Як приготувати соус песто в домашніх умовах

Соус «Песто» отримав свою назву від слова «тиснути», «топтати». В італійських ресторанах і кафе цей соус подають повсюдно. Песто вдало поєднується з рибними та м'ясними стравами, гарнірами і навіть десертами. Цікавий зелений колір вигідно виглядає на тарілці, його мажуть на хлібний тост і додають в піцу. З цієї причини багато людей цікавляться технологією приготування песто, про яку ми сьогодні і поговоримо.

класичний песто

• часникові зубці - 2 шт.
• базилік свіжий - 1 пучок
• горіх кедровий - 45-50 гр.
• Пармезан - 50 гр.
• масло оливи - 90 мл.
• лимонний сік - 25 мл.

1. Займіться підготовкою продуктів. Для початку почистіть часникові зубці і пропустіть їх через прес. Вимийте зелень, нарубати. Сир подрібніть теркою і з'єднайте з часником.Додайте базилік, занурте складові в ступку.
2. За бажанням можна використовувати блендер або кухонний комбайн, але ступкою приготувати песто простіше простого. Додайте оливкову олію, продовжуйте товкти.
3. Ви повинні отримати пасту однорідної консистенції. Приправте вміст сіллю, влийте лимонний сік і остудіть соус в холодильнику.
4. Песто вигідно поєднується практично з усіма стравами або часниковими грінками. Якщо ви не зможете використати всю порцію відразу, просто заморозьте соус або надішліть в скляній банці в холод.

Песто з руколою

• сир «Пармезан» - 45 гр.
• свіжа рукола - 0,1 кг.
• масло оливи - 0,1 л.
• часниковий зубець - 3 шт.
• горіх волоський - 45 гр.

1. Звільніть рукколу від стебел, обполосніть під краном і залиште висихати на рушниках. Наріжте листочки дрібно, заздалегідь обсмажте волоський горіх на сковорідці без масла.
2. Почистіть часник, пропустіть через давилку. Подрібніть горіхи в крихту, змішайте з руколою і іншими компонентами. Влийте масло, додайте натертий сир.
3. Приправте перчиком і сіллю на свій смак, потім перемістіть в ступку (блендер, м'ясорубку, комбайн). Досягніть від складових однорідності.Подавайте з крекерами або грінками.

Вершковий соус песто

• оливкова олія - ​​65 мл.
• базилік свіжий - 15-20 гр.
• кедровий горіх - 30 гр.
• сир «Пармезан» - 45 гр.
• масло вершкове - 25 гр.
• часникові зуби - 2 шт.
• вершки густі, жирні - 110 мл.

1. Вимийте базилік, дайте йому висохнути. Наріжте часник долечкамі, горіх подрібніть, сир натріть. Занурте складові в чашу блендера і перейдіть до подрібнення.
2. Всипте сіль на свій смак, за бажанням додайте мелений перець (можна чилі). Введіть розм'якшене вершкове масло, ще раз перемішайте. З'єднайте з вершками і маслом оливи, добийтеся однорідності.
3. Соус песто краще подавати кімнатної температури. Але любителі воліють його заздалегідь охолоджувати, після чого поєднувати з пастою або грибними стравами.

Песто з сиром моцарелла

• сир «Пармезан» - 40 гр.
• сир «Моцарелла» - 40 гр.
• свіжий томат - 90 гр.
• масло оливи - 0,1 л.
• базилік свіжий - 50 гр.
• часникові часточки - 2 шт.

1. Вимийте томати, звільніть їх від неїстівних частин. Порубати кубиками або кружечками. Якщо шкірка товста, зніміть її. Пармезан натріть, моцарелу дрібно наріжте.
2. Промийте базилік, підсушіть на рушниках до відходу вологи.Часник звільніть від лушпиння, пропустіть через давилку. З'єднайте всі інгредієнти за рецептом, крім томатів.
3. Приправте соус песто сіллю і меленим перчиком. Потім добре збийте блендером до отримання однорідності. Додайте помідори, подавайте з улюбленими другими стравами.

Песто з оцтом і горіхами

• оцет столовий (6%) - 20 мл.
• сир твердого сорту - 40 гр.
• сир м'який - 90 гр.
• томати черрі - 6 шт.
• базилік - 20 гр.
• зубчики часнику - 3 шт.
• горіхи (мигдаль, кедр або волоський) - 50 гр.
• масло оливи - 120 мл.

1. М'який сир занурте в чашу блендера, а твердий пропустіть через тертку і змішайте з першим компонентом. Заздалегідь промийте і просушіть базилік, теж додайте в загальну миску.
2. Пропустіть часник через прес, горіхи прожарьте на сухій сковорідці і відправте в чашу блендера. Влийте оливкова олія, поперчіть, всипте сіль на свій смак.
3. З'єднайте всі інгредієнти з оцтом. Прокрутіть до стану кашки. Томати вимийте, просушіть, розріжте на 2 частини і з'єднайте з песто. Подавайте соус до пасти з грибами або куркою.

Соус песто з кедром

• базилік - 55 гр.
• пармезан - 60 гр.
• горіхи кедрові - 50 гр.
• оливкова олія - ​​125 мл.
• часник - 3 зубчики

1. Ретельно промийте пучок базиліка проточною водою, обтрусіть і промокніть паперовим рушником, щоб позбутися від зайвої вологи. Очистіть часник і порубаєте великими шматочками. Сир натріть на дрібній тертці.
2. Надішліть всі наявні компоненти в чашу блендера, перетворите продукти в однорідну масу. Якщо ви хочете отримати більше повітряний склад, додатково збийте однорідну масу міксером. Кількість інгредієнтів можете брати на свій смак.

Песто з пармезаном

• свіжі помідори - 240 гр.
• кедрові горішки - 25 гр.
• базилік - 30 гр.
• сир Рікотта - 75 гр.
• масло оливи - 35 мл.
• пармезан - 40 гр.
• перець свіжого помелу - 3 гр.
• часник - 2 зубці

1. Щоб приготувати ароматний соус з неповторним смаком, не буде потрібно багато часу. Крім цього продукт вийде досить низькокалорійним. У 100 грамах складу буде всього 145 Ккал.
2. Ретельно вимийте помідори. Далі порубати їх невеликими шматочками, відправте на розпечену сковороду суху. Трохи посушите овочі, позбувшись від зайвої вологи. Паралельно натріть сири на дрібній тертці. Базилік промийте, часник очистіть від оболонки.
3. Надішліть в кухонний комбайн всі компоненти, представлені в рецепті. Увімкніть побутовий прилад, дочекайтеся того моменту, коли продукти перетворяться в пастоподібну консистенцію. Готовий соус можна зберігати в холодильнику 2 доби.

Салат з песто

• салат корн - 120 гр.
• горіхи кедра - 65 гр.
• фруктовий бальзамічний оцет - 45 мл.
• буряк - 3 шт.
• сир козячий - 210 гр.
• базилік - 25 гр.
• пармезан - 60 гр.
• часник - 3 зубці
• оливкова олія - ​​130 мл.

1. Вимийте коренеплоди і відправте варитися до повної готовності. Після цього остудіть буряк і наріжте на скибочки. У чашу блендера помістіть вимитий базилік, половину маси горіхів, масло оливи, часник і тертий пармезан, сіль.
2. Розкладіть на блюді посічену буряк, помістіть на коренеплід козячий сир. Додайте сіль за смаком, обприскайте бальзамічним оцтом, посипте залишками кедрових горіхів. Готовий соус подавайте в окремому посуді.
3. Салат рекомендується подавати в теплому вигляді порційно. Для отримання більш унікального смаку буряк можна запікати в духовці при температурі 190 градусів. Також до страви буде не зайвим селера і сік лимона.

Спагеті з песто

• фільтрована вода - 1,4 л.
• петрушка - 40 гр.
• спагетті - 600 гр.
• базилік - 60 гр.
• пармезан - 80 гр.
• часник - 4 зуби
• горіхи кедра - 45 гр.
• оливкова олія - ​​120 мл.

1. Надішліть каструлю з водою на плиту, чекайте закипання. Не забудьте посолити, враховуючи смакові переваги. Після появи перших бульбашок помістіть в тару спагетті. Проваріть макарони 8 хвилин.
2. Відкиньте спагетті після закипання на друшляк, чекайте повного стікання рідини. Паралельно приступайте до приготування соусу. Очистіть і підготуйте всі компоненти звичним чином. Надішліть продукти в кухонний комбайн.
3. Отримайте однорідний соус. При необхідності додайте в масу оливкову олію. Маса повинна стікати з лопатки. Викладайте на тарілку блюдо гіркою, зверху полив соусом. Прикрасьте спагетті гілочками зелені.

практичні рекомендації

1. Купуючи свіжий базилік, варто знати, що в класичний рецепт приготування соусу необхідно додавати виключно зелене листя.
2. Щоб приготувати унікальний соус за смаковими і ароматними якостям, пропорції потрібно виявити самостійно. У песто можна додавати різні ароматні трави і горіхи.
3. В обов'язковому порядку при приготуванні соусу необхідно використовувати оливкову олію вищого сорту. Зберігання готового песто має здійснюватися в скляній герметичній ємності.

Песто - істинний італійський соус. У цій країні його переважно подають до пасти, їдять з крекерами або грінками. Щоб на мить поринути в сонячну Італію і порадувати гостей, приготуйте песто з обраної технології. Можете додавати свої улюблені інгредієнти, щоб створити унікальний рецепт.

Відео: рецепт італійського соусу песто