Як маринувати маслюки на зиму: 8 рецептів

Мариновані маслюки полюбилися людям за унікальний смак. Часто гриби також піддають смаженні і варінні, але закочені в банки вони особливо смачні. Маслюки в маринаді можуть виступати в якості одиночної закуски або складових салату.

Підготовка маслюків до маринування

1. Не здумайте збирати гриби поруч з жвавими трасами, заводами і фабриками. Продукт повинен виростати в дикій природі з відносно чистою екологією. В іншому варіанті маслюки вберуть всі шкідливі речовини.
2. Щоб замаринувати гриби, відбирайте маленькі екземпляри, сортуючи їх окремо від великих.Більші маслюки розрубують на кілька частин, не варто геть відмовлятися від них.
3. Перш ніж приступати до миття і нарізці грибів, їх потрібно очистити від плівки. Візьміть невеликий ніж, озбройтеся терпінням і приступайте до видалення верхнього шару на капелюшку. Для полегшення завдання маслюки можна просушити на відкритому сонці.
4. Обов'язково надіньте силіконові рукавички перед очищенням плівки, в іншому випадку на шкірі залишаться темні плями. Також бажано змастити ніж (лезо) соняшниковою олією. Подібний хід дозволить з легкістю зняти плівку.
5. Категорично забороняється вимочувати гриби, оскільки вони вбирають багато вологи через губчастої структури. Промивайте маслюки в найкоротші терміни маленькими порціями. Після цього просушіть продукт на площині, застеленій тканиною.

Мариновані маслюки: класика жанру

• вода очищена - 3,5 л.
• свіжі маслюки - 4 кг.
• сіль - 190 гр.
• цукор - 120 гр.
• коріандр - 25 гр.
• есенція оцтова - 30 мл.
• цибуля - 1 шт.
• лаврове листя - 7 шт.
• горошковий перець - 22 шт.
• бутони гвоздики - 18 шт.

1. Уважно огляньте і переберіть гриби, позбудьтеся від зіпсованих примірників.Приступайте до видалення плівки, після цього промийте проточною водою підготовлені маслюки. Великі екземпляри слід розрізати на кілька секцій.
2. Візьміть каструлю відповідного розміру, влийте воду. Киньте в неї гриби і цілу цибулину без лушпиння. Увімкніть конфорку, дочекайтеся появи перших бульбашок, варіть близько 7 хвилин.
3. Злийте воду, помістіть маслюки на сито, промийте під краном. Від лука можна позбутися. Окремо поставте 3 л. чистої води кип'ятити. Всипте цукровий пісок і столову сіль, проведіть.
4. Далі в тару з рідиною слід помістити гриби. Маслюки варяться чверть години. Слідкуйте за освітою пінки, періодично позбавляйтеся від неї. Паралельно візьміть скляні банки відповідного розміру.
5. Помістіть ємність для маринованих грибів в духову шафу на 15 хвилин. Температура печі повинна становити 110 градусів, але починати прогрівання потрібно з 60. Тепер в кожну ємність потрібно помістити парочку листів лавра і приправи.
6. Дочекайтеся моменту, коли грибочки опаде на дно під час варіння. Виловите їх, розподіліть по ємностей. Розсіл слід процідити, а після цього з'єднати з есенцією оцту.Розлийте рідина по банкам, заповненим маслятами.
7. Візьміть велику каструлю, помістіть в неї ємності з продуктом, влийте воду таким чином, щоб рідина доходила до плічок скляної тари. Увімкніть плиту, стерилізують банки третину години.
8. Акуратно дістаньте ємності з грибами, закатати чистими кришками. Поставте скляну тару вгору денцем, оберніть старої фуфайкою, дочекайтеся охолодження. Потім відправте мариновані маслюки в темне місце.

Маслюки в часниково-гірчичному маринаді

• зернова гірчиця - 35 гр.
• маслюки - 2,7 кг.
• цукровий пісок - 30гр.
• вода - 2,6 л.
• сіль - 45 гр.
• часник - 3-4 головки
• столовий оцет - 55 мл.
• горошковий перець - 14 шт.
• листя лаврові - 13 шт.

1. Звичним способом видаліть плівку з грибів, ретельно промийте і поріжте. У відповідну каструлю потрібно влити 1,5 л. чистої води. Надішліть маслюки в каструлю варіть третину години, при цьому не забувайте прибирати пінку при необхідності.
2. Звичним способом відкиньте маслюки на друшляк, промийте під краном. Від зайвої води потрібно позбутися. Далі приступайте до приготування маринаду. З часнику видаліть лушпиння і відправте в каструлю.
3. Влийте в тару воду, додайте решту складових. Варіть суміш 10 хвилин, після закипання всипте гриби. Томіть склад ще 7 хвилин. Розкладіть приготовані маслюки по заздалегідь простерилизованнимбанкам.
4. Влийте гарячий розсіл, закатати стерильними кришками. Переверніть банки, встановіть на площину, оберніть теплою ковдрою. Дочекайтеся охолодження банок, приберіть в прохолодне темне місце для тривалого зберігання.

Маслюки в кисло-солодкому маринаді

• питна вода - 1 л.
• маслюки - 1,9 кг.
• сіль - 35 гр.
• оцет - 22 мл.
• цукор - 45 гр.
• лист лавра - 5 шт.
• часник - 6 зубів
• горошковий перець - 18 шт.

1. Звичайним способом очистіть гриби від плівки і стороннього сміття. Ретельно вимийте продукт, відправте в кипляче воду на чверть години. Після закінчення відведеного терміну маслюки слід помістити в сито.
2. В іншу каструлю влийте 1 л. чистої води. До рідини додайте горошковий перець, цукровий пісок, сіль, лавр.
3. Дочекайтесь появи перших бульбашок, додайте маслюки. Варіть гриби протягом 8 хвилин. Після закінчення 4-5 хвилин додайте оцет з часником.
4. Порційно розподіліть гриби по невеликих стерилізованих банках.Влийте необхідну кількість розсолу, закатати кришками.

Мариновані маслюки з морквою

• цибуля - 1 шт.
• маслюки - 950 гр.
• сіль - 6 гр.
• цукор - 7 гр.
• морква - 1 шт.
• лаврове листя - 5 шт.
• столовий оцет - 50 гр.
• кислота лимонна - 3 гр.
• гвоздика - 5 бутонів
• горошковий перець - 15 шт.

1. Ретельно переберіть маслюки, видаліть плівку, при необхідності розрубати великі екземпляри. Надішліть гриби в окріп на 8-10 хвилин, після цього відкиньте на друшляк. Промийте прохолодною водою.
2. Далі приступайте до приготування маринаду. Очистіть, дрібно порубати моркву і цибулю. Надішліть в каструлю з очищеною водою, наточити перець, лаврове листя, столовий оцет, цукор, лимонну кислоту, гвоздику, сіль.
3. Дочекайтеся закипання складу, додайте маслюки, ще раз ретельно перемішайте компоненти. Варити гриби потрібно 15 хвилин, після цього продукт розкладається по стерилізованих банках і заливається гарячим маринадом. Далі тара закочується кришками.

Мариновані маслюки з корицею

• маслюки свіжі - 900 гр.
• вода питна - 1 л.
• лимонна кислота - 4 гр.
• сіль - 17 гр.
• листя лавра - 4 шт.
• цукор - 25 гр.
• гвоздика - 2 бутона
• кориця - 3 гр.
• горошковий перець - 6 шт.

1. Звичним способом очистіть гриби, промийте. У термостійкий посуд влийте воду, відправте на плиту. З появою перших бульбашок додайте інші компоненти, крім кислоти і маслюків.
2. Томіть складу в киплячій рідини 7 хвилин. Через цей час всипте грибочки, варіть продукт третину години. За 2-3 хвилини до закінчення процедури всипте лимонну кислоту.
3. Розкладіть варені гриби по чистим ємностей, влийте розсіл. Засукайте скляну тару, переверніть догори дном і оберніть рушником.

Мариновані маслюки з хріном

• хрін - 25 гр.
• маслюки - 900 гр.
• вода очищена - 2 л.
• кріп сухий (парасольки) - 4 шт.
• цибуля зелена - 480 гр.
• часник - 6 зубів
• сіль - 65 гр.
• оцет 9% - 55 мл.
• цукровий пісок - 25 гр.

1. Після підготовки грибів слід відправити їх в термостійку ємність, потім влити воду. При необхідності розрубати великі екземпляри. Після появи бурління млоїте маслюки ще 10 хвилин.
2. Окремо приготуйте маринад: з'єднайте 1,8 л. води, лист лавра, сіль з цукром. Надішліть ємність на вогонь. Коли склад завирує, в нього слід додати парасолі кропу, змішані з часником.
3. Після закінчення 4 хвилин позбудьтеся від кропу. Тепер перемістіть в маринад маслюки. Відварюйте їх 12 хвилин, через цей час додайте оцет, цибулю і корінь хрону (попередньо промитий і очищений).
4. Розмішайте компоненти, вимкніть конфорку. Звичайним способом розфасуйте гриби по стерильним банкам, влийте розсіл, укупорьте. Утепліть рушником, остудіть, відправте в холод.

Мариновані маслюки з прянощами

• питна вода - 2,5 л.
• маслюки свіжі - 1,7 кг.
• бутони гвоздики - 4 шт.
• кислота лимонна - 7 гр.
• паличка кориці - 1 шт.
• пісок цукровий - 65 гр.
• оцет (концентрація 9%) - 125 мл.
• сіль - 55 гр.
• перець-горох - 22 шт.

1. Вже підготовлені гриби відправте в термостійкий посуд. Влийте 1,2 л. чистої води, дочекайтеся закипання, потім додайте лимонну кислоту. Варіть продукт близько 12 хвилин, потім викладіть на сито для стікання рідини.
2. В окремому посуді з'єднайте залишки води, перець, сіль, корицю, цукровий пісок і бутони гвоздики. Дочекайтеся закипання, далі додайте маслюки. Варіть склад ще 3 хвилини.
3. Помістіть готові гриби порційно по стерилізованих ємностей. Заправте оцтом і гарячим маринадом, закатати тару чистими кришками.
4. Банки з грибами слід перевернути, а також обмотати теплим рушником. Після охолодження тари відправте маслюки в місце для тривалого збереження (темрява і холод - головні умови).

Мариновані маслюки з паприкою

• часник - 7 зубів
• маслюки - 1,2 кг.
• цукор - 12 гр.
• вода - 1,1 л.
• корейська приправа для салатів - 25 гр.
• масло рослинне - 265 мл.
• сіль їдальня - 12 гр.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• столовий оцет - 25 мл.
• паприка - 7 гр.

1. Почистіть маслюки і обполосніть їх, при необхідності поріжте. Надішліть гриби в каструлю, влийте 800 мл. води, всипте 6 гр. харчової солі, перемішайте.
2. Поставте тару на вогонь, дочекайтеся закипання, варіть 8 хвилин. Злийте рідину з допомогою друшляка. Зніміть лушпиння з цибулі, дрібно порубати, пасеруйте до золотистого в маслі.
3. Влийте воду, що залишилася в термостійкий посуд, додайте цукор, сіль, оцет і приправи. Доведіть складу до перших бульбашок. З'єднайте маринад і цибулю в маслі. Гарненько перемішайте.
4. Влийте отриману суміш в маслюки. Надішліть гриби маринуватися в холодильник на 20 годин. Після цього розфасуйте маслюки по банкам, закрийте капроновими кришками.

Важлива інформація

Якщо ви самостійно збираєте гриби, їх потрібно зрізати гострим ножем або ножицями. Забороняється виривати маслюки, вони можуть бути заражені ботулізмом.Подібний паразит гине при кип'ятінні протягом 5-6 хвилин. Також варто ретельно стерилізувати тару і кришки для закрутки. Гриби маринуються в кислому середовищі, подібні маніпуляції допомагають вбити всі хвороботворні бактерії. Банки рекомендується стерилізувати в солоній воді.

Скляні банки з маринованими грибами потрібно зберігати в темному місці при температурі не більше 12 градусів. Тривалість витримки маслюків не перевищує 1 року. Настійно рекомендується вжити продукт за цей термін, після закінчення заданого часу від них потрібно позбавитися.

Відео: смачні мариновані маслюки на зиму