Зміст статті
Ядра солодкого мигдалю подають як закуску і використовують у багатьох стравах. Найчастіше мигдальний горішок потрібен в кондитерських виробах, але іноді його додають в каші і м'ясні страви для підвищення харчової цінності та збагачення смаку їжі. У сирому вигляді мигдальні зернятка мають гіркуватістю і трав'янистих ароматом, а також містять речовини, які у великих кількостях можуть нашкодити організму. Тому мигдаль необхідно обсмажувати перед вживанням.
Чи потрібно обсмажувати мигдаль
Звичайно, в деяких рецептах використовують і сирі ядра або мигдальний фарш, а запікають або обсмажують блюдо цілком. Але для рівномірної обробки ніколи не зайве підсушити горішки. Смажений мигдаль набуває благородний горіховий смак з характерною пікантною ноткою, а при вживанні швидко створює відчуття насичення. Білок в горішках згортається, надаючи їм кремовий підсмажений відтінок.
Чи обов'язково чистити мигдаль
Легко очистити мигдаль можна за допомогою окропу. Залийте жменю зерен скипіла і дайте шкуркам відійти 10 хвилин. Можна варити зернятка в киплячій воді 2-3 хвилини. Після цього мигдаль студії холодною водою, завдяки чому шкірка легко відшаровується вручну.
Корисна порада: чи не зливайте відвар мигдалю в якості відходів. Прокип'ятіть шкірку ще кілька хвилин і використовуйте цінний відвар, який отримав соки рослини, для ополіскування волосся або протирайте суху шкіру обличчя. Мигдаль зміцнює і живить клітини, надає підтягаючий ефект і допомагає боротися з тьмяністю.
Способи обсмаження мигдалю
Обсмажити мигдаль можна декількома способами:
- підсушити без масла;
- карамелізовану в цукрі;
- обсмажити в маслі з додаванням спецій, солі або цукру.
Щоб обсмажити мигдаль для подальшої готування, його просто сушать в духовці або на сухій сковороді 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Краще прожарювати мигдаль невеликими порціями, рівномірно розподіляючи по листу і перевертаючи з боку на бік, щоб він не пригоріла і приготувався повністю. Коли зернятка потемніли, і пішов багатий горіховий запах - пора знімати ядерця. Не доводьте горішки до мідно-коричневого відтінку, тривалий обсмажування позбавляє горіх приємного смаку і корисних властивостей.
Після приготування горішки можна притрусити сіллю або цукровою пудрою і подавати в якості закуски. Також підсушені мигдалеві горішки використовують:
- Для крему, соусів або тесту, перетерши ядра в пюре. Після обробки блендером виходить пластична жирна маса.
- Як присипки, прикраси або начинки страв, а також в тесті, кашах або салатах в роздробленому вигляді. Для цього мигдаль потрібно розтовкти в ступі або блендером для стану крихти.
- Цілком чи слайсами для прикраси тортів, випічки, м'ясних страв.
- Ще для створення цукерок або начинок горішки можна нарізати брусочками вздовж довгастої осі ядра.Для цього потрібно використовувати спеціальний інструмент або підходящий ніж, дотримуватися обережності і стежити, щоб горішки НЕ відскакували в різні боки.
десертний мигдаль
Щоб отримати мигдальний козинак або цукерки, можна розтопити на сковороді цукор з додаванням води і протушкувати в сиропі ядра горішка, поки рідина не випарується. У масу можна відразу додати спеції - корицю, гвоздику, ваніль. Щоб солодощі не приставав до сковороди, можна додати в суміш трохи масла. Якщо потрібно, щоб горішки були розсипчастими і не склеювалися - остудіть їх, помістивши на пергаментний папір так, щоб вони не стикалися. На рецепт беруть 300 г мигдалю, 100 г цукру, 1 ч.л. спецій і 2 ст.л. води. Воду можна доливати в міру необхідності. Для повноти смаку додайте 0,5 ч.л. солі в суміш.
Солоний мигдаль в маслі
Важливо! Не рекомендується обсмажувати мигдаль у великій кількості масла. Мигдальний горіх - це дієтичний продукт, багатий корисними ненасиченими жирами. Додавання масла сильно підвищує калорійність страви і перебиває його делікатний аромат.
Тим не менш, є рецепти обсмажування мигдалю в маслі, які можна спробувати.Щоб отримати пряну солону закуску, яка відмінно наситить організм, можна обсмажити мигдаль зі спеціями. Для цього знадобитися розжарити на сковороді 0,5 ст.л. рослинного масла, додати в нього 0,5 ч.л. йодованої солі і прянощі - 0,5 ч.л. куркуми, трохи коріандру, кмину, запашного перцю і інших приправ за смаком. Ядра обсмажують в олії близько 5 хвилин, ретельно перемішуючи.
Для обсмажування у фритюрі беруть півсклянки олії, розпалює його на сковороді і обсмажують зерна мигдалю близько 5 хвилин, після чого мигдаль виймають, дають маслу стекти і пересипають підсушені ядра сіллю, струшуючи і рівномірно помішуючи.
Відео: як обсмажити мигдаль на сковороді
Надіслати