Як приготувати калину на зиму: 8 способів

Як приготувати калину на зиму? Хтось скаже: чого її запасати? Он на кущику за вікном висить. Цікаво, а кущик ви бачили? Зазвичай вже до середини листопада всі ягідки склювати пернатими товаришами. Людям нічого не залишається.

Тому, щоб взимку насолоджуватися корисними ягодами, потрібно подбати про це заздалегідь. Всього існує 4 види приготування калини:

• заморозка
• сушка
• зберігання в свіжому вигляді
• термічна обробка

Всі засоби хороші і дозволяють зберегти максимальну кількість вітамінів. Розглянемо кожен докладно.

заморожуємо калину

Зазвичай ягідки встигають у вересні. Але багато хто не поспішають їх обривати. Тільки з приходом перших заморозків починається збір калини. Але немає сенсу чекати холодів, якщо ви збираєтеся зберігати калину в морозилці. Вона і так втратить всю свою гіркоту.

Для цього потрібно ножицями обстригти кисті.Деякі джерела просять бути обережнішими, щоб не розгубити ягоди. Запевняємо, вони тримаються на гілочках досить міцно, тому можна не дуже-то зважати тремтінням. А ось шкірка у калини тонка, тому розчавити ягідку простіше простого. З цим потрібно бути акуратніше.

Будинки спочатку перетрушують кисті або перебирають для видалення комах і дрібного сміття. Потім акуратно прямо з гілочками промивають в трьох водах. Або ж прополіскують під чистою проточною водою.

Тепер треба калину обсушити. Тільки не кладіть кисті на старі шпалери, як радять деякі статті. Вони дуже повільно вбирають вологу. Краще постеліть кілька шарів паперових рушників або газет. Ще зручніше використовувати для таких цілей старе товсте рушник. Воно і для інших ягід згодиться.

Після сушіння беруть широкий деко або піддон, але такий, щоб вільно містився в морозилку. Застеляють його щільним поліетиленом, потім розкладають ягоди (обірвані з кистей), шаром приблизно 0,7-1 см. Ставлять в морозилку.

Хвилин через 46-48 шкірка калини вже досить схопиться морозом. Тепер можна обережно зсипати заготовку в мішок з зіп-застібкою або харчової контейнер для більш глибокої заморозки. На деко ж поміщають нову порцію ягід, процес повторюють.

Якщо заморожувати відразу весь обсяг, то велика ймовірність взимку дістати із засіків холодильника не розсипчасті ягідки, а монолітний шматок м'якоті і соку. Потім доведеться відразу вживати весь запас. Або озброюватися зубилом і кувалдою, щоб відколоти потрібну кількість.

Порада. Обов'язково зберігайте заморожену калину в герметичних ємностях. Запах давно не стирання шкарпеток в морозилці - річ не з приємних. А саме таким амбре має калина у всіх видах. Зате корисна.

сушимо калину

Найпростіший метод приготувати калину на зиму - засушити її. Для цього зовсім не обов'язково обривати кожну ягідку окремо. Можна зрізати кисті ножицями і зв'язати їх в невеликі пучки. Тепер залишиться тільки розвісити їх в теплому сухому сараї або на горищі.

Що робити тим, хто живе в багатоквартирному будинку і не має горищного приміщення в запасі? Сушити калину на зиму можна на балконі або лоджії. Розвісили і забули. Взимку згадали, пішли, набрали, скільки потрібно.

Звичайна духовка або електросушарка теж допомагають в цій справі. Тільки в цьому випадку доведеться зняти ягоди з гілочок.

Холодильник з функцією «але Фрост» прекрасно висушує будь-які ягоди або зелень.Виділіть одну полицю для таких цілей. Як правило, в таких холодильниках вони скляні. Постелили газетку, насипали ягоди тонким шаром. Зверху накриваємо ще одним шаром газети або тонкого паперу. Ми залишаємо на 6-8 днів. Періодично помішувати. Потім засохлі ягоди залишиться тільки зсипати в приготовлену ємність.

Перевага такого методу приготування калини на зиму:

• У холодильнику немає пилу, як на горищі.
• До ягід не доберуться комахи або птиці
• Холодна сушка зберігає більшу частину вітамінів.

Недолік у цього способу тільки один. Горезвісний запах калини! Але, якщо ви спокійно їсте ягоди, то і тиждень в холодильнику аромат потерпіть.

Порада. Сушена калина чудово зберігається при кімнатній температурі в паперових пакетах або скляних банках. Наприклад, в кухонному шафці або сухий коморі.

Зберігаємо калину свіжої

Одним з достоїнств цієї чарівної ягоди є здатність вбивати гнильні бактерії і спори цвілі. Хто-небудь бачив цвілеву калину на кущі? Таку особливість можна використовувати для приготування калини на зиму.

знадобляться:

• ножиці
• чисті сухі банки
• герметичні кришки
• білий папір
• старе рушник

Порядок дій. Вибирають погожий осінній день. Ножицями зрізають кетяги калини і несуть додому. Там їх викладають на білий папір, щоб перебрати від можливого сміття і комах.

Потім розстеляють старе непотрібне рушник, на нього акуратно обривають ягоди. Тканина вбере виступив сік. Якщо по необережності виходять роздавлені ягоди, то їх можна відкласти. Потім приготувати морс або кисіль.

Через півгодини, коли обірвані ягідки обсохнуть, їх зсипають в чисті сухі банки. Тепер їх ставлять в холодильник на 2 години для повного охолодження. І тільки потім можна закрити герметичними кришками. Якщо знехтувати цим пунктом, то в банках з'явиться конденсат, ягоди можуть розмокнути.

Після всіх приготувань можна ставити баночки на зберігання в холодильник. Якщо все зроблено правильно, то калина, приготована таким способом на зиму, прекрасно живе до півроку.

Порада. Для більшої обережності можна кришки і банки простерилізувати. Тільки перед використанням вони повинні бути абсолютно сухими. Але найчастіше це зайве, ягоди мають антибактеріальні властивості.

Готуємо калину на зиму

Незважаючи на широкий вибір, найпопулярнішим методом приготування є термічна обробка. З калини можна приготувати безліч красивих і корисних заготовок. Нижче наведемо класичні рецепти. Ви ж можете їх варіювати за бажанням або адаптувати під свій смак. Наприклад, додавати інші фрукти, спеції або ягоди.

сире варення
На скляну банку об'ємом 1 літр знадобиться приблизно 250 г цукру, ягід - скільки увійде. Процес приготування гранично простий. Насипають шар ягід 2 см, потім 1 см цукру. І так до верху. Баночку періодично струшують, цукор засипають тонкою цівкою.

Все, тепер можна закривати поліетиленовою кришкою і прибирати в холодильник. Через деякий час в баночці виявиться дуже смачний сироп з цілими ягідками. До речі, зберігається така заготовка до 2 років.

Порада. Не зберігайте сире варення в погребі чи підвалі, воно може заграти.

класичне варення
На 1 кг ягід потрібно 250 мл чистої води і 1 кг цукрового піску. Калину звільняють від кистей, потім промивають холодною водою і сушать. В цей же час варять сироп з цукру і води. Як тільки закипить, вимикають і висипають ягоди.Акуратно перемішують дерев'яною ложкою або лопаткою. Дають охолонути приблизно 6 годин.

Потім ставлять на маленький вогонь і кип'ятять до потрібної густоти. Як правило, достатньо 32-34 хвилин. Не забувають знімати піну! Потім гарячим розливають в стерилізовані банки і закочують металевими кришками.

Таке варення прекрасно зберігається в підвалі, погребі чи прохолодною коморі більше року.

Порада. Замість звичних жерстяних кришок з гумкою можна брати загвинчуються кришки «твіст». Вони прекрасно зберігають герметичність без додаткових гумок.

сік
На 1 кг ягід потрібно взяти 250 мл чистої води і 200 г цукру. Калину попередньо заморожують, так вона віддасть більше соку. Потім сировину висипають в емальовану каструльку, наливають воду і кип'ятять 6-8 хвилин.

Тепер треба протерти через волосяне сито отриману масу, всипати цукровий пісок. Доводять до кипіння, варять до повного розчинення цукру. Потім розливають по чистим сухим бутлях або банкам, герметично закупорюють.

Сік калини добре зберігається взимку в прохолодному місці. Це може бути холодильник, підвал, підпілля, утеплений балкон.

Порада. Цукровий пісок можна замінити натуральним медом.Розрахунок простий: 100 г цукру замінюються 2 ст. л. рідкого меду. На якість і тривалість зберігання така заміна абсолютно не впливає.

цукати
Знадобляться 500 г чистих вимитих сухих ягід, 10 г картопляного крохмалю і 150 г цукрової пудри. Калину акуратно перемішують з цукром і крохмалем, потім розкладають на широкому листі. Попередньо його застеляють папером для випічки. Краще брати силіконізований, до неї практично нічого не прилипає. Шар ягід повинен бути не більше 1,2 см.

Деко ставлять в духовку. Сушка відбувається приблизно 11-13 годин при температурі 55-65 ° С і обов'язково з відкритими дверцятами. Після цього цукати повинні охолонути. Потім їх пересипають в скляні банки з притертою кришкою.

Така калина добре зберігається при кімнатній температурі. Головне, постаратися уберегти банки від різкого перепаду температур. Інакше утворюється конденсат, і цукати перетворяться в неапетитну липку масу.

Порада. Замість духовки можна скористатися електричної сушаркою. Тільки обов'язково встановлюють сіточку для пастили. Без неї цукрова пудра осиплеться на вентилятор всередину сушарки. Температура 70 ° С, час 7-7,5 годин.

пастила
2 кг калини, 0,5 л чистої води, 2 кг цукру. Ягоди заморожують, потім відварюють у воді до м'якості (приблизно 12-14 хвилин). Отриману масу протирають через волосяне сито або віджимають через два шари марлі. Потім додають цукор і кип'ятять на самому маленькому вогні. Коли маса стане схожа за консистенцією на густий кисіль, вогонь відключають.

Деко застеляють пергаментним папером і наливають суміш шаром не більше 6 мм. У духовці пастила сохне, як і цукати. Час і температура такі ж. У електросушарці пастила наливається на спеціальну сіточку.

Після приготування пастилу з калини зберігають в картонних коробках або паперових пакетах. Її можна згорнути в рулет, нарізати ромбами або квадратами.

Порада. Обсипте пастилу з обох сторін тонким шаром цукрової пудри. Це додасть заготівлі закінчений вигляд і продовжить її термін придатності. До речі, становить він цілих 8 місяців, при дотриманні температурного режиму і оптимальної вологості повітря.

цінні поради

1. Для приготування сирого варення зовсім не обов'язково брати цукор. Калину можна залити медом. Пропорції на 2 частини ягід - 1 частина бджолиного подарунка.
2. Постарайтеся під час приготування калини на зиму використовувати тільки скляну, дерев'яну або емальований посуд. Мідна, металева або алюмінієва можуть сильно окислити вітаміни. Тоді вийде просто солодкі ласощі, практично не має користі.
3. Якщо пюре з калини Не сушити, домагаючись перетворення в пастилу, то можна просто закатати його в баночки. Взимку залишиться дістати таку заготовку і насолодитися чудовим ... мармеладом!

Як приготувати калину на зиму? Після наших порад таке питання вже не буде вас хвилювати. Просто вибирайте будь-який відповідний спосіб і вперед, на заготовку вітамінів і корисних речовин.

Відео: наливка з калини