Як приготувати сироп для просочення бісквіта

Практично всі кондитерські вироби готуються на основі бісквіта. Різниця криється лише в товщині, щільності і наявності додаткових компонентів в складі. Сміливо можна вважати, що бісквіт відноситься до основ кулінарії. Якщо приготувати тісто правильно, випічка вийде ніжною і повітряної. Постачають основу різними смаковими просоченнями, будь то шоколад, лимон, м'ята, апельсин. Залежно від особистих переваг різниться і кінцевий результат.

Сироп для бісквіта: класика жанру

• питна вода - 180-190 мл.
• цукровий пісок - 125 гр.

1. Влийте воду в сотейник, відправте на плиту. Виставите вогонь на середній показник, дочекайтеся перших бульбашок. Як тільки почнеться нуртування, всипте цукор.
2. Чи не переставайте помішувати вміст, зменшіть конфорку до мінімуму.Тепер необхідно дочекатися розчинення крупинок, потім можна вимикати плиту.
3. Остудіть просочення до кімнатної температури, трохи прикривши посуд кришкою. Вам потрібно домогтися показника 36-38 градусів. Для зручності використовуйте кондитерський термометр.
4. Ви отримали сироп для бісквіта на основі цукру. Як ароматизаторів можуть виступати улюблені лікери, наливки, сік з ягід або фруктів.

Сироп на основі какао

• молоко згущене (Не варене) - 175 гр.
• вершкове масло - 90 гр.
• порошок какао - 35 гр.

1. Для початку спорудити водяну баню. Приготуйте каструлю середнього діаметра, влийте в неї звичайну воду і відправте на плиту. Візьміть другу термостойкую тару, вставте її в першу, спираючи на ручки.
2. Дно останньої ємності повинно занурюватися в воду. Саме в цей посуд будуть міститися інгредієнти для сиропу. Тепер порубати масло кубиками, розітріть з порошком какао.
3. Перемістіть компоненти в каструлю, розмішайте, дочекайтеся відтавання. Коли масло прийме рідку форму, починайте повільно вводити згущене молоко. Перемішуйте, млоїте до першого бурління.
4. Далі зніміть посуд з водяної бані, опрацювати вміст блендером або міксером.Сироп повинен піднятися і стати щільніше. Остудіть просочення до температури коржа, використовуйте за призначенням.

Кавовий сироп з коньяком

• цукровий пісок - 60 гр.
• вода фільтрована - 190-200 мл.
• мелену каву (сипучий) - 45-50 гр.
• коньяк - 25 гр.

1. Приготуйте сотейник або зваріть кави в турці. У першому випадку перемістіть сипучий складу в посуд, розжарити на плиті, обсмажуйте протягом 1 хвилини.
2. Закип'ятіть воду в окремій мисці або чайнику, залийте рідиною кави. Виставите вогонь на середній рівень, варіть до першого закипання. Коли це станеться, приберіть сотейник і дочекайтеся опускання піни.
3. Повторіть дії ще 2 рази, потім прикрийте кави кришкою і настоюйте чверть години. Після проходження відведеного терміну пропустіть напій через марлю, гуща нам не буде потрібно.
4. Всипте в каву цукор, знову поставте варитися. Дочекайтеся початку бурління, помішуйте. Кристали піску повинні розтанути повністю. Перевіряйте склад на відсутність крупинок.
5. Коли цукор розтане, зніміть сироп з вогню, дайте йому охолонути до температури 38-40 градусів. Потім влийте в суміш коньяк, перемішайте, приступайте до просочуванню коржів.

Сироп з апельсинового соку

• апельсинова цедра - 70 гр. (Від 1 плода)
• цукровий пісок - 60 гр.
• сік апельсиновий (свіжовичавлений) - 120 мл.

1. Натріть шкірку на тертці середньої або дрібної секції, ви також можете подрібнити її в блендері / м'ясорубці. Перемістіть стружку в каструлю, додайте сік цитруса.
2. Поставте на невеликий вогонь, варіть 3 хвилини. Після цього часу всипте цукор, заважайте і млоїте суміш до тих пір, поки крупинки не розчиняться.
3. Тепер проваріть просочення ще 8 хвилин, склад повинен стати менш об'ємним. При необхідності збільште тривалість витримки на плиті. Процідіть сироп, просочіть їм бісквітні коржики.

полуничний сироп

• полуниця свіжа - 280-300 гр.
• питна вода - 300 мл.
• цукровий пісок - 45 гр.
• коньяк - 50 мл.

1. Промийте полуницю під краном, потім перекиньте в сито. Дозвольте рідини стекти. Надішліть плоди в блендер, перетворите в пюре. Перенесіть вміст в 5 шарів марлі, відіжміть сік.
2. Тепер потрібно відправити залишки макухи в каструлю, змішати з цукром і водою. Вміст ставиться на повільний вогонь і вариться не менше 7 хвилин.
3. Цей термін потрібен для розчинення гранул піску, без цього приготування сиропу стає неможливим.Далі профільтруйте склад через сито або марлю, ви повинні отримати однорідну рідину.
4. Додайте сік полуниці до складу, вимішайте і прокип'ятіть ще раз. Дайте просочення охолонути до температури 33-36 градусів, а потім за допомогою її за призначенням.

Сироп з лимона

• питна вода - 245 мл.
• ванільний цукор (на розсуд) - за смаком
• лимон - 0,5 шт.
• цукровий пісок - 55 гр.

1. Обполосніть половину цитруса, подрібніть в пюре блендером або теркою. Надішліть м'якоть і цедру в сотейник, додайте кип'ячену воду. Наполягайте продукт близько чверті години.
2. Тепер опрацювати склад товкачем для картоплі, щоб з м'якоті вийшли залишки соку. Процідіть відвар кілька разів через марлю. Влийте в отриманий настій ванілін і цукор.
3. Увімкніть конфорку на слабку потужність, варіть на такому вогні основу сиропу. Тривалість термічної обробки складає 10 хвилин. Розмішайте, вимкніть конфорку.
4. Дайте настою охолонути до 35 градусів. Важливо довести просочення до однорідності. У ній не повинні вільно плавати крупиці цукрового піску і ваніліну.

Основу сиропу для бісквіта становить вода і цукровий пісок.Класична просочення виходить в міру солодкої, що не нудотно. Ви можете приготувати її або ж скористатися іншими рецептами з додаванням порошку какао, апельсинової цедри, лимона, полуниці, натуральної кави, коньяку. Сироп нерідко супроводжують лікером, ромом, смородиновим або ананасовим соком.

Відео: просочення (сироп) для бісквітного торта