Пармезан - користь і шкода для чоловіків і жінок

Делікатесні сири не є частими гостями на нашому столі, а даремно, адже їх готують з відбірного молока із застосуванням корисних бактерій. Багато гурманів виділяють італійський пармезан за його тверду консистенцію, горіхові нотки і приємну солодкість. А дієтологи, в свою чергу, називає пряний сир цінним джерелом білків і молочних жирів, які дуже корисні для здоров'я.

Перед вживанням незнайомого продукту завжди потрібно дізнатися з чого він складається, як впливає на організм і яких наслідків варто очікувати.

Особливості пармезану і хімічний склад

Справжній пармезан навчилися виробляти виключно в північних регіонах Італії (Емілія-Романья). Готується сир з молока місцевих корів, так як саме їх раціон изобилирует травами, необхідними для створення неповторного смаку і аромату.

Винятковому рецептом вже більше 1000 років, і ідею створення приписують монахам-бенедиктинців, які винаходили корисні продукти тривалого зберігання.І не дивно, адже пряна сирна маса без отворів повинна зріти не менше року.

Збір молока виробляють щорічно 31 травня. У ранок першого квітня з нього знімають вершки, які також використовують для приготування знаменитого м'якого сиру «маскарпоне». Витримане молоко без вершків змішують зі свіжим ранковим, підігрівають до 35 ° і додають спеціальну натуральну закваску. Багатьох може налякати, але в оригіналі закваскою виступає шлунковий сік теляти. В процесі реакції тепле молоко згортається, перетворюючись в щільний цілісний згусток. Його витягають з рідини, знову подрібнюють і нагрівають вже до 50 °. Після теплової обробки сир втрачає всю сироватку, завдяки чому набуває небувалої твердість і здатність до тривалого зберігання.

Отриманий молодий сир перекладають в дерев'яну форму, де він настоюється кілька днів. Потім головки поміщають на полиці в прохолодному і темному сховище, де вони зріють протягом 12-18 місяців, іноді більше (до 10 років). Протягом цього періоду сир протирають від пилу, перевертають на інший бік, постукують. Маса одного кола досягає 40 кг, а в діаметрі становить півметра.

Калорійність 100 г жирного сиру становить близько 300 ккал, тому для дієтичного харчування його використовувати не рекомендують.

У процесі приготування пармезан акумулює такі корисні речовини:

• протеїни - 33% всієї маси (це більше ніж в деяких видах м'яса);
• вітаміни групи В, А, К, D;
• макро- і мікроелементи (натрій, кальцій, магній, цинк, залізо, калій, фосфор і інші);
• насичені і поліненасичені жирні кислоти;
• амінокислоти (глутамат, триптофан, валін, аргінін, лізин, треотін і інші);
• молочні жири;
• цукру.

Кальцій підтримує здоров'я кісткової системи та зубів, перешкоджає їх ламкості і руйнування.

Вітамін А забезпечує гостроту зору, еластичність і тонус шкіри, а також бере участь в загальному метаболізмі.

Незамінна амінокислота глутамат з'єднується з натрієм, завдяки чому забезпечує відмінний метаболізм, покращує мозкову діяльність, зміцнює нервову систему.

Всі вітаміни і мінерали в складі пармезану добре і швидко засвоюються, так як продукт забезпечує жирну середу.

Користь пармезану для організму

Італійський сир повинен бути присутнім в нашому раціоні завдяки таким властивостям.

1. Швидкий постачальник білків і кальцію (засвоюються за 45 хвилин).
2. Регенерує і оновлює клітини організму завдяки амінокислотам. Захищає мембрану клітин.
3. Зміцнює м'язовий корсет, сприяє продуктивним спортивних тренувань.
4. Не містить лактози, завдяки чому може використовуватися в харчуванні деяких алергіків.
5. Покращує травлення, стимулює перистальтику кишечника і секрецію шлункового соку. Також пармезан виробляє профілактику хронічних закрепів, дисбактеріозу, геморою.
6. Стимулює розмноження біфідобактерій, необхідних для здорової мікрофлори кишечника.
7. Розслабляє нервову систему, зменшує стрес, депресію і нервозність. Пармезан в раціоні - запорука швидкого засипання і міцного сну. Деякі лікарі відзначають протисудомний ефект продукту.
8. Виробляє профілактику остеопорозу, переломів і вивихів.
9. Покращує стан зубної емалі, виробляє профілактику карієсу.
10. Розганяє метаболізм і побічно сприяє зменшенню маси тіла.
11. Сприяє виробництву гормонів, ферментів, а також найважливіших білкових фракцій.
12. Сповільнює ріст і розвиток злоякісних клітин.
13. Позитивно впливає на здоров'я епідермісу, волосся і нігтьової пластини.
14. Володіє високою поживністю - невеликий шмат пармезану втамовує голод на кілька годин.
15. Сприяє лактації у годуючих матерів.
16. Ідеально підходить в якості прикорму маленьким дітям з 10 місяців (дозування становить близько 3 г в день).

Обмеження і шкода

На жаль, смачний італійський сир корисний далеко не для кожної людини.

Під питанням залишається користь глутамату натрію - природного з'єднання, яке відоме нам як консервант. Слабкий організм, особливо дитячий, може зовсім не сприймати компонент, в результаті чого виникає сильне харчове отруєння або навіть алергія.

Інша амінокислота (глутамінова) у великій дозі перезбуджує нервову систему, що обертається тривогою, сильною мігренню, неуважністю і порушеннями сну.

Сам натрій також небезпечний для здоров'я, особливо у високих концентраціях. У день не положено вживати більше 2300 мг мікроелемента, тому замінювати пармезаном основний прийом їжі не варто.Пацієнти після 50 років, а також діабетики і гіпертоніки повинні з обережністю вживати продукти, багаті натрієм. Також мінерал небезпечний для людей із захворюваннями нирок, так як затримує рідину в організмі і перешкоджає нормальній роботі видільної системи, сприяє наростанню набряклості. Заборонено захоплюватися пармезаном і людям, в анамнезі яких є випадки інсульту головного мозку або інфаркту міокарда.

Є й інші протипоказання для вживання італійського твердого сиру:

1. Загострення хвороб органів шлунково-кишкового тракту (підвищена кислотність, виразка, ентероколіт, панкреатит, гастрит та інші).
2. Захворювання нирок (камені, пієлонефрит, гломерулонефрит, недостатність та інші).
3. Гостра харчова інтоксикація, хронічна діарея.
4. Алергія на компоненти в складі сиру.
5. Діатез у дітей в стадії загострення.
6. Ожиріння різних стадій (продукт калорійний і жирний).
7. Регулярні головні болі і мігрені.
8. Гіпертензивні стани (гіпертонічна хвороба, криз, прееклампсія).

Гастроентерологи і дієтологи назвали оптимальну дозу пармезану в добу - 40 м В такій кількості продукт наситить організм ударною дозою білків і кальцію, поліпшить метаболізм і переб'є почуття голоду.Звичайно, для максимальної користі купуйте продукт в спеціалізованих сирних магазинах і попросіть пред'явити сертифікат якості.

Відео: чим корисний сир пармезан?