Як приготувати розсипчастий плов: 5 рецептів

Плов вважається колоритним стравою східної кухні. Його люблять за вишуканий пряний смак і ситність. Багато господині вважають за краще готувати плов зі свинини, але допустимо використання баранини, курки, телятини і навіть риби. Нерідко в блюдо додаються гриби, в кінцевому підсумку воно виходить більш насиченим. Існує багато секретів, які допомагають зробити рис розсипчастим. Результатом стає смачний плов «зернятко до зернятку». Розглянемо базові рецепти по порядку, виділимо головне.

Класичний плов зі свинини

• часник - 1,5-2 головки
• рис (бажано пропарений) - 670 гр.
• морква - 700 гр.
• свиняча м'якоть - 0,9-1 кг.
• соняшникова олія - ​​180 мл.
• ріпчаста цибуля - 450 гр.
• чилі-перець (стручковий) - 0,5 шт.
• приправа «4 перцю» - 7 гр.
• сіль - 40 гр.
• куркума (мелений), зіра - по 3-5 гр.
• ягоди барбарису - 5 гр.
• питна вода - близько 1,7-1,8 л.

1. Пересипьте рис в таз, залийте проточною водою, щоб рідина покривала зерна. Для отримання розсипчастого плову промивання потрібно виконувати 5-6 разів. Такий хід прибере рисове борошно, яка склеює зернятка.
2. В процесі ополіскування м'яти рис руками, зливайте рідину. Коли вода стане повністю прозорою, залиште крупу на ситі на чверть години.
3. Порубати морква довгими брусками (соломка), очистіть цибулю, наріжте його зручним способом. Налийте в казан масло, розжарити, відправте всередину цибулю.
4. Зніміть барбарисові ягоди з гілочок, відкиньте на друшляк, промийте. Залийте водою, залиште для вимочування. В цей час обполосніть і просушіть свинину, порубати шматками 4 * 4 см.
5. Надішліть м'ясо до обсмаженої цибулі, зверху викладіть моркву, розрівняйте лопаткою по поверхні вмісту (не перемішується!). Очистіть часник від заснування і лушпиння, відправте в казан цільні зубчики.
6. Посоліть інгредієнти, додайте рубаний чилі, отмоченной барбарис і суміш перців. Додайте мелену куркуму і цільну зиру. Закип'ятіть питну воду, залийте нею вміст.
7. Гасіть вміст під кришкою не менш чверті години.Після цього терміну викладіть в вок (казан) промиті рисові зерна, розрівняйте їх поверх м'яса і засмажкою. Чи не перемішуйте склад, інакше рис пропарити в повному обсязі.
8. У процесі готування притискайте зерна до основного складу за допомогою лопатки, щоб вони просочилися олійною рідиною і спеціями. При необхідності долийте ще гарячої води, покриваючи плов на 1-2 см.
9. Після того як вода вбереться в рис, зробіть у вмісті дірочки. Такий хід дозволить зайвій волозі випаруватися, блюдо вийде розсипчастим. Коли вода піде практично повністю, зробіть гірочку з плову.
10. Виставите вогонь на мінімальну позначку, накрийте казан кришкою і теплим рушником. Томіть 20-35 хвилин до остаточного приготування. Періодично знімайте пробу з рису. При подачі викладайте спочатку зерна, потім м'ясо з часником і тушкованими овочами.

Плов з баранини і свинини

• ріпчаста цибуля - 250 гр.
• куркуми мелений - 10 гр.
• бараняча м'якоть - 450-500 гр.
• свиняча вирізка -450 гр.
• морква - 240 гр.
• рослинне масло - 75 гр.
• довгий рис - 650 гр.
• часник - 10 зубів
• лавр - 4 шт.
• перець мелений - 5 гр.
• сіль - 25-30 гр.
• фільтрована вода - за фактом

1. Щоб плов вийшов розсипчастим, співвідношення м'яса, рису і овочів має бути відносно рівним. В якості посуду для приготування використовується толстодонной каструля, чавунна сковорідка або вок (казанець).
2. Насамперед займіться промиванням рису. Обполосніть його під краном 3 рази, потім залийте холодною водою і залиште на 45 хвилин. За цей термін вийде крохмаль і вимиється рисове борошно.
3. Починайте підготовку овочів. Порубати брусочками моркву, а цибулю наріжте кубиками або полуколечкамі. Обполосніть баранячу і свинячу вирізки, просушіть рушниками з паперу. Наріжте м'ясо шматками 3-5 см.
4. Вилийте масло в звичайну сковороду, розігрівайте його до того часу, поки не з'явиться білий дим. Обшпарте м'ясо з усіх боків до скориночки, такий хід збереже сік всередині свинини і баранини.
5. Після обсмажування перемістіть масло з м'ясом в казанок, а на попередню сковороду відправте цибулю і моркву. Після появи золотистого відтінку перекладіть овочі до м'яса. За бажанням ви можете не обсмажувати моркву, а протушкувати її відразу в казані.
6. Додайте спеції, сіль і рубаний чилі-перчик. Вимішайте вміст, утрамбуйте. Злийте з рису рідина, викладіть поверх першого складу.Розрівняйте поверхню ложкою.
7. Закип'ятіть очищену воду, починайте заливати її в казан по стінці посуду. Слідкуйте за тим, щоб рідина прикривав вміст лише на 1-1,5 см. Доведіть плов до перших бульбашок на максимальній потужності.
8. Після закипання скоротіть температурний режим до позначки між середньою і мінімальною. Зробіть в плові отвори китайськими паличками, щоб вміст протушкувати рівномірно.
9. Прикрийте посуд, готуйте страву півгодини, періодично оцінюючи рис на смак. Коли вказаний термін підійде до кінця, очистіть зуби часнику і вставте їх до складу на певній відстані один від одного.
10. Обмотайте чавунну посуд теплим пледом або фуфайку, залиште «доходити» на 1-1,5 години. За це термін рис просочиться соком і приправами, плов стане насиченим.

Плов з курки

• спеції для плову - 20 гр.
• кріп і петрушка (свіжі) - по 0,5 пучка
• масло оливи - 60 мл.
• курка (переважно стегенця) - 600 гр.
• рис довгий пропарений - 575 гр.
• морква - 230 гр.
• цибуля - 280 гр.
• питна вода - за фактом

1. Обполосніть морква і наріжте її зручним способом (брусочки, полуколечкамі, соломка).Подрібніть цибулю, додайте до моркви, всипте перець, посоліть.
2. Обсмажте овочі до золотистої скоринки на розпеченому оливковій олії. Приступайте до оброблення курки. По можливості вибирайте стегна, вони більш жирні. Порубати м'ясо шматочками, знімаючи шкірку. Кістки можете не видаляти.
3. Надішліть м'ясо на обжарку, доведіть до рум'яної скоринки (термічна обробка триває 5-7 хвилин). Після цього додайте 170 мл. води, прикрийте посуд кришкою, тушкуйте м'ясо ще 5 хвилин.
4. Надішліть рис в тазик, залийте холодною водою, почекайте 20 хвилин. Промийте зерна, прибираючи білий наліт (вода повинна стати повністю прозорою).
5. Перемістіть цибулю, курку, морква в казанок. Утрамбуйте ложкою, зверху викладіть рис. Примніть вміст лопаткою, додайте рубаний кріп з петрушкою.
6. Залийте складу крутим окропом, покриваючи зерна на 1 см. Готуйте плов без кришки 10 хвилин, потім зробіть у страві кілька отворів для кращого випаровування вологи.
7. Ще через 10 хвилин томління накрийте казан кришкою, знизьте вогонь до мінімуму. Готуйте розсипчастий плов третину години. Коли вода випарується, вимкніть плиту, обмотайте посуд теплою тканиною. Наполягайте блюдо 1,5 години.
8. За бажанням ви можете приготувати плов з курки і грибів. В такому випадку вибирайте печериці, гливи або лисички. Попередньо вимийте, очистіть і обсмажте грибочки. Потім викладайте їх до курки.

Плов з яловичини

• яловича м'якоть - 450 гр.
• ріпчаста цибуля - 330 гр.
• круглий рис - 200 гр.
• рослинне масло - 60-80 мл.
• лист лавра - 4 шт.
• сіль - 15 гр.
• морква - 250 гр.
• чорний перець (мелений) - 5 гр.

1. Обполосніть яловичину, промокніть м'ясо серветками або просушіть іншим зручним способом. Порубати на скибочки однакової форми (3-5 см.), Відваріть в 1 л. підсоленої води. Тривалість термообробки складає 25-30 хвилин.
2. Після 10 хвилин готування додайте лавр і перець. Коли м'ясо звариться, вилийте бульйон в окрему піалу, він знадобиться пізніше. М'ясо вийміть, перемістіть в казан.
3. Подрібніть моркву з цибулею, пасеруйте склад на розпеченому маслі до рум'яної скоринки, потім проведіть овочі разом з рідиною в казан. Промийте рис, обшпарте зерна окропом, злийте. Додайте до м'яса з овочами.
4. Обсмажте вміст протягом 3 хвилин, потім влийте 270 мл. бульйону, що залишився від варіння яловичини.Чи не перемішуйте вміст, прикрийте казан кришкою, поставте на слабкий вогонь, варіть до випаровування бульйону.
5. Намагайтеся не відкривати кришку перші чверть години після початку томління. Після цього терміну зробіть отвори в плові, щоб рідина йшла рівномірно.
6. Коли ви побачите, що в зернятках з'явилися зернятка, вимкніть конфорку. Залиште казанок на теплій плиті, прикривши посуд теплим покривалом або фуфайку. Плов можна вживати після 1 години настоювання.

Плов з телятини

• рис пропарений (краще довгий) - 420 гр.
• вирізка телятини - 480-500 гр.
• приправи для плову - 15-20 гр.
• масло для смаження - 130 гр.
• сіль - 15 гр.
• ріпчаста цибуля - 300 гр.
• часник - 8 зубчиків
• морква - 250 гр.
• фільтрована вода - за фактом

1. Вимийте рис, відправте зерна в тазик, обдайте його крижаною водою, залиште на 1,5 години для замочування. Обполосніть телятину і ретельно просушіть, порубати кубиками (розмір близько 3 см.).
2. Підготуйте овочі (миття, чистка), подрібніть їх. Розжарити масло на сковороді, обсмажують теляче м'ясо 15-20 хвилин. Постійно помішуйте, щоб уникнути пригорання.
3. Після закінчення відведеного часу додайте моркву з цибулею, пасеруйте вміст ще 7-8 хвилин. Після цього всипте спеції, сіль, перемішайте.Вимкніть плиту, дайте інгредієнтів настоятися 10 хвилин.
4. Тепер обережно перемістіть вміст зі сковороди в казанок. Злийте з рису воду, викладіть його поверх м'яса з овочами. Притисніть лопаткою, що не перемішуйте. За бажанням можна додати сіль, аналогічно виклавши її на зерна.
5. Закип'ятіть воду. Влийте її тонкою цівкою по краю посуду. Простежте за тим, щоб вода прикривала рис на 1,5-2 см. Поставте казан на плиту, дочекайтеся появи пухирців. Далі зменшіть конфорку до мінімуму.
6. Накрийте посуд кришкою, зачекайте третину години. За цей термін рідини вбереться в зерна, ви отримаєте смачний розсипчастий плов. Після зазначеного терміну вимкніть плиту.
7. Зробіть по змісту 5 отвори ложкою, загорніть посуд в фуфайку або щільне ковдру. Залиште до остаточного настоювання, потім викладіть по порційних тарілках. Подавайте з часниковим соусом і капустяно-морквяним салатом.
8. Деякі господині вважають за краще готувати плов з телятини зі стиглими помідорами або томатною пастою. В такому випадку томати перетворюються в пюре і пасерують разом з овочами на розпеченій сковороді.

Плов прекрасно підходить для обіду або вечері.Розгляньте класичну технологію страви, подавайте його з овочевим салатом і пікантним соусом. Зробіть плов з баранини або телятини, додавайте курку, гриби, барбарисові ягоди, томатне пюре. Експериментуйте зі спеціями, варіюйте кількість солі і води. В якості основи вибирайте довгий пропарений рис (можна використовувати і круглий).

Відео: як приготувати розсипчастий плов в мультиварці