Як приготувати грибний суп із сушених грибів

Грибний суп - часте частування на російському столі. Ще б пак, влітку кожна добра господиня робить заготовки з корисних і смачних грибочків. Нерідко грибний суп взимку - це апетитне нагадування про ароматному літо. Але багато господинь зізнаються, що з сушених грибів суп виходить набагато більш наваристим і насиченим. Саме тому навіть влітку для грибного супу використовують не свіжі, а саме сушені гриби. Якщо приготувати такий суп правильно, можна буквально вразити гостей своїм кулінарним шедевром. Крім того, грибний суп не тільки шалено смачне блюдо, його приготування не займе багато часу і сил.

Рецепт класичного грибного супу

У кожної господині свій рецепт неповторного грибного супу.Однак є традиційне блюдо, яке відрізняється класичної рецептури. Згодом його можна міняти, залежно від смаку і переваг.

1. З білих грибів виходить світлий суп. Але для грибного супу найчастіше беруть підосичники і підберезники - вони дають хороший навар і темний насичений колір.
2. Хорошу жменю грибів потрібно ретельно промити і замочити окропом на 1,5-2 години. Це зробить грибочки м'якими і податливими.
3. У цей час потрібно підготувати овочі. Подрібніть цибулю, натріть на тертці велику моркву, дрібно наріжте половинку замороженого болгарського перцю (можна і без нього). Налийте на сковороду олію і обсмажте на ньому овочі на слабкому вогні. Замість рослинного можна використовувати вершкове масло - воно додасть супу більш тонкий смак і м'який аромат. Обсмажуємо овочі до золотистого кольору і м'якості.
4. Підготуйте заздалегідь картопля. 2-3 картоплини середнього розміру потрібно почистити і порізати кубиками в 1-1,5 см.
5. Гриби треба дістати з води, нарізати невеликими шматочками. Не варто сильно подрібнювати гриб - він повинен відчуватися на зубах, а не перетворитися на кашу.
6. Прийшов час ставити на вогонь каструлю з водою.Якщо у вас є напоготові м'ясний бульйон - використовуйте його. Суп вийде більш наваристим і ситним. Якщо ж ви хочете приготувати дієтичний грибний супчик - використовуйте просто воду.
7. Деякі господині додають гриби в каструлю з тією водою, в якій вони наполягали. У цьому випадку колір бульйону буде темним. Якщо ж ви хочете приготувати світлий прозорий суп, заливайте тільки чисту воду, не використовуючи ту, в якій відстоювалися гриби.
8. Доведіть гриби до кипіння і зменшіть вогонь. Через 30 хвилин, коли від ви відчуєте явний грибний смак і аромат, додайте в бульйон картоплю.
9. Коли картопля звариться, додаємо в бульйон обсмажені овочі і варимо ще близько 20 хвилин.
10. За 5 хвилин до готовності бульйон потрібно приправити. З обов'язкових спецій - сіль, перець горошком або мелений. За смаком можна додати базилік, шавлія, хмелі-сунелі. Будьте обережні з лавровим листом - його надлишок переб'є смак грибів. Взагалі, грибний суп потрібно заправляти з обережністю. Якщо гриби хороші, таке блюдо не вимагає нічого, крім перцю і солі.

Подавати грибний суп можна з зеленню - кріп, зелена цибуля, петрушка, кінза. Крім того, в кожну тарілку потрібно покласти ложечку сметани, кефіру або кислого молока. Кисломолочний продукт надає грибного супу особливий глибокий смак.

Якщо ви любите супи погустіше, додайте за п'ять хвилин до готовності в бульйон жменю тонкої локшини або трохи звареної окремо перловки. Додати густоти супу можна за допомогою пшеничного борошна. Додайте пару ложок в сковороду з овочами, щоб суп став трохи каламутним і кремоподібним.

Легкий суп з білими грибами і куркою

Це рецепт дієтичного грибного супу, який припаде до смаку не тільки вам, але і вашим дітям. Для його приготування знадобиться курка або її частини. Не використовуйте курячі грудки - вони дуже пісні і не дадуть достатнього навару бульйону.

Залийте курку водою і доведіть до кипіння. Якщо хочете отримати дієтичне блюдо, першу воду зливаємо, варимо бульйон на другий воді. Окремо відварюємо в невеликому посуді білі гриби до готовності. У сковороді обсмажуємо дрібно натерту моркву, порізану цибулю. Виймаємо курку і нарізаємо її невеликими шматочками. Після цього повертаємо шматочки назад в бульйон, додаємо порізані відварені гриби і обсмажені овочі. Варимо близько 30 хвилин, щоб всі інгредієнти просочилися один одним. Додайте в суп сіль і перець.Блюдо вийшло настільки легким, що його можна без побоювання запропонувати хворій людині. У той же час суп виходить досить ситним через великої кількості білка, який міститься в м'ясі і грибах.

грибна солянка

Солянку будемо готувати з печериць або білих грибів. Їх потрібно промити і покласти в каструлю. Залийте гриби водою і поставте їх відварюватися. Для смаку додайте в каструлю цілу головку ріпчастої цибулі. Окремо на сковороді потрібно обсмажити цибулю з томатною пастою. Коли гриби зваряться, воду зливають, гриби розрізають на дрібні шматочки. У каструлю з заздалегідь підготовленим м'ясним бульйоном потрібно покласти гриби, томатний цибуля, дрібно порізані мариновані огірки без шкірки, дрібні каперси. Варіть все інгредієнти близько 30 хвилин, щоб вони добре просочилися. Не забудьте заправити солянку сіллю, перцем і лавровим листом. При подачі суп прикрашають петрушкою, в кожну миску додають скибочку лимона, пару маслин і ложку сметани.

Пісний грибний суп з квасолею

Цей суп добре вживати в пост. У квасолі і грибах дуже багато білка, тому ці продукти цілком можуть замінити м'ясо.Для приготування такої страви потрібно заздалегідь замочити квасолю на ніч, а вранці відварити її до готовності. У каструлі з товстим дном обсмажте дрібно порізану цибулю, терту моркву і тонкі скибочки селери. Коли овочі стануть м'якими, додайте в них сушені гриби. Через 10-20 хвилин залийте в каструлю воду і залиште варитися близько години. Потім додайте в суп картопля. Коли картопля звариться, додаємо готову квасолю, сіль і спеції. Прикрасити суп дрібно порізаним кропом.

Наваристий грибний суп з лисичками

У невеликому казані або каструлі з товстим дном обсмажте дрібно нарізані шматочки свинини (приблизно 300 грам). Можна використовувати і інше м'ясо, але тоді суп виходить не таким ситним і наваристим. Додайте в м'ясо порізану цибулю і зовсім небагато моркви. Залийте смажене м'ясо з овочами водою і дайте закипіти. Після закипання зніміть з бульйону пінку. Варіть бульйон близько двох годин, щоб м'ясо стало дуже м'яким. Заздалегідь за пару годин замочіть лисички в окропі. Відкиньте гриби на друшляк і наріжте їх. Коли м'ясо буде готове, додайте в казан гриби. Варіть їх до повної готовності. За п'ять хвилин до закінчення приготування заправте суп спеціями, додайте трохи плавленого сиру і жменю вівсяних пластівців.Грибна юшка з м'ясом виходить неймовірно апетитною і ароматною. Вівсянка надає супу густоти, а плавлений сир особливий томний аромат.

Гороховий суп з печерицями

Обсмажити в сковороді шматочки м'яса, додати порізану цибулю і терту моркву. Для краси можна додати перетертий томат. Перекладіть вміст сковороди в каструлю з киплячою водою. Додайте в киплячий бульйон горох, а коли він буде наполовину готовий, закиньте порізані і промиті сушені печериці. За 15 хвилин до готовності можна додати картоплю - за бажанням. Приправте суп лавровим листом, сіллю і меленим чорним перцем. Це ситне і смачне блюдо стане прикрасою будь-якого столу.

Грибний суп з яйцями

Грибні супи - це справжнє джерело вітчизняної кулінарії. Рецепти можна міняти, додаючи в них крупи, макаронні вироби, різні овочі і спеції. Одне залишається незмінним - глибокий смак насиченого грибного бульйону. Готуйте суп із сушених грибів, щоб урізноманітнити свій зимовий раціон!

Відео: як розмочити сухі гриби для грибного супу