкощі

1. Для запобігання появи цвілевих плівки на поверхні заливки рекомендується насипати під кришку стружки від кореня хрону. Заняття дуже жорстоке і викликає потік сліз. Можна вчинити набагато простіше. Або заморожують коріння і тільки потім ріжуть, або замість корінців кладуть листя. Все легко і без ридань.
2. Якщо дістали заготовку, з'їли кілька огірків, а банку не скінчилася, то припорошити розсіл тонким шаром гірчичного порошку. Смак практично не зміниться, зате не з'явиться противна біла плівка.
3. Сіль сорту екстра, морську або йодовану категорично не рекомендується використовувати для консервації. Кришки завжди буде зривати. Стара добра кухонна - перевірена багатьма поколіннями.
4. Лавровий лист - дуже сильний природний антисептик, та ще й ароматний. Тому його теж додають до спецій.Тільки зовсім трохи, інакше огірки будуть гірчити.
5. До речі, існує помилкова думка, що плоди з гірким присмаком не підходять для заготовок. Дурниця! В процесі консервації вся гіркота зникає і абсолютно не відчувається в м'якоті або розсолі.
6. Жоден нормальний рецепт не дасть точну інформацію про вагу огірочків. Завжди вважають обсяг маринаду по відношенню до обсягу банки. А вже скільки туди влізе Зеленцов - залежить від їх розміру. Можна насипати три жмені пікулів або запхати 2 китайських гіганта бочонками. Як визначити по вазі? Та ніяк. Накладайте скільки увійде і все.

Як консервувати огірки на зиму? Сміливо, не боячись нових експериментів і старих звичних смаків. Домашні напевно по достоїнству оцінять ваше вміння робити заготовки, а подружки будуть просити точний рецепт. Добрих засолок вам!

Відео: рецепт хрустких маринованих огірків на зиму