Як приготувати рахат-лукум в домашніх умовах

Рахат-лукум - це улюблені ласощі родом з Туреччини. Сьогодні технологія приготування облетіла весь світ і закріпилася в книгах багатьох сімей. Господині за краще готувати частування самостійно, доповнюючи традиційний рецепт своїх побажань. Це не дивно, тому що на виході виходить повністю натуральний і оригінальний продукт. Розглянемо основні рецепти турецького ласощі.

Класичний рецепт рахат-лукум

• цукровий пісок - 480 гр.
• крохмаль кукурудзяний - 80-100 гр.
• вода відфільтрована - 480 мл.
• порошок лимонної кислоти - 8 гр.
• фундук або арахіс - 120 гр.
• барвник (харчової) - на розсуд
• ароматизатор харчовий - за бажанням
• цукрова пудра - 60 гр.

1. Перед основними маніпуляціями підготуйте горіхи. Прожарте їх на сковорідці без масла протягом 5-6 хвилин.Цю процедуру можна провести в духовці, використовуючи високу температуру.
2. Влийте в каструлю півтори склянки води з рецепта, всипте цукровий пісок і половину обсягу лимонної кислоти. Помішуйте і чекайте розчинення крупинок.
3. Коли суміш почне вирувати, виставите вогонь на мінімальну позначку і продовжуйте варити сироп. Він повинен стати густим, як кисіль, і придбати відтінок карамелі.
4. В іншій ємності змішайте залишки води за рецептом з половиною лимонної кислоти і всім обсягом крохмалю. Перемішайте, варіть до напівпрозорості на мінімальному вогні.
5. Коли друга крохмалиста суміш дійде до готовності, стане густою, влийте до неї зварений цукровий сироп. Томіть вміст сотейника на плиті протягом чверті години (мінімальний вогонь).
6. На останньому етапі приготування введіть ароматизатор, барвник, горіхи. Візьміть форму з осередками для рахат-лукум, вистелити її пергаментом і вилийте всередину суміш.
7. Надішліть осередки в холодильник на 7,5-8,5 годин. Коли частування застигне, наріжте його скибочками і присипте кожен шматочок цукровою пудрою. Подавайте з несолодким зеленим чаєм.

Турецький рахат-лукум

• цедра лимона - 25 гр.
• цукрова пудра - 45 гр.
• фундук або мигдаль - 60 гр.
• крохмаль кукурудзяний - 55 гр.
• цукровий пісок - 480 гр.
• масло рожеве - 0,75 гр.
• питна вода - 245 мл.
• мед - 45-50 гр.
• ванілін - 4 гр.

1. Відміряйте 145 мл. води за рецептом і всипте в рідину цукровий пісок. Окремо замочіть крохмаль в воді, що залишилася, потім наточити його до цукрової маси.
2. Надішліть сотейник з вмістом на плиту, варіть на середньої потужності 6 хвилин. Потім переведіть показник в мінімальну позначку, млоїте масу до загустіння.
3. Горіхи попередньо обсмажте на сковорідці без додавання масла. Остудіть їх до кімнатної температури і всипте в сироп. Сюди ж введіть менше грама рожевого масла, цедру, мед, ванілін.
4. Не припиняйте заважати, дайте масі отримати однорідність. Приготуйте будь формочки, придатні для рахат-лукум. Вистелити пергаментом, перелийте суміш в осередку.
5. Залиште частування укріпляти на 6 годин, потім гострим ножем наріжте порційними шматками. Присипте продукт крохмалем і цукровою пудрою, щоб лукум зберігся надовго.

Мигдальний рахат-лукум

• цукровий пісок - 730 гр.
• горіх мигдаль - половина чашки
• цукровий пил - половина чашки
• кукурудзяний або рисовий крохмаль - 3 склянки
• вода відфільтрована - 1,35 л.

1. Очистіть мигдаль, розділіть навпіл і прожарьте на сковороді без додавання масла. Окремо замочіть крохмаль в трьох чашках води, добийтеся однорідної суміші без грудок. Дайте крохмалю постояти деякий час.
2. Візьміть сотейник, в якому буде готуватися частування. Всипте цукор і залишилася від крохмалю воду. Надішліть на плиту і варіть до розчинення крупинок, позбавляйтеся від піни.
3. Коли вміст каструльки закипить, введіть розведений крохмаль, всипте прожарений мигдаль. Продовжуйте уварювали масу до отримання густої субстанції.
4. Озбройтеся формочками з високими бортиками, перелийте в неї суміш. Розрівняйте лопаткою, щоб вийшов пласт товщиною близько 2,5-3 см. Дайте частування охолонути протягом 6 годин.
5. Коли рахат-лукум затвердіє, порубати його гострим ножем. Періодично змочуйте лезо гарячою водою. Кожен шматочок ласощів обваляйте в цукровій пилу, подавайте до столу.

Шоколадний рахат-лукум

• цукровий пісок - 950 гр.
• цукрова пудра - за фактом
• лимон - 1 шт.
• крохмаль картопляний або кукурудзяний - 130 гр.
• сухе молоко середньої жирності - 80 гр.
• шоколад (краще темний) - 110 гр.
• білок яєчний - 2 шт.

1. Охолодіть курячі яйця, потім відокремте білки і відразу збийте їх в густу піну. В іншій чашці змішайте цукровий пісок з сухим молоком, соком одного лимона, 360 мл. води.
2. Натріть шоколад і наточити його в цю суміш. Сюди ж додайте склад зі збитих білків. Встановіть посуд з масою на вогонь, включите середню потужність і варіть майже до кипіння.
3. Акуратно перемішайте вміст, щоб воно ставало однорідним. Змішайте крохмаль за рецептом з 90 мл. води, добийтеся однорідності без грудочок.
4. Наточити крохмаль до шоколадної основі, продовжуйте варити продукт близько 7 хвилин. За цей час необхідно підготувати формочку і вистелити її пергаментом.
5. Перелийте складу всередину, вирівняйте лопаткою і залиште на деякий час для охолодження. Потім приберіть в холодильник ще на 7 годин. Через цей час нарубати лукум кубиками, обваляйте в солодкої пудрі.

Морквяний рахат-лукум

• крохмаль (будь-який) - 185 гр.
• цедра лимона - 30-35 гр.
• питна вода - 80 мл.
• горіх волоський - 150 гр.
• морква - 500 гр.
• стружка кокоса - 90 гр.
• цукровий пісок - 150 гр.

1. Заздалегідь вимийте морквину, просушіть на рушниках, потім пропустіть через дрібнозернисту тертку. Перемістіть овоч в каструлю, влийте воду за рецептурою і всипте цукровий пісок.
2. Перемішайте вміст, виставите мінімальний вогонь, варіть. Не забувайте помішувати, щоб морквина не підгорає. За час томління подрібніть цедру лимона і волоський горіх.
3. Через чверть години після початку варіння овоча всипте ці інгредієнти (цедру і горіх), перемішайте. Розведіть крохмаль водою по інструкції, перемішайте до зникнення грудок.
4. Надішліть сметанообразную суміш в сотейник до моркви, варіть 3 хвилини, не перестаючи заважати. Вимкніть конфорку, приготуйте формочки для рахат-лукум або довгий деко з бортиками.
5. Вистелити осередку пергаментним папером, вилийте густу суміш всередину. Розрівняйте поверхню, очікуйте охолодження. Коли це станеться, прикрийте суміш поліетиленом і зробіть кілька отворів зубочисткою.
6. Тримайте рахат-лукум в холоді ще близько 7 години до затвердіння. Через відведений час наріжте його порційними шматочками розміром 2,5-3 см. Обваляйте спочатку в крохмалі, потім в стружці кокоса.

Яблучний рахат-лукум

• волоський горіх або мигдаль - 60 гр.
• цукровий пісок - 60 гр.
• солодке яблуко - 4 шт.
• стружка кокоса - за фактом
• кукурудзяний крохмаль - 110 гр.
• вода столова - за фактом

1. Яблука промийте і обіллєте окропом, зніміть шар воску (якщо фрукт покупної). Почистіть плоди, позбувшись від серединки і шкірки (за бажанням).
2. Влийте трохи води в сотейник, всипте цукровий пісок і починайте варити сироп. Солодка основа повинна вийти густий і однорідної. Коли це станеться, введіть нарізані яблучка.
3. Знизьте вогонь до мінімальної позначки, всипте горіхи (цілі або подрібнені). Розчиніть крохмаль в холодній воді до зникнення грудок, приплюсуйте до яблучно-горіховою масі.
4. Повидло повинно стати однорідним і прозорим. Для цього його необхідно постійно заважати. Склад уварюється на самому маленькому вогні близько 50-60 хвилин.
5. Коли основа звариться і трохи охолоне, перелийте її в підходящі формочки. Дайте застигнути в холоді, після чого наріжте порційними шматочками. Обваляйте в стружці кокоса і пригощайте рідних.

Гарбузовий рахат-лукум

• цукровий пісок - 400 гр.
• сік лимона - 30 мл.
• кукурудзяний крохмаль - 80 гр.
• гарбузова м'якоть - 250 гр.
• питна вода - за фактом

1. Гарбузову м'якоть необхідно звільнити від волокон і насіння, зняти шкірку і нарізати кубиками 1-1 см. Змішайте 130 мл. питної води з цукровим піском за рецептурою, відправте посуд на плиту і варіть сироп.
2. Коли гранули розчиняться, всипте шматочки гарбуза, варіть на середньої потужності до розм'якшення овоча. Тепер, замість виймання гарбуз, дайте сиропу охолонути.
3. Озбройтеся занурювальним блендером і опустіть його в солодку основу. Зробіть своєрідне пюре. Влийте сік лимона, вимішайте суміш і знову встановіть на вогонь.
4. Розчиніть крохмаль у воді, дотримуючись інструкції. Досягніть того стану, щоб не було грудочок. Чи не переставайте заважати сироп, одночасно вливайте крохмаль.
5. Ви помітите, що вміст тари починає швидко загусати. Заважайте цю масу 2-3 хвилини, щоб вона «схопилася». Коли ви уникнете утворення грудочок, приберіть каструлю з конфорки.
6. Дайте майбутньому рахат-лукум охолонути, після чого перелийте складу в відповідні формочки. Протримаєте в холодильнику до затвердіння, наріжте шматочками і присипте кожну скибочку цукровою пудрою.
7. Щоб частування не відволожилося і довше пролежала при звичайних умовах, можете спочатку обваляти кожну скибочку в крохмалі, потім за аналогічною схемою у цукрового пилу.

Традиційне турецьке частування може приготувати вдома навіть сама недосвідчена господиня. Рахат-лукум сподобається і дорослим, і дітям. Головне, дотримуватися покрокову інструкцію. Вибирайте вподобаний рецепт і приступайте до маніпуляцій. Можете замінювати одні компоненти аналогічними, зберігаючи пропорції.

Відео: як зробити рахат-лукум