Як варити варення з полуниці: 4 способи

Полуничне варення доводиться до вподоби дорослим і дітям. За традиційним рецептом головними компонентами є безпосередньо самі ягоди і цукровий пісок. В результаті тривалої термічної обробки відбувається уварювання цукру, який згодом перетворюється в сироп. Солодкий склад просочує полуницю, роблячи її приторно солодкої. Досвідчені господині шляхом проб і помилок розробили власні рецепти, розглянемо їх по порядку.

Особливості приготування полуничного варення

1. Для приготування ласощів використовуються виключно зрілі плоди. Нестиглі ягоди практично не пахнуть і вважаються позбавленими смаку. При цьому перестиглі екземпляри уварюються настільки сильно, що відбувається розпад. З цієї причини полуниця повинна бути в міру стиглої і ароматною.
2. Тривалість варіння полуниці великої та дрібної розміру сильно різниться, тому намагайтеся вибирати однакові плоди. Якщо ви бажаєте зварити варення, в якому полуничка збережеться в первозданному вигляді, готуйте страву з дрібних ягід. Великі плоди довго нудяться і занадто уварюються в процесі.
3. Перед приготуванням варення ягоди необхідно підготувати. Плоди перебираються для виключення стороннього сміття. Далі полуниця промивається в тазі з холодною водою. В обов'язковому порядку висушіть ягоди, помістивши їх на м'яку тканину. В іншому випадку варення вийде рідким. Після обсушування видаліть чашу і листочки.
4. Важливим аспектом приготування полуничного варення вважається додавання великої кількості цукру. У більшості випадків на 0,5 кг. ягід припадає близько 650-750 гр. піску. Не можна економити на цукрі, при меншій кількості варення запліснявіє або заграє через розвиток бактерій.
5. Полуничне варення любимо багатьма людьми не тільки за смак, але і корисні властивості. Щоб зберегти їх в повній мірі, не затягуйте тривалість термічної обробки. Скоротити сік допоможе попереднє змішування ягід з цукровим піском.Після закінчення 2 годин полуниця пустить сік, полегшуючи вам задачу.
6. Зберегти початкову структуру ягід і просочити їх достатньою кількістю сиропу можна за допомогою поетапної варіння. Цукор повинен проникати в порожнину полуниці поступово, тому варення готується з певними інтервалами між попереднім і наступним кип'ятінням.
7. Якість продукту залежить від того, скільки ягід ви уварюють за раз. Не рекомендується відправляти на термічну обробку більш 2,5 кг. плодів. В іншому випадку полуниця почне «розкисати» і розвалюватися. У вас вийде джем, а не варення. Крім цього занадто довге ловлення вбиває всі вітаміни і корисні ферменти.
8. Якщо ви плануєте закривати варення в банки, попередньо простерилизуйте кришки і безпосередньо саму тару. Для цього посуд можна прогріти в духовці або прокип'ятити на плиті, після чого ретельно висушити.
9. Після розфасовки готового продукту по банкам дочекайтеся повного або часткового охолодження складу, не поспішайте його щільно закупорювати. Не можна допускати скупчення конденсату на внутрішній стороні кришки, яка загорнена спеціальним ключем. Проводьте закрутку тільки після виходу пара.

Полуничне варення: класика жанру

• цукор - 1,8 кг.
• ягоди полуниці (свіжі) - 2,7-2,8 кг.

1. Наберіть в таз або закупорену раковину холодну проточну воду, пересипте ягоди. Залиште їх плавати на 5-10 хвилин, потім ретельно промийте.
2. Розстеліть кілька бавовняних рушників, висушіть на них ягоди. Рідина повинна випаруватися повністю, лише після цього знімаються чашолистки.
3. Для приготування варення підходять ягоди невеликого розміру, більші екземпляри розрізають на 2-3 секції. Приготуйте казан або термостійкий посуд з товстими стінками і дном, відправте в неї ягоди.
4. Присипте їх 800 гр. цукрового піску, почекайте 7 годин. Досягніть ефекту, при якому полуниця випустить максимальну кількість соку. Для зручності проводите маніпуляції відразу після ранкового пробудження, ввечері ви відправите ягоди на першу варіння.
5. Коли полуниця випустить сік ( «висушити»), поставте ємність з ягодами на вогонь і доведіть до появи перших бульбашок. Ні в якому разі не заважайте вміст каструлі, злегка струшуйте ємність, забезпечуючи рівномірний розподіл ягід.Збирайте утворюється солодку піну шумівкою або ковшиком.
6. Коли склад закипить, всипте 380 гр. цукрового піску, млоїте суміш на маленькій потужності протягом 10 хвилин. Після закінчення терміну залиште посуд з ягодами остигати на 7 годин, прикривши каструлю щільною тканиною.
7. Коли вказаний час пройде, знову відправте варення варитися. Додайте ще 350 гр. цукру, млоїте продукт чверть години. Далі вимкніть плиту, прикрийте посуд ковдрою, почекайте 8 годин.
8. Після цього знову доведіть варення до кипіння, додайте цукровий пісок. Термічна обробка в даному випадку має мінімальну тривалість - 5 хвилин. За бажанням можете всипати лимонну кислоту на кінчику ножа.
9. Вимкніть плиту, залиште варення на третину години для часткового охолодження. У цей момент займіться стерилізацією тари (духову шафу або водяна баня). Висушіть тару, розлийте готовий продукт, не відступаючи від країв ємності.
10. Засукайте кришки спеціальним ключем, переконайтеся у відсутності протікання. Переверніть склад вниз горловиною, обмотайте теплою ковдрою. Почекайте 20 годин, перенесіть варення в приміщення для тривалого зберігання.

Полуничне варення за один етап

• цукровий пісок - 1,8 кг.
• лимон - ½-1 шт.
• полуниця (свіжа, в міру стигла) - 2,6 кг.

1. Для початку проведіть попередню підготовку, виключивши все зайве. Переберія ягідки, видаліть зіпсовані і пом'яті. Налийте в таз холодну воду, відправте в нього ягоди. Відкиньте полуницю на сито, залиште до стікання вологи. Періодично струшуйте пристосування, щоб полуниця краще просохла.
2. Перемістіть плоди на бавовняні рушники, промокніть ягоди. Видаліть листочки і чашечки, викладіть полуницю в глибоку каструлю з товстим і пологим дном. Присипте склад цукровим піском, залиште на 6 годин у прохолодному місці. За цей час плоди «висушаться», тобто віддадуть сік.
3. Коли вказаний термін підійде до кінця, відправте посуд на плиту, виставите вогонь на мінімальну позначку. Струшуйте каструлю, щоб ягоди перемішувалися. За допомогою дерев'яної лопатки збирайте цукор зі стінок ємності, дочекайтеся повного розчинення кристалів.
4. Коли майбутнє варення почне кипіти, варіть його ще 10 хвилин. Знімайте піну з поверхні складу (обов'язково!). Виловите полуницю шумівкою, залишаючи сироп в каструлі.Томіть рідина під кришкою, залишивши невеликий отвір.
5. Тривалість термообробки складає 50-60 хвилин. Сироп необхідно періодично помішувати. В цей час вимийте лимон, порубати його дуже дрібними кубиками, видаліть кісточки. Відріжте від плоду «попки», відправте до полуничного сиропу.
6. Уварюють вміст ще 45-50 хвилин на вогні між середнім і мінімальним. Після закінчення визначеного терміну візьміть раніше виловлену полуницю і перемістіть її в рідину з лимоном. Перемішайте варення, млоїте суміш 1 годину на маленькій потужності.
7. В цей час приступайте до стерилізації кришок і тари для закрутки. Висушіть банки, розлийте по ним гаряче варення. Не закупорює, дочекайтеся охолодження, потім закатати кришками. Оберніть варення альбомними листами або темним пакетом, зберігайте в холоді.

Варення з полуниці за 30 хвилин

• цукровий пісок (переважно тростинний) - 2,8 кг.
• ягоди полуниці (свіжі, стиглі) - 2,5 кг.
• лимонна кислота - 4 гр.

1. Приготування варення починається з обробки ягід. Вам необхідно перебрати плоди і видалити недостиглі, зіпсовані, пом'яті.Після цього налийте холодну воду в миску, замочіть полуницю, добре її вимийте.
2. Відірвіть чашолистки, залиште полуницю сохнути на рушниках. Приготуйте широку толстодонную каструлю, викладайте ягоди і цукровий пісок поперемінно. Надішліть посуд в холод на 10 годин, потім приступайте до приготування.
3. За допомогою дерев'яної ложки перемішайте вміст каструлі, млоїте на повільному вогні до розчинення кристалів цукрового піску. Як тільки гранули розчиняться, збільште потужність конфорки до середньої позначки.
4. Варіть полуничну масу ще третину години, постійно прибирайте піну. Щоб поліпшити смак і зробити варення більш ароматним, всипте лимонну кислоту. Варіть суміш до її розчинення.
5. Простерилизуйте скляні ємності і кришки до них, охолодіть готовий продукт. Розфасуйте варення по банкам, оберніть пергаментним папером. Надішліть на зберігання в холод.

Полуничне варення в мультиварці

• вода очищена (питна) - 120 мл.
• цукровий пісок - 840 гр.
• свіжа полуниця - 1,4 кг.

1. Переберія ягоди, відправте їх в тазик з холодною водою, залиште на 10 хвилин. Тепер ретельно вимийте полуницю, виключіть непридатні екземпляри (гнилі, зелені, зіпсовані та ін.).
2. Перемістіть полуницю на щільну бавовняну тканину, дочекайтеся стікання вологи.Коли плоди висохнуть, зніміть чашолистки.
3. Обполосніть чашу мультиварки, закип'ятіть питну воду і залийте в ємність. Сюди ж додайте цукровий пісок, виставите функцію «Суп», «Бульйон», «Гасіння», «Плов» або «Каша». Деякі мультиварки обладнані програмою «Варення».
4. Виставите таймер на 5-10 хвилин, за цей термін цукор і вода перетворяться в сироп. Коли вказаний час закінчиться, відкрийте кришку мультиварки, перемішайте суміш. Томіть склад ще півгодини.
5. Тепер додайте попередньо промиті і висушені ягоди, за бажанням можете подрібнити їх блендером (на виході ви отримаєте варення-джем).
6. Увімкніть таймер приладу на 15 хвилин, варіть суміш під кришкою. Не забувайте акуратно перемішувати масу, щоб вона не підгоріла. Після закінчення маніпуляцій розфасуйте склад по стерилізованих ємностей.
7. Закручування варення відбувається після його повного остигання. В іншому випадку конденсат почне накопичуватися, піддаючи продукт заплесневенію. Зберігайте варення в холоді.

Нескладно зварити полуничне варення, якщо дотримуватися покрокової інструкції. Про готовність ласощі вам розповість консистенція складу.Крапля правильно приготовленого продукту не розтікається на плоскому блюді, при цьому сиром володіє світлим, а не карамельним відтінком. Звертайте увагу на запах, полуничне варення пахне ягодами, а не пригорілим цукром. Ягоди ласощі повинні бути просочені сиропом повністю, наявність «сирих» ділянок призведе до швидкої псування варення.

Відео: полуничне варення за 10 хвилин