Ковбасний сир - користь і шкода для організму

Молочну продукцію воліють багато, і особливою популярністю користуються сири. Вони прикрашають святковий стіл, з їх допомогою виходять ситні бутерброди і різні апетитні страви.

особливості приготування

Ковбасний сир відрізняється від інших видів завдяки пікантному смаку, приємного аромату, які продукт придбав після копчення. Цей сир є різновидом плавленого сиру, для приготування якого використовуються м'які або тверді сичужні сири. Сюди ж додають:

• масло;
• сметану;
• сухе молоко або вершки;
• всілякі пряні і харчові добавки.

Сирне тісто фасують в спеціально підготовлену целофанову обгортку, надійно закріплюють, а потім коптять.Цей процес дуже нагадує копчення ковбасних виробів.

Ковбасний сир - насичення організму повноцінними білками і жирами

Ковбасний сир не тільки смачний, але і дуже корисний. Перш за все, заслуга того, що сир надає оздоровчий ефект, полягає в великому вмісті білків. Ці речовини необхідні, щоб організм міг виробляти енергію, яка знадобиться для функціонування всіх систем і органів. Також білки служать тим будівельним матеріалом, з якого після складних процесів починається синтез клітин і тканин. Багато гормони, антитіла частково або повністю складаються з білка. Тому так необхідно включати в раціон продукти, в яких міститься велика кількість цього елемента.

Перевага ковбасного сиру в тому, що він містить білки найбільш корисні. Ці речовини містять амінокислоти. І тут важливо відзначити той факт, що не всі вони можуть синтезуватися в організмі людини, тому повинні надходити разом з іншою їжею.

Відзначається також великий вміст в ковбасному сирі жирів, які виконують захисну функцію. Розподіляючись в організмі,вони оберігають внутрішні органи від наслідків ударів, не дають зміщуватися органам, а завдяки тому, що мають низьку теплопровідність, зберігають потрібну температуру тіла. Жир бере участь у багатьох обмінних процесах, збагачуючи організм вітамінами, жирними кислотами та іншими корисними речовинами.

Але, незважаючи на великий вміст жиру, все ж калорійність цього виду сиру набагато нижче в порівнянні з сирами твердими.

Вуглеводи ковбасного сиру і їх користь для людини

Так як в цьому сирі є сухе молоко, а воно містить велику кількість вуглеводів, значить, любителі ковбасного сиру отримують додаткове джерело енергії. Вчені давно з'ясували, що вуглеводи забезпечують нормальну роботу серця, печінки і м'язів, стежать за концентрацією цукру в крові, є відмінним стимулятором нервової системи. Для кишечника вуглеводи теж незамінні, так як виявляються живильним середовищем для розвитку молочнокислих мікроорганізмів. Вони не дають розвиватися різним гнійним процесам, нормалізує мікрофлору, що позначається на тривалості життя людини.

Складові ковбасного сиру і їх корисні властивості

У ковбасному сирі містяться й інші, не менш потрібні для підтримки здоров'я речовини, які з кисломолочних продуктів засвоюються легше і швидше. Перш за все це:

1. Кальцій. Відрізняється підвищеним вмістом в ковбасному сирі, на відміну від багатьох інших харчових продуктів. Завдяки цьому елементу здоровими будуть зуби, кістки і м'язи, фізична і розумова активність нормалізується. Кальцій найкраще засвоюється, якщо присутній білок, тому ковбасний сир необхідний дітям і людям, що активно займаються фізичною та розумовою працею.
2. Натрій. Регулює водно-сольовий баланс, підтримує серцево-судинну систему.
3. Фосфор. Необхідний для підтримки тканин - кісткових, мозкових і нервових, допомагає опорно-руховому апарату функціонувати нормально. У цьому сирі знаходиться гармонійне поєднання фосфору і кальцію, які засвоюються організмом повністю.
4. Великою кількістю вітаміном ковбасний сир похвалитися не може, але все ж вони в ньому містяться в невеликих кількостях. В ньому є:
5. Бета-каротин. Є провітаміном ретинолу. Захищає від інфекційних і онкологічних захворювань, нормалізує зір.
6. Вітамін С. Цей вітамін необхідний для окислювально-відновних функцій.
7. Вітамін D. Регулює обмінні процеси, в яких беруть участь кальцій і фосфор.
8. Вітаміни групи В. Вони необхідні під час жирових та вуглеводних обмінів, покращують роботу нервової і мозкової систем, особливо, коли потрібно їх посилена діяльність.

Вибір хорошого ковбасного сиру

1. Щоб отримати справжнє задоволення, з'ївши ковбасний сир, потрібно перш за ознайомитися зі складом обраного продукту. Якщо вказано, що в ньому багато рослинних жирів, значить, якість його низька, і в цьому випадку він відноситься до категорії сирного продукту.
2. Чи не підвищують якості і сумнівні підсилювачі смаку, фарбники штучного походження або незрозумілі добавки.
3. Звернути увагу слід також на поверхневий шар продукту. Свідоцтва хорошої якості - це, перш за все, світла поверхня, консистенція однорідна, з відсутністю бульбашок і всіляких, навіть незначних тріщин.
4. Коли сир ріжуть, він не повинен кришитися, а місце зрізу має залишатися рівним і блискучим. Найчастіше консистенція відрізняється крихкістю, якщо була підвищена кислотність молока.
5. Якщо сир коптів з дотриманням правильної технології, без порушень, під оболонкою повинна знаходитися скоринка дійсно копчена, з приємним ароматом, який свідчить, що обробка проводилася на тирсі. Якщо використовували рідкий дим, такого запаху він дати не зможе.
6. Якщо запах має кислий відтінок, купувати сир не потрібно. Швидше за все, в ньому розвиваються незворотні гнильні процеси.
7. Сир можуть зберігати неправильно. Якщо занадто низька температура була в період дозрівання, то в сирі накопичуються пептони - вони провокують виникнення гіркого смаку.

Шкода копченого сиру

Виробники, щоб скоротити витрати під час виробництва, а також добитися більш тривалого зберігання, намагаються додавати такі компоненти, які в продукті спочатку передбачені не були. Наприклад, замість вершкового масла високої якості включають до складу дешевий рослинний жир.Порушуючи технологію, в складі виявляються різні емульгатори, штучні барвники, різні підсилювачі смаку. При цьому споживчі якості виявляються поліпшеними, але страждає якість самого сиру.

Якщо під час копчення використаний рідкий дим, а не натуральні деревна тирса, небезпеку становить використаний дешевий ароматизатор, в складі якого можуть виявитися феноли, небезпечні для людини смоли, ароматичні вуглеводи та інші речовини з канцерогенними властивостями.

Протипоказання

У цьому сирі багато жирів, тому людям похилого віку, із зайвою масою тіла, з малорухливим способом життя краще скоротити його прийом.

Великий вміст в продукті солі небезпечно для людей, у яких виявлені патології нирок.

Відео: ковбасний сир - продукт-обманщик