Як правильно зварити буряк: корисні поради

Буряк - корисний, але складний у приготуванні продукт. Часто у новачків не виходить правильно зварити коренеплід, щоб він став м'яким, але зберіг пружну структуру і не перетворився на кашку. Як вибрати смачний і солодкий овоч? Скільки кип'ятити заготовку, щоб вона не залишилася дуже твердою і жорсткою? Що додавати в воду для варіння, щоб поліпшити смакові якості буряка? І як прискорити приготування коренеплоду, але зберегти всі корисні властивості?

Ідеальний смак і якість

Для салатів, рагу і перших страв використовують дрібні і середні овочі. Якщо буряк занадто велика і кругла, значить, вона відноситься до кормового типу. Такі коренеплоди несолодкі і прісні, довго варяться і містять менше вітамінів, ніж столові варіанти.

Основу для вінегрету ретельно оглядають. Примірники з гниллю, зеленими точками і блідою шкіркою купувати не варто.У правильній буряка однорідний, насичений червоний або бордовий відтінок. Які різновиди смачніше? Круглі або довгасті і плескаті? Другі. Вони соковитіше і солодший.

Перевірити смакові якості заготовки просто: зняти з одного овоча шкірку або розрізати його навпіл. Якщо колір м'якоті яскравий і насичений, з коренеплоду вийде ідеальний салат. Бліда буряк зазвичай виявляється прісної і позбавленою смаку, схожою на траву.

Варити заготовку з пошкодженої шкіркою можна. Але що робити з контрольним примірником? Використовувати для приготування свіжовичавленого соку. Або нарізати соломкою і засипати в пароварку або мультиварку. Овоч розм'якшити за 20-25 хвилин. Заготівлю можна додати в дієтичний салат або перебити блендером з рослинним маслом і сіллю. Вийде дієтична закуска, правда, з мінімальною кількістю вітаміну С, адже при паровій обробці аскорбінова кислота випаровується.

підготовка овочів

Вітаміни містяться не тільки в коренеплодах, а й в листі. Стара бадилля жорстка, а ось молода - ніжна і соковита. Свіжі і зелені верхівки не викидають, а додають в холодні супи і овочеві салати.

Бурякову заготовку промивають під краном. Шкірку акуратно шліфують м'якою щіткою, щоб змити налиплу землю, але не пошкодити верхній шар. Коренеплоди перед варінням не очищують. Помиті заготовки кладуть в каструлю і доводять до готовності.

Швидкий спосіб

Як заощадити півтори години і отримати м'який соковитий овоч, у якого шкірка знімається за лічені секунди? Скористатися секретами професійних кухарів. Знадобиться всього два інгредієнти: окріп і 40-60 мл рослинного масла. Плюс велика каструля і миска з льодом.

На 2-3 середніх коренеплоду беруть близько 4-5 л води. Якщо рідини багато, а продуктів мало, волога швидко випаровується і сильніше нагрівається. Спочатку в киплячу основу виливають масло. Розмішують, а через 3-5 хвилин кладуть буряк. Засікають півгодини, зливають рідину, а гарячі коренеплоди кидають в лід.

М'якоть через перепади температур залишається пружною, але не занадто жорсткою. А шкірка відшаровується і легко знімається навіть без ножа. У методу тільки один мінус. Аскорбінова кислота через різку зміну температури випаровується. Але в відвареної буряках залишається залізо, калій, бета-каротин і кальцій.

Варіант для вінегрету

Щоб коренеплід зберіг свій насичений колір, його кладуть не в гарячу, а в холодну воду. І додають свіжовичавлений лимонний сік або столовий оцет. Кислота затримує вітаміни і фарбувальні речовини, які містяться в буряковій м'якоті. На 3-5 л рідини знадобиться 30-40 мл добавки. А щоб овочі залишалися солодкуватими, воду для варіння заправляють 1-2 ст. л. цукру.

Помиту буряк кладуть у каструлю і ставлять на максимальний вогонь. Коли рідка основа закипить, засікає 2 години. Ємність обов'язково накривають кришкою, щоб підвищити температуру води і прискорити приготування коренеплодів. В заготовку встромляють сірник. Якщо вона легко входить, каструлю знімають. Буряк можна залити холодною водою, щоб шкірка відстала від м'якоті, але це не обов'язкова умова.

Якщо хочеться, щоб овочі стали солодкими без цукру і меду, то їх потрібно запекти. Спочатку довести до напівготовності в окропі.Потім вийняти і покласти на 5-10 хвилин на паперові рушники, щоб вони ввібрали вологу. Напівсирі коренеплоди перекладають в фольгу або рукав для запікання, відправляють в духовку. Вибирають температуру від 190 до 250 градусів. Заготівлі знадобиться від 30 до 40 хвилин. Стара буряк доходить до готовності довше, а молода - швидше.

додаткові поради

1. Щоб зберегти вітаміни, овочі доводять до кипіння на максимальному вогні, а потім перемикають на мінімальну температуру. Продукт мліє від 3 до 4 годин, обов'язково під кришкою.
2. Зменшити час приготування може кухонна сіль. В окріп додають 25-35 г приправи, розмішують 5 хвилин. Спеція очищає воду від кисню, через який випаровуються мікроелементи. Буряк кладуть в підсолену киплячу основу. Але щоб вона не втратила солодкуватий присмак, додають цукор і трохи оцту.
3. Прибрати характерний буряковий запах може чорний або житній хліб. Скоринку кладуть в киплячу основу за 30-40 хвилин до готовності коренеплодів.
4. Варені овочі зберігають лише під кришкою, не довше ніж 2 доби. Вони швидко втрачають аскорбінову кислоту і корисні властивості.
5. Якщо буряк стала сухою і зморщеною, її не обов'язково викидати.Заготівлю обдають окропом, а потім поміщають в теплу воду, щоб продукт набряк.
6. Відвар, що залишився після варіння коренеплоду, можна не виливати, а використовувати як проносний і сечогінний засіб. Просто додавати в напій щіпку кориці або кілька ложок лимонного соку.

Буряк готують різними способами: в каструлі, духовці, пароварці і навіть мікрохвильовці. Головне, при варінні не зрізати хвостики і шкірку, щоб заготовка не втрачала вітаміни і колір. А гарячий коренеплід занурювати в холодну воду або лід. Тоді колір продукту буде насиченим, а шкірка легко відокремиться від м'якоті.

Відео: як зварити буряк швидко