Як заморозити вишню на зиму: 4 способи

Мало хто не любить вишню. І ще менше тих, хто вміє правильно зберігати урожай. Ні, компот, варення, джем - цих рецептів в кожному сімействі повно. А як заморозити вишню на зиму? Щоб ліпити вареники, додавати в пироги і що там ще душа забажає. Ділимося секретами.

Загальні правила

Вишню треба мити. Який би чистої не виглядала ягода, а пил з поверхні сполоснути треба. Особливо, якщо вишня була куплена на ринку. Ви ж не знаєте, де і як її збирали. Для щасливих володарів власного саду відкриємо хитрість 1: вишню можна мити прямо на дереві. Протягнули шланг, під невеликим напором гарненько промили ягідки прямо на гілках. Робити це можна ввечері, а вже вранці сміливо збирайте чистий урожай.

Багато хто сумнівається, а чи можна вишню взагалі заморожувати? Хитрість 2: йдіть в найбільший супермаркет поблизу.Знайдіть там відділ з замороженими фруктами і овочами. Напевно, там знайдеться пакетик з вишнею або черешнею. Звідси висновок: можна. До речі, таким нехитрим способом можна вирішувати свої сумніви з приводу заморозки будь-яких заготовок. Знайшли упаковку з потрібним овочем або фруктом? Значить, можна і вдома робити подібну заготовку. У продажу немає такого замороженого плода? Значить, після відтавання воно буде неїстівне і краще заготовлювати іншим способом.

Вишню заморожують без кісточок. Справа в тому, що при дотриманні всіх умов ягоди зберігаються в морозильній камері до 12 місяців. За цей час кісточки навіть при мінусових температурах виділяють синильну кислоту. Таке блюдо на столі вам треба? Та й після відтавання витягувати кісточки - тільки смачний сік втрачати.

До речі, заморожена вишня дуже добре вбирає сторонні запахи. Тому постарайтеся закрити її герметично. Інакше взимку вас чекає неприємний сюрприз: ягоди зі смаком зелені або сирого м'яса.

Ось начебто основні знання, інше дізнаєтеся в процесі прочитання статті.

Принципи правильної заморозки вишні

• піднос або деко за розміром морозилки
• старе товсте рушник
• відріз щільної плівки або поліетилену
• контейнери або пакети для заморозки

Плівку можна замінювати фольгою, вона швидко рветься. А ось силіконізована папір для випічки або силіконовий килимок для рукоділля підійдуть. Пакети та контейнери повинні бути чистими, сухими і холодними. Тобто, залиште їх у холодильнику і приступайте. Порядок дій:

• Вимиту вишню очищають від кісточок.
• На деко кладуть рушник, зверху накривають поліетиленом.
• На отриману конструкцію висипають ягоди в один шар, з проміжками.
• Забирають в морозилку на 40-50 хвилин. За цей час можна почистити нову порцію вишень.
• Тепер все залежить від вашої швидкості. Швидко виймають підморожені ягоди, піднімають рушник за краї і зсипають заготовку в холодний контейнер або пакет.
• Так само швидко заготовку прибирають в морозильну камеру на зберігання.

Навіщо охолоджувати ємності і робити все швидко? Потім, що вишня тільки подморожена, але ще не замерзла наскрізь.Тонкої крижаної скориночки вистачить, щоб ягоди не злиплися. Але зволікання змусить її розтанути, а теплий контейнер дозволить вишні остаточно розм'якнути. І всі ваші старання підуть прахом.

А для чого рушник, якщо можна пересипати ягоди прямо з плівки? Трапляється, що господиня не вгадує з товщиною поліетилену або підходящої немає під рукою. Ось тут-то і врятує рушник. Воно не дасть вашим підмороженому вишням розсипатися по столу і кухні.

Порада. Розсипчаста заморожена вишня зручна для ліплення вареників, приготування киселів і компотів.

Принципи заморозки вишні з цукром

Вони сильно відрізняються від вищеперелічених пунктів. Вам знадобляться:

• підготовлені вишні
• цукровий пісок
• м'які пластикові контейнери або силіконові форми для випічки

Тут весь секрет полягає в тому, що вишня буде заморожувати не окремими ягідками, а такими собі млинцями, причому у власному соку. Порядок дій дуже простий:

1. На 1 ст. ягід беруть 1 ст. л. цукру з верхом. Пропускають через м'ясорубку або блендер.
2. У силіконову форму або контейнер викладають вишні в один шар.
3. Заливають отриманим вишневим пюре і прибирають в морозилку на 4 години. За цей час заготовка повністю замерзне.
4. Тепер виймають вишневі млинці з форм і контейнерів (пам'ятаєте, ми говорили про м'якому пластику?). І укладають їх один на одного в щільний пакет, бажано - з зіп-застібкою.
5. Процедуру повторюють до потрібної кількості млинчиків.

Така заготовка прекрасно зберігається в морозильній камері до 8 місяців. До речі, якщо вишні категорично відмовляються залишати контейнер, то прикладіть до денця на кілька секунд гарячу вологу серветку. Після такої допомоги млинець сам вислизне вам в руки. У випадку з силіконовими формами все набагато простіше. Вони м'які і без праці вивертаються.

Порада. Дуже зручно вишневими млинцями начиняти пироги або запіканки. Навіть розморожувати не треба. Поклав пластинку, закрив тестом і в духовку.

Замороження вишні для коктейлів

Деякі люблять естетично красиво обставити навіть просте питво коктейлів. Чим можна прикрасити напій і здивувати гостей? Шматочками льоду з вишнею.

Вам буде потрібно:

• чиста питна вода
• свіжа м'ята (невеликі листочки)
• вишні
• форми для льоду

Порядок дії простий до неподобства. У форми для льоду кладуть листочок м'яти, зверху вишеньку. Заливають звичайною питною водою і прибирають в морозилку на 8-10 годин. Готові кубики витрушують з форм, пересипають в пакети і зберігають все в тій же морозильній камері.

Порада. Таким кубиком можна прикрасити коктейль, холодний чай, будь-який сік. Немає обмежень для вашої фантазії.

Замороження вишневого пюре

Іноді трапляється таке, що ягоди перестиглих і розповзаються буквально на очах. Викинути шкода, а цілком не заморозити, все одно вийде діжа. Що робити? Звичайно ж пюре! знадобляться:

• м'ясорубка або блендер
• невеликі ємності для зберігання
• цукровий пісок (не обов'язково)

Вишневу м'якоть перемелюють в кашку, за бажанням і смаку додають цукор. Або не додають. Тільки не сипте занадто багато цукру, інакше маса просто не замерзне. А раптом ємність протече? Будете взимку відмивати плоди своєї любові до солодкого. Рекомендована норма: на 1 кг ягід - всього 300 г цукрового піску. Можна і зовсім обійтися без нього. Від цього смак і аромат вишень анітрохи не постраждають.

Потім залишиться тільки гарненько перемішати отриману масу ірозкласти по підготовлених чистим сухим ємностей.

Рекомендуємо розкладати вишневе пюре порціями вагою не більше 200 м Такі брусочки легше буде дозувати. І взимку не доведеться рубати сокирою величезний шматок застиглої вишневої маси.

Порада. Заморожене вишневе пюре ідеально підходить для приготування шербетов, домашнього морозива і як начинка для відкритих пирогів.

Як заморозити вишню на зиму? Тепер це для вас не проблема. А вже куди визначити ягоди в холодну пору року - придумаєте самі. Тут вам ніхто не порадник. Впевнені, ви завжди знайдете застосування ароматним заготівлях.

Відео: як заготовити вишню на зиму