Як приготувати смачні сирники з сиру

Смачні сирні сирники вважаються найпоширенішим десертом російської кухні. Багато господинь зазнають труднощів з приготуванням страви, оскільки в процесі смаження сир розповзається і не прожарівается повністю. Як і в будь-якому іншому справі, створення кулінарного шедевра має свої нюанси. Поговоримо про все по порядку, виділимо головне.

Сирники з сиру: класика жанру

• ванільний цукор - 3-5 гр.
• сіль - 5 гр.
• сир високої жирності - 330 гр.
• цукровий пісок - 60 гр.
• яйце - 1 шт.
• масло рослинне (для обсмажування) - 70 мл.
• борошно - 90 гр.

1. Охолодіть сир і яйце, з'єднайте компоненти між собою. Всипте цукровий пісок і ванілін, розітріть масу до однорідності. Трохи посоліть, кількість сипучого складу додається за смаком.
2. Присипте робочу поверхню просіяного борошном, викладіть на стіл сирну масу. Перемішайте суміш до однорідності, зробіть зі складу для сирників «ковбаску».
3. Розділіть масу на кульки однакового розміру, злегка пріплюсніте їх (товщина близько 1 см.). Розжарити сковорідку, вилийте в порожнину рослинне масло (можна обсмажувати на вершковому).
4. Обваляйте сирники в борошні, щоб запобігти підгоряння. Викладіть на гарячу сковорідку, обсмажуйте по 3 хвилини з кожного боку. Перевертайте продукти дерев'яною лопаткою. Перевіряйте готовність за кольором, продукт повинен знайти золотисту скориночку.
5. Якщо в процесі змішування компонентів ви замісили густе тісто, сирники прожаряться в повному обсязі. Щоб виключити даний аспект, при смаженні накривайте посуд кришкою.
6. Вистелити плоске блюдо паперовими рушниками, викладіть готові сирники для стікання жиру. Приступайте до смаженні нової партії, повторюйте ті ж дії. Готову страву подається з джемом, сметаною або медом.

Сирні сирники з родзинками

• масло рослинне - 70-100 мл.
• яйце куряче - 1 шт.
• сіль - на кінчику ножа
• сир - 280 гр.
• родзинки - 70 гр.
• борошно пшеничне - 60 гр.
• кориця подрібнена - 2 щіпки
• цукровий пісок - 80 гр.

1. Вийміть родзинки з пачки, перемістіть його в друшляк і промийте. Надішліть в глибоку піалу, залийте гарячою водою, прикрийте кришкою, дайте постояти півгодини.
2. Поки родзинки замочується, приготуйте тісто для майбутніх сирників. Змішайте яйце з сіллю, цукровим піском і корицею, збийте міксером. Протріть сир через сито, наточити до яєчної маси. Ще раз збийте.
3. Просійте борошно, введіть відповідні її невеликими порціями до основного складу. В цей час родзинки вже розмочити, висушіть його і додайте до загальної маси.
4. Перемішайте компоненти міксером, щоб виключити дрібні крихти сиру. Тісто має стати однорідним, інакше оладки НЕ прожаряться. Розжарити сковорідку з олією, викладіть в неї сформовані сирники.
5. Обсмажуйте блюдо на середньому вогні до золотистої скоринки (по 3-4 хвилини з кожного боку). Вживайте десерт теплим, подавайте з варенням або медом.

Сирні сирники з манною крупою

• яйце - 1 шт.
• сир - 350 гр.
• масло рослинне - 80 мл.
• цукровий пісок - 50-60 гр.
• сіль - 4 гр.
• розпушувач для тіста - 7 гр.
• манна крупа - 35 гр.
• борошно пшеничне - 60 гр.

1. Приготуйте миску для змішування інгредієнтів. Розбийте в неї яйце, всипте цукровий пісок, сіль. Опрацюйте масу міксером, щоб яйця піднялися в густу піну.
2. Змішайте розпушувач з просіяного борошном і манною крупою. Вводите суміш невеликими порціями, одночасно розмішуйте. Протріть сир через сито, приплюсуйте до основного складу.
3. Прикрийте тісто харчовою плівкою або рушником, залиште на третину години для настоювання. За цей термін манка набубнявіє, вам залишиться лише сформувати оладки.
4. Розділіть весь обсяг тесту на невеликі частини, скачайте кожну секцію в кружечок. Злегка пріплюсніте, щоб сирники знайшли необхідну форму. Присипте оладки борошном для того, щоб уникнути пригорання.
5. Розжарити масло на сковорідці, викладіть в посуд сирники. Обсмажуйте на середньої потужності до золотої скоринки, потім переверніть на іншу сторону. Подавайте сирники в гарячому вигляді, їжте зі сметаною або медом.

Сирні сирники з яблуком

• яйце - 1 шт.
• крупа манна - 50 гр.
• сир - 550 гр.
• сода - 6 гр.
• цукровий пісок - 50-60 гр.
• яблуко червоне - 2 шт.
• сіль - 3 щіпки
• масло вершкове - 60 гр.
• борошно - 90 гр.

1. Обполосніть яблука, зніміть з них шкірку, видаліть серцевину. Порубати плоди кубиками, відправте на сковороду з вершковим маслом. Обсмажуйте приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи.
2. Коли яблука будуть готові, всипте до них цукровий пісок (можна замінити медом в тій же кількості). Вимішайте масу до часткового розчинення гранул, подрібніть блендером.
3. В окремій мисці з'єднайте яйце з сіллю і цукром, за бажанням додайте 3 гр. ваніліну або кориці. Збийте масу міксером, всипте манну крупу і просіяне борошно.
4. Добре вимішайте тісто, додайте до нього пропущений через сито сир. Приготуйте однорідну м'яку масу, яка трохи прилипає до рук.
5. Залиште тісто на 45-60 хвилин, щоб воно настоялося. За цей час манка підніметься в обсязі і розбухне до потрібного стану. Після закінчення терміну присипте кухонну поверхню борошном, викладіть на неї масу.
6. Скачайте невеликі кульки, пріплюсніте їх в коржики. Викладіть на серцевину яблучну начинку, закрийте краї, знову пріплюсніте. Все сирники обваляйте в борошні.
7. Розжарити сковороду з маслом, викладіть оладки на обжарку. Готуйте по 3-5 хвилин з кожного боку.Готовий пройдуть повинен мати рум'яну золотисту скориночку. Після обсмажування залиште страву на серветках для стікання жиру.

Сирники з сиру в духовці

• борошно вищого гатунку - 180 гр.
• цукровий пісок - 130 гр.
• яйця - 2 шт.
• сіль - 5 гр.
• вершкове масло - 50 гр.
• сир жирний - 575 гр.
• розпушувач для тіста - 8 гр.
• сода - 4 гр.

1. Щоб приготувати смачні сирники в духовці, вам буде потрібно жирний сухий сир. Пропустіть його через кухонне сито або розімніть грудочки виделкою. При бажанні можете скористатися м'ясорубкою.
2. Додайте до маси цукровий пісок, сіль, яйця. Вимішайте склад міксером до однорідності. В іншому посуді з'єднайте соду з розпушувачем, сюди ж просійте борошно. Додайте до сиру, знову перемішайте.
3. Приготуйте тісто однорідної консистенції, інакше сирники розтечуться. Присипте руки манною крупою, скачайте з сиру спочатку кульки, а потім пріплюсніте їх в шайбочки.
4. Приготуйте деко. Вистелити його пергаментом і змастіть рослинною олією на додаток. За бажанням можна скористатися силіконовими формочками, але сирники вийдуть мокрими.
5. Викладіть сирники в посуд для випікання, дотримуючись відстань між оладками.Розігрійте духовку до 190 градусів, випікайте сирники півгодини.
6. Коли десерт спечеться, викладіть його на рівну тарілку, полийте топленим вершковим маслом. Подавайте з джемом, медом або солодкими сезонними ягодами.

Сирні сирники з морквою

• манна крупа - 20 гр.
• морква - 1 шт.
• сир - 220 гр.
• олія соняшникова - 60 мл.
• цукор - 60 гр.
• борошно вищого сорту - 50 гр.
• яйце - 1 шт.
• мед або сметана (для подачі) - за фактом
• масло вершкове (можна замінити маргарином) - 15 гр.

1. Вимийте морква, очистіть її і пропустіть через дрібну секцію терки. Надішліть маргарин або масло на сковорідку, розжарити, додайте 30 мл. води. Викладіть в посуд морква, обсмажте на малій потужності.
2. Долийте ще 40 мл. чистої води, всипте в сковорідку манну крупу. Зменшіть конфорку на мінімум, перемішуйте склад до розбухання манки. Остудіть склад.
3. В окремій ємності змішайте яйце і цукровий пісок, збийте міксером. Додавайте просіяне борошно частинами, одночасно перемішуючи. Всипте сир, потім всю суміш подрібніть блендером або пропустіть через сито.
4. З'єднайте два склади в один, розжарити сковороду з соняшниковою олією.Зменшіть вогонь на середню позначку, скачайте з тесту сирники, обваляйте їх у борошні і викладіть в термостійку тару.
5. Обсмажуйте оладки по 4 хвилини з кожного боку, поки не з'явиться золотава скоринка. Викладіть на тарілку, полийте медом або подавайте зі сметаною.

Сирники з сиру з шоколадом

• сіль - на кінчику ножа
• яйце куряче - 1 шт.
• борошно вищого сорту - 140 гр.
• цукровий пісок - 100 гр.
• сир високої жирності (від 20%) - 550 гр.
• масло вершкове - 30 гр.
• шоколад темний - 70 гр.
• рослинне масло - по факту

1. Пропустіть сир через мелкозернистое сито або подрібнити блендером. Змішайте масу з сіллю, цукром, додайте яйце. Збийте майбутнє тісто міксером.
2. Просійте борошно, починайте повільно вводити її до сиру по 1 столовій ложці. Уникайте утворення грудок. Розтопити вершкове масло, додайте до основного складу.
3. Зробіть з сиру кульки, кожен з них перетворите в коржик. Натріть шоколад на тертці, викладіть трохи солодкого наповнювача в центр сирних оладок.
4. Скріпіть краю, щоб шоколад залишився всередині. Присипте сирники просіяного борошном, щоб уникнути пригорання. Розжарити сковорідку з олією, викладіть сирники і обсмажити їх до рум'яної скоринки.
5. Шоколадні оладки з сиром вживаються в гарячому вигляді.За бажанням доповнюйте блюдо сметаною або натуральним йогуртом. Вживайте з чаєм, какао або кави.

Приготуйте смачні сирники з сиру за класичною технологією. Скористайтеся рецептами, які припускають додавання родзинок, шоколаду, моркви, кориці, яблука, манної крупи. Спробуйте зробити дієтичний десерт в духовці.

Відео: кращий рецепт сирників