Як приготувати грибну ікру в домашніх умовах

Гриби славляться своїми поживними і корисними властивостями, тому закуски на їх основі подаються в кожній родині. Багато господинь віддають перевагу заготовлювати закрутки про запас за допомогою консервації. В результаті нехитрих маніпуляцій домочадці можуть насолодитися вишуканою стравою в будь-який час року. Існує багато рецептів грибної ікри, розглянемо їх по порядку.

Особливості приготування ікри з грибів

1. Щоб приготувати страву, можна використовувати будь-який сорт їстівних грибів. Проте, даний аспект зовсім не виключає потреби в попередній обробці і очищенню сировини. В обов'язковому порядку переберіть гриби, виключіть зіпсовані, висушені і червиві.
2. Досвідчені кулінари рекомендують замочувати ті гриби, які викликають сумніви стосовно свіжості і їстівності.Для цього приготуйте розчин з 3 гр. лимонної кислоти (можна замінити 30 мл. лимонного соку), 10 гр. кухонної солі і 1,2 л. теплою питної води.
3. Оптимальними варіантами для приготування ікри вважаються наступні види грибів: підберезники, підосичники, опеньки, маслюки, лисички, шампіньйони. Ви можете готувати страву не тільки з капелюшків, а й з ніжок.
4. Перед безпосереднім приготуванням ікри необхідно відварити гриби в підсоленій воді. Тривалість термічної обробки складає 35-45 хвилин. Далі сировина обсмажується на рослинному, вершковому або оливковій олії.
5. Грибна ікра передбачає однорідну консистенцію, з цієї причини всі інгредієнти подрібнюються безпосередньо перед закручуванням. Ви можете використовувати кухонний комбайн, блендер, м'ясорубку.
6. Якщо ви плануєте закручувати склад по банкам, заздалегідь простерилизуйте тару і кришки. По можливості використовуйте пластикові кришки, а не металеві. В такому випадку ви уникнете окислення на шийці ємності.
7. Ікра, закупорена капроновими кришками, зберігається виключно в холодильнику, підвалі або льосі. При цьому блюдо, розфасоване по банкам з металевими герметичними кришками,можна тримати при кімнатній температурі.

Ікра з опеньків з помідорами

• томатна паста - 45 гр.
• цибуля ріпчаста - 800 гр.
• томати - 850 гр.
• опеньки - 0,95-1 кг.
• цукровий пісок - 15 гр.
• перець - 5 горошин
• сіль -7-8 гр.
• масло рослинне - 175 мл.

1. Обполосніть опеньки під краном, перемістіть їх в друшляк або сито, залиште стікати. При необхідності почистіть гриби, варіть в солоній воді протягом півгодини, остудіть.
2. Вимийте томати, зробіть на них хрестоподібний надріз, обшпарте кожен плід окропом. Тепер перемістіть овоч в крижану воду, дочекайтеся відходження шкірки. Порубати кубиками, видаліть плодоніжки.
3. Наріжте цибулю, змішайте з помідорами, подрібніть в блендері / м'ясорубці. Надішліть вміст до опеньки, додайте олію, цукровий пісок, сіль, томатну пасту. Поставте казан на плиту, накрийте кришкою, тушкуйте 1 годину.
4. Постійно помішуйте вміст, щоб ікра не почала гірчити через гару. Простерилизуйте скляну тару, помістіть на денце горошковий перець. Розфасуйте гарячу ікру по ємностей, укупорьте.
5. Переверніть банки горловиною вниз, оберніть теплим рушником / ковдрою.Залиште ікру на добу при кімнатній температурі, потім проведіть в місце для тривалого збереження.

Грибна ікра з лимонним соком

• цибуля - 160 гр.
• гриби (будь-які) - 800 гр.
• сік лимона - 15 мл.
• оливкова олія - ​​90 мл.
• петрушка свіжа - 40 гр.
• сіль - 15 гр.
• перець подрібнений (чорний) - на кінчику ножа

1. Відкиньте гриби на сито, промийте під краном, залиште до стікання рідини. Очистіть сировину, порубати часточками. Надішліть гриби в підсолену воду, варіть 45 хвилин. Періодично знімайте піну, після варіння остудіть.
2. Налийте в сковороду масло, розжарити його, обсмажте нашатковану цибулю до золотистої скоринки. Змішайте обсмажену овоч з вареними грибами, додайте рубану петрушку, сік лимона і залишки масла зі сковороди.
3. Посоліть і поперчіть ікру, вимішайте до однорідної консистенції (наскільки це можливо). Простерилизуйте ємності, висушіть їх, розфасуйте вміст. Укупорьте, залиште на кухні до охолодження, потім приберіть в холод.

Ікра з грибів з часником

• часник - 5 зубців
• майонез - 55 гр.
• масло вершкове - 60 гр.
• лисички або опеньки - 550 гр.
• сіль - 15 гр.

1. Переберія гриби, виключаючи зіпсовані екземпляри.Вимийте їх, обсушити, порубати скибочками вздовж волокон. За бажанням можете відокремити ніжки від капелюшків, потім розкачати їх по різних банках.
2. Пропустіть часник через прес-давилку, змішайте з майонезом і сіллю. Розтопіть на сковороді вершкове масло, обсмажуйте гриби до того часу, поки вони не зменшаться в обсязі.
3. Як тільки це відбудеться, додайте часниково-майонезний соус і перемішайте. Томіть склад на малій потужності ще 1 годину (під кришкою), не забувайте помішувати.
4. Коли ікра дійде до потрібної консистенції, остудіть її і пропустіть через блендер. Розфасуйте по сухим, попередньо простерилізувати ємностей, закупорте.
5. Підготуйте глибоку каструлю, вистеліть денце рушником, поставте всередину банки. Залийте їх по плічка гарячою водою, варіть 35-50 хвилин, постійно підливаючи рідина.
6. Після закінчення терміну закатати тару кришками, переверніть горловиною вниз, дайте охолонути. Перенесіть в холод для тривалого зберігання, приступайте до вживання через 5-7 днів.

Грибна ікра з оцтом

• морква - 550 гр.
• гриби (лисички або шампіньйони) - 2,4-2,6 кг.
• цибуля ріпчаста солодкий - 550 гр.
• рослинне масло - 280 мл.
• перець чилі (сухий) - 3 гр.
• оцтовий розчин (концентрація 9%) - 30 мл.
• сіль - 35 гр.

1. Проведіть попередню підготовку грибів: переберіть, очистіть і промийте їх. Зробіть розчин з води і солі, відправте сировину варитися. Тривалість термічної обробки складає 35-45 хвилин.
2. Після закінчення відведеного часу витягніть гриби шумівкою, дозвольте їм охолонути, потім порубати довільним чином. Натріть моркву, наріжте цибулю дуже дрібно, змішайте овочі з грибами.
3. Вилийте масло в глибоку сковорідку, розігрійте його, обсмажте склад до отримання м'якої консистенції. Посоліть і поперчіть (необов'язково) блюдо, залиште суміш гаситися протягом однієї години.
4. Не забувайте перемішувати ікру, інакше вона підгорить і почне гірчити. Приблизно за чверть години до готовності додайте оцтовий розчин.
5. Прокип'ятіть банки і дайте їм висохнути. Розкладіть ікру по ємностей, закатати, переверніть шийкою вниз. Обмотайте рушником, залиште остигати. Віднесіть тару в холод або залиште при кімнатній температурі.

Ікра з грибів з болгарським перцем

• цибуля - 475 гр.
• томати - 500 гр.
• гриби - 1,4 кг.
• сіль - 20 гр.
• масло рослинне - 185 мл.
• морква - 450 гр.
• болгарський перець - 475 гр.
• чорний перець (подрібнений) - 4-6 гр.

1. За допомогою гострого ножа зніміть з моркви верхній шар, подрібніть овоч кубиками або півкільцями. Обробіть болгарський перець, порубати його довільними брусочками. Очистіть ріпчасту цибулю, розріжте компонент на 6 частин.
2. Обполосніть томати під краном, зробіть на одній частині розріз у формі хрестика. Опустіть овоч в окріп, почекайте 1-2 хвилини. Вийміть помідори і відразу відправте в крижану воду. Зніміть шкірку, зріжте неїстівну область, подрібніть кубиками.
3. З'єднайте очищені овочі в один склад, відправте в блендер або м'ясорубку, подрібніть до утворення каші. Вимийте гриби, відправте їх на варіння в підколінну воду, витримайте в розчині 40 хвилин. Потім остудіть і перетворите в пюре.
4. Змішайте овочі з грибами, додайте перець, олія та сіль. Приготуйте казан, тушкуйте в ньому компоненти 1,5 години. Періодично помішуйте вміст, щоб виключити підгоряння. Коли ікра звариться, відразу ж закатати її в стерильні банки.
5. Переверніть ємності вниз шийкою, залиште на 10-14 годин до охолодження. Перенесіть банки в підвал або холодильник, приступайте до вживання через 10 днів. Смачного!

Розгляньте рецепти приготування грибної ікри з додаванням помідорів, лимонного соку, болгарського перцю, столового оцту, часнику, майонезу. За бажанням додайте прованські спеції, стручковий перець чилі або відварну квасоля.

Відео: грибна ікра на зиму