Як зробити ванільний цукор в домашніх умовах

Як зробити ванільний цукор? Хтось запитає: а навіщо? Він же в кожному зубожілому магазині продається. Не сперечаюсь. Тільки в пакетику тому цукор, просочений штучним замінником натуральної ванілі.

Давайте зробимо справжнє ванільний цукор самостійно, без застосування хімії і сурогатів. До того ж, якщо ви хоч раз спробуєте таку штуку, запевняю, в сторону тих пакетиків дивитися вже не будете. Цей чарівний аромат можна назвати божественним. А спробуйте додати такий цукор в ранкову каву. Ось тоді і подивимося на ваш скептицизм.

Що потрібно?

Нам будуть потрібні інструменти:

• гострий тонкий ніж
• абсолютно чиста дошка
• ложка
• скляна миска
• кавомолка або блендер
• чиста суха скляна банка об'ємом не менше 1 л з герметичною кришкою

З інгредієнтів знадобляться:

• стручок справжньою ванілі
• 700 г найпростішого білого цукру

Якщо солодке вибирати не потрібно (цукор скрізь однаковий), то правильно вибрати хороший стручок справжньою ванілі потрібно вміти. На що варто звернути увагу:

1. Довжина. Вона повинна становити не менше 20 см. У ідеалі - 24-26 см.
2. Колір. Темний, коричневий, майже чорний - ознаки товару хорошої якості. Світлі тони коричневого відтінку - показник поганої прянощі.
3. На кінчику обов'язково повинен бути гачок.
4. Пощупайте ваніль. Вона повинна бути гнучкою, як би маслянистої. Сухий не гнеться стручок говорить або про підробку, або про неправильне зберігання.
5. Білястий наліт кристалів на поверхні вітається. Це говорить про те, що стручки були правильно висушені і зберігалися в належних умовах.

Дуже непогано себе зарекомендували стручки ванілі в індивідуальній упаковці. Зокрема, герметичні скляні колби досить добре і довго зберігають весь аромат і структуру.

Можна не морочитися, а взяти те, що є в продажу. Але ви ж робите для себе! Значить пошукайте хороше сировину.

Порядок дій

Для початку потрібно добути насіння. Гострим тонким ножем надрізають стручок тільки з одного боку.Усередині повинна бути масляниста чорна маса крупічатой ​​консистенції. Це і є наша здобич. Акуратно переносимо її в скляну миску, додаємо 100 г цукру. Тепер перетираємо отриману суміш до однорідності ложкою.

В принципі, ванільний цукор вже готовий до використання на наступний день. Але такий обсяг дуже швидко закінчиться, а нам же потрібно багато. Тому продовжуємо робити довготривалу заготовку. Акуратно розрізаємо стручок на шматочки розміром приблизно по 3-5 см. Один шматочок поміщаємо в кавомолку або блендер, досипаємо 50-80 г цукру. Перемелюємо якомога дрібніше. Тепер треба перемішати отриману масу з рештою цукру. У тому числі і з тим, що до цього перетерли з насінням.

Висипаємо суміш в підготовлену скляну банку. Туди ж поміщаємо шматочки нарізаного стручка ванілі. Щільно закриваємо ємність герметичною кришкою, прибираємо в темне тепле сухе місце. Наприклад, в кухонну шафку. Ми залишаємо на 7 днів. Раз на добу енергійно струшуємо баночку, не відкриваючи.

Після закінчення цього часу відкриваємо баночку і ... падаємо в екстаз від чудового аромату ванілі! Цукор повністю готовий до вживання.

Важливо! Ваніль не миють! Ця процедура зніме з поверхні стручка більшу частину кристалів. Аромат буде слабкіше.

Кілька корисних порад

1. Можна взагалі не різати стручки на шматочки, а закладати їх в банку цілком. Аби вистачило висоти банки. Цукор все одно насититься ароматом. Але насіння краще вийняти в будь-якому випадку. Їх можна використовувати для приготування соусів або випічки.
2. До речі, можете не вибирати стручки ванілі по запаху при покупці. У них дуже цікаве амбре, яке не всім подобається. Тільки розрізаний він дає той самий аромат, який вже встиг стати притчею во язицех.
3. І запам'ятайте: якісний стручок справжньою ванілі не може коштувати дешево. Це дуже рідкісна і дорога пряність, яку довго готують і сушать перед продажем.
4. Надалі, після використання ванільною суміші, вам залишиться тільки підсипати в банку новий цукровий пісок і періодично струшувати банку. Така заготовка забезпечить вас ароматної солодкістю надовго, адже натуральний стручок ванілі віддає запах протягом декількох років.
5. Іноді звичайним ножем вельми проблематично вийняти все насіння з стручка, вони ж дуже дрібні.У такому випадку можна скористатися спеціальним ножем для масла. У нього закруглений кінчик, який дозволить без проблем вичистити абсолютно все насіння до єдиного.
6. Інший спосіб має на увазі використання чистого цукру і звичайної ложки. Потрібно просто насипати кристалики в стручок і потерти їх столовим прибором. Потім цієї ж ложкою цукор вичищають. Разом з ним все насіння прекрасно виймаються.
7. Якщо вам не пощастило знайти натуральну ваніль хорошої якості, то купуйте те, що є в продажу. Навіть неправильно зберігалися стручки досить добре ароматизують цукор. Звичайно, запах буде трохи слабше. Але, якщо до цього моменту ви нюхали тільки штучний ванілін з пакетиків, то навіть в цьому випадку ви відчуєте помітну різницю.
8. Всі інструменти повинні бути абсолютно сухими і чистими, без сторонніх запахів. Інакше цукор вбере в себе це зайве, і будете їсти булочки з ваніллю і ковбасою або сиром.
9. Деякі джерела рекомендують використовувати такі пропорції: на 500 г цукру взяти 5 стручків натуральної ванілі. Ми вважаємо, що це неприпустимий перевитрата цінної прянощі.Такої кількості ароматизатора вистачить для приготування 2,5 кг натурального ванільного цукру одночасно! Плюс потім в банку ще буде досипати нова порція.
10. До речі, справжня пряність має карколомний аромат і, на жаль, гіркий смак. Тому переборщувати з нею не варто. Цукор буде божественно пахнуть, але використовувати його не доведеться. Гіркота вб'є всі ваші старання.

Як зробити ванільний цукор? Тепер ви знаєте, що для цього потрібно, і можете частенько радувати домочадців прекрасної випічкою, запах якої вони не забудуть ніколи.

Відео: як зробити ванільний цукор