Як маринувати болгарський перець на зиму

Маринований болгарський перець полюбився багатьом сім'ям за корисні властивості, приємний аромат і чудовий смак. Не всі знають, але в консервованому овочі міститься більше вітаміну C, ніж в горезвісних цитрусах, смородині, квашеній капусті. Маринування дозволяє зберегти всі мінерали і насолоджуватися смачним болгарським перцем круглий рік. У більшості випадків плоди заливаються розсолом на основі оцту, лимонної кислоти, рослинного масла.

Особливості маринування болгарського перцю

1. Оцет вважається основним консервантом, саме від нього залежить збереження перцю.Традиційна заливка готується на основі цукрового піску, повареної солі, оцту (яблучного, столового).
2. Сіль і цукровий пісок всипаються для додання насиченого смаку, вони підкреслюють солодкість або гіркота (в залежності від сорту). Також сипучі продукти виступають в якості консерванту.
3. Маринад готується з води. Рідина повинна бути заздалегідь пом'якшена. Для цих цілей її пропускають через фільтр, кип'ятять або заморожують-розморожують. Вода не повинна мати затхлого запаху і смаку.
4. Якщо у воді міститься багато заліза, в кінцевому підсумку болгарський перець може втратити свій насичений відтінок. Також злегка спотвориться смак, але продукт не втратить властивостей.
5. Не можна маринувати болгарський перець в воді, яка містить багато солей. Така рідина занадто жорстка, її необхідно пом'якшувати вищевказаними способами.
6. Кам'яна сіль підходить для створення закуски, але вона занадто довго розчиняється у воді. Якщо є можливість, попередньо подрібніть склад або використовуйте вже готовий (тільки не йодований).
7. Щоб зробити маринад, необхідно підігріти воду, потім всипати в неї цукровий пісок і сіль відповідно до рецептури.Після повного розчинення кристалів заливку необхідно прокип'ятити протягом чверті години.
8. Вибирайте «правильну» каструлю для варіння маринаду. Не підходить тара з окислюється покриттям. Віддавайте перевагу емальованому посуді з товстим дном.
9. Для маринування найбільше підходить болгарський перець з щільними стінками. Не варто вибирати плоди, у яких шкірка занадто жорстка і тонка.
10. За бажанням ви можете консервувати плоди з іншими овочами. З перцем прекрасно поєднуються томати, огірки, часник. Додавайте зелень і приправи на розсуд.

Маринований болгарський перець: класика жанру

• часник - 6 зубів
• перець болгарський солодкий - 1,7 кг.
• оцет столовий або яблучний (концентрація 6%) - 230 мл.
• горошковий перець - 12 шт.
• цукровий пісок - 145 гр.
• лавр - 5 шт.
• очищена вода - 340 гр.
• олія соняшникова - 260 мл.

1. Маринування можна піддавати перець одного або декількох сортів. Для краси вибирайте овочі різного кольору і розміру. Приготуйте перець, для цього його необхідно вимити, вирізати серцевину і порубати смужками уздовж.
2. Довжину і ширину скибочок вибирайте з урахуванням особистих переваг.Важливо, щоб перчик зручно насаджувався на вилку і містився в рот. Заливка готується їх солі, лавра, масла, цукру, горошковий перцю, оцту, часнику.
3. Надішліть перераховані компоненти в емальовану каструлю, додайте воду, перемішайте. Доведіть до перших бульбашок, помістіть в ємність нарізаний перець, варіть на максимальній потужності 5 хвилин.
4. За час бланшировки перець трохи зів'яне і стане компактним. Обробіть тару для закрутки паром або простерилизуйте іншим способом. Кришки прокип'ятіть.
5. Після закінчення заданого терміну викладіть скибочки перцю в банки, додайте заливку, що залишилася в каструлі. Перемістіть сюди ж зубці часнику, лавровий лист, горошковий перець.
6. Приготуйте водяну баню. Для цього візьміть каструлю з широкою діагоналлю, вистелити денце рушником. Поставте банки, прикрийте їх, залишивши щілини. Залийте гарячою водою до плічок.
7. Томіть на середньої потужності близько чверті години, після цього закрутіть спеціальним ключем. Переверніть ємності, обмотайте фуфайкою, дочекайтеся охолодження (4-6 годин).

Гострий болгарський перець

• морква - 2 шт.
• болгарський перець солодкий - 650 гр.
• червоний перець (гіркий) - 350 гр.
• соняшникова олія - ​​за фактом
• часник - 1 головка
• очищена вода - 550 мл.
• сіль - 120 гр.
• цукровий пісок - 330 гр.
• оцтовий розчин (концентрація 9%) - 525 мл.

1. Болгарський перець можна брати будь-якого кольору. Якщо говорити про стручковом червоному, підходять цільні плоди без ушкоджень. Щоб зробити склад апетитним, викладайте компоненти, чергуючи.
2. Очистіть гострі перці, відріжте ножем край біля плодоніжки. Вилийте в сковорідку масло, обсмажте плоди з усіх боків. Остудіть перець, перемішайте з сіллю.
3. Підготуйте солодкі овочі. Їх потрібно вимити, видалити серцевину і порізати смужками. Обполосніть морквину і пропустіть її через середню область терки. Видавіть часник через прес.
4. Візьміть тару для закручування, прокип'ятіть кришки. Викладіть спочатку гострі плоди, потім болгарський перець. Перекладайте компоненти сумішшю з часнику і моркви.
5. Починайте варіння маринаду. Влийте в каструлю воду, додайте оцет, сіль і цукровий пісок. Доведіть рідину до появи пухирців, потім кип'ятіть ще 15 хвилин.
6. Перелийте маринад в банки з перцем, закатати кришками. Переверніть тару, витримайте в такому положенні 6-8 годин. Через 3 дні настоювання в холоді перець можна пробувати.

Маринований перець із зеленню

• часник - 15 зубців
• перець болгарський - 1,3 кг.
• кінза - 30 гр.
• петрушка - 40 гр.
• майоран - 30 гр.
• кріп - 45 гр.
• масло рослинне - 140 мл.
• вода питна - 1,1 л.
• оцтовий розчин - 30 мл.
• сіль - 40 гр.

1. Приготуйте солодкий перець до подальших дій. Для цього його необхідно промити, очистити від насіння і плодоніжки. Тепер порубати плід тонкими смужками, викладіть на сковорідку.
2. Влийте масло, обсмажуйте 5 хвилин, постійно вимішуючи. Вимкніть конфорку, коли на перці з'явиться кірка. Вимийте зелень, просушіть її на рушник, дрібно нарубати.
3. Надішліть тару на стерилізацію, то ж саме зробіть з кришками. Починайте викладку скибочок перцю в банку. Чергуйте з нашаткованої зеленню.
4. Приготуйте маринад. Для цього вилийте воду в каструлю, всипте сіль і влийте розчин 9% оцту. Варіть близько 10 хвилин, потім відразу ж відправте заливку в банки.
5. Візьміть каструлю з широким дном, вистелити її бавовняним рушником. Поставте ємності всередину, залийте окропом по плечики, горловину прикрийте кришкою.
6. Якщо ви закочує перець в банки об'ємом 0,5 л., Стерилізація проводиться протягом 10 хвилин. Для літрових ємностей тривалість збільшується до чверті години.
7. Коли відведений термін підійде до кінця, витягніть тару прихватками. Закрутіть за допомогою ключа для консервації. Переверніть, тримайте в такому положенні 8 годин.

Болгарський перець з часником і цибулею

• оцет столовий - 245 мл.
• перець - 4,75 кг.
• часник - 3 головки
• цибуля ріпчаста (фіолетовий, жовтий) - 130-160 гр.
• цукровий пісок - 260 гр.
• перець стручковий гострий - 2 шт.
• сіль - 25-35 гр.
• соняшникова олія - ​​500 гр.

1. Очистіть головки часнику від лушпиння, кожен зубець порубати скибочками. Візьміть стручковий перець, видаліть насіння, наріжте кільцями. Можна використовувати перець в сухому вигляді, його потрібно подрібнити в пластівці.
2. Зніміть лушпиння з цибулин. Якщо плоди великі, порубати їх полуколечкамі. Маленькі екземпляри подрібніть кружальцями. Приступайте до приготування заливки.
3. Змішайте рослинне масло з оцтом, сіллю і цукром-піском. Перелийте складу в сотейник, доведіть до перших бульбашок. Киплячим маринадом залийте стручковий перець з часником, цибулею, залиште на 10 хвилин.
4. Тепер перемістіть всю суміш в каструлю, додайте сюди очищений і підготовлений болгарський перець. Прикрийте кришкою, варіть півгодини. За цей час потрібно простерилізувати кришки і тару.
5. Коли термін підійде до кінця, розфасуйте два види перців і інші інгредієнти по ємностей. Закатати кришками, переверніть горловиною до підлоги. Витримайте до охолодження.

Болгарський перець в яблучному оцті

• солодкий перець - 1,8 кг.
• олія оливкова (підійде і соняшникова) - 80 мл.
• вода питна - 650 мл.
• оцет яблучний концентрацією 6% - 550 мл.
• кетчуп для шашлику - 110 гр.
• сіль подрібнена - 35 гр.

1. Обполосніть болгарський перець, просушіть його серветками. Виріжте хвостик і насіння. Викладіть цільні плоди на деко, запечіть в духовці при 150 градусах. Приготуйте літрову тару, відправте всередину запечені плоди.
2. Починайте варити маринад. Візьміть каструлю з емаллю, додайте в неї воду, влийте масло. Помішуйте складу 3 хвилини, потім сюди ж відправте шашликовий кетчуп, сіль. Томіть масу 8 хвилин, час засікається з моменту закипання.
3. Коли почнеться булькання, влийте яблучний оцет тонкою цівкою, помішуйте ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь, заповніть заливкою перець. Помістіть зверху кришки, займіться стерилізацією.
4. Залишайте водяну баню. Для цього на дно широкої каструлі вистелити рушник.Поставте банки всередину, додайте гарячу воду, щоб вона доходила до плічок.
5. Поставте плиту на середній показник, млоїте чверть години. За цей час маринований перець дійде до готовності. Вам залишиться закупорити тару і остудити.

Маринований перець в томатному соку

• корінь хрону - 65 гр.
• перець - 4,5 кг.
• кріп (зелень) - 40 гр.
• часник - 3 головки
• сік томатний - 1,2 л.
• сіль - 50 гр.

1. Солодкий болгарський перчик підготуйте до консервації. Обполосніть плоди під краном, висушіть. Виріжте серединку і видаліть хвостик. Поріжте плоди соломкою, потім опустіть в окріп на 4 хвилини.
2. Коли час пройде, витягніть овочі шумівкою, відправте в крижану воду. Приготуйте корінь хрону (миття, сушка, чистка). Натріть коренеплід на дрібній тертці або наріжте полуколечкамі.
3. Зніміть лушпиння з часнику, наріжте долечкамі. Вимийте зелень кропу, видаліть ніжки, листя порубати дуже дрібно. Приготуйте банки, хрін з кропом викладіть на дно.
4. Помістіть всередину скибочки перцю, перекладайте шари приправою. Заповніть банки, відступаючи від горлечка на 0,5 см. Починайте приготування заливки.
5. Вилийте в емальовану каструлю томатний сік, додайте сіль, рубаний часник і цукор на кінчику ножа. Доведіть масу до бурління, зменшіть конфорку на середній показник. Варіть заливку ще 10 хвилин.
6. Після закінчення заданого часу додайте маринад в ємності з перцем. Зверху покладіть кришки, щоб залишилася невелика щілина. Залишайте водяну баню, поставте всередину банки.
7. Стерилізація півлітрової тари займає півгодини, літрової - 45 хвилин, дволітровій - 55 і більше. Після проходження заданого терміну банки необхідно витягти, закупорена і перевернути для охолодження.

Болгарський перець для майбутньої фарширування

• цукровий пісок - 20 гр.
• оцет концентрацією 9% - 60 мл.
• сіль дрібна (НЕ йодованої!) - 35 гр.
• фільтрована вода - 1,65 л.
• перець болгарський - 1,7 гр.
• селера - 15 гр.
• горошковий перець - 8 шт.
• лавр - 5 л.
• сіль - 20 гр.

1. Обполосніть перчик, видаліть насіння і хвостики. Візьміть термостійкий посуд для варіння, влийте воду, всипте сіль. Дочекайтеся закипання складу, після цього не вимикайте вогонь.
2. Починайте опускати в посуд по 3-5 перців, витримуйте їх близько 4 хвилин. За цей термін вони пробланшуйте. Простерилизуйте ємності. Починайте витягувати перець по 1 штуці. Виливайте з плодів рідина, потім відправляйте в банку.
3. Тепер зробіть маринад. Для цього вилийте воду в каструлю, цукровий пісок, сіль, запашний перець-горох, селера. Надішліть тару на плиту, кип'ятіть 5 хвилин.
4. Влийте оцет в ємності з болгарським перцем.Потім додайте приготований маринад. Укупорьте тару, переверніть днищем вгору. Обмотайте старої фуфайкою, дочекайтеся охолодження.

Маринований перець з медом

• столовий оцет - 240 мл.
• цукровий пісок - 120 гр.
• болгарський солодкий перець - 3,5 гр.
• мед - 130 гр.
• питна вода - 1,3 л.
• лавр - 5 шт.
• сіль подрібнена - 65 гр.
• соняшникова олія - ​​245 гр.
• перець-горох - 5 гр.

1. Спочатку промийте перець, потім видаліть з серцевини насіння і зріжте хвостик. Порубати плоди язичками або кубиками, як вам зручно. Головне, щоб овоч було зручно їсти.
2. Влийте воду в каструлю з емаллю. Додайте цукровий пісок, горошковий перець, мед, сіль, лавровий лист і соняшникову олію. Дочекайтеся перших бульбашок, відразу влийте оцтовий розчин.
3. Варіть маринад 3 хвилини. Коли цей час пройде, зменшіть конфорку до середньої позначки. Опустіть в рідину перчики, дочекайтеся закипання, після цього млоїте овочі ще 10 хвилин.
4. Коли склад змінить відтінок, закрутка готова. Викладіть перчик з чисті ємності та закупорте спеціальним ключем. Витримайте близько 8 годин на перевернутому вигляді.

Якщо ви плануєте вживати болгарський перець в якості закуски, вибирайте варіант консервації в маслі, томатному соку, яблучному оцті.Для тих, хто бажає начиняти овоч надалі, підійде спосіб з позначкою «для майбутньої фарширування». Рецепти підбираються за смаковими уподобаннями. Доповнюйте склад спеціями, улюбленими видами зелені.

Відео: дуже смачний болгарський перець з кетчупом