Як правильно заморозити баклажани на зиму

«Навіщо люди запитують - як заморозити баклажани на зиму? Он їх скільки в магазині, круглий рік продаються. Зараз як піду, як куплю, як наготую! ». Так думає та господиня, яка прицінювалася до овочів взимку.

Тільки ось виходить овоч не синій, а золотий. Накладно дуже. І домашніх побалувати б ...

В чому проблема? Консервацію ніхто не відміняв. Приїлися ... Свіженьких б ... Пффф, ще простіше. Довга стоянка біля кухонної плити і втомлива стерилізація банок скасовуються. Вирішено - Мороз баклажани!

підготовка

Куди ж без неї? Попередня підготовка завжди необхідна. Не можна просто взяти овоч і запхати його в морозилку. Ні, в принципі можна. Тільки потім він буде непридатний для їжі. Пробували коли-небудь гірку гуму? Заморозьте цілий баклажан - спробуєте.

Спочатку овоч потрібно вимити. Або ягоду? Не будемо вдаватися в ботанічні подробиці,просто гарненько промиваємо сині в чистій воді. Обережніше, у плодоніжки вельми гострі колючки!

Потім витираємо насухо. Знімаємо шкірку Овочечистка. Все, баклажан готовий до подальших пригод.

Порада. Якщо плід молоденький, то шкірку можна залишити.

Три варіанти попередньої обробки

А як ви хотіли? Помили, почистили і все? Нееет. Як потопає, так і поліпшує. Гіркота прибирати хто буде? Резиновость знову ж треба видалити. Всього існує три варіанти подальших дій:

• обсмажування
• бланшіровка
• запікання

А для самих ледачих внизу написано маленький секретик.

Для всіх способів знадобиться нарізати баклажани зручним способом. Для рагу - кубиками, для піци - кільцями, для гарячого салату - соломкою. Наступним кроком прибирають гіркоту. Або в мисці засипають сіллю на 20 хвилин, або в каструльці заливають холодною солоною водою на такий же час. Гірку рідина виливають, вона непридатна для подальшого використання.

Поки овочі віддають свою бяку, вибирають відповідний піднос або обробну дошку. Навіть товстий картон або пластик стане в нагоді. Застеляють його щільною плівкою.Можна взяти спеціальну, якої дачники накривають парнички. Вона товста і міцна. Потім дивляться за бажанням - що зручніше.

1. Обжарка. Підходить для фасування кільцями. Підготовлені овочі швидко обсмажують на сковороді з невеликою кількістю рослинного масла. Викладають на сито. Як тільки охолонуть і зайве масло стече, настає останній етап, загальний для всіх трьох варіантів.
2. Бланшіровка. Хороша для нарізки соломкою. У широкій каструлі кип'ятять воду. Баклажани насипають в друшляк або сито, опускають в окріп на 4 хвилини. Витягують, охолоджують.
3. Запікання. Ідеально для нарізки кубиками. Баклажани висипають на деко, злегка збризкують улюбленим рослинним маслом. Ставлять в духовку на півгодини при температурі 170 ° С. Бажано хоча б раз перемішати нарізку, щоб запікання пройшло рівномірно. Остуджують.

Порада. Остигнули овочі можна посипати спеціями, товченим часником або зеленню. Тоді на подальшу підготовку знадобиться ще менше часу.

заключний етап

Оброблені плоди укладають на приготовлені листи або дошки в один шар. Забирають в морозилку попередньо на дві години.Цього часу вистачить для утворення верхньої твердої скоринки, щоб потім баклажани НЕ злиплися в один монолітний брусок. Ось здивуються домашні, побачивши вас з молотком або сокирою, що йде на кухню - баклажанну ікру робити.

Як тільки верхній шар схопився, можна фасувати заморозку зручними порціями. Зберігати такі баклажани потрібно в спеціальних пластикових контейнерах або пакетах з кліпсами. Головне, дуже щільно закрити заготовки. Самі по собі баклажани не пахнуть, але чудово вбирають сторонні аромати.

Для повної надійності заздалегідь стелить під плівку старе непотрібне рушник. Воно дозволить швидко пересипати овочі без остраху порвати пакет.

Порада. Взимку баклажани краще не розморожувати, щоб не втратити залишки вітамінів і корисних речовин. Їх відразу починають готувати, як тільки вийняли з контейнера.

Виняток становлять пластинки для приготування рулетиків. Їх доведеться розморозити, щоб покласти або намазати начинку і загорнути. Але і тут є маленька хитрість: начинку кладуть заздалегідь, згортають рулетики і заморожують їх цілком.

Взимку взагалі без турбот - приготували соус, дістали заготовку, виклали баклажани в один шар,пішли у своїх справах. Через 40-45 хвилин повернулися на кухню, поклали на тарілки вийшло ласощі і все.

Обіцяний секрет для ледачих
Буде потрібно кухонні фольга, свіжі помідори, сир, гострий ніж, солона вода. Вимиті баклажани очищають від шкірки. Роблять вертикальні надрізи не до кінця. Такі собі пластинки на тонкій підкладці виходять. Кладуть заготовку в солону воду на 20-25 хвилин. За цей час нарізають тонкими скибочками тверді стиглі томати та сир.

Витягують баклажани, злегка підсушують. Тепер - найцікавіше! У розрізи вкладають підготовлені скибочки сиру і помідорів, чергуючи. Повинна вийде яскрава гусінь. Загортають її в два шари фольги і прибирають в морозилку.

Взимку, коли горезвісна лінь заважає возитися з вечерею, просто витягують гусеничку. Фольгу не знімають, ставлять в духовку на 30-40 хвилин. Готовність визначити просто: «Ти дізнаєшся її по запаху ...»

Простіше кажучи, відчули карколомний аромат - значить витягують, акуратно розривають фольгу зверху. Кладуть скибочку вершкового масла або збризкують оливковим. Готово!

Порада. Товщина платівок при нарізці повинна бути 3-5 мм, не більше.

хитрощі

1. У комплекті з кожної мікрохвильовкою йде підставка для одночасного розігріву двох страв. Ставимо цю підставку на одну дошку з заморожуванням, зверху кладемо другу. Вуаля! Прискорення процесу в два рази!
2. Немає такої штуки? Велика біда! Чотири перевернутих однакових склянки по кутках - чому не імпровізована підставка?
3. Для запікання краще використовувати не пергаментний папір, а силіконізований. Або килимок з силікону. Тоді овочі не пристане і легко знімуться з дека.
4. Зустрічаються рекомендації запікати сині цілком, потім зняти шкірку і заморозити. Це порада для любителів гірких страв. При такому способі заготовки вона вся залишиться в овочі.
5. Плоди містять мало вологи, тому можна залишити побоювання отримати після розморожування водянисті ганчірочки. Вони прекрасно зберігають форму в готових стравах.
6. Щоб не переплутати пакети з заморожуванням, завжди підписують їх незмивною маркером. Або вкладають всередину папірець з описом і датою закладки.
7. Немає бажання шукати старий рушник або відповідну плівку для заморозки? Тоді, при вашій ліні, напевно на кухні є гнучкі або складні обробні дошки.Попередню заморозку робимо на них, потім зсипають легко і швидко в постійну упаковку. Як правило, такі дощечки зроблені з харчового м'якого пластику, до них важко що-небудь приморозив.
8. Зберігати заморожені сині можна від 5 до 7 місяців. Повторному заморожуванню овочі не підлягають. Категорично. Є ризик замість овочів отримати розмазню, малоприємну на смак і за зовнішнім виглядом.
9. Дуже зручні спеціальні пакети для заморозки. Вони мають герметичну «зіп-застібку» або спеціальну кліпсу. До того ж в таких мішечках немає мікропор, що дозволить зберігати овочі довгий час без остраху перемішати запахи з іншими заморозками.
10. Після всіх маніпуляцій овочі трохи зменшуються в розмірі і темніють. Це нормальне явище. Ніяким ботулізмом тут і не пахне. А то бачили ми таких «грамотних». Стверджують, що це - починається псування продукту. Правда забувають, що ботулізм - це гріх консервів, а не заморозки. До речі, свіжоприготовані баклажани восени теж не блищать білизною. Вони набувають благородний коричневий відтінок.
11. Дружину не розповідають про осінні заморозки. Провели день собі на втіху, ввечері швиденько дістали з морозилки, приготували.Як тільки благовірний прийде з роботи, відразу заявляємо - так втомилася, так втомилася, весь день провела з цими баклажанами, вимочувала, відварюють, запікала ... Ну і далі по списку, на що фантазії вистачить.
12. Заморожені сині під час готування не солять! Вони увібрали в себе достатню кількість «білого отрути» ще на стадії позбавлення від гіркоти.

Як заморозити баклажани на зиму? Виявляється, легко! Тепер гуляючи з подругою взимку по магазинах і почувши від неї - сині дорогі ... А так хочеться, можна сміливо говорити - підемо до мене, свіженькими пригощу.

Відео: заготівля баклажанів на зиму