Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах

Томатна паста по праву вважається універсальним блюдом. На її основі готують супи, м'ясні заправки, соуси до салатів, гарніри і багато іншого. Якщо в літню пору року можна замінити продукт свіжими помідорами, то взимку господині змушені купувати томатну пасту. Магазинний продукт напханий консервантами і стабілізаторами смаку, тому часто викликає печію. Багато людей вважають за краще осягати кулінарну нішу, тому вибирають дієві рецепти приготування томатної пасти в домашніх умовах. Розглянемо їх по порядку.

Томатна паста: класичний рецепт

• столовий оцет (концентрація 6%) - 125 мл.
• помідори зрілі - 3,2 кг.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• цукровий пісок - 120 гр.
• сіль дрібна - за смаком

1. Оптимальним варіантом для приготування томатної пасти вважаються помідори слівовідной форми.Головне, щоб вони були стиглими, щільними, пружними, але ні в якому разі не зеленими.
2. Вимийте томати під краном, висушіть рушником, щоб виключити будь-який натяк на воду. Виріжете плодоніжки і інші підім'яті / гнилі місця.
3. Приступайте до нарізки помідорів. Подрібніть їх на дві частини по вертикалі або горизонталі, поділ умовний, необов'язково рубати їх на 2 рівні половинки.
4. Очистіть ріпчасту цибулю, помістіть його в емальовану каструлю, влийте 145 мл. фільтрованої води. Всипте порізані томати, накрийте кришкою і включіть вогонь.
5. На середньої потужності доведіть суміш до появи перших бульбашок, потім зменшіть вогонь і починайте гасіння. На невеликої потужності суміш потрібно мучити ще близько чверті години. За цей час томати пустять сік і размягчатся.
6. Після всіх маніпуляцій вимкніть вогонь і остудіть майбутню пасту до кімнатної температури. Візьміть кухонне сито, протріть через нього зварені інгредієнти. Обов'язково підставляйте глибоку миску вниз, в неї буде стікати паста.
7. В макуха піде шкірка, насіння і плодоніжки (якщо ви їх не видаляли). Також в залишки піде ріпчасту цибулю, він потрібен лише для бактерицидного дії і аромату.За бажанням можна пропустити раніше проціджений суміш ще кілька разів.
8. Далі перелийте масу в каструлю і знову поставте на плиту. Томіть і помішуйте до тих пір, поки паста не увариться. Як правило, маса зменшиться в розмірах на 5 пунктів. Саме в цей момент конфорку можна вимикати.
9. У гарячу пасту всипте цукровий пісок і сіль, дочекайтеся розчинення гранул. Оцініть результат, за потребою подкорректируйте смак з урахуванням особистих переваг. Відразу ж влийте столовий оцет.
10. Простерилизуйте банки і кришки, висушіть ємність, щоб кришка не здулася. Перелийте гарячу пасту в тару, укупорьте, переверніть горловиною вниз. Замотайте кожну банку в тепле рушник або ковдру, залиште до повного охолодження. Перенесіть пасту на тривале зберігання в льох.

Томатна паста в духовці

• помідори «Слива» - 3,7 кг.
• сіль кам'яна - 110 гр.
• чорний подрібнений перець - 10 гр.
• коріандр мелений - 7 гр.
• кориця - 10 гр.
• гвоздика - 12 бутонів
• свіжий кріп - половина пучка
• базилік, селера (свіжі)

1. Переберія томати, виключіть зіпсовані і дуже переспілі. Вимийте їх, висушіть, щоб прибрати всю вологу.Відріжте гнилі місця, видаліть плодоніжки, порубати томати на кілька секцій.
2. Приготуйте для помідор парову баню. Візьміть каструлю, влийте в неї окріп, поставте зверху друшляк або сито. Помістіть в нього томати шкіркою вниз, поставте на плиту. Кип'ятіть воду близько 10 хвилин, щоб плоди оброблялися паром.
3. Оскільки помідорів досить багато, рекомендується розділити весь обсяг на 5-8 секцій, після чого обробляти кожну партію окремо. Можливо, вам доведеться збільшити тривалість термічної обробки, все залежить від ступеня зрілості помідорів.
4. Коли томати стануть м'якими, візьміть кухонне сито. Підставте під нього широку каструлю, протріть томати. Макуха викинете, він нікуди не потрібно. Змішайте майбутню пасту зі спеціями, свіжим подрібненим кропом, базиліком і селерою. Підсолодіть, посоліть.
5. Розігрійте духовку до 200 градусів. Візьміть форму для запікання з високими бортиками (деко не підійде), вилийте в неї томатну масу. Томіть суміш близько 2,5 годин, кожні 20 хвилин відкривайте дверцята і помішуйте складу. Контролюйте консистенцію, паста повинна стати густий.
6. Після закінчення визначеного терміну, коли маса дійде до потрібної консистенції, вийміть з неї базилік і селеру. Простерилизуйте скляні банки і кришки, розлийте по ємностей пасту, закупорте. Переверніть денцем вгору, укутайте в щільну тканину.
7. Дайте складу охолонути при кімнатній температурі близько доби. Після цього відправте готовий продукт в комору, погріб або холодильник для тривалого зберігання. Вживайте по мірі необхідності.

Томатна паста в мультиварці

• томати - 1,3 кг.
• перець болгарський - 1,2 кг.
• цукровий пісок (краще коричневий) - 225 гр.
• сіль мелена - 65 гр.
• перець червоний стручковий - 30 гр.
• оливкова олія - ​​110 мл.
• часник - 1 головка

1. Опустіть помідори в друшляк, промийте їх проточною водою, потім висушіть рушниками. Виріжете неїстівні частини, зробіть на шкірці розріз навхрест.
2. Налийте в каструлю чисту воду і закип'ятіть, відразу ж всипте помідори, залиште їх «булькати» на 7 хвилин. В цей час налийте в іншу ємність крижану воду.
3. Після закінчення 7 хвилин перемістіть томати в другу посуд. Витримайте 3 хвилини, потім зніміть шкірку.Порубати плід на 4 рівні частини, видаліть насіння їдальні або чайною ложкою.
4. Отримані плоди відправте в блендер, доведіть до стану каші. Якщо в масі є насіння, пропустіть її через сито, виключіть зайве.
5. Перелийте подрібнені томати в мультічашу. Вимийте і очистіть від насіння стручковий і болгарський перець, порубати на невеликі шматочки, відправте до помідорів.
6. Пропустіть часник через давилку, теж помістіть до томатів. Туди ж всипте спеції, сіль, масло, цукор та інші інгредієнти. Перемішайте, закрийте мультиварку, виставите режим «Гасіння» (тривалість 1 годину 25 хвилин).
7. В цей час простерилизуйте банки з кришками. Коли паста приготується, оцініть результат і приступайте до фасування. Після закупорювання оберніть кожну банку теплою тканиною і поставте шийкою на підлогу.
8. Коли томатна паста охолоне до кімнатної температури, перевірте, чи не здулися чи кришки. Потім відправте кінцевий продукт в холодильник, підвал або льох.

Італійська томатна паста

• помідори - 4,7 кг.
• ріпчаста цибуля - 450 гр.
• горошковий перець - 20 шт.
• кориця стручкова - 1 шт.
• гвоздика - 13 бутонів
• масло оливи або рослинне - 90 мл.
• столовий оцтовий розчин - 475 мл.
• сіль 55 гр.

1. Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння. Вимийте томати і видаліть плодоніжки. Розріжте помідори на невеликі шматки, порубати цибулю, пропустіть овочі 3 рази через м'ясорубку.
2. Отриману кашу помістіть в марлевий мішок, склавши тканину в 7 шарів. Зв'яжіть краю, підвісьте над тазиком, залиште на ніч. За цей час рідина стече, вам залишиться перекласти суміш в казан або толстодонную каструля.
3. У полотняний мішок помістіть приправи, додайте стручок кориці, розламавши його НЕ невеликі шматочки. Поставте ємність на плиту, доведіть масу до появи перших бульбашок.
4. Як тільки склад почне кипіти, відправте всередину полотняний мішечок, млоїте продукт ще чверть години. Після закінчення цього витягніть мішок з посуду.
5. Додайте сіль, влийте оцтовий розчин, варіть 15 хвилин. Приступайте до стерилізації банок і кришок. Після термічної обробки розлийте по ще гарячим ємностей томатну пасту, влийте трохи масла і закатати.
6. Переверніть денцем вгору, накрийте теплою ковдрою. Дочекайтеся моменту, поки томатна паста не охолоне. Після цього перемістіть банки зі складом на тривале зберігання в прохолодне місце.
7. Якщо ви плануєте зберігати томатну пасту в холодильнику, можна закупорити банки пластиковими кришками.У такому випадку термін придатності знизиться, бажано спожити продукт в найближчий місяць.

Нескладно приготувати томатну пасту зі свіжих помідорів, якщо мати деякі знання стосовно проведення процедури. Розгляньте варіанти з додаванням меленого перцю, гвоздики, коріандру. Регулюйте пропорції солі і цукру, готуйте масу в мультиварці або духовій шафі.

Відео: гостра томатна паста