Як консервувати помідори на зиму

Як консервувати помідори на зиму Знаєте майже кожна господиня. Але далеко не кожна знає декілька хитрощів, які значно спрощують роботу на кухні. Потрійна стерилізація всього і вся, ретельний підбір томатів зі штангенциркулем, п'ятиразова заливка і ще великий набір непотрібних турбот. Давайте-но розберемося, як закривати помідори на зиму без зайвого клопоту.

Правильний вибір - запорука успіху

Якщо помідори вирощені власноруч на своїй присадибній ділянці або навіть на підвіконні і балконі, то напевно перед посадкою пакетик з-під насіння був ретельно вивчений з усіх боків. Все, що має нас цікавити для якісної консервації - це призначення, колір і розмір плодів.

Шукаємо на пакетику потрібну строчку. Призначення: салатний сорт.Тобто, такі помідори гарні для закрутки в складі аджик, соусів, лечо, кетчупів. З них вийде прекрасний томатний сік. А ось для консервації цілком такий сорт непридатний. Плоди будуть м'які, розповзатися в неапетитну рідину, та й смак залишить бажати кращого.

А ось якщо на пакетику написано: придатний для тривалого зберігання і заготовок, то сміливо консервуємо помідори. Вони залишаться щільними, пружними і чарівними на смак.

Що робити тим, хто не має городика і тільки купує томати для закруток? Не варто купувати їх в магазині. Найчастіше, вони там покриті хорошим шаром харчового воску, тому можуть зберігатися місяцями. І навіть в самий сезон, в липні, ви ризикуєте нарватися на помідори, дозрілі в лютому.

За покупкою сміливо тупотимо на ринок. І вже там правильно вибираємо. Не треба питати продавця, для чого придатні плоди. Прагнучи продати товар, він розповість вам, що тільки у нього кращі помідори в усьому світі. Просто попросіть його розрізати, а краще розламати один плід. І уважно дивіться: занадто багато виділився соку - томат мало придатний для закрутки в цілому вигляді. Про це говорять і великі насіннєві камери.М'якоть товста, м'ясиста, соку практично немає - значить беремо потрібну кількість і гордо волочив додому. Чому волочить? Тому що купили багато. Чи не будете ж ви купувати один помідор?

Порада. Природно, вибираємо томати цілі, без видимих ​​пошкоджень і вм'ятин.

Другий цікавий для нас фактор - колір і розмір овочів. Нині генетика йде вперед семимильними кроками. Мало кого здивуєш коричневими, чорними або смугастими помідорами. Жовті та оранжеві теж далеко не дивина. Безперечно, в свіжому салаті на столі вони виглядають оригінально. А ось при консервації поводяться абсолютно непередбачувано. Навіть невздутая банку може доставити багато неприємних моментів. Неприємний запах або розмазня в каламутному розсолі - хіба цього домагалися, простоюючи годинник над банками?

Для консервації придатні всі томати, але найсмачніші і ароматні - саме червоного кольору. Рожевоплідний теж хороші. Помаранчеві, жовті і чорноплідної залиште для салатів, кетчупів і лечо.

Розмір помідоріни повинен бути таким, щоб вільно проходив в шийку банки. Деякі умеліци консервують порізані овочі. Так можна робити, але розсіл буде каламутним, а м'якоть водянистою.На смак нарізка абсолютно не впливає.

З велике куряче яйце або трохи більше волоського горіха - красиво на столі і зручно їсти.

А ось порада збирати в банку абсолютно однакового розміру плоди явно зайвий. Кожен томат обмерять будете? А сенс цього заняття? Якщо тільки знічев'я. Тому що під час термічної обробки окріп не зважає на розміром, ошпарюють всі овочі однаково. Маринад теж зі штангенциркулем і записником не ходить, а просочує все плоди рівномірно.

Порада. До речі, дрібні томати, так звані черрі, теж можна консервувати. Їх із задоволенням їдять навіть самі примхливі діти.

Стерилізація - бич господинь в літню спеку

Ну хто з господинь в бесіді з подружками хоч раз не говорив - помідорчики взимку хороші, але як подумаєш про стерилізацію? І відразу перед очима картина: літо, на вулиці пекло, на кухні клуби пара, кип'ятять банки, кришки, вода для заливки. І ввечері, вичавлений як лимон, жінка лежить пластом з холодним рушником на лобі.

Геть дідівські методи! Даєш цивілізацію! Простерилізувати банки розміром до 1 літра можна швидко в мікрохвильовій печі.Як навіщо такі маленькі? А черрі теж трилітровий балон насипати? Або людина, яка один живе, на кой йому такі величезні посудини?

Тому, наливаємо в баночки 3-5 см води, встановлюємо на тарілку мікрохвильовки, включаємо максимальний режим на 5 хвилин. Йдемо робити свої справи. Або готувати наступну порцію ємностей.

Пропікало, вийняли стерильні банки, перекинули на чистий рушник, попередньо злив воду. Природно, кришки доведеться кип'ятити як зазвичай. В мікрохвильовку не можна класти будь-який метал.

Що робити тим, хто одночасно консервує велику партію овочів? Прогрівати над чайником замучить. Здоровий балон з мікрохвильовку не влізе. Виручить найкраща помічниця - духовка! У неї, рідну, прямо в холодну, ставимо вимиті ємності. Потім забуваємо на 12-14 хвилин при температурі 120 ° С. Після обережно витягуємо рукавичками або рушником. Все, можна консервувати.

Порада. Якщо ви впевнені в якості своєї води, то можна взагалі відмовитися від стерилізації. Гарненько жорсткою щіткою з харчовою содою потріть банки всередині і зовні. Бажано з гарячою водою. Особливу увагу приділіть шийку.Потім ретельно прополощіть і можна користуватися.

Скільки разів заливати

Трапляються рецепти, в яких помідори мучать окропом неодноразово. Практично перетворюють їх в кашку тільки одними заливаннями. А взимку, відкривши баночку, здіймає очі до неба - знову сорт попався поганий!

До чого ці танці з бубном? Правильно консервувати помідори на зиму потрібно так:

1. Ретельно вимили без натиску, дали стекти воді. До речі, їх не витирають, щоб не пом'яти зайвий раз.
2. Уклали на дно ємності обрані спеції, зверху помідори. Бажано без трамбування, акуратно.
3. Залили окропом, зверху поклали кришку. Залишили на 20-25 хвилин. За цей час можна підготувати наступну партію або попити чайку.
4. Злили в каструльку рідину. Додали сіль і цукор. У ємності з томатами додали необхідне за рецептом кількість кислоти (за потреби). Розсіл скипів - можна заливати.
5. Закрутили кришку, перекинули догори дном. Усе.

Укутувати не обов'язково, щоб овочі залишилися пружними і щільними. Додаткове утеплення потрібно тільки для рецептів консервації зелених помідорів. Вони твердіше, ніж червоні, тому їм це тільки на користь.

Хитрощі підготовки томатів

Щоб не витрачати час на миття великої кількості томатів, надходять просто. В один таз або чан висипають всю сировину, заливають чистою водою і залишають на 20 хвилин, нехай поплавають. В іншому - велика сито або друшляк. Помідори миють ручками прямо в першій ємності, викладають в другу конструкцію. Там партію обливають чистою водою, дають їй стекти і все, можна робити будь-які заготовки.

Найчастіше можна спостерігати таку ситуацію: овочі начебто міцні, щільні, а при першому ошпарюванні шкірка лопається. На смак це не вплине, але зовнішній вигляд закрутки вже не той. Як уникнути подібних неприємностей?

Дерев'яною зубочисткою наколоти кожну помидорку біля плодоніжки. Це дозволить уникнути різкого перепаду тиску і шкірка залишиться цілою.

А якщо має бути законсервувати три відра та ще черрі? Або більше? Півдня піде тільки на протиканіе. Рішення є. Заливати томати не крутим окропом, а дати йому трохи охолонути. Вимкнули вогонь, хвилини 3-4 почекали і тільки потім наливають в ємності з овочами.

Можна взагалі не морочитися з цими методами, а просто зняти шкірку повністю.Без обробки це зробити нереально. Тому роблять так:

• готують три каструльки
• одна на вогні з окропом, друга з водою і льодом, третя порожня і найбільша
• кидаємо томати в першу, чекаємо 5-6 хвилин
• шумівкою перекидаємо з гарячої рідини в крижану, чекаємо 2-3 хвилини
• за цей час в гарячу кладемо наступну партію
• з крижаної води шумівкою перекладаємо в порожню ємність

Після того, як всі овочі будуть пробланшировать, шкірку легко зняти голими руками. Можна сказати, вона знімається сама.

Це тільки опис читати довго, на ділі все відбувається швидко, а результат порадує.

Порада. Час обробки можна скоротити, попередньо зробивши неглибокий хрестоподібний надріз на маківці помідори гострим ножем.

класичний рецепт

Всі продукти і спеції розраховані на стандартну банку 3 л:

• щільні червоні помідори, близько 1,7-2 кг
• чиста вода, 1200-1500 мл
• оцтова есенція, 1 дес. л.
• кам'яна сіль, 2 ст. л.
• цукровий пісок, 2 ст. л.
• 4 середніх зубки часнику
• спеції за смаком

Найбільш часто використовувані в консервації овочів спеції - це листя смородини, парасольки кропу, горошини запашного перцю, трояндочки гвоздики.Для стандартного рецепта беруть кожного інгредієнта по 5 шт. Кількість можна і навіть потрібно варіювати під власні смакові переваги. За бажанням додають хрін, чорний перець горошком, гілочки базиліка.

Приправи укладають на дно банки, потім до верху доповідають підготовлені овочі. Кип'ятять чисту воду, заливають в балон. Накривають кришкою. Через 25 хвилин зливають рідину в каструльку, додають обидві «білі смерті», дають закипіти. У банку вливають оцет і наповнюють заливкою так, щоб трохи вийшло за край. Закочують, перевертають і дають охолонути.

Пробувати можна вже через 14 днів. Зберігати рекомендується в погребі.

Порада. Деякі господині першу воду виливають, нібито вона змиває весь бруд, а розсіл роблять на новій. Чи не рекомендуємо цього робити. По-перше, яка бруд, якщо ви ретельно вимили ємності і помідори? А по-друге, вона зібрала з томатів найяскравіший аромат. Навіщо зливати це диво в унітаз?

рекомендації

Деякі поради рекомендують заливати томати окропом три рази, а потім ще і стерилізувати їх перед остаточною закачуванням.Навіщо ці зайві клопоти? Від такої кількості термічних обробок на виході виходить каша в оболонці від томатів. Вони просто зваряться! Вся зараза гине вже після другої заливки. Цього цілком достатньо.

Класичний рецепт помідорів на зиму передбачає 2 ст. л. цукрового піску на трилітровий балон. Не пошкодуйте солодкого, додайте не 2, а 4 ложечки. Взимку дуже приємно здивуєтеся. Не тільки томати полетять махом, але і розсіл вип'є без залишку.

До речі, на основі цієї кисло-солодкого заливки деякі господині готують дивну гірчицю. Всього-то й потрібно додати сухий гірчичний порошок до стану рідкої сметани, і дати настоятися годинку. А солі і кислоти досить в розсолі.

Як консервувати помідори на зиму? Завдяки нашим порадам - ​​легше легкого. У підсумку: мама не втомилася, льох забитий під зав'язку, домочадці раді і нагодовані смачними заготовками.

Відео: як правильно консервувати помідори на зиму