Як приготувати круасани в домашніх умовах

Особливою популярністю круасани користуються у Франції, там їх подають повсюдно з гарячим чаєм або кавою. В нашу країну рецепт прийшов давно і міцно укорінився в кухонних книгах і технологічних картах кофеїн і ресторанів. Зважаючи на широку затребуваності господині прагнуть готувати круасани будинку, щоб здивувати гостей і рідних. Сьогодні ми розглянемо найбільш прості і смачні рецепти випічки.

Круасани за традиційною технологією

• цукровий пісок - 60 гр.
• борошно вищого класу - 500 гр.
• сіль - пару пучкою
• яйце куряче - 2 шт.
• масло вершкове - 0,2 кг.
• молоко - 140 мл.
• дріжджі - 7-8 гр.

1. Перш за все, приготування починається з замісу тіста. Змішайте порошкоподібні дріжджі з борошном, цукровим піском і сіллю. Введіть молоко, 1 куряче яйце і близько 125 мл. теплою фільтрованої води.
2. Вимішайте інгредієнти протягом 4-5 хвилин.Коли тісто знайде бажану еластичність, посипте його просіяного борошном. Залиште на кілька годин для настоювання.
3. Через зазначений проміжок часу відправте заготовку на обробний стіл, присипавши поверхню борошном. Розкачайте тісто таким чином, щоб на виході отримати квадратний пласт.
4. Вершкове масло залиште при кімнатній температурі, щоб воно розтануло. Потім помістіть продукт на середину розкачане тісто. Масло має підніматися на 1-1,5 см.
5. Поверніть тісто навпіл «книжкою», потім розкачайте. Коли сировину знайде еластичність, складіть його в 3 ряди і приберіть в холод на півгодини. Через цей час знову проведіть розкочування, отримавши прямокутний пласт.
6. Такі маніпуляції проведіть 3-4 рази, періодично прибираючи тісто в холодильник на 30 хвилин. Щоб круасани знайшли гарний вигляд, розріжте прямокутний пласт тесту на трикутники рівного розміру.
7. На лінії підстави трикутника зробіть надріз ножем, так під час термічної обробки круасан підніметься і знайде необхідну форму. Починайте згортання рогалики з підстави трикутника.
8. Коли круасани будуть готові до випікання, поставте духовку на розігрів при 220 градусах.Викладіть заготовки з тіста на деко, вистелив його пергаментним папером і змастивши маслом.
9. Приготуйте суміш з одного збитого виделкою яйця і солі (кількість по факту). Змастіть цією масою поверхню рогаликів, так вони вийдуть золотистими і красивими.
10. Надішліть деко з вмістом в духову шафу, випікайте третину години на 220 градусах. Подавайте частування з гарячим чаєм або кавою, можете присипати поверхню цукровою пудрою.

Круасани зі згущеним молоком

• молоко - 260 мл.
• вершкове масло - 310 гр.
• лимонний сік - 15 мл.
• пісок цукровий - 90 гр.
• дріжджі - 7 гр.
• мед - 35 мл.
• борошно - 420 гр.
• згущене молоко - 200 гр.

1. Розтопити вершкове масло в термостійкої ємності на паровій бані. Наточити до складу сік лимона і 70 гр. муки. Перетворіть компоненти в кремоподібну масу будь-яким доступним способом. Паралельно нагрійте молоко в зручній тарі, не допускайте закипання. Введіть в рідину дріжджі.
2. Наточити в молоко продукт бджільництва і цукор. Дочекайтеся розчинення кристалів. У вас повинна вийти однорідна суміш. Для замісу тіста молоко необхідно змішати з просіяного борошном. Досягніть від складових однорідної консистенції.
3. З готового тіста необхідно сформувати прямокутник товщиною не більше 4 мм. З вироби виріжте трикутники рівного розміру. Візьміть підготовлену форму з тіста і помістіть в основу трикутника густу згущене молоко.
4. Поверніть борошняний виріб в трубочку, починаючи з підстави. В результаті у вас вийдуть гарні рогалики правильної форми. Обробіть деко вершковим маслом, розтопіть піч. Додайте рогалики на деку і змастіть поверхню виробів вершковим маслом. Випікайте частування в духовці чверть години.

шоколадні круасани

• чорний шоколад (плитка) - 100-110 гр.
• молоко жирне - 0,3 л.
• білий шоколад (плитка) - 90 гр.
• масло вершкове - 150 гр.
• какао - 10 гр.
• цукор-пісок - 240 гр.
• тісто на круасани - 0,2 кг.
• борошно просіяне - за фактом
• рослинне масло - по факту
• свіжі ягоди (малина, полуниця, вишня) - на розсуд

1. Приготуйте 2 каструлі і встановіть їх на плиту. В першу влийте 0,2 л. молока, другу наповніть какао-порошком, цукром і 0,1 л. молока. Перемішайте вміст другої ємності.
2. У кожну з каструльок додайте по 2 пучку солі і вимішайте. У тару з какао введіть 80 гр.вершкового масла, в миску з молоком - 70 гр. Перемішайте вміст двох ємностей по черзі.
3. Увімкніть вогонь плити на мінімальний показник і чекайте моменту, поки весь вміст не розчиниться в обох ємностях. Потім приплюсуйте в першу каструлю натертий білий шоколад, в другу додайте чорний.
4. Коли вміст розчиниться, зніміть посуд з конфорок. Тепер попрацюйте з темною масою, всипте до неї 60 гр. просіяного борошна. Встановіть знову каструлю на плиту, варіть на малій потужності і збивайте віночком.
5. У сотейник з білою масою додайте 80 гр. борошна (просіяти її), потім також встановіть на конфорку і варіть на малому вогні. Не забувайте все збивати виделкою або вінчиком.
6. Коли вміст обох ємностей буде готово, зніміть каструлі з плити. Остудіть маси до кімнатної температури. Начинка готова, тепер необхідно надати круасанів бажану форму.
7. Візьміть тісто (листкове), розкладіть на столі і розкачайте прямокутний пласт. Цей прямокутник наріжте трикутниками рівного розміру. Викладіть на лінію підстави начинку, загорніть рогаликом.
8. Повторіть дії, уклавши до основи іншого трикутника чорну шоколадну начинку.Коли ви сформуєте все круасани, відправте їх на застелене папером і змащене деко.
9. Розігрійте духовку до 200 градусів, потім зменшіть до 180 і відправте лист всередину. Випікайте 15-20 хвилин до готовності. При подачі прикрашайте круасани ягодами.

практичні рекомендації

1. Тісто для круасанів готується на вершковому маслі, тому купувати необхідно домашнє сировину. Маргарин в цій справі забороняється застосовувати. В іншому випадку тісто буде не таким смачним, як було заплановано. Рекомендується брати кількість вершкового масла і муки практично в рівних кількостях.
2. Щоб частування вийшли воістину смачними і красивими, дріжджове тісто необхідно замішувати в першу чергу. Сировина краще на час помістити в холодильник для охолодження. В цьому і є різниця такого тесту на відміну від іншої випічки.
3. Готувати листкове тісто для рогаликів необхідно без зайвої суєти. В іншому випадку через сторонніх справ продукт може не вийти. Дотримуйтеся практичних рекомендацій і нікуди не поспішайте. Враховуйте, при приготуванні листкового тіста температура в приміщенні повинна бути невисокою.Намагайтеся використовувати для круасанів суху начинку, щоб не обтяжувати тісто.

Нескладно приготувати французькі рогалики самостійно. Важливо підійти до процесу відповідально. Такого роду випічка займе достатню кількість часу. Не варто поспішати з замешиванием тесту. Порадуйте домочадців унікальним ласощами. Для начинки можна використовувати не тільки солодкі компоненти.

Відео: як приготувати класичні французькі круасани