Як зробити пташине молоко в домашніх умовах

Пташине молоко по праву вважається світовим десертом. Повітряні ласощі знайшло широку популярність у багатьох країнах, рецепт торта облетів практично весь світ. Багато господинь осягають кулінарну нішу, тому їх цікавить питання: «Як приготувати десерт власними силами?». Досвідченими майстрами розроблено кілька базових рецептів, які одночасно є найсмачнішими. Розглянемо їх по порядку, виділимо головні аспекти.

Пташине молоко по ГОСТу

Головною особливістю даного рецепта прийнято вважати те, що торт готується на основі агар-агар. Компонент являє собою витяжку з водоростей, він широко використовується в медицині. Як правило, придбати агар-агар в звичайних магазинах не вийде, тому варто звернутися в аптеку.

Багато хто намагається замінити даний інгредієнт харчовим желатином, але тоді позначка «за ГОСТом» відпадає.Втрачається смак і консистенція готового продукту, торт застигає в холодильнику довше покладеного терміну. Не економте сили, краще відразу придбайте агар-агар. Розглянемо покроковий рецепт.

необхідні інгредієнти

• борошно пшеничне - 155 гр.
• ванільний цукор - 20 гр.
• агар-агар (витяжка з водоростей) - 20 гр.
• цукрова пудра - 55 гр.
• масло вершкове - 315 гр.
• згущене молоко - 110 гр.
• цукровий пісок - 445 гр.
• курячий білок - 2 шт.
• куряче яйце (незбиране) - 1 шт.
• лимонна кислота - 5 гр.
• шоколад (переважно чорний) - 110 гр.

1. Приготуйте глибоку ємність, всипте в неї агар-агар, залийте водорості 145 мл. фільтрованої води кімнатної температури. Дістаньте вершкове масло з холодильника, дайте розм'якнути в природних умовах, відріжте від нього 55 гр.
2. Потім збийте його міксером, одночасно всипаючи ванілін і цукрову пудру. Додайте в отриману масу незбиране куряче яйце, знову збийте. Суміш повинна піднятися в 2 рази.
3. Просійте борошно, щоб склад трохи розпушити. Починайте повільно додавати її в вершкову суміш, одночасно розмішуйте вилкою. Якщо з'явилися грудочки - розімніть їх об край посуду. В результаті у вас повинно вийти густе тісто, яке добре піддається замісу.
4. Приготуйте форму для випічки, можна використовувати деко.Застелите його папером або змастіть рослинною олією (не рекомендується). Розкачайте отримане тісто тонким шаром, включіть її і розігрійте її до температури 200 градусів.
5. Надішліть деко в попередньо розігріту духовку, випікайте при вказаній температурі протягом 10 хвилин. Після випікання ображати корж ножем, надаючи йому рівні краї. Вилийте згущене молоко в миску, розтопіть 210 гр. вершкового масла при кімнатній температурі. Змішайте інгредієнти, збийте їх міксером.
6. Перелийте суміш води і агар-агар в емальовану каструлю, поставте на плиту і включіть мінімальний вогонь. Помішуйте складу до появи перших бульбашок, додайте цукровий пісок і доведіть його до повного розчинення гранул (близько 5 хвилин). Слідкуйте за тим, щоб маса не прилипала до країв посуду.
7. Щоб перевірити готовність цукру і агар-агар, після появи піни опустіть ложку в суміш, потім витягніть її. Ви побачите, що склад тягнеться слідом за столовим прибором. Саме в цей момент масу можна знімати з вогню.
8. В окремій глибокій ємності збийте яєчні білки, в результаті у вас повинна вийти щільна густа піна. Додайте лимонну кислоту і повторіть маніпуляції.Починайте вливати сироп на основі агар-агар тонкою цівкою, збийте масу міксером. Вона дуже збільшиться в розмірах.
9. Тепер додайте крем, приготований з вершкового масла і згущеного молока, перемішайте. Вміст миски знайде жовтуватий відтінок і рідку консистенцію. Відразу ж перелийте готову суміш на корж, відправте в морозильну камеру на чверть години.
10. Розтопіть залишки вершкового масла на водяній бані, додайте попередньо натертий шоколад. Перемішайте суміш до однорідності, щоб вийшов густий крем. Дістаньте торт з морозилки, залийте його шоколадною глазур'ю. Знову відправте застигати на чверть години.
11. Після закінчення зазначеного часу розріжте десерт на трикутні або квадратні шматочки. Подавайте до столу з чаєм або кавою. За бажанням на поверхні глазурі можна намалювати візерунок залишками крему.

Пташине молоко: класичний рецепт

Класична технологія приготування улюблена багатьма господинями за низьку калорійність. На 100 гр. продукту припадає близько 93 Ккал., даний факт не може не радувати.

корж:

• яйце - 3 шт.
• розпушувач для тіста - 10 гр.
• ванільний цукор - 14 гр.
• цукор або замінник - за смаком
• крохмаль кукурудзяний - 35 гр.

суфле:

• білок курячий - 4 шт.
• желатин - 10 гр.
• молоко (жирність 3,2%) - 310 мл.
• цукровий пісок - за смаком
• лимонна кислота - 3 гр.

глазур:

• какао порошок - 30 гр.
• вода питна - 65 гр.
• сметана (жирність 15%) - 55 гр.
• желатин - 5 гр.
• цукрозамінник - за смаком

1. Починається приготування пташиного молока з коржа. Попередньо відокремте білки, поставте їх в холодильник на 20 хвилин. Потім збийте компоненти міксером, щоб вийшла щільна густа піна. Додайте сіль на кінчику ножа.
2. Яєчні жовтки не потрібно охолоджувати, змішайте їх з кукурудзяним крохмалем, розпушувачем (можна замінити гашеного содою), замінником цукру і ваніліном. З'єднайте цю суміш з попередньої.
3. Вистеліть деко папером для випічки, вилийте в неї масу для коржа. Розігрійте духовку до 180-190 градусів, відправте лист всередину, випікайте тісто близько чверті години.
4. Приступайте до приготування суфле. Налийте в глибоку ємність молоко, всипте желатин, поставте каструлю на плиту. Виставите середню потужність, дочекайтеся появи перших бульбашок. Постійно помішуйте складу, щоб він не пригоріла.
5. Після закипання млоїте суміш ще 1 хвилину, потім вимкніть конфорку. Збийте курячі білки, попередньо змішавши їх з сіллю. Всипте лимонну кислоту, доведіть до густої піни.
6. Остудіть молочну суміш до 65 градусів. Починайте вливати її тонким струменем в збиті білки, одночасно заважайте. Викладіть приготовану масу на остуджений корж, вирівняйте і відправте в холод до повного затвердіння.
7. Коли основа буде готова, можна починати робити глазур. Розчиніть желатин у воді згідно з інструкцією, підігрійте на плиті до розчинення гранул. Додайте сметану (можна замінити вершками), порошок какао і замінник цукру.
8. Перемішайте глазур до однорідності, остудіть. Дістаньте торт з холодильника, залийте його глазур'ю. Знову поставте десерт в холодильник, дочекайтеся затвердіння (3 години). Наріжте шматочками, вживайте з чаєм або кавою.

Пташине молоко з какао

• желатин - 55 гр.
• сир (жирність від 15%) - 325 гр.
• молоко незбиране - 270 мл.
• порошок какао - 80 гр.
• сметана жирністю 20% - 440 гр.
• вершки - 50 гр.
• цукровий пісок - 325 гр.

1. Пташине молоко з какао формується з двох частин - чорної і білої основи.Спочатку готуємо шоколадний шар. Для цього залийте порошок какао згідно з інструкцією, залиште до повного набухання.
2. Додайте 20 гр. желатину, перемішайте, перелийте в емальовану каструлю. Поставте посуд на вогонь, помішувати, доведіть до повного розчинення гранул. Коли суміш стане однорідною, перелийте її в форму, залиште на півгодини для настоювання.
3. Приступайте до формування білого шару. Залийте залишки желатину молоком, залиште на чверть години до повного розчинення. В цей час підготуйте кухонне сито, протріть через нього сир.
4. Змішайте сир зі сметаною, влийте жирні вершки, додайте цукровий пісок. Розітріть масу до пастоподібної консистенції, збийте міксером до пристойної густоти (близько 5 хвилин).
5. Поставте розчинений желатин на плиту, доведіть до появи перших бульбашок. Змішайте з молочною сумішшю, знову збийте міксером. Залиште при кімнатній температурі на 1 годину, потім проведіть в холодильник на 15 хвилин.
6. Перелийте готову білу масу поверх шоколадного шару, відправте застигати в холодильник на 3 години. Після закінчення терміну наріжте торт порційними шматочками, подавайте до столу з чаєм або кавою.

Пташине молоко з манною крупою

корж:

• маргарин - 245 гр.
• ванільний цукор - 12 гр.
• яйце куряче - 6 шт.
• порошок пекарський - 10 гр.
• цукровий пісок - 410 гр.
• борошно пшеничне - 410 гр.

крем:

• молоко - 425 мл.
• масло вершкове - 310 гр.
• цукор - 310 гр.
• манна крупа - 40 гр.
• лимон - 2 шт.

глазур:

• сметана або вершки (жирність від 20%) - 60 мл.
• цукровий пісок - 85 гр.
• масло рослинне - 30 мл.
• какао порошок - 25 гр.

1. Помістіть маргарин в емальовану каструлю, розтопити на водяній бані, остудіть. Всипте цукровий пісок і перемішайте, збийте міксером до повного розчинення кристалів.
2. Збийте яйця, додайте борошно, пекарський порошок, вимішайте масу до еластичності. Розділіть тісто на 2 частини, щоб пізніше випекти з них коржі.
3. Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть 2 дека, вистеліть їх папером або змастіть соняшниковою олією. Розкачайте обидві секції тесту, відправте запікатися на чверть години.
4. Манну крупу потрібно подрібнити в кавомолці або блендері до порошкоподібного стану. Влийте молоко в емальовану каструлю, доведіть до кипіння, повільно всипати манку і перемішайте.
5. Варіть крупу близько 5 хвилин, збирайте склад зі стінок. Після закінчення зазначеного терміну вимкніть конфорку, дайте каші настоятися близько 10 хвилин.
6. Вимийте лимони, розріжте на шматочки і видаліть кісточки. Подрібніть за допомогою блендера до кашоподібного стану. Розтопити вершкове масло в мікрохвильовці або на водяній бані, розітріть з цукровим піском, змішайте з остигнула манною кашею і подрібненими лимонами.
7. Збийте отриману масу міксером, щоб виключити грудочки. Поставте в холодильник на 40 хвилин, приступайте до приготування глазурі. Всипте в каструлю цукровий пісок, сметану і порошок какао, підігрівати до отримання густоти.
8. Додайте в масі вершкове масло, ретельно вимішайте. Візьміть перший корж, змастіть його великою кількістю крему, накрийте другим коржем. Полийте торт глазур'ю, поставте в холодильник до застигання. По можливості залиште десерт на ніч, щоб він просочився.

Пташине молоко відноситься до того типу десертів, який можна з легкістю приготувати в домашніх умовах. За великим рахунком ласощі виготовляється за допомогою заставної, в духовці готується тільки корж. Розгляньте рецепт по ГОСТу або класичну технологію.Зробіть торт на основі сиру, манної крупи або какао. Дотримуйтесь пропорції, не починайте різати десерт, поки він не застигне повністю.

Відео: торт пташине молоко