Як зробити шоколадні цукерки в домашніх умовах

Шоколадні цукерки по праву вважаються улюбленими ласощами дорослих і дітей. На сьогоднішній день полиці магазинів усіяні різними десертами, але всі вони напхані стабілізаторами смаку і емульгаторами. Досвідчені господині вважають за краще готувати шоколадні цукерки власними силами, і це не дивно. В кінцевому підсумку ви отримаєте повністю натуральний продукт, який сподобається всім членам сім'ї. Розглянемо найсмачніші рецепти.

Особливості приготування шоколаду

1. Перш за все, варто пам'ятати, шоколад у всій своїй різноманітності не любить воду. З цієї причини рекомендується бути вкрай обережними в процесі приготування цукерок на шоколадній основі. Слідкуйте за тим, щоб посуд завжди була сухою.Під час розігріву продукту на водяній бані рідина з каструлі не повинна потрапити в миску з шоколадом. Якщо вода потрапить до складу, цукерки згорнуться грудками, а сама основа буде занадто густий.
2. Молочний шоколад густіє набагато швидше, ніж білий або чорний. Тому найлегше готувати цукерки з двох останніх інгредієнтів, це допоможе вам контролювати консистенцію і підібрати потрібну форму. Молочна маса надто чутлива до різних факторів, будь то перепади температур або підвищена вологість.
3. Якщо ви плануєте готувати трюфель в домашніх умовах, попередньо потримайте начинку в холодильнику. Після формування цукерок також помістіть їх в камеру, щоб готовий продукт просох після глазурування.

трюфелі

• цукрова пудра - 45 гр.
• чорний шоколад - 225 гр.
• вершки жирні (15-20%) - 65 гр.
• коньяк - 30 мл.
• фундук - 45 гр.
• порошок какао - 85 гр.

1. Підберіть невелику емальовану каструлю, вимийте і висушіть її. Навіть одна крапля води може зіпсувати консистенцію готового продукту. Поламайте шоколад на невеликі кубики, помістіть в ємність, поставте посуд на плиту. Постійно помішуйте, щоб склад не прилипав до стінок.
2. В окремій мисці з'єднайте цукрову пудру і вершки, вимішайте до однорідної консистенції. Поставте ємність на плиту, теж розігрійте. Тонкою цівкою влийте до шоколадної основі, перемішайте дерев'яною лопаткою.
3. Посмажте фундук на сухій сковороді без олії. Порубати його на невеликі шматочки, змішайте з коньяком і додайте до попередньої суміші. Знову перемішайте, поставте на 1,5-2 години в холодильник.
4. Після закінчення зазначеного терміну ви отримаєте склад, за консистенцією нагадує пластилін. Зліпити з маси кружечки, обваляйте їх в порошку какао. Викладіть готові трюфелі на піднос або обробну дошку, залиште в холодильнику на 1 годину.

Цукерки з волоським горіхом

• волоський горіх (ядра) - 55 гр.
• гіркий шоколад - 25 гр.
• мед - 20 гр.

1. Посмажте волоські горіхи на сухій сковороді, подрібніть їх в кавомолці або блендері. Змішайте стружку з медом, сформуйте кружечки.
2. Розламайте шоколад на невеликі квадратики, помістіть в каструлю і розтопіть на водяній бані. Обмокніть готові кульки в розтоплену масу, викладіть на тацю.
3. Надішліть готові цукерки в холодильник до остаточного застигання.Як правило, вони затвердіють через 2 години. Можна замінити волоські горіхи мигдалем або фундуком.

Цукерки з ірисом і шоколадом

• вершки (жирність 20%) - 110 гр.
• масло вершкове - 55 гр.
• рослинне масло - 10 мл.
• чорний шоколад - 45 гр.
• ірисові цукерки - 210 гр.
• фундук - 45 гр.

1. Дістаньте вершкове масло з холодильника, залиште його при кімнатній температурі. Помістіть ірис в глибоку миску, розтопіть на водяній бані. Після цього розітріть рідку суміш з вершками і маслом за допомогою вилки або блендера.
2. Розжарити сковорідку, викладіть на неї фундук і добре обсмажити. Зніміть з горіхів шкірку, приготуйте форму для цукерок і змастіть її рослинним маслом.
3. Покладіть в кожну секцію по одному цілісного фундуку, зверху залийте розплавленої ірисовою сумішшю. Поставте заготовку в холодильну камеру, почекайте чверть години.
4. Поламайте шоколад на невеликі квадратики, розтопіть на водяній або паровій бані, постійно помішуючи. Дістаньте ірисові цукерки, залийте їх шоколадною глазур'ю, поставте ласощі в морозилку.
5. Приблизно через 6 годин цукерки застигнуть, вам залишиться лише дістати їх і перемістити в герметично закривається контейнер.Термін придатності ірисових «Тоффі» становить 10 днів.

Цукерки зі згущеним молоком

• порошок какао - 25 гр.
• шоколад білий - 55 гр.
• масло вершкове - 15 гр.
• згущене молоко - 410 гр.

1. Дістаньте масло з холодильника, порубати його невеликими кубиками, викладіть в глибоку миску. Розтопіть складу до кімнатної температури, потім всипте какао-порошок і влийте молоко (жирність від 3%).
2. Приготуйте водяну баню, розтопіть склад до рідкої консистенції. Томіть суміш не довше 10 хвилин, інакше какао втратить свій аромат.
3. Вимкніть плиту, остудіть суміш спочатку при природних умовах, потім приберіть на півгодини в холодильник. В цей час подрібніть білий шоколад на тертці, пересипте його в плоске блюдо.
4. Дістаньте з холодильника вершкову масу, скачайте з неї кульки. Отримані цукерки обваляйте в тертому білому шоколаді, викладіть на тацю. Поставте ласощі в холод на 1 годину.

Цукерки з фундуком

• цукровий пісок - 55 гр.
• молочний шоколад - 75 гр.
• фундук - 90 гр.
• масло вершкове - 25 гр.

1. Перш за все, помістіть фундук на суху сковорідку, підсмажте його до коричневого кольору. Подрібніть в кавомолці або ж порубати шматочками.
2. Всипте цукровий пісок в толстодонную каструлю, розтопіть його на плиті. Слідкуйте за тим, щоб склад не підгорів, збирайте масу зі стінок ємності.
3. Після того як ви зваріть цукровий сироп, всипте до нього подрібнений фундук. Викладіть готову масу на пергаментний папір, остудіть.
4. Коли суміш затвердіє і охолоне, перемістіть її в блендер і подрібніть. Далі додайте попередньо розтоплене при кімнатній температурі вершкове масло, збийте склад. Починайте потихеньку додавати цукровий сироп з горіхами.
5. В кінцевому підсумку у вас вийде густа паста, сформуйте з неї кубики або кружечки. За бажанням в кожну цукерку додайте по одному цілісного фундуку. Приберіть готові цукерки в холодильник на чверть години.
6. Розтопіть шоколад на водяній бані, обмокніте в нього сформовані цукерки. Викладіть десерт на піднос, відправте в холодильник до повного застигання.

Цукерки з «Маскарпоне»

• сир м'який (підійде «Маскарпоне») - 145 гр.
• молочний шоколад - 85 гр.
• чорний шоколад - 90 гр.

1. Заздалегідь приготуйте паперові або силіконові форми для цукерок, вони не повинні бути великого розміру.Розтопіть чорний шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі (режим «Розморожування», 15 хвилин).
2. Змастіть шоколадною глазур'ю стінки формочок, відправте їх в холодильник на 25 хвилин. Після закінчення цього терміну знову змастіть форми шоколадом, знову помістіть в холод на півгодини.
3. Поки основа застигає, поламайте молочний шоколад на квадратики, відправте в ємність і розтопіть на водяній бані до однорідного стану. Остудіть протягом 7 хвилин, додайте м'який сир.
4. Збийте масу міксером або блендером, дістаньте формочки з холодильника. Спробуйте відокремити застиглий шоколад від стінок, щоб у вас вийшли форми з бортиками.
5. Отриману суміш з сиру і молочного шоколаду перелийте в кондитерський мішок. Натисніть на нього, щоб наповнити шоколадні форми. Поставте цукерки на піднос, відправте в холодильник на 1 годину. Термін зберігання - 5 днів.

Цукерки з кокосовою стружкою

• арахіс без солі - 50 гр.
• фундук - 60 гр.
• сметана жирна - 100 гр.
• какао порошок - 55 гр.
• цукровий пісок - 55 гр.
• масло вершкове - 45 гр.
• шоколад білий - 80 гр.
• кокосова стружка - 30 гр.

1. За бажанням ви можете замінити арахіс або фундук іншими видами горіхів, наприклад, кешью, волоським, фісташками.Розжарити сковороду з антипригарним покриттям, всипте арахіс і фундук, обсмажуйте до коричневої кірки.
2. Коли оболонка почне відділятися, зніміть продукт з вогню і очистіть. Подрібніть його в блендері до стану борошна або ж порубати ножем на шматочки.
3. Дістаньте вершкове масло з холодильника, розріжте його на невеликі кубики, розтопіть на водяній бані. Поступово всипати какао, попередньо просіяний порошок.
4. Продовжуючи помішувати масу, додайте цукровий пісок, доведіть склад до повного розчинення гранул. Зніміть суміш з вогню, остудіть до кімнатної температури, додайте сметану.
5. Перелийте складу в блендер або збийте міксером, додайте горіхи, відправте в холодильник на 1 годину. У цей час розтопіть на водяній бані білий шоколад, пересипте кокосову стружку в плоске блюдо.
6. Дістаньте вершкову масу, скачайте з неї кульки, обваляйте в розтопленому білому шоколаді. Потім відразу ж присипте кокосовою стружкою і викладіть на тацю. Залиште в холоді до повного застигання (близько 3 годин).

Цукерки з мигдалем

• цукрова пудра - 80 гр.
• вершкове масло (60-72%) - 110 гр.
• порошок какао - 80 гр.
• мигдаль - 60 гр.

1. Наріжте вершкове масло кубиками, перемістіть в каструлю, поставте на плиту і розтопіть на водяній бані. Просійте какао, починайте всипати порошок по одній чайній ложці, одночасно розмішуйте. Те ж саме виконайте з цукровою пудрою.
2. В результаті у вас повинна вийти вершкова маса. Зніміть продукт з плити, коли суміш стане однорідною. Остудіть до кімнатної температури, потім помістіть в холодильник на півгодини.
3. Коли вказаний час закінчиться, сформуйте з маси кульки, помістивши всередину по одному обсмаженого горіха мигдалю. Присипте цукерки цукровою пудрою, змішаною з какао порошком в рівних пропорціях.

Цукерки з вареним згущеним молоком

• волоський горіх - 150 гр.
• борошно пшеничне - 40 гр.
• згущене молоко - 300 гр.
• порошок какао - 85 гр.
• ягоди від варення (цільні) - для прикраси

1. Зніміть етикетку з консервної банки зі згущеним молоком. Поставте її в каструлю і залийте окропом, щоб вода покривала ємність повністю. Варіть на помірному вогні 2,5 години, після цього вимкніть конфорку і остудіть склад.
2. Коли згущене молоко охолоне до кімнатної температури, откупорьте банку, перемістіть вміст в глибоку миску.Просійте какао через кухонне сито, змішайте зі згущеним молоком.
3. Вистелити пергаментним папером або харчовою фольгою, присипте пшеничним борошном. Візьміть дві чайні ложки, першою з них набирайте суміш, другий знімайте складу, викладаючи його на деко. Відстань між цукерками має бути не менше 3 см.
4. Помістіть поверх суміші по одній ягоді. Підігрійте духовку до 180 градусів, відрегулюйте потужність, щоб вона не вагалася. Надішліть всередину деко, випікайте продукт протягом чверті години.
5. Коли вказаний термін пройде, вимкніть духовку, дістаньте деко і остудіть вміст до кімнатної температури. Акуратно подденьте кожну цукерку лопаткою, викладіть на тацю і помістіть в холодильник на 1 годину.

Цукерки з сухофруктами

• солодкий мигдаль - 90 гр.
• курага - 110 гр.
• родзинки без кісточок - 80 гр.
• сушений інжир - 120 гр.
• лимон - 1,5 шт.
• мед - 210 гр.
• волоський горіх - 100 гр.
• какао - 115 гр.
• молочний шоколад - 100 гр.

1. Підсмажте на розпеченій сухій сковороді мигдаль і волоські горіхи, очистіть від лушпиння і подрібніть в блендері / кавомолці. З'єднайте між собою родзинки, курагу, лимони, інжир. Надішліть сухофрукти в м'ясорубку, перейдіть 2 рази.
2. Змішайте дві маси в один склад, додайте мед і добре перемішайте.Поставте суміш у холодильник на півгодини, потім нанесіть на руки порошок какао і починайте формувати кульки.
3. Коли цукерки будуть готові, ще раз обваляйте їх в какао. Розтопіть шоколад на водяній бані, доведіть до однорідності, остудіть. Опустіть в масу готові вироби, викладіть їх на плоске блюдо.
4. Помістіть цукерки в холод. Коли шоколад схопиться скоринкою, приступайте до вживання. Термін придатності домашніх цукерок становить 10-14 днів.

Цукерки з білим шоколадом

• кокос - 0,5 шт.
• білий шоколад - 100 гр.
• цукрова пудра - 55 гр.
• масло вершкове - 110 гр.
• какао - 80 гр.
• мигдаль - 175 гр.

1. Наріжте вершкове масло невеликими кубиками, розтопіть на водяній бані. Повільно починайте всипати цукрову пудру, одночасно розмішуючи продукт.
2. Зніміть склад з вогню, додайте просіяний какао-порошок. Збийте масу міксером і поставте в холодильник на 45-60 хвилин.
3. В цей час очистіть кокос, натріть половину плода на дрібній тертці. Обсмажте отриману стружку на сухій розпеченій сковороді протягом 1 хвилини. Перемістіть її в плоске блюдо.
4. Дістаньте вершкову масу з холоду, сформуйте кульки невеликого розміру, всередину покладіть попередньо обсмажений мигдаль. Розтопіть шоколад на водяній бані, дайте охолонути.
5. По черзі макайте цукерку спочатку в шоколадну глазур, потім посипайте кокосовою стружкою і трохи притискайте руками. Викладайте готові цукерки на обробну дошку.
6. Після закінчення всіх маніпуляцій помістіть готовий продукт в холод на 1,5 години. Подавайте до несолодко кави або чаю. Зберігайте не довше 5 днів.

Цукерки з карамеллю

• масло вершкове - 30 гр.
• вівсяні пластівці - 90 гр.
• цукровий пісок (коричневий) - 50 гр.
• лісовий горіх (цілісний) - 110 гр.
• темний шоколад - 90 гр.
• білий шоколад (можна молочний) - 100 гр.

1. Підготуйте силіконові або паперові форми для цукерок. Розтопіть темний шоколад на водяній бані, потім остудіть і розлийте по відсіках форми. Залиште застигати в холодильнику на 15 хвилин.
2. Порубати масло кубиками, залиште при кімнатній температурі до розм'якшення. Всипте цукровий пісок, розітріть масу виделкою. Якщо гранули не розчиняються, вдамося до допомоги водяній лазні.
3. Подрібніть вівсяні пластівці в кавомолці або блендері, додайте до попередньої суміші. Обсмажте лісовий горіх на сухій сковороді, подрібніть ножем на дрібні шматочки, відправте в вершково-вівсяну масу.
4. Перелийте складу в емальовану каструлю, поставте на вогонь і розтоплює до повної карамелизации. Ви відчуєте характерний запах, маса стане коричневою.
5. Дістаньте шоколадні формочки з холодильника, розлийте по ним остуженную суміш. Розтопіть на паровій бані білий шоколад, вилийте його поверх основи.
6. Поставте форму в холодильник на 3 години. Після цього можна обернути кожну цукерку в фольгу і прикрасити стрічкою. Зберігайте не довше тижня.

Термін придатності домашніх шоколадних цукерок досить короткий, це обумовлюється повністю натуральним складом і відсутністю консервантів. Зберігання в холодильнику обмежується двома тижнями, в інших умовах - 6-7 днями.

Відео: шоколадні цукерки Баунті