Як засолити грузді на зиму: 4 рецепта

Гриби містять в своєму складі максимальну кількість білка, саме тому продукт має високу цінність. Багато господинь віддають перевагу солити грузді на зиму, щоб згодом насолоджуватися закускою в будь-який зручний час. Хрусткі ароматні гриби подають не тільки до буденного, але і святкового столу. Щоб зберегти всі корисні елементи і вивести токсини з порожнини груздів, важливо проводити засолення правильно.

Соління груздів: особливості проведення процедури

1. Гриби мають неприємну властивість вбирати отрути з навколишнього середовища. Не можна вживати солоні сирі грузді без їх попередньої обробки. В іншому випадку замість корисних властивостей ви напхані організм «токсинами».
2. Оптимальним місцем для збору врожаю вважається лісові хащі або поляна далеко від автомагістралей.Категорично не рекомендується збирати грузді поруч з трасою, промисловими заводами та іншими підприємствами, що виробляють викид газів в навколишнє середовище (несприятливі райони в плані екології).
3. Перед тим як проводити засолювання, переберіть грузді, виключіть червиві і пошкоджені екземпляри. Як було згадано раніше, гриби вбирають все сміття, тому його необхідно виключити. Потріть місця забруднень м'якою губкою або дитячої зубною щіткою. Якщо бруд не піддається очищенню, відправте грузді в таз з водою, проведіть повторні маніпуляції через 2 години.
4. В процесі перебору і очищення порубати грибочки на 3-4 частини вздовж волокон. За бажанням ви можете відокремити капелюшки від ніжок, після чого проводити засолення окремо. Деякі господині вважають за краще маринувати капелюшки, а з ніжок робити грибну ікру.
5. Щоб провести замочування, залийте плоди холодною водою повністю. Утопите грузді тарілкою, поставте на посуд трилітрову банку з рідиною (організуйте прес). Міняйте воду тричі на добу, вимочуйте гриби мінімум 70 годин (близько 3 днів). Після процедури грузді промиваються 3-5 разів, при цьому увага приділяється кожному плоду.
6. Для проведення маніпуляцій з грибами підходить скляна, керамічна, дерев'яна тара. Не можна використовувати металеву і глиняний посуд, перші ємності окислюються, другі вбирають весь сік і аромат.

Соління груздів: традиційний варіант

• гриби - 6 кг.
• сіль (кухонна, велика) - 320-340 гр.

1. Переберія зібрані грузді, усуньте гнилі і зіпсовані екземпляри. Також необхідно зрізати отвори, що утворилися від проколу хвойних дерев.
2. Відріжте від ніжки близько 3 мм., Промийте грибочки в тазу, постійно міняйте воду. Тепер виберіть підходящий посуд для замочування, відправте в неї грузді, залийте холодною водою.
3. Покладіть зверху тарілку, встановіть гніт (підійде трьох- або п'ятилітрова пляшка). Важливо, щоб гриби постійно були в воді, а не плавали на поверхні.
4. Міняйте рідина кожні 4 години, щоб грузді не застоювалася. Після закінчення 7-10 годин у воді почне утворюватися піна, вам необхідно негайно її злити. Після цього промийте гриби 3-4 рази, знову налийте воду.
5. Тривалість вимочування становить 3-5 днів, за цей час з грибів вийдуть всі токсини.У процесі замочування плоди зменшаться в розмірі через втрату соку. Після того як грибна м'якоть перестане гірчити, гриби можна солити.
6. Порубати грузді на шматки невеликого розміру (вздовж волокон), за бажанням залиште тільки капелюшки, а ніжки пустите на ікру. Викладіть скибочки в підходящий посуд, присипте сіллю. Чергуйте компоненти пошарово (сіль-гриби-сіль).
7. Після засолювання помістіть вміст під прес, встановивши поверх нього плоску тарілку і пляшку з водою. Гніт витримується 3 діб, протягом усього терміну гриби потрібно періодично перемішувати (близько 4 разів на день).
8. Заздалегідь простерилизуйте тару за допомогою водяної бані або духовки. Висушіть банки, розкладіть по ним засолені гриби. Утрамбовують вміст щільно, оскільки грузді зберігаються без маринаду.
9. Укупорьте склад капроновими кришками. Надішліть в холод, тривалість витримки становить 1,5-2 місяці, за цей термін гриби настоятися і будуть готові до вживання.

Гарячий спосіб засолювання груздів

• часник - 6 зубців
• гриби - 2,2 кг.
• питна вода - 2,2 л.
• кухонна сіль - 85 гр.
• лист лавра - 4 шт.
• горошковий перець - 6 шт.
• гвоздика сушена - 4 зірочки

1. Попередньо промийте і вимочіть гриби в проточній воді, міняйте рідину кожні 4 години. Термін витримки становить 3 доби, за цей час з груздів вийде вся гіркота. Плоди зменшаться в обсязі за рахунок втрати соку.
2. Змішайте воду з лавровим листом, сіллю, гвоздикою, перцем, перелийте суміш в каструлю. Поставте на плиту, млоїте на середньої потужності до розчинення кристалів. Порубати гриби і відправте їх в розсіл, млоїте півгодини, знімайте піну шумівкою.
3. Зніміть грузді з плити, додайте в розсіл рубаний часник. Встановіть гніт (плоска тарілка і п'ятилітрова пляшка), залиште гриби нудитися в розсолі. Надішліть вміст в холод, почекайте 30 годин.
4. Займіться стерилізацією банок, висушіть тару. Прокип'ятіть суміш з грибів і розчину на сильному вогні протягом 10 хвилин. Розлийте вміст по гарячих ємностей, ретельно утрамбуйте грузді.
5. Укупорьте склад бляшаними кришками, переверніть горловиною вниз. Перевірте, чи не протікання, обмотайте тару теплою тканиною. Почекайте до охолодження, перемістіть в холод.

Солоні грузді з цибулею

• вода очищена - 4,5 л.
• гриби - 4,7 кг.
• ріпчаста цибуля - 900 гр.
• сіль морська подрібнена - 225 гр.

1. Переберія грузді, виключіть все зайве, очистіть гриби за допомогою м'якої губки. Промийте плоди під краном кілька разів, потім відправте в таз з холодною водою. Встановіть гніт, вимочуйте грузді 3 діб.
2. Після закінчення 7 годин після початку замочування на поверхні утворюється піна, злийте рідину. Міняйте воду 4 рази на день. Коли грибочки зменшаться в розмірі, вони втратять гіркоту. Саме в цей момент можна приступати до засолюванні.
3. Приготуйте розчин з 4,5 л. фільтрованої води і 60 гр. солі, дочекайтеся розчинення гранул. Залийте складом гриби, залиште на 11-12 годин. Протягом всього терміну замочування промийте плоди 2 рази.
4. Тепер витягніть грузді, а розсіл відставте в сторону, він знадобиться. Частково висушіть гриби. Очистіть ріпчасту цибулю, тонко його наріжте (кільця або півкільця), додайте грузді і сіль, що залишилася.
5. Вміст (цибуля, гриби, сіль) поставте під прес, почекайте 48 годин. Перемішуйте склад тари кожні 7 годин. Простерилизуйте банки, розкладіть по ним готові гриби, добре утрамбувати.
6. Залийте розсолом, укупорьте капроновими кришками, відправте в холод або льох для настоювання.Після закінчення 2 днів можна приступати до дегустації груздів.

Посол груздів в капустяних листах

• листя смородини - 25 шт.
• листочки вишні - 25 шт.
• гриби - 5,5 кг.
• сіль подрібнена - 330 гр.
• часник - 10 зубчиків
• свіжий кріп - 1-2 пучка
• листя капусти (великі) - 12 шт.
• питна вода - 5,5 л.

1. Переберія гриби, вимийте капелюшки м'якою щіткою, відріжте ніжки. Обполосніть плоди під краном, потім проведіть в таз і залийте холодною водою. Вимочуйте грузді 2,5-3 доби, оновлюйте рідина кожні 6 годин.
2. Коли вказаний термін закінчиться, витягніть склад і промийте гриби під краном. В іншій мисці змішайте 60 гр. солі з фільтрованої водою, дочекайтеся розчинення кристалів. Залийте гриби розсолом і встановіть гніт, зачекайте 12 годин.
3. Діставайте гриби з розчину кожні 4 години, обполіскуйте їх звичайною водою. Після закінчення відведеного часу витягніть плоди з солоною рідини, залиште на друшляку для підсушування.
4. Порубати часник пластинами, подрібніть свіжий кріп, обполосніть капустяні, смородинові і вишневі листя. Простерилизуйте банки, починайте викладати гриби шарами, чергуючи їх з сумішшю із решти солі, часнику та інших компонентів.
5. Утрамбуйте вміст таким чином, щоб гриби доходили до країв банки.Закупорте пластиковими кришками, наполягайте в холодильнику 1,5-2 місяці. За цей термін плоди максимально просоляться, тому ви зможете приступати до дегустації.

Перед солінням грузді необхідно вимочити. Такий хід дозволить вивести отруту з порожнини грибів, роблячи їх придатними до вживання. Даний крок пропускати не можна, інакше ви не позбудетеся від гіркуватого присмаку.

Відео: як швидко засолити грузді