Як засолити гливи в домашніх умовах

Гриби з роду плевротові відмінно себе зарекомендували в кулінарних блюдах. Продукт також входить до складу багатьох медичних препаратів. Гливи популярні серед людей, що стежать за фігурою. Гриби малокалорійні, поживні і корисні.

Класичний рецепт засолювання вёшенок

• питна вода - 1,8 л.
• гливи свіжі - 500 гр.
• кам'яна сіль - 80 гр.
• листя лаврові - 5 шт.
• горошковий перець - 8 шт.
• листя чорної смородини - 10 гр.

1. Уважно переберіть гриби, відокремте жорсткі ніжки від капелюшків. Помістіть гливи в друшляк і ретельно промийте. Влийте 1,5 л. фільтрованої води в емальовану каструлю, відправте на плиту, доведіть до кипіння.
2. Далі всипте 50 гр. солі, перемішайте рідину, помістіть оброблені гриби. Варіть гливи 7-8 хвилин.Після закінчення часу відкиньте гриби на друшляк, дочекайтеся повного стікання рідини. За цей час гливи повинні охолонути.
3. У другу каструлю влийте воду, що залишилася. З неї готується розсіл. Доведіть рідину до кипіння, додайте 30 гр. харчової солі, листя рослин і горошковий перець. Перемішайте склад, варіть близько 6 хвилин. Процідіть розсіл через сито.
4. Після цього прокип'ятіть рідина повторно і дайте охолонути при кімнатній температурі. Паралельно простерилизуйте банки і кришки. Причому останні повинні бути пластиковими. Забороняється використовувати металеві кришки для грибів.
5. В простерилізовані скляні ємності укладіть гливи щільними шарами. Влийте остиглий розсіл, закупорте кришками. Зберігати гриби потрібно в темному прохолодному місці. Гливи можна вживати через тиждень.

Засолені гливи холодним способом

• йодована сіль - 240 гр.
• гливи - 1,9 кг.
• перець горошком - 20 шт.
• лаврове листя - 12 шт.
• суцвіття гвоздики - 6 шт.

1. Щоб засолити гриби холодним способом, переважно використовувати молоді гливи. У перестиглих примірниках міститься велика кількість молочного соку.У вас більше сил і часу піде на їх вимочування.
2. Ретельно промийте і розділіть гриби, обріжте ніжки, залишивши у капелюшки приблизно 1 см. Тільки вони придатні для холодного засолу. Великі капелюшки порубати на частини. Пошкоджені ділянки на грибах приберіть ножем.
3. Скористайтеся великою ємністю, вона повинна бути чистою і сухою. На дно тари всипте невеликий рівний шар солі, далі викладіть гливи приблизно в два шари капелюшків. Складайте гриби пористої стороною вгору.
4. Потім знову присипте гливи невеликою кількістю солі і спецій. Чергуйте шари до того моменту, поки не закінчаться інгредієнти. Крайній шар грибів, обов'язково повинен бути покритий сіллю.
5. Покладіть на гриби чисту марлю, складену в 3 шари. Зверху вёшенок встановіть прес (гніт). Процес повинен проходити при кімнатній температурі (не більше 23 градусів). Термін засолу становить 5-6 діб.
6. Не лякайтеся, якщо побачите, що через пару діб гриби значно осядуть. Подібне явище вважається нормальним при холодному засоленні. Через деякий час приберіть каструлю з грибами в прохолодне темне місце, для подальшого настою. Вживати гливи можна через 1-1,5 місяці.

Швидкий спосіб засолювання вёшенок

• часник - 6 зубів
• листя вишні - 12 шт.
• свіжі гриби - 900 гр.
• горошковий запашний перець - 6 шт.
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• кам'яна сіль - 45 гр.
• лаврове листя - 5 шт.
• рослинне масло - по факту
• стебла кропу - 5 шт.

1. Переберія і промийте гриби під проточною водою. Порубати гливи невеликими шматочками. Віддавайте перевагу молодим грибам. В іншому випадку замочіть перезрілі гливи в холодній воді на 2 доби. Міняйте рідина кожні 12 годин.
2. Таким чином ви позбавитеся від молочного соку. Потім приступайте безпосередньо до засолення. Підберіть підходящу за обсягом емальовану каструлю. Влийте воду, помістіть гливи, відправте тару на вогонь, дочекайтеся закипання.
3. Злийте рідину, заново наповніть каструлю чистою холодною водою. Додайте цілу очищену цибулину, лаврове листя. Дочекайтесь появи перших бульбашок, зменшіть конфорку на середній вогонь, варіть гриби 25-30 хвилин.
4. Якщо утворюється пінка, знімайте її в обов'язковому порядку. Потім відкиньте гриби на друшляк, не поспішайте позбуватися від рідини. Паралельно очистіть часник і дрібно порубати, промийте кріп і вишневі листочки, дайте можливість обсохнути.
5. Нагрійте воду в чайнику, ошпарьтеокропом рослини і перець. Рекомендований обсяг банок для засолу повинен становити 500 мл. Простерилизуйте тару, приступайте до укладання грибів. Першим шаром йдуть гливи, далі сіль, часник і спеції.
6. Чергуйте ряди в зазначеному порядку. Наповнюйте скляну тару на 2/3 об'єму. Залийте гливи грибним відваром, не доходячи до країв банки приблизно на 1 см. У решту порожнину додайте 35 мл. рослинної олії.
7. Закрийте тару пластиковими стерильними кришками. Дайте можливість заготівлях повністю охолонути. Після цього заберіть гливи в прохолодне місце. Тривалість засолу становить близько 1 тижня.

Гливи з коріандром і чебрецем

• гливи свіжі - 350 гр.
• насіння коріандру - 10 шт.
• перець горошком - 8 шт.
• чебрець - 12 гр.
• часник - 5 зубів
• харчова сіль - 6 гр.
• масло оливи - 60 гр.

1. Промийте гливи, обріжте жорсткі ніжки. Помістіть гриби в каструлю з водою, відправте тару на вогонь. Чекайте закипання, після цього злийте рідину. Наповнити посуд прохолодною водою, поставте на плиту. Дочекайтесь появи пухирців.
2. Варіть гриби 25 хвилин. Після закінчення зазначеного часу відкиньте гливи на сито. Наріжте зубчики часнику тонкими пластинами. Простерилизуйте і висушіть скляну тару для засолу.
3. Викладіть на дно банки трохи часнику, горошковий перцю і чебрецю. Помістіть гриби, коріандр і сіль. Влийте оливкова олія. Кількість інгредієнтів додавайте на свій смак. Гриби можна буде вживати через 3 дня. Зберігайте гливи в холодильнику.

Посол вёшенок з часником і гвоздикою

• часник - 5 зубчиків
• дикий кріп - 2 гілочки
• сіль - 55 гр.
• бутони гвоздики - 3 шт.
• чорний перець - 6 шт.
• лист лавровий - 4 шт.
• очищена вода - 500 мл.
• свіжі гриби - 1 кг.

1. Відокремте гливи і ретельно промийте, зріжте ніжки, залиште близько 1,5 см. Від капелюшки. Влийте воду в жаростійкий тару, дочекайтеся закипання, помістіть гриби в каструлю, варіть 10 хвилин. Гливи відкиньте на друшляк.
2. Дайте грибам можливість охолонути. Далі помістіть гливи в простерилізовані банки гладкою основою на дно. Влийте 0,5 л. чистої води в каструлю, дочекайтеся закипання. Після цього всипте сіль, стежте за тим, щоб вона повністю розчинилася.
3. Додайте залишилися інгредієнти, ретельно розмішайте рідину. Склад повинен варитися 5 хвилин, через час процідіть розсіл через сито. Розлийте рідина по банкам з грибами, закрийте тару капроновими кришками.Як тільки банки охолонуть, приберіть їх в підсобку. Через 1 тиждень, вживайте.

Нескладно засолити гливи в домашніх умовах, якщо керуватися рецептами. У складі грибів міститься безліч мікроелементів і вітамінів, необхідних людському організму. До всього іншого цей сорт вважається найбільш безпечним в плані вживання на відміну від родичів.

Відео: як смачно замаринувати гриб гливу