Зміст статті
Консервований горошок багатий залізом, калієм і магнієм. Продукт захищає від інфарктів, прибирає наслідки стресів, попереджує безсоння і захворювання нирок. До того ж, в 100 г бобової культури всього 53 ккал. Маринований горошок можна вживати людям, які намагаються скинути зайву вагу. Його додають в овочеві салати, щоб зробити їх більш ситними. Але користь організму приносить тільки домашня консервація, адже в магазинній багато шкідливих інгредієнтів.
Заготівля і основні рекомендації
Маринують тільки зелений горошок. У старому занадто багато крохмалю, через якого розсіл стає мутним, на дні банки з'являється осад, а смакові якості заготовки погіршуються. Стручки, зірвані з куща, зберігають не довше доби. А продукт, очищений від зовнішньої оболонки, втрачає корисні властивості через 5-6 годин.
Коли збирати горох для консервації? Через 8 днів після початку цвітіння. У молодої бобової культури ніжна структура і насичений зелений відтінок. Якщо трохи спізнитися, заготівля стане більш жорсткою.
Головна проблема, з якою стикаються при консервації некислих овочів, це бактерії ботулізму. Мікроорганізми виживають при кип'ятінні, адже високі температури їм не страшні. В принципі, як і розсіл. Знищити небезпечну інфекцію здатні тільки кислоти, тому їх обов'язково використовують для консервації горошку. Підійде лимонна і оцтова.
Також необхідно стежити за чистотою банок і дахом. Ємності не тільки миють із содою, але і занурюють в окріп. Потім дезінфікують на пару або в духовій шафі. Горох кілька разів промивають під проточною водою, а потім проварюють. Руки перед закачуванням миють з господарським милом.
Бобові заготовки, очищені від стручків, перебирають. Гнилі і пошкоджені продукти, а також екземпляри з хробаками викидають. Вони можуть створити ідеальне середовище для розмноження ботулізму, а також стати причиною роздулися кришок.
Варіант для салатів
Оцтовий маринад збереже характерний аромат і насичений колір зеленого горошку. Така консервація добре виглядає в салатах. До складу розчину для консервації входить:
- очищений бобове продукт - 1,5 кг;
- кухонна грубозерниста сіль - 1 ч. л .;
- оцет столовий - 55-60 мл;
- цукор - 15 г.
На маринад знадобиться 1,2-1,3 л води. Приблизно така ж кількість рідкої основи знадобиться для варіння самого горошку. На плиту ставлять 2 каструлі. Коли вода почне закипати, в першу ємність висипають бобові зерна. По-друге додають суміш з солі і цукру.
Горошок і маринад регулярно помішують пластмасовими ложками або шумівкою. Заготовки повинні кипіти 15-20 хвилин. Потім каструлю з бобовими зернами знімають. Продукт відкидають на друшляк і занурюють в крижану воду. Якщо пропустити цей крок, то заготовка буде виділяти крохмаль. Речовина осідає на дні банок.
Поки горох отмокает в холодній рідини, в другу каструлю виливають оцет. Маринад залишають на плиті, але зменшують вогонь до мінімуму.
Бланшований горошок злегка підсушують, а потім розділяють на порції і викладають в банки. Зелені зернятка змішують з гарячим розсолом і накривають залізними кришками, щоб оцет не випаровується. Наступний етап - стерилізація.
Можна використовувати воду, в якій відварюють горошок, або приготувати розчин з цукру і солі. Дно каструлі застеляють серветкою, щоб скло під час нагрівання не лопнуло. Заготовки ставлять в тепле розсіл. Банки повинні повністю зануритися в рідину, нагорі залишається тільки шийку і кришка. Стерилізація триває від 30 до 40 хвилин, в залежності від розміру ємності. Банкам об'ємом 0,5 л досить і півгодини.
пікантний рецепт
Людям, які не додають консервований горошок в салати, а вживають його як гарнір до каш або м'ясу, сподобається пряний маринад з гвоздикою і чорним перцем. Бобові зерна набувають пікантний смак і насичений аромат спецій.
На 2 кг зеленого продукту знадобиться:
- вода - 1,5-1,6 л;
- лимонна кислота - 25 г;
- гвоздика - 6 зірочок;
- цукор - 2 ч. л .;
- перець духмяний - 7 горошин;
- сіль дрібнозернистий - 50 г;
- оцет столовий - 60 мл.
Горошок, очищений від зовнішньої оболонки, замочують на 4 години на прохолодній воді, щоб на поверхню спливли пошкоджені зернятка і черв'яки. Заготівлю відкидають на друшляк і чекають, поки вона трохи підсохне.У цей час готують маринад і основу для варіння бобового продукту.
Зелений горошок млоять 2 хвилини у воді з лимонною кислотою. Рідина, доведену до кипіння, заправляють харчовою добавкою. А потім висипають в ємність бобову заготовку. Бланшований інгредієнт виймають шумівкою і дають стекти розчину, а потім викладають інгредієнт в стерилізовані банки.
Оброблений горошок заливають гвоздиковим маринадом. У киплячу воду крім спеції додають ще й суміш з цукру з чорним перцем і сіллю. Компоненти млоять від 15 до 20 хвилин на помірному вогні. Виливають півчарки оцту і знімають через 3 хвилини. Пряний розсіл відразу виливають в банки, поки він не охолов.
Бобовий продукт перед закупоркою стерилізують. У великій каструлі, заповненої сольовим розчином. У розсіл можна додати трохи цукру. Спеції беруть в рівних пропорціях. Готовий горошок закупорюють металевими кришками. Але заготовку відносять до підвалу не відразу, а через 2-3 доби. У перший день банки загортають пледом або ковдрою, щоб вони холоднішими поступово.
Таким же способом готують рагу з горошку. Тільки замість розсолу використовують натуральний томатний сік.Напій кип'ятять, заправляють чорним перцем, цукром і сіллю. Для насиченого запаху додають лавровий лист, але він не повинен потрапити в банки. Бобовий продукт, змішаний з томатним коктейлем, стерилізують і закупорюють.
Без додаткової обробки
Цей варіант підходить людям, які не хочуть витрачати на консервацію бобових зерен кілька годин. Але у спосіб має істотний мінус. Якщо заготовка не піддається термічній обробці, збільшується ймовірність, що в маринаді поселяться бактерії ботулізму. Щоб цього не сталося, оцет додають не в воду, а безпосередньо в самі банки з готовим горошком. У продукту з'явиться кислуватий присмак, тому таку заготовку радять додавати тільки в салати.
До складу маринаду входить:
- сіль - 15 г;
- вода - 1 л;
- цукор - 10 г.
Додатково на кожну півлітрову банку беруть по 20-25 мл оцту.
Молодий і соковитий горошок промивають і заливають холодною водою. Після закипання млоять на плиті 25-35 хвилин, зменшивши потужність до мінімуму. Готують в емальованій каструлі, періодично помішуючи. Але акуратно, щоб не пом'яти зерна. Знімають, коли рідина випарується.
Поки горох вариться, готують розсіл. У киплячу воду висипають цукор і сіль. Можна для запаху покласти кілька горошин запашного перцю. Млоять маринад 10 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб сухі інгредієнти розчинилися.
Відварений горох пересипають в банки шумівкою або пластикової ложкою. Заливають киплячим розсолом і вливають в кожну ємність по 1 ст. л. оцту. Закупорюють і після охолодження ховають в підвал.
Важливо: Якщо на дні банок з'явився осад або маринад став мутним, значить, в горох потрапили бактерії ботулізму. Таку консервацію, а також екземпляри з роздутими кришками можна вживати в їжу. Краще викинути і не ризикувати здоров'ям.
Молоді бобові зерна консервують декількома способами. З лавровим листом і томатним соком. З гвоздикою і запашним перцем. З оцтом і цукром. Головне, додавати в кожен маринад кислоти, які нейтралізують бактерії ботулізму. І ретельно стерилізувати банки, адже брудний посуд - джерело мікробів і причина роздулися кришок.
Відео: консервований зелений горошок на зиму
Надіслати