Як зробити козинаки в домашніх умовах

Важко знайти людину, яка б не пробував цю східну солодкість і не підкорився її смаку. Грузинське ласощі - козинаки може бути приготоване з різних горіхів, насіння соняшнику, кунжуту, інших складових. В якості сполучного компонента використовується карамель, яку варять із цукру і меду з додаванням додаткових інгредієнтів. Сучасні рецепти дозволяють варіацію складових, проте одне залишається незмінним - солодкість і насичений смак цього частування.

Козинаки не тільки дуже смачні, але і корисні. Адже натуральні горіхи і насіннячка містять в своєму складі дуже багато корисних жирів, макро- і мікроелементів, вітамінів. Мед - це ще один цінний продукт, який входить до складу ласощів. Козинаки не слід їсти людям з алергією на продукти бджільництва.Якщо ви не хочете купувати козинаки сумнівної якості в магазині, тоді солодкість можна приготувати самостійно!

Рецепт класичних козинаков

За традиційним рецептом козинаки готують з волоських горіхів з мигдалем і медом.

1. Волоські горіхи потрібно почистити так, щоб вийшло близько двох склянок чистих ядер. До них потрібно додати мигдаль, приблизно 0,7 склянки.
2. Горіхи попередньо підсушують в духовці або на сковороді. Це робиться для того, щоб позбутися від зайвої вологості. Козинаки з сухих горіхів будуть хрусткими і смачними. Сушити горіхи краще в духовці при низькій температурі, щоб ядра вийшли більш ароматними. Якщо часу на довгу сушку немає, можна просто висипати горіхи на сковороду і весь час помішувати їх протягом 10 хвилин. Не перегрів горіхи, вони не повинні підгоріти.
3. Наступний етап - горіхи потрібно подрібнити. Найкраще робити це вручну. Адже м'ясорубка просто перетворить горіхи в кашу, вони стануть олійними і надто дрібними. Блендер призведе до схожого результату. А ось якщо ви поріже горішки вручну, то цільні шматочки в готовому продукті будуть дуже добре виглядати.Дрібні горіхи можна залишити цілими, а великі доведеться розрізати на кілька частин.
4. Коли горіхи будуть готові, можна приступити до приготування сиропу. Для цього нам знадобиться цукор, мед, вода і лимон. Сироп потрібно варити в каструлі з товстим дном, щоб він не пригорає. Висипати в посуд стакан цукру, додайте три чверті склянки води і поставте на повільний вогонь. Мед відразу не додаємо, щоб він зайвий раз не нагрівався і зберіг свої корисні властивості. Постійно помішуйте цукор з водою, щоб кристали розчинилися. Коли цукор розтопиться, додайте в масу половину склянки меду і сік одного лимона. Лимон надає козинаки тонку кислинку і ледь вловимий цитрусовий аромат.
5. Коли маса стане рідкою і абсолютно однорідною, сироп готовий. Тепер в нього можна викладати горіхи. Робити це потрібно обережно, оскільки сироп дуже гарячий і можна обпектися. При цьому потрібно постійно помішувати каструлю, щоб низ не підгорів.
6. Коли вся маса «схопиться», її потрібно буде перекласти на плоску поверхню. Для цього заздалегідь потрібно вистилати деко або дошку мокрим пергаментом. Він не дозволить майбутньому ласощів прилипнути до поверхні.
7. Викладіть солодку масу на пергамент і розрівняйте його верх. Занадто тонкий пласт робити не потрібно, інакше козинаки будуть розсипатися. Оптимальна товщина частування - 1-2 см. Щоб поверхнева частина була рівною, можна розкачати пласт качалкою. Не переживайте, якщо краї вийшли кострубатими - їх легко можна буде обрізати. Ще до того, як козинаки застигнуть, зробіть на поверхні легені надрізи. Після застигання солодкий пласт буде легко розламати по позначених лініях.
8. Після формування пласт відправляється на балкон або в холодильник. При низькій температурі козинаки схоплюються швидше і краще.

Це рецепт приготування класичних козинаков з волоських горіхів і мигдалю. Але є ще чимало варіацій цієї солодощі.

Козинаки з насіння з кунжутом

Дуже смачними виходять козинаки, якщо готувати їх з насіння соняшнику з додаванням кунжуту. Візьміть насіння і очистіть їх від лушпиння. У магазині можна купити вже очищені ядра. Якщо насіння сирі, зерна необхідно обсмажити на сковорідці. Робити це потрібно дуже швидко, оскільки насіння можуть пригоріти буквально за пару хвилин.Висипати насіння в суху сковороду і помішуйте, не відходячи від плити. Разом з насінням (в одному посуді) можна злегка обсмажити насіння кунжуту.

Після цього готують карамель. Викладіть в миску цукор і воду, зваріть сироп. Для смаку можна додати в нього прянощі за смаком. Додайте трохи мускатного горіха, імбиру, кориці або лимонного соку, щоб надати солодощі особливий аромат і незвичайне післясмак. Останній етап - додаємо в масу мед. Ретельно все перемішуємо і чекаємо, коду мед розчиниться. Після цього викладаємо в каструлю сухої складової і швидко-швидко все перемішуємо. Потім можна викласти масу на плоску поверхню або ж розрівняти прямо в тій же каструлі (якщо площа дна посуду дозволяє). Залиште ласощі застигати в холодильнику. Вже через кілька годин солодкістю можна пригощати гостей.

дієтичні козинаки

Оскільки козинаки - досить калорійний десерт, ми спробуємо приготувати його дієтичний аналог. Такі козинаки без побоювання можна їсти діабетикам, алергікам, а також тим, хто піклується про свою фігуру. Отже, для дієтичних козинаков нам знадобляться насіння, трохи арахісу, пару ложок кунжуту.Всі сухі складові потрібно обсмажити на сковороді до легкого хрускоту. Арахіс можна подрібнити на кілька частин або залишити в незмінному вигляді. Замість сиропу і солодкої складової будемо використовувати банан. Розімніть пару бананів в блендері, додайте дрібку кардамону і трохи кориці. Потім потрібно перемішати всі інгредієнти. Перемішувати краще все руками, щоб кожна насіння і горішок були в банановій оболонці. Після цього розкачайте качалкою пласт і розріжте його ножем на шматочки. Можна також оформити козинаки у вигляді печива - з пласта вирізати фігурки спеціальними формочками. Сформовані козинаки відправляються в духовку на просушку. Тримати їх там потрібно близько півгодини при температурі 180 градусів. Дайте козинаки охолонути і насолоджуйтеся їх смаком без шкоди для здоров'я.

Козинаки з вівсянки

Козинаки з перловкою

Це один з найбільш незвичайних рецептів козинаков, але не менш смачний і корисний. Для його приготування нам знадобиться стакан перлової крупи, 5 столових ложок цукру, 2 столові ложки меду, лимонний сік і рослинне масло.

Перловку попередньо замочуємо в теплій воді на 10 хвилин. Після цього воду зливаємо, залишаємо крупу стікати в друшляку. Потім знову заливаємо водою і залишаємо на деякий час. Так повторити 4-5 разів. Коду крупа трохи розм'якне, але буде ще досить міцною і цілісною, її потрібно викласти на суху сковороду. Помішуйте мокру перловку, щоб вона повністю просушити. Потім залийте в крупу пару столових ложок рослинного масла і обсмажуйте її протягом 10 хвилин. В окремому посуді зваріть з цукру і меду сироп, а потім змішайте дві складові.Сформуйте пласт, розрізати на шматочки і залиште його застигати. Все, корисні козинаки з перловки готові. За смаком нагадують кукурудзяний попкорн в цукровому сиропі.

Козинаки - це прекрасна альтернатива борошняних виробів і десертів. Порадуйте своїх улюблених до болю знайомим смаком грузинських козинаков.

Відео: як приготувати козинаки