Як заквасити капусту в домашніх умовах

Квашена капуста вважається одним з найпопулярніших домашніх салатів. Вона містить безліч корисних ферментів, які благотворно позначаються на стані організму. Існує досить багато технологій приготування закваски. Розглянемо кожну методику більш детально, виділимо головні аспекти.

Необхідні пристрої для квашення

• марлева тканина;
• трилітрова скляна банка;
• емальована каструля (обсяг близько 9-10 л.);
• великий гострий ніж.

Квашена капуста: класика жанру

• морква - 2 кг.
• цукровий пісок - 150 гр.
• білокачанна капуста - 9 кг.
• сіль - 350 гр.
• кріп - кількість на розсуд

1. Існує сорт білокачанної капусти «Слава», він вважається найоптимальнішим для квашення. Намагайтеся купувати пізні сорти овоча. Простежте за тим, щоб листя було повністю білими.
2. Візьміть велику моркву, очистіть її і наріжте соломкою. Щоб капуста не жовтіло в процесі заквашування, морква не слід натирати на тертці.
3. Очистіть капусту від зіпсованих листя, тонко нарубати і видаліть качан. Порційно викладайте овоч в каструлю, додаючи інгредієнти «на око».
4. Отриманий зайвий розсіл отлейте в чисту тару і приберіть в холодильник. Змочіть марлю холодною водою і накрийте капусту.
5. Через тканину поставте прес (підійде трилітрова пляшка з водою). Витримайте капусту при кімнатній температурі близько одного тижня. Обов'язково змивайте утворилася в процесі бродіння піну (промивка).
6. Промивати капусту потрібно тільки в холодній воді. Зніміть прес, обполосніть марлеву тканину і тарілку. Видаліть піну за допомогою чистої вологої ганчірки.
7. Пронизує капусту дерев'яною паличкою на всю глибину тари, для того щоб вийшов весь заграв газ. Робиться це з метою запобігання закисання салату.
8. Перші 3-4 дні відбувається бурхлива реакція квашення з виділенням піни. Як тільки цей процес закінчиться, можна приступати до дегустації.
9. За завершення всіх маніпуляцій щільно розфасуйте капусту в невелику скляну тару. При необхідності долийте раніше прибраний розсіл. Зберігайте закуску в прохолодному місці. Не дозволяйте вмісту підсихати, доливаючи сік.

Квашена капуста з хріном

• цукровий пісок - 40 гр.
• сіль - 30 гр.
• фільтрована вода - 1,5 л.
• корінь хрону - 2 см.
• лавровий лист - 8 шт.
• горошковий перець - 5 гр.

1. Нашинкуйтекапусту, перемішайте з теркою морквою. Візьміть невелику каструлю, влийте воду, всипте цукор, сіль. Поставте на конфорку і зваріть, остудіть розсіл.
2. Дрібно порубати корінь хрону. Покладіть до наявних овочам. Насамперед на дно скляної банки покладіть лавровий лист і перець, потім овочі.
3. Щільно утрамбуйте вміст, наповніть ємність розсолом. Залиште в теплому місці на 3-4 дня, періодично протикаючи капусту паличкою.

Квашена капуста з журавлиною

• мед - 60 гр.
• кухонна сіль - 25 гр.
• журавлина - 150 гр.
• соняшникова олія - ​​55 гр.

1. Натріть моркву на крупній тертці, дрібно нарубати капусту.Додайте сіль і добре перемішайте, дайте складу постояти 2 години.
2. Розімніть капусту руками, щоб виділився сік. Вмішайте соняшникову олію, додайте перець і мед. Далі всипте ягоди і злегка розімніть вміст руками.
3. Розфасуйте склад, по стерильним банкам, щільно утрамбуйте, закрийте кришками з отворами. Настоюйте протягом одного тижня в холодному місці, потім приступайте до дегустації.

Квашена капуста з буряком

• капуста - 2 кг.
• морква - 1 шт.
• буряк - 1 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• сіль - 25 гр.
• часник - 6 зубців.
• перець чилі - 1 шт.
• фільтрована вода - 1 л.
• оцет - 160 мл.
• цукровий пісок - 120 гр.

1. Дрібно наріжте капусту або наріжте пелюстками. На великій тертці подрібніть буряк і морква. Пропустіть часник через прес, щоб отримати кашку.
2. Наріжте перець смужками, насіння не варто викидати, вони стануть в нагоді. Лук порубати кільцями.
3. Перемішайте овочі і складіть в скляну тару. У невелику каструлю влийте 1 л. води, додайте цукор, сіль, оцет і доведіть до появи перших бульбашок. Потім залийте овочі гарячим розсолом. Закрийте кришкою, залиште настоюватися протягом доби.

Квашена капуста з яблуками

• сіль - 55 гр.
• яблука «Симиренко» - 250 гр.
• капуста - 2,5 кг.
• морква - 250 гр.

1. Кінцевий результат безпосередньо залежить від якості обраної капусти. Дуже важливо, щоб вона була соковитою і хрусткою. Також значення має морква, вибирайте невеликі молоді плоди.
2. Видаліть з капусти пошкоджені листя, тонко наріжте качан. Перекладіть рубаний продукт в глибоку тару, додайте сіль і добре перемішайте, стискаючи руками капусту. При цьому овоч буде виділяти достатню кількість соку.
3. Натріть моркву на крупній тертці, потім змішайте з капустою і знову перемішайте, стискаючи овочі. Порубати яблука тонкими часточками, очистивши їх тільки від серцевини. Змішайте всі інгредієнти.
4. У ємності, в якій буде заквашуватися капуста, необхідно придавити її зверху. Робиться це для того, щоб овочі повністю вкрилися розсолом. Протримаєте капусту в такому стані близько 4 днів.
5. Не забувайте прибирати піну і протикати вміст дерев'яною шпажкою для відводу заграв газу. Після закінчення зазначеного часу проведіть дегустацію. Якщо капуста готова, приберіть її в холодильник.

Квашена капуста з травами і гарбузом

• меліса - 30 гр.
• сіль - 150 гр.
• білокачанна капуста - 3,5 кг.
• естрагон - 35 гр.

1. Очистіть і порубати стиглу гарбуз на скибочки. Посипте овоч цукром і дочекайтеся виділення соку. Наріжте гострим ножем капусту і перетріть її з сіллю.
2. Наріжте зелень, всипте до нарізання овочу. У заздалегідь підготовлену тару додайте капусту, потім покладіть гарбуз і накрийте стерильною тканиною.
3. Поставте капусту під прес, залиште нудитися при кімнатній температурі. Через 4-5 днів продегустують салат. Якщо він готовий, приберіть вміст в холодильник.

Квашена червонокачанна капуста

• сіль - 35 гр.
• капуста червонокачанна - 1,5 кг
• гвоздика - 7 шт.
• яблучний оцет - 70 мл.
• цукровий пісок - 35 гр.
• горошковий перець - 10 шт.
• лавровий лист - 6 шт.
• часник - 5 зубчиків

1. Візьміть гострий ніж і тонко наріжте капусту. Розітріть рубаний овоч з сіллю, щоб він віддав рідина. Якщо у вас забарвилася шкіра рук, змийте сліди лимонним соком.
2. У заздалегідь підготовлені скляні банки покладіть 3 шт. горошковий перцю, лист лавра, 1 зубець часнику і 3 гвоздики. Потім щільно викладіть капусту, додайте в кожну ємність яблучний оцет.
3. У 400 мл.гарячої води розчиніть цукор і перелийте складу в банку. Постеліть рушник на дно термостійкої тари. Помістіть в неї ємність з капустою і закрийте кришкою. Долийте води в каструлю, щоб рідина доходила до плічок банки.
4. Поставте каструлю на конфорку і пастеризують вміст 10-12 хвилин. Дістаньте скляну тару з окропу, закатати кришкою. Термін готовності в такому вигляді складе мінімум 2 місяці.

Квашена капуста з болгарським перцем

• кабачок - 1 шт.
• кінза - 30 гр.
• болгарський перець - 1,2 кг.
• томати - 900 гр.
• петрушка - 35 гр.
• перець чилі - 1 шт.
• часник - 8 зубців.
• капуста - 9 кг.
• морква - 6 шт.

1. Розрубати капусту на 4 частини і відправте в гарячу воду, повторіть маніпуляції з болгарським перцем. Наріжте кружечками морква й томати. Порубати зелень і очистіть часник.
2. Покладіть шарами капусту, томати, кабачки, перець в каструлю, покриту захисною емаллю. Шар за шаром присипте зеленню, зубцями часнику (пропущеними через прес-давилку) і тертої морквою.
3. Приготуйте розсіл з 50 гр. солі і 1 л. води, вимішайте до розчинення кристалів, залийте рідиною капусту.Накрийте вміст стерильною марлею і поставте прес. Салат буде готовий після закінчення 3 діб.
4. Рецепт не сильно відрізняється від класичного. Різниця лише в тому, що овочі заздалегідь обдають окропом і кладуть шарами в тару. Зберігайте квашену капусту в прохолодному приміщенні.

Квашена капуста з виноградом

• базилік - 120 гр.
• мед - 110 гр.
• морква - 250 гр.
• сіль - 20 гр.
• виноград - 900 гр.
• капуста - 2 кг.

1. Натріть моркву на крупній тертці, тонко порубати капусту. Нашатковані овочі перетріть з сіллю в зручній для вас тарі.
2. Пошарово викладіть виноград, потім базилік. Додайте мед і сіль в окріп (кількість вказано з розрахунком на 1 літр води). Добре вимішайте, накрийте кришкою і залиште на 20 годин.

Тушкована квашена капуста

• капуста - 480 гр.
• свинячий жир - 35 гр.
• біле сухе вино - 50 мл.
• ріпчаста цибуля - 120 гр.
• болгарський перець - 180 гр.
• сіль - 60 гр.
• лавровий лист - 5 шт.
• томатна паста - 60 гр.
• ягоди ялівцю - 6 шт.

1. Попередньо очистіть цибулю, наріжте його дрібними пластинками (кубиками). Очистіть від ніжок стручковий перець, виберіть насіння. Розріжте його на 4 секції, наріжте кожну частину тонкою соломкою.
2. Натріть капусту, викладіть її в розсіл, який готується з 1 л. води і 60 гр.солі, залиште на добу. Після закінчення терміну відіжміть зайву рідину, викладіть вміст в сковороду з розпеченим свинячим салом.
3. Сюди ж додайте подрібнений перець, промиті і очищені ягоди ялівцю, нашатковану цибулю. Виставите конфорку на мінімальну потужність, прикрийте посуд кришкою.
4. Томіть вміст до м'якої консистенції, за 5-10 хвилин до готовності додайте лавровий лист, вино і томатну пасту. Гасіть капусту ще чверть години, потім вимкніть плиту і приступайте до вживання.

Квашена капуста з медом

• морква - 525 гр.
• вода питна - 1,8 л.
• капуста біло або червонокачанна - 2,3 кг.
• кам'яна сіль - 60 гр.
• мед - 65 гр.

1. Видаліть качан з капусти, наріжте овоч гострим ножем. Обполосніть морква і зніміть верхній шар, натріть плід на тертці для моркви по-корейськи (ромбовидна соломка).
2. Змішайте перераховані інгредієнти, потисніть їх долонями, щоб виступив сік. Утрамбуйте в стерилізовану скляну банку, приступайте до приготування розсолу.
3. Змішайте гарячу воду з сіллю і медом, дочекайтеся розчинення кристалів. Остудіть суміш, залийте нею вміст тари, почекайте 2 діб.Спочатку капуста витримується при температурі 18-22 градуси, потім переміщається в холод.
4. Після закінчення 20 годин з моменту початку квашення проткніть капусту з морквою дерев'яними паличками. Такий хід дозволить газу вийти.
5. Після цього закупорте тару пластиковою кришкою, відправте в холод для остаточного приготування. Після закінчення двох днів продегустують капусту, при необхідності дайте їй настоятися ще добу.

При виборі капусти для квашення зверніть увагу на качан: якщо вона тріснула, плід хрусткий і соковитий. Також качан повинен бути великим і трохи приплюснутим. Розгляньте популярні рецепти з додаванням журавлини, буряка, гарбуза, винограду.

Відео: експрес-метод закваски капусти за добу