Картопляний крохмаль - користь і шкода для організму

Крохмаль має вигляд порошку, для якого характерний білий, іноді жовтий колір. У нього немає характерно вираженого смаку і запаху. Матеріалом для його отримання виступають бульби картоплі. Він представлений однією з можливих форм речовин вуглеводного характеру, які можуть існувати в природі. Продукт володіє в'язкими властивостями, що знайшло своє застосування в різних областях діяльності людини, в тому числі таких як медицина, харчова промисловість, косметологія.

сортова приналежність

Основним документом, за яким до крохмалю пред'являються певні вимоги, є ГОСТ. Областю застосування даного документа є виробництво, коли використовується механічна переробка картоплі. Відповідно до цього є поділ по сортової приналежності:

екстра
Якщо розглядати такий крохмаль без застосування сторонніх коштів, то можна відзначити наявність в ньому зерняток. Їх кількість не повинна перевищувати 60 штук в одному дециметр квадратному. Якщо крохмаль цього сорту використовується для медичних цілей, то показник повинен бути знижений до 40 зерняток.

Вищий сорт
Різниця полягає в числі зерен крохмалю на 1 дм 2. Їх тут набагато більше - 280 шт.

Перший сорт
У нього показник зернистості становить 700.

Всі перераховані види використовує харчове виробництво, де вони виступають в якості згущувача і наповнювача. У крохмалі можуть бути присутніми харчові добавки, які мають вигляд модифікованих форм. Їх офіційно дозволено застосовувати в харчовому виробництві.

Другий гатунок
Показники, пов'язані з розміром зерна для даного виду не нормуються. Він використовується для цілей технічного призначення і промислової переробки. З точки зору технічних характеристик є два важливих пункти:

1. В'язкість, якою володіє крохмальний клейстер. Її визначають при з'єднанні крохмалю з водою і термічному впливі на утворюється склад.
2. Білий колір.Даний показник важливий для текстильної, поліграфічної промисловості.

У Росії крохмаль був завезений Петром I. Спочатку використання стосувалося тільки картопляного крохмалю. Потім його навчилися отримувати з рису, кукурудзи, інших культур.

Хімічний склад

Крохмаль піддається процесам гідролізу, але процес буде йти тільки при високій температурі і під дії кислоти. Крохмальний порошок при додаванні до нього води має здатність до утворення клейстеру. Холодна вода для крохмалю так само, як і спирт, не є розчинником.

З крохмалю утворюється глюкоза - джерело енергії.

користь крохмалю

Організм з легкістю засвоює крохмаль.Це пояснюється тим, що він, як і багато інших натуральні продукти складається з довгих природних вуглеводневих ланцюгів. Однак перетравлюється він не в повному обсязі. Частина продукту залишається в незмінному вигляді. Тим самим, крохмаль виявляє стійкість до ферментативної активності. Ця частина продукту носить назву резистентний крохмаль. Його робота в травному тракті набирає вигляду розчинної клітковини. Саме з нею пов'язано позитивний вплив на організм.

Під його впливом зменшується низькомолекулярний холестерин, знижується цукор, підвищується сприйнятливість до інсулінової гормону. У деяких продуктах він міститься одночасно в двох фракціях. Як приклад можна привести банан. Коли він незрілий, в ньому переважає резистентний тип. Але при його дозріванні кількість частини крохмалю з легким характером засвоєння підвищується.

Якщо крохмаль нагріти, в ньому підвищується частина, пов'язана звичайним крохмалем. При охолодженні зростає частка резистентного крохмалю. Частина крохмалю, пов'язана з резистентними властивостями, безперешкодно проходить всі відділи травного тракту, досягаючи тонкого кишечника. При цьому вона не зазнає будь-які зміни.Потрапляючи в товсту кишку, він стає відмінним живильним середовищем для величезної кількості бактерій.

При цьому утворюється безліч побічних продуктів, в тому числі бутират, який вкрай необхідний для підживлення клітинних структур товстої кишки. Якщо спостерігається його недолік, то виникає маса проблем з боку товстого кишечника, аж до розвитку колітів та виникнення виразкових утворень. Масляна кислота сприяє балансуванню рівня рН товстого кишечника. Крім цього, поліпшується засвоєння мінералів, і токсини менше всмоктуються в кров. Резистентний крохмаль є відмінним профілактичним засобом, який попереджає виникнення хвороби Крона, усуває запори і діарею.

Не треба нікого переконувати в тому, що продукти з високим вмістом крохмалю повинні обов'язково входити в щоденний раціон. Це аксіома. У крохмалю є одне «чарівне» властивість. Якщо на сніданок вживалася їжа, багата крохмалем, то навіть після обіду не буде спостерігатися підвищення цукру в крові. Це є досить хорошим заходом для попередження збільшення вмісту глюкози в плазмі крові, що корисно для діабетиків.

Звичайно, все відрізняються строгою індивідуальністю при сприйнятті інсуліну. Але, якщо щодня вводити в свій раціон їжу, багату крохмалем, то через місяць показник сприйняття цього гормону може зрости на 30-50%.

Крохмаль при невеликому його вживанні володіє вираженим почуттям ситості. Тому його рекомендовано вживати тим, хто знаходиться на дієті для схуднення.

шкода крохмалю

Будучи натуральним продуктом, він має самий мінімум протипоказань до вживання. Але зловживати ним не варто тим, хто має схильність до виникнення запорів. Це обумовлено тим, що продукт має закріплює дією.

Не рекомендується вживання крохмальної їжі перед сном. Краще поєднувати з овочами. Таким способом можна уникнути неприємних проявів з боку травного тракту.

Природний крохмаль в цілому не робить ніякої шкоди організму. Шкідливими є його модифіковані форми. Певної шкоди може завдати порушення технології приготування кулінарних страв. Вживання модифікованого крохмалю може привести до витончення судинної стінки.Найбільш актуально це для судинного апарату органу зору.

Якщо без міри вживати крохмаль, що пройшов термічну обробку, то це зумовить можливість виникнення злоякісних новоутворень.

Використання крохмалю в медицині

1. Він входить в якості наповнювача до складу лікарських засобів. Якщо є проблеми з травленням, то при прийомі всередину він виступить як обволікаючий засіб. При виразкових процесах в шлунку вживають крохмальні киселі.
2. Внутрішній прийом крохмалю веде до прискорення обмінних процесів і зниження артеріального тиску.
3. Крохмаль використовуються в різних лікарських формах для зовнішнього і внутрішнього застосування. Якщо на невелику поверхню рани насипати крохмаль, то кров зупиниться практично миттєво. При накладенні пов'язки це відбудеться не раніше, ніж через 6-8 хвилин. При цьому зазначено, що крохмаль абсолютно не викликає алергічний реакції. До того ж, після того, як рана загоїться, не залишається рубця.
4. Якщо у малюка є діатез, то крохмалем можна скористатися як протизапальну властивість.

Використання крохмалю в косметології

За твердженням косметологів, в конкурентній боротьбі з ботоксом щодо усунення зморшок крохмаль займає вищу позицію. Жінками в домашніх використовуються різні варіації крохмальних масок. Їх склад залежить від типу шкіри.

Звичайно, користь крохмалю як натурального продукту безсумнівна. Однак, і зловживати ним не варто. Все хороше має бути в міру. Не варто забувати і про те, що хоч вони і мінімальні, але все ж можуть бути встановлені обмеження до вживання крохмалю.

Відео: як вдома зробити картопляний крохмаль