Як правильно збити вершки: корисні поради

Складно уявити кулінарний рецепт, в якому будуть відсутні усіма улюблені збиті вершки. Ніжна текстура, пишні форми, дивовижний смак надають завершеності кондитерському виробу. Як і будь-яке інше справа, збивання вершків включає ряд певних особливостей. Якщо порушити технологію, продукт перетвориться в масло або, навпаки, стане рідким. Розглянемо важливі аспекти по порядку.

Вибір вершків для збивання

1. Перше, на що слід звернути увагу - жирність продукту. Щоб кінцевий склад вийшов пишним і щільним, віддавайте перевагу вершкам жирністю від 27% і більше. Магазинний варіант - 33% складу, його консистенція схожа з домашнім продуктом.
2. Якщо можливість придбання 27-33% вершків відсутня, купуйте склад з показником нижче заявленого.Однак в даному випадку вам доведеться додавати харчові стабілізатори для додання густоти. Ними може виступати лимонний сік, желатин, яєчний або перепелячий білок, спеціальний кондитерський загущувач (продається у відділах «приправи і спеції», «кондитерські добавки» та ін.).
3. У випадках, коли для збивання використовуються домашні вершки, розбавляйте їх фільтрованої талою водою або цільним молоком. Дотримуйтеся пропорції: на 275 мл. вершків доводиться 110 мл. рідини.
4. Крім показника жирності звертайте увагу на походження вершків. Вони можуть бути тваринами або рослинними. Перший варіант передбачає наявність натурального молока в складі, вони продаються на ринках або в магазинах здорового харчування. Другий варіант включає пальмову олію, додаткові консерванти, стабілізатори та загусники. Вершки такого роду називають «порошковими».
5. Дівчатам, що стежить за фігурою, підійдуть вершки рослинного походження. При виборі продукту не варто вибирати найвищий показник жирності, досить буде 10-15%. Даний вид відмінно підходить для приготування десертів з низькою калорійністю.

Підготовка вершків до збивання

1. Перш ніж приступати до збивання, помістіть вершки в холодильник на 1-1,5 години. Крім цього відправте в камеру ємність, в якій буде збиватися склад, і віночок. Якщо ви бажаєте прискорити процес, відправляйте кухонні інструменти в морозилку на чверть години, але вершки подібним чином охолоджувати не можна. В іншому випадку вони розшарується після збивання.
2. Після охолодження молочного продукту дістаньте пачку з холодильника і добре збовтайте. Те ж саме відноситься до молока, якщо їм розбавляються домашні вершки. Подібні маніпуляції необхідно зробити для того, щоб накопичився зверху жир змішався з основною частиною. Внаслідок цього крем вийде однорідним, пишним і густим.
3. Оптимальною посудом для збивання вважається миска з широкими бортиками, яку необхідно тримати під нахилом. Віночок або міксер повинен повністю занурюватися в вершкову масу, інакше технологія буде порушена.

Як збивати вершки

1. Важливо назавжди запам'ятати, що блендер - абсолютно марна річ в плані збивання вершків. Для подібних цілей вам підійде міксер або віночок.Ідеальний варіант передбачає покрокове збивання спочатку автоматичним, потім механічним (ручним) способом.
2. Збивайте вершки поетапно, не намагайтеся обробити весь склад одноразово. Оптимальним вважається збивання 250-300 мл. У випадках, коли для крему потрібно більше вершків, готуйте їх за 2-3 підходи.
3. Завжди починайте збивання міксером на мінімальній потужності, поступово збільшуйте швидкість до середньої позначки. Далі знову зменшуйте швидкість міксера, готуючи прилад до вимикання. Завершуйте процедуру ручною обробкою віночком, щоб не упустити момент остаточного приготування вершків.
4. Про готовність вам розповість консистенція. Перше, що ви помітите, продукт припинить циркулювати, при цьому буде тримати форму і мати густу структуру. Важливо запам'ятати: вимикайте міксер заздалегідь, потім доводьте масу до готовності віночком. В іншому випадку ви ризикуєте отримати суміш, схожу на вершкове масло. Як правило, на жирні вершки (близько 30%) буде потрібно близько 5-7 хвилин збивання.
5. Якщо ви помічаєте, що вершки скоро перетворяться в масло, влийте до них трохи жирного молока кімнатної температури,потім збийте віночком до потрібної консистенції.
6. Не у всіх є віночок або міксер, розглянемо варіант збивання без даних приладів. Приготуйте пластиковий контейнер для зберігання харчових продуктів або розігріву в СВЧ, помістіть в нього жирні 33% вершки і цукрову пудру, накрийте кришкою. Коли ємність буде герметично закупорена, починайте трясти її в різні боки протягом 5-7 хвилин.

Натуральні підсолоджувачі для вершків

1. Крім коректного вибору вершків вам також буде потрібно цукровий пісок. Завдяки абсорбуючим властивостям він вбирає частину рідини, роблячи кінцевий продукт густим і пишним.
2. В результаті у вас вийде сироп підвищеної в'язкості з еластичними стінками і повітряними дрібними бульбашками. За бажанням можна використовувати як буряковий, так і тростинний цукор, а також пудру на основі даних продуктів.
3. Кондитери рекомендують підсолоджувати вершки саме цукровою пудрою, при цьому її необхідно попередньо просіяти, щоб збільшити обсяг кінцевого складу в 1,5-2 рази. Пудра додається в середині процесу збивання.
4. У випадках, якщо вершки підсолоджують цукром,його потрібно вмішувати на початковому етапі. Такий хід дозволить кристалів швидко розчинитися, внаслідок чого гранули НЕ будуть хрустіти на зубах.
5. Професіонали своєї справи в один голос твердять, що не можна додавати фініковий і кокосовий цукор в вершки для збивання. Якщо порушити цю рекомендацію суміш вийде неоднорідною, естетично некрасивою.
6. В якості підсолоджувача можна використовувати натуральний рідкий мед. В даному випадку втручайтеся його задовго до початку збивання (3-4 години). Мед додається в попередньо підігріті до кімнатної температури вершки, далі склад розмішується до однорідності і ставиться в холодильник на 1 годину. Лише після цього можна приступати до збивання.
7. Що стосується клинового сиропу, його необхідно додавати в помірних кількостях. Спочатку склад не здасться вам занадто солодким, але після певного терміну настоювання він придбає нудотний відтінок. Продукт втручається вже після збивання вершків за допомогою лопатки, кількість залежить від індивідуальних переваг (зазвичай вистачає 3 чайних ложок на 100 гр. Складу).

Натуральні загусники для вершків

Нерідкі випадки, коли вершки по невизначеним причин не піддаються збивання. На допомогу прийдуть натуральні загусники, якими може виступати сік лимона, спеціальний сипучий склад, желатин, білок (перепелячий або курячий, не має значення).

желатин
Продукт додається в кількості 5-7 гр. на 250 мл. вершків. Перш ніж вмішувати желатин, проведіть підготовку. Залийте складу очищеною водою в пропорції 1: 1, дочекайтеся розбухання гранул, підігрійте в мікрохвильовці або на водяній бані до повного розчинення. Далі процідіть зручним способом, починайте повільно вливати в вершки, одночасно збиваючи суміш міксером на мінімальній потужності.

За бажанням ви можете розчинити желатин безпосередньо в молочному продукті. Для цього відокремте 1/3 вершків, всипте до них желатин, дочекайтеся набухання. Після цього з'єднайте склад з двома попередніми секціями, збийте міксером в однорідну масу. Важливо запам'ятати, чим нижче ступінь жирності вершків, тим більше желатину вам буде потрібно для додання густоти. Експериментуйте.

Лимонний сік
Головною перевагою даного методу є те, що склад робить густими навіть ті вершки, які мають малу жирністю (10-25%). Головне, не порушуйте пропорції: на 225 мл.вершків припадає 1 столова ложка лимонного соку, який необхідно попередньо процідити.

Додавайте вичавлену рідина безпосередньо в процесі збивання, при цьому постійно працюйте віночком / міксером. Не намагайтеся влити сік відразу, дійте поступово.

Загущувач для вершків

Технологія використання досить проста: всипати продукт невеликими порціями, одночасно збивайте масу міксером або віночком. Після закінчення процедури залиште ємність настоюватися на 5-10 хвилин, використовуйте за призначенням.

Якщо для збивання використовуються вершки малої жирності, кількість сипучого загустителя потрібно збільшити до 15 гр. на 250 мл. молочного складу.

білок
Відокремте курячий або перепелячий білок від жовтка, помістіть його в миску і відправте в холодильник, дайте постояти близько чверті години.Збийте зручним способом, додайте в попередньо збиті вершки, обробіть суміш ручним методом протягом 1-2 хвилин, надаючи масі однорідність.

Щоб отримати ідеальні збиті вершки необхідно, в першу чергу, підібрати початковий склад. Він повинен бути жирним (20-35%) і свіжим. Підсолоджувати масу цукровою пудрою, надавайте густоту натуральними компонентами (лимон, білок, желатин).

Відео: 3 варіанти як збивати вершки