Як заготовити на зиму щавель в банках

Літо - найбагатше на вітаміни пору року. За зиму організм витрачає весь запас і вже навесні людина відчуває потребу у вітамінах. Якщо в весняні місяці набір вітамін значно обмежений, то з приходом літа всі категорії вітамін в доступному режимі і в будь-яких кількостях. Один з найбільш корисних і багатих на вітаміни продукт, який росте на городі, є щавель. Найчастіше щавель використовують не в сирому вигляді, тому що при деяких захворюваннях він може стати шкідливим. Кожна господиня знає, що його краще і корисніше використовувати для борщу, пиріжків та інших ласощів в проваренном, або пропареному вигляді. Для того, щоб взимку так само отримувати необхідний для організму набір вітамінів, не вдаючись до хімічних препаратів, стало поширеним закочувати щавель в банки.

Раніше цю кислу травичку просто засипали сіллю і відправляли в льох. На сьогоднішній день вже стало зрозуміло, що такий спосіб не зовсім вірний, по-перше щавель вбирає в себе дуже велику кількість солі і втрачає значну кількість корисних речовин, а по-друге сам борщ за смаком значно відрізняється від того літнього борщу, який все так люблять.

Закачування щавлю без додавання солі

Підготовка сировини:

Для початку необхідно підготувати сам щавель:

• відсортуйте листя щавлю, видаливши при цьому порвані, пожовклі, зниклі;
• ображати стебла до листів;
• промийте і крупно наріжте листя;

Дуже важливо пам'ятати, що щавель потрібно промивати ретельно, великою кількістю води. Найкраще залити його водою у відрі або великій посудині, після промивання перекласти акуратно в іншу тару і знову повторити процедуру кілька разів. Найкраще якщо щавель пройде промивку в чотири етапи.

Закачування в банки:

1. У каструлю наливаємо воду (100 мг води / 100гр щавлю), дати воді закипіти і опустити в каструлю підготовлений щавель.
2. Не давайте йому спливти наверх, за допомогою ложки повертайте щавель на дно каструлі.
3. Після того, як вода закипіла вдруге, проварюють 3 хвилини і відправляйте в банки.
4. Акуратно ложкою наповнюйте вже готові стерилізовані банки і відразу закочуйте.
5. Після закачування банки перевертаються догори дном і стоять так до повного охолодження.
6. Зберігати такий щавель рекомендується в прохолодному місці.

Закачування щавлю холодною водою

• Підготовка щавлю і тари:
• Підготувати сировину, як вже було зазначено.
• Підготувати банки так само, як було зазначено в попередній закатку.

Консервація:

1. Для початку необхідно закип'ятити воду і остудити її до кімнатної температури.
2. Вже підготовлений, нарізаний щавель розладжуватися на банки з додаванням двох пучок солі на півлітрову банку (відповідно, якщо літраж тари більше, то і сіль додається по пропорції).
3. У закінченні заливаємо кип'яченою, охолодженої водою до верху, закочує і зберігаємо в прохолодному місці.

Закачування щавлю з сіллю

1. Готуємо сировину, і банки так само як вже було зазначено.
2. Солимо порізаний щавель по пропорції 30 грам солі на 1 кг щавлю.
3. Перетираємо сировину з сіллю і щільно трамбуємо в банки.
4. Банки закриваємо капроновими кришками, раніше ошпарені окропом.

Закачування щавлю з кропом

1. За стандартним методом готуємо щавель до консервації.
2. Молодий кріп готуємо так само (ретельно промивши і відрізавши стебла).
3. Кип'ятимо воду з розрахунку 100 мл води на 100 грам сировини (щавлю і кропу).
4. Не давайте зелені спливти наверх, за допомогою ложки повертайте її на дно каструлі.
5. Після того, як вода закипіла вдруге, проварюють 3 хвилини і відправляйте в банки.
6. Заповніть банки готовим продуктом, закатати, переверніть догори дном і, закутавши в рушник, залиште до повного охолодження.

Закачування щавлю з сіллю і без стерилізації

Ще один дуже хороший і простий спосіб законсервувати щавель - це з сіллю і без стерилізації. Для цього рецепта нам знадобиться велика кількість солі. Важливо пам'ятати, що при приготуванні їжі з такою зеленню сіль додавати не потрібно.

1. Беремо вже підготовлений щавель 1 кілограм.
2. Сіль - 100 грам (якщо щавлю більше, то і кількість солі, відповідно, більше, вважається за пропорцією).
3. Щавель після підготовки трохи просушують і складаємо в каструлю.
4. Зверху насипаємо сіль і руками заважаємо зелень.Дуже важливо робити цю процедуру акуратно, щоб не вийшла каша.
5. Заповнюємо банки, утрамбовуючи при цьому або ложкою, або качалкою.
6. Утворену внизу банки рідину зливаємо і наверх насипаємо ще трохи солі, так, щоб покрити верхівку.
7. Закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник, або льох в найбільш холодні місця.

Заготівля для зеленого борщу

Нам знадобитися:

• щавель;
• Зелена цибуля;
• петрушка;
• кріп;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист;
• часник;
• лимонна кислота, або вичавлений сік лимона.

Консервація:

1. При підготовці щавлю в такому випадку стебла не викидаються, а отлаживаются в окрему тару. Вони нам надалі знадобляться.
2. Всю зелень нарізаємо до смаку (дрібно або крупно - вирішувати Вам) і щільно трамбуємо половину банки.
3. Посередині ложем зубчики часнику в очищеному вигляді.
4. Трамбуємо половину банки.
5. З стебел щавлю готується кислий бульйон для консервації.
6. Готовим бульйоном заливаємо все заповнені банки з зеленню і додаємо в кожну пів чайної ложки лимонної кислоти або лимонного соку.
7. Стерилізуємо вже утрамбовані банки 30-40 хвилин під накритою кришкою.
8. Після закочує і тримаємо в перевернутому вигляді до повного охолодження.

Ми дізналися багато способів для заготовки на зиму. Так само щавель можна морозити порційно разом із зеленню і без солі.

Відео: як заготовити щавель на зиму