Зміст статті
Цвітна капуста - це представник їстівного покритонасінних рослин виду Капуста городня. Це досить смачний і корисний овоч, який найчастіше вживають після приготування. На жаль, як і будь-яка рослина, кольорова капуста має свої терміни дозрівання і зберігання. Тому пік її продажу припадає на певну пору року. Коли краще купувати кольорову капусту і як зберігати її тривалий час?
Чому варто вживати кольорову капусту
Як правило, кольорова капуста коштує дорожче, ніж звичайна білокачанна, тому багато людей нехтують вживанням її в їжу. Насправді цей представник виду набагато корисніше багатьох своїх родичів. Цвітна капуста має високий вміст аскорбінової кислоти, вітаміну К, ніацину, пантотенової кислоти,тіаміну та інших вітамінів. Крім того, в ній містяться мікроелементи, такі як: кальцій, магній, фосфор і залізо.
Білків в цвітній капусті більше, ніж в білокачанної, а клітковини менше. Саме тому її можна використовувати в якості прикорму для немовлят і людям, що сидять на дієті.
Корисні властивості цієї рослини:
- Зміцнює стінки судин;
- Знижує рівень холестерину в крові;
- Володіє протизапальними властивостями;
- Позитивно впливає на нервову систему;
- Має ранозагоювальну дію, допомагає виразок шлунково-кишкового тракту зарубцюватися;
- Допомагає контролювати рівень глюкози в крові;
- Сприяє зменшенню ваги.
Для того, щоб отримати максимум користі від рослини, його необхідно вміти вибирати і правильно зберігати.
Як вибрати і де зберігати кольорову капусту
Цвітна капуста дозріває кілька разів на рік в залежності від сорту. Ранніх представників збирають в липні, пізніх - у жовтні-листопаді. Зберігають рослина в темному місці, де воно поступово дозріває. Будинки кольорову капусту можна зберігати в холодильнику, однак там вона буде втрачати свої корисні властивості. Вживати в їжу можна тільки продукт, який пролежав у холодильнику не більше 10 днів.
Єдиний спосіб продовжити термін життя капусти - заморозити її. Для того, щоб кольорова капуста в процесі заморозки не втратила корисні властивості і смакові якості, необхідно дотримуватися ряду спеціальних правил.
Підготовка цвітної капусти до заморожування
Для початку слід правильно вибрати качан, який згодом буде заморожений. Це повинна бути молода, світла, щільна і важка головка, оточена зеленими соковитими листям. Цвітна капуста, покрита плямами або та, чиї листя жовті або мляві, для заморозки точно не підійде. Далі варто послідовно здійснити такі дії:
Промийте качан під холодною проточною водою.
Відокремте головку від листя. Вони не годяться для вживання в їжу, проте їх можна використовувати в якості маски для обличчя або як народний засіб для загоєння ран.
Розберіть качан на суцвіття.Пам'ятайте, що вони повинні бути приблизно однакової форми і розмірів. Якщо вам потрібна кольорова капуста для різних цілей, можна по черзі заморозити пакети з різного розміру суцвіттями.
Опустіть капусту в солону воду. Воду можна набрати в глибоку миску, туди ж насипати сіль. Приблизно 1 столову ложку на літр. Цей етап необхідний для того, щоб капусту покинули ті комахи, які, можливо, ховалися в суцвіттях.
Промийте капусту від солі під проточною водою.
Найважливіший в усьому приготуванні процес - руйнування непотрібних ферментів. Це речовини, які зменшують термін зберігання капусти і сприяють її потемніння. Для їх усунення необхідно помістити капусту в окріп. Просто візьміть вже промиті суцвіття і каструлю з тільки що скипіла водою, помістіть суцвіття в воду на три хвилини. Довше тримають не слід, інакше капуста просто звариться ще до заморозки.
Далі дуже важливо максимально швидко охолодити капусту. Якщо цього не зробити, вона залишиться м'якою і не збереже свої смакові якості. Для охолодження необхідно покласти в миску кубики льоду і відразу після окропу перекласти суцвіття на ці кубики.Процес швидкого нагрівання і такого ж стрімкого охолодження в кулінарії називають баланшіровкой.
Ретельно просушіть капусту. Не можна заморожувати продукт, що містить воду на поверхні. Для того, щоб суцвіття висохли, розкладіть їх на чистому рушник. Додатковий вплив гарячого повітря або сонячних променів краще виключити.
Розфасуйте капусту по невеликих герметичним пакетиках. Такі пакети можна придбати в магазині, вони спеціально призначені для заморожування харчових продуктів. Важливо випустити з пакету все повітря, перед тим, як прибрати його в холодильник.
Кожну порцію промаркируйте, обов'язково вказавши точну дату заморозки. Цвітна капуста, як і будь-який продукт, має свої терміни зберігання, відлік слід вести саме з дати заморозки.
Скільки часу зберігати і як готувати заморожену кольорову капусту
Суцвіття, що знаходяться в морозильній камері, можна розморожувати тільки один раз. Зберігати їх слід не більше 9 місяців після початку заморозки при температурі не вище -18 ° С. Важливо підтримувати однаковий температурний режим протягом усього терміну заморозки,інакше капуста втратить свої смакові якості.
Суцвіття перед вживанням можна попередньо розморозити, а можна починати готувати відразу заморожені. Для смаження, запікання і вживання в сирому вигляді краще скористатися першим варіантом. Щоб розморозити капусту, обдайте її парою або покладіть в окріп на півтори хвилини. Не варто розморожувати овочі в мікрохвильовій печі, вони від цього стануть м'якими, млявими і позбавленими смаку.
Якщо ви збираєтеся відварити цвітну капусту, наприклад, приготувавши з нього суп, то в воду можна відразу класти заморожені суцвіття, вони Отта в процесі приготування страви.
Можна зробити висновок, що кольорова капуста - це не тільки смачний, але і корисний продукт, який найдовше зберігається в морозильній камері. Перед заморожуванням важливо правильно підготувати, знезаразити, деферментіровать і розфасувати суцвіття. Тоді капусту можна буде вживати в незмінному вигляді тривалий час.
Відео: заготівля цвітної капусти на зиму
Надіслати