Як приготувати шарлотку з яблуками в духовці

Шарлотка по праву вважається найпоширенішим варіантом пирога. Її рецепт облетів всю Росію і міцно укорінився в кухонної книзі багатьох господинь. Традиційно страва готується на основі свіжих яблук, але кухарі придумали власні варіанти. Можна додавати в шарлотку горіхи, родзинки, цукати та інші компоненти. Позитивною особливістю приготування вважається те, що пиріг готується за короткий проміжок часу. Ви зможете порадувати раптово наскочили гостей або домочадців.

Посуд для випікання шарлотки

Існують так звані «шарлотніци», їх основа має зубчастий зигзагоподібний вигляд. На сьогоднішній день такий особливістю володіє більшість посуду для випічки.

металева форма

1. Ємності на основі металу бувають цільні і роз'ємні.На полицях магазинів можна зустріти посуд у формі квітки, трикутника і інших геометричних фігур. Сюди відносяться ромбики, квадрати, прямокутники, сердечка, будиночки, машинки і ін. Вибір залежить від індивідуальних переваг господині.
2. Якщо ви плануєте готувати шарлотку на дитяче свято, розумніше за все придбати формочку з відбитком на дні посуду. Це може бути кораблик, квітка, лялька. У випадку з класичним варіантом приготування «для всієї родини» підійде прямокутна, кругла, овальна або ромбовидна посуд.
3. Віддавайте перевагу розбірний формі, яка володіє антипригарним покриттям. На сьогоднішній день даний варіант вважається найбільш зручним у використанні. До того ж, роз'ємна посуд може бути з малюнком і без.
4. Важливою особливістю при виборі формочки для випікання вважається висота бічних бортів. В процесі термічної обробки шарлотка піднімається і збільшується в розмірі приблизно в 2 рази. З цієї причини не варто купувати ємність з низькими стінками. Пиріг вийде за межі посуду і розтечеться.

Скляна і керамічна форма

1. Названі варіанти посуду відносяться до екологічно чистим і найбільш ефективним.Жароміцний форма на основі кераміки або скла відноситься до сегменту «преміум», тому цінова політика вище, ніж у випадку з металевою тарою.
2. Негативною рисою вважається габаритність і крихкість кухонного начиння. Ви не зможете розібрати її і скласти стопкою, доведеться дотримуватися обережності. У скляній (керамічної) посуді можна готувати не тільки шарлотку, але і запіканку, м'ясо по-французьки, качку з яблуками та ін.

Силіконова форма

1. Силіконовий посуд вважається найбільш популярною, проте таку начиння складно мити. Шарлотка з яблуками готується легко, але ще легше вона виймається з посуду. Досить натиснути на дно ємності і перевернути форму.
2. Посуд на основі силікону зручно зберігати, її можна складати в 2-3 рази, форма з такого матеріалу не б'ється і практично не рветься. Позитивною рисою вважається і цінова політика. Різноманітність візерунків і розмірів вражає, кожна господиня знайде варіант до душі.
3. Головною особливістю випікання пирога в силіконової формі вважається тривалість приготування. Через високу тепловіддачу і тонкощі матеріалу шарлотка буде готова швидше, ніж у випадку зі скляною або металевим посудом.

Шарлотка в духовці: класичний рецепт

• яблуко - 370-400 гр.
• розпушувач для тіста (гашене сода) - 12 гр.
• яйце куряче - 4 шт.
• борошно вищого гатунку - 245 гр.
• коньяк (ром, бренді) - 20 мл. (за бажанням)
• цукровий пісок (переважно буряковий) - 250 гр.
• ванілін - 5 гр.
• рослинне / вершкове масло - за фактом
• порошок какао, цукрова пудра або кориця - для прикраси

1. Попередньо охолодіть яйця, потім за допомогою міксера збийте їх в щільну піну. В обов'язковому порядку відправляйте продукт в холодильник, такий хід додасть тесту потрібну пишність. Не можна збивати склад виделкою, інакше ви не досягнете необхідного результату.
2. В процесі роботи міксером всипати цукровий пісок і одночасно розмішуйте масу до розчинення крупинок. Якщо ви не любите солодкі пироги, скоротіть кількість цукру або замініть його рідким медом. Також потрібно всипати ванілін (за бажанням замініть його ванільним цукром, збільшивши кількість в 1,5 рази).
3. Деякі господині всипають в шарлотку корицю, дивіться по особистим уподобанням. Вимішайте масу до однорідності останній раз, приступайте до наступного кроку.Просійте борошно, введіть відповідні її по 30 гр. (Одна столова ложка).
4. Додайте розпушувач або соду, попередньо погасивши її оцтом. Досвідчені кулінари додають в шарлотку 20 мл. коньяку, бренді або рому. Такий хід робить тісто повітряним і насиченим.
5. Вимийте яблука, порубати їх шматочками разом з шкіркою або без неї. Форма різання фруктів суто індивідуальна, підійде соломка, брусочки, пластини та ін. Головна умова - яблука не варто терти або різати занадто дрібно.
6. Щоб плоди не почорніли, помістіть їх в контейнер, збризніть соком лимона і перемішайте. Для збереження цілісності фруктів рекомендується змастити їх рослинною олією і цукровим піском. Після всіх маніпуляцій відправте рубані фрукти в тісто, перемішайте.
7. Підготуйте форму для випікання. Якщо вона роз'ємна, вистелити порожнину пергаментним папером, а стінки змастіть рослинною олією (можна замінити вершковим). У випадку з силіконовою або скляній начинням внутрішня частина також змащується маслом.
8. Увімкніть духовку і залиште його розігріватися до 180 градусів. Перелийте тісто з яблуками в формочку, відправте всередину шафи (середня полку).Випікайте близько 25-45 хвилин, готовність перевіряйте зубочисткою.
9. У процесі приготування може трапитися так, що верхівка пирога покрилася золотистої кіркою, а внутрішня частина ще не пропеклась. У подібних ситуаціях витягніть шарлотку з духовки, прикрийте листом фольги і знову відправте запікатися.
10. Після закінчення відведеного терміну оціните готовність, вимкніть духовку, витягніть пиріг. Залиште його остигати до кімнатної температури, після цього викладіть на велике блюдо. Присипте корицею, какао-порошком або цукровою пудрою.

Шарлотка з родзинками і горіхами

• яблуко - 550 гр.
• вершкове / рослинне масло - по факту
• горіх волоський (можна замінити мигдалем) - 80 гр.
• яйце куряче - 7 шт.
• цукровий пісок (бажано тростинний) - 320 гр.
• борошно вищого гатунку - 380 гр.
• сухарі для панірування (без спецій) - 50 гр.
• сметана (жирність 15-20%) - 60 гр.
• родзинки без кісточок - 50 гр.
• ванільний цукор - 10 гр.
• розпушувач - 12 гр. (1 пакетик)

1. Заздалегідь відправте курячі яйця в холодильник на 40-60 хвилин, за цей термін вони охолонуть. Збийте склад міксером або віночком в щільну піну (вона не повинна опускатися).
2. Всипте в збиті яйця ванільний цукор, акуратно введіть розпушувач для тіста. Ще раз збийте, починайте повільно всипати пісок. Розітріть складу в однорідну суміш, все крупиці повинні розчинитися.
3. Додайте жирну сметану, ще раз опрацювати масу міксером (віночком). Просійте борошно кілька разів, такий хід зробить тісто в 2 рази пишніше. Вводите борошно по 35-40 гр., Одночасно помішуючи.
4. Коли тісто стане однорідним, змастіть форму маслом, присипте борошном або сухарями для панірування (тільки без додавання спецій).
5. Вимийте яблука і очистіть їх від шкірки, порубати кубиками (соломкою, пластинками, брусками та ін.). Викладіть фруктову начинку в 2 шари, щоб домогтися оптимального співвідношення «тісто-яблука».
6. Присипте фрукти рубаними горіхами і заздалегідь вимоченим родзинками без кісточок. Залийте начинку тестом, залиште на чверть години, прикривши форму харчовою плівкою. За цей термін шматочки горіхів і фруктів піднімуться на поверхню і частково заповнять тісто всередині.
7. У заздалегідь розігріту духовку поставте форму, не забудьте зняти поліетилен. Тривалість випікання становить 50-60 хвилин, все залежить від технічних характеристик агрегату.Після закінчення 20 хвилин після початку готування прикрийте пиріг фольгою, щоб він не пригоріла.
8. Після приготування витягніть форму з шарлоткою з духовки, дайте охолонути при природних умовах (кімнатна температура). Перекладіть десерт на плоске блюдо, прикрасьте родзинками, меленими горіхами, цукровою пудрою або порошком какао.

Шарлотка на основі батона

• сік лимона - 30 мл.
• цукровий пісок - 220 гр.
• батон свіжий - 275-300 гр.
• яйце куряче - 5 шт.
• яблуко - 6 шт.
• кориця або ванілін - 10 гр.
• молоко жирністю від 3,2% - 320 гр.
• вершкове масло - за фактом

1. Батон краще використовувати нарізний. Якщо такої можливості немає, порубати цілісний хліб часточками товщиною близько 1 см. У випадках, коли шарлотка готується з зачерствіли батона, витримаєте його в молоці 5 хвилин.
2. Змастіть посуд для випікання вершковим маслом, розкладіть часточки батона «квіткою» по всьому дну. Можна викладати продукт як в цілісному стані (часточками), так і в посіченою (половина часточки).
3. Вимийте і очистіть яблука, видаліть плодоніжки. Наріжте фрукти кубиками або соломкою, помістіть інгредієнти поверх батона. Збризніть яблука лимонним соком і присипте цукровим піском, щоб вони не почорніли.
4. З'єднайте між собою молоко, цукор і охолоджені яйця.Збивайте масу міксером до того часу, поки вона не стане густою і тягучою. Всипте ванілін або корицю, ще раз опрацювати склад міксером.
5. Залийте готовим тестом батон з яблуками, розігрійте духовку. Випікайте при 180 градусах близько півгодини, готовність оцінюйте сірником або зубочисткою (якщо паличка мокра, пиріг не готовий).
6. Після приготування витягніть пиріг з духовки, дайте охолонути, викладіть на плоску тарілку або піднос. Прикрасьте ягодами, корицею, просіяним порошком какао або цукровою пудрою.
7. Деякі господині готують шарлотку шарами. Першим поруч викладається батон, потім на нього поміщаються яблука. Після цього знову йде хлібна основа і фрукти. В даному випадку яєць потрібно в 2 рази більше.
8. Наповнюйте шарлотку виходячи з особистих переваг. Додавайте мигдаль, фундук або волоський горіх. Готуйте начинку з варення або сезонних ягід, змішаних з яблуками. Підійде також родзинки, курага, фініки і чорнослив.

сирна шарлотка

• яблуко - 450 гр. + 100 гр. для прикраси
• манна крупа - 190 гр.
• цукровий пісок - 230 гр.
• масло вершкове - 90 гр.
• домашній сир (жирність від 25%) - 275 гр.
• яйце куряче - 1 шт.
• лимонний сік - 25 мл.
• бренді або ром - 20 мл.
• борошно - 50 гр.
• кориця, ванільний цукор - на розсуд
• сухарі панірувальні (без додавання спецій) - 60 гр.
• цукрова пудра - 45 гр.
• розпушувач для тіста - 12 гр.

1. Вийміть вершкове масло з холодильника, порубати кубиками і залиште при кімнатній температурі для розм'якшення. Якщо такої можливості немає, розтопіть продукт на водяній (паровий) лазні. Не варто користуватися мікрохвильовкою, вона розтопить масло нерівномірно.
2. Розбийте охолоджене яйце в миску, всипте цукровий пісок і ванілін (за бажанням). Збийте за допомогою міксера в дуже густу піну, суміш не повинна опадати.
3. М'яке і злегка тепле вершкове масло вводите до яєць невеликими порціями, разом з ним додавайте розпушувач. Вимішайте складу до однорідності, просійте борошно.
4. Всипати її до загальної маси невеликими частинами, одночасно розмішуйте. Помістіть домашній охолоджений сир в чашу блендера, розбийте його лопатями на невеликі крупинки (як кухонна сіль).
5. Введіть сир і манну крупу в суміш, ще раз розмішайте продукт міксером (віночком). Додайте корицю (на розсуд), залиште тісто на чверть години.За цей термін манка розбухне, тому пиріг вийде без крупинок.
6. Змастіть форму маслом, присипте сухарями для панірування, в яких немає спецій. Промийте яблука і очистіть їх від шкірки. Наріжте кубиками або пластинками, викладіть в посуд першим шаром. Влийте трохи тесту, знову викладіть фрукти.
7. Приступайте до заготівлі прикрас. Очистіть яблучка від шкірки, розріжте навпіл, виріжте центральну частину. Наріжте гармошкою, не доходячи до краю (відступ близько 0,5 см.). Збризніть лимонним соком, вставте в тісто.
8. Розігрійте духовку до 210-215 градусів, відправте всередину форму з майбутнім пирогом. Після закінчення 5 хвилин зменшіть потужність до 185 градусів, випікайте близько 40 хвилин. Через 20 хвилин оціните результат: якщо на поверхні рум'яна кірка, прикрийте шарлотку фольгою.
9. Після приготування вимкніть духовку, витягніть пиріг і дайте йому охолонути. Викладіть на блюдо, присипте какао-порошком, тертим шоколадом або цукровою пудрою. Подавайте до чаю або кави.

практичні рекомендації

Щоб приготувати шарлотку максимально смачною, необхідно дотримуватися основних правил. Розглянемо їх по порядку.

1. Ніколи не залишайте в тесті грудочки, після випікання вони перетворяться в жорсткі крупинки. Для кращого дроблення застосовуйте міксер або блендер.
2. Щоб тісто вийшло ніжним, смачним і тане в роті, готуйте пиріг тільки з охолоджених яєць. При цьому в обов'язковому порядку використовуйте просіяне борошно або свіжий батон.
3. Тісто для шарлотки готується виключно з додаванням гашеного соди або розпушувача. В іншому випадку воно не підніметься, що зведе на «ні» витрачені зусилля.
4. Необов'язково гасити соду оцтом, для цих цілей відмінно підходить лимонний сік. Також останній інгредієнт легко замінюється лимонною кислотою, розведеною водою.
5. Для додання Шарлотці аромату часто використовується порошок-какао, ванільний цукор або ванілін, подрібнена кориця. Не зайвими будуть шматочки волоського горіха або мигдалю.
6. Деякі господині вважають за краще готувати шарлотку, змішуючи рецепт з технологією лимонника. Для цього кладіть в тісто натерту цедру цитруса, видаливши білу прошарок.
7. Яблука викладаються в довільному порядку, необов'язково класти їх на дно. Ви можете змішати тісто з фруктами в окремому посуді, потім перелити склад в форму для запікання.

Шарлотка готується легко, якщо дотримуватися практичних рекомендацій. Розгляньте рецепти з додаванням родзинок, горіхів і шматочків кураги. Зробіть пиріг на основі батона. Важливо правильно підібрати форму для випікання, щоб повною мірою дотриматися традиції. Шарлотка готується в круглої або овальної посуді, проте допускаються і прямокутні форми.

Відео: шарлотка з яблуками в мікрохвильовці