Як заморозити білі гриби на зиму

Як заморозити білі гриби на зиму? Спочатку їх потрібно добути будь-яку ціну. Знайти в лісі, випросити у батьків, відібрати в одного. Всякий спосіб згодиться, бо страви з білих грибів просто чарівні. А адже іноді взимку хочеться не тільки маринованих або солоних, а й свіженьких боровічков.

У магазині купити взимку можна свіжими тільки гливи та печериці, бо не сезон. На ринку у бабусь ситуація аналогічна. Буває, продають білі, але вони вже замаринувати або посол. Та й хто знає, де були зібрані ці гриби? Як оброблені? Щоб бути точно впевненим, що боровички не принесуть шкоди вам чи вашим домочадцям - будемо заготовляти самі.

Замороження білих грибів - справа абсолютно просте, не вимагає особливих витрат або великого кулінарного вміння. Дотримуючись кілька рекомендацій, можна побалувати домочадців взимку і уникнути деяких помилок.

попередня підготовка

Цар грибів рідко знаходять маленьким. Зазвичай на очі потрапляє вже здоровий експонат. Якщо пощастило стати володарем маленьких грибочків, можна порадіти - буде менше клопоту з переробкою.

Отже, багатство з лісу принесли додому. Наступний крок більшості господинь - залити гриби водою. Це неправильний момент для заморозки. Білі чудово вбирають воду, вона перетворюється на лід і псує структуру гриба. Спочатку потрібно їх очистити. Ні, не овощечисткой, це псування продукту. Звичайнісінькими руками обережно прибираємо: смітинки, травинки, листочки. Гострим ножем зрізаємо тонкий шар з низу ніжки, там де залишилася земля. Вона ж залишилася - ми гриби в лісі викручували, а не зрізали, так? Щоб в наступний сезон повернутися до неушкодженої грибниці, правда? Видаляють все червоточини, подряпини, темні місця.

А ось тепер можна мити. Ні, не замочувати. Забули цю звичку! Згадали тільки у випадку з груздями! А білі гриби акуратно обполіскувати під проточною водою. Намагаємося не ламати їх, цілі красиво прикрасять салат або спекотне. А пластинки виглядають набагато смачніше, коли вони з цілого грибочки.Далі сировина потрібно обов'язково підсушити. Звичайне товсте старе рушник прекрасно справляється з поставленим завданням. Паперове теж цілком згодиться.

Як заморожувати білі гриби

Існує 4 варіанти подальших дій:

• обробити паром
• зварити
• обсмажити
• залишити сирими

Парообработка

Великі гриби ріжуть пластинками або кубиками, висипають на друшляк або сито. Потім встановлюють в каструлю, на дні якої налито 3-5 см чистої води. Всю конструкцію накривають кришкою, ставлять на вогонь. Пропарюють при кипінні рідини 4-6 хвилин. Остуджують.

Якщо будуть пропарюватися цілі гриби, то час обробки збільшують до 7-9 хвилин.

Порада. Замість сита можна використовувати будь-яку відповідну решітку. Наприклад, з пароварки або мікрохвильовки.

Варка
Теж непогано заощаджує місце, а ще зберігає дорогоцінний час готування взимку. Це ж виходить практично напівфабрикат домашнього виробництва!

Повністю підготовлені боровики опускають в киплячу воду з розрахунку 2,5 л рідини на 500 г свіжої сировини.Відварюють 2 хвилини, відкидають на друшляк і охолоджують. Це порізані. Цілі варять 4 хвилини.

Порада. Білі гриби відварюють без солі, щоб зберегти соковитість під час заморозки.

обжарка
Найбільш оптимальний спосіб. Відмінно зберігає той самий божественний аромат білих грибів. Дозволяє фантазії максимально працювати на кухні після розморожування.

Підготовлену сировину нарізають зручним способом. У сковорідку або сотейник наливають трохи рослинного масла. Яке оливкова або кукурудзяна? Для традиційної російської кухні - тільки соняшникова! Розігрівають і висипають гриби. Обсмажують до практично сухого стану і легкого рум'янцю на середньому вогні. Час приготування залежить від кількості білих і ширини сковороди. Остуджують.

Якісно прожарити цілі білі гриби виходить погано, та й форма від цього деформується. А ми ж хочемо не тільки смачно, але і щоб очках приємно. Тому пластинками - найбільш оптимально.

Ще один метод обсмаження - в духовці. На деко плескатися трошки масла, висипають гриби. Обсмажують до тих пір, поки перестане виділятися сік. Кілька разів перемішують для рівномірного рум'янцю боровічков.Але цей спосіб для умільців. Тому що в духовій шафі легко перетримати гриби. Хоча, хто це скасував експерименти на кухні? Пробуйте, можливо ваш рецепт заморозки будуть пам'ятати століттями багато поколінь.

Порада. Разом з грибами можна обсмажити порізану цибулю або улюблену зелень. Вийде готова начинка для пиріжків або кулеб'яки.

Замороження свіжих
Тут взагалі без турбот - просто порізати, як буде зручно, або залишити цілими. Є варіант обполіскувати сирі боровики підкисленою водою (лимонною кислотою), щоб вони не втратили колір. Але ж гриб тому і називається білим, що після всіх маніпуляцій і термічних обробок, м'якоть його все одно залишається білою! Капелюшок, звичайно, буде коричневої. Тому можна не мучити грибочки кислотою.

Як правильно зберігати білі гриби

Після того, як був обраний один із способів підготовки грибів, а самі вони повністю охололи, прибирають їх на зберігання. Тут два варіанти: відразу на постійне або з попередніми подмораживанием.

Перший варіант. Розкладають боровички порційно по пакетиках або невеликим лоточках, герметично закупорюють і прибирають в морозилку.

Другий: для попередньої підморозки білі спочатку викладають на застелений плівкою деко або піддон, залишають в морозилці на 3 години. І тільки потім пересипають в мішечки або спеціальні контейнери з харчового пластику.

Порада. Використовуйте пакети для заморозки. Вони не пропускають запахи і призначені для харчових продуктів. Краще, якщо вони будуть зі спеціальною кліпсою або «зіп-застібкою».

Корисні поради

1. У пакеті повинно залишитися якомога менше повітря, так краще збережеться аромат, а самі гриби не будуть окислюватися.
2. Гриби добре вбирають сторонні запахи. Тому максимально закрита кришка контейнера - гарантія не скуштувати взимку білих з ароматом кропу або сирого м'яса.
3. Свіжі, пропарені або відварені білі гриби при правильній упаковці можуть зберігатися в морозилці до 12 місяців. Попередньо обсмажені - тільки 8 місяців. Як правило, стільки часу і не потрібно. Заморозки закінчуються набагато раніше.
4. Щоб холодним зимовим вечором побалувати домашніх якісним грибним соусом, можна заздалегідь заморозити напівфабрикат.Обсмажені і охолоджені боровички пропустити через м'ясорубку, потім розкласти в мішечки тонким шаром і заморозити. Потім, під час готування, залишиться тільки додати вершки, зелень і сіль.
5. Так само роблять, якщо гриби при транспортуванні втратили свій вигляд, пом'ялися, розкришилися. Красивих кубиків не вийде, тому роблять фарш. Колір, смак і кількість поживних елементів від цього не зміниться.
6. Найкраще для заморозки підходять молоді міцні грибочки. Тоді після розморожування вони будуть як свіжі. Старі в'ялі боровики залишаться такими ж млявими і неапетитними.
7. Деякі господині пропускають такий важливий етап як обсушування. Помили і в морозилку. Взимку дістають білі і ... йдуть за сокирою. З іншим інструментом до отриманого монолітному шматку приступити навряд чи вдасться. А хто винен? Власна лінь.
8. Розморожувати отримані напівфабрикати потрібно строго в холодильнику, накривши плівкою. Гриби - ласий шматочок для різних патогенних бактерій. Та й вигляд буде гарніше при природному відтаванні. Ніякого замочування у воді, інакше все осінні клопоти підуть коту під хвіст. А краще і зовсім не розморожувати. Дістали з морозилки і відразу на підготовку.Всі вітаміни і поживна цінність виявляться у вас на тарілці, а не в відталої воді.
9. Чи не нарізайте білі грибочки дуже тонко. Півсантиметра - саме те. Ще не ганчірка, але вже і не величезний шмат. Скибочки такої товщини дуже красиво виглядають в блюді і їсти їх зручно.
10. Попереднє подмораживание не вимагає 3 години, якщо у вас є функція шокової заморозки. При її використанні досить всього півгодини для появи твердої скоринки на грибах.

Як заморозити білі гриби на зиму - ви вже знаєте. Тепер у вас в морозилці завжди буде смачненьке для зустрічі несподіваних гостей або вечері на швидку руку. Звичайно, якщо трошки побороти свою лінь в сезон.

Відео: як заморозити білі гриби