Зміст статті
Кунжутовое насіння - з дитинства знайоме всім ласощі. Вони відомі як смачна кулінарна пряність, в європейській кухні додається виключно в солодкі страви. Насправді кунжут має масу корисних властивостей і часто використовується в нетрадиційній східній медицині. Зараз модно звертатися за допомогою до народних рецептів лікування, можливо і кунжут варто додати в свою аптечку?
Що за рослина кунжут?
Кунжут або сезам - це рід однорічних трав'янистих рослин, поширених у багатьох країнах Африки. Він включає в себе 26 видів. В їжу частіше за інших вживають Кунжут Індійський. Цей вид росте не тільки в Індії, що зрозуміло з назви, але і в інших східних країнах. Всього в світі налічується 15 держав, що займаються експортом сезаму в усі куточки планети.
Для того,щоб надати насінню більш солодкий смак і прибрати терпкість, сезам не просто вирощують, але також обробляють в спеціальному розчині і очищають від оболонки перед відправкою імпортерам. Таким чином насіння набувають нові смакові якості, але втрачають ряд корисних властивостей. Справа в тому, що багато вітаміни і мікроелементи містяться саме в оболонці. Однак неочищені насіння кунжуту дуже складно знайти в європейській частині материка, оскільки вони не користуються популярністю у споживачів.
Як вживають кунжут в різних країнах
Кунжут знаходить застосування не тільки в їжі і медицині, а й у косметології. У їжу його частіше вживають в країнах сходу, де він і виростає. Основна цінність сезаму в тому, що він дуже невибагливий до погодних умов. Коріння рослини йдуть далеко вглиб землі, тому висока температура і посуха не заважають йому рости. Це особливо важливо для тих районів, де рідко бувають дощі.
З кунжуту виробляють сезамову масло, в деяких країнах воно поширене більше, ніж соняшникова, оливкова або кукурудзяна. Вживають його аналогічно будь-якого іншого рослинного масла.Кунжутом прийнято посипати булочки і слойки, додавати в тісто при випічці солодощів.
На сході з смажених кунжутного насіння готують халву і козинаки. В цьому основна їх відмінність від місцевих солодощів з кунжуту. Вітчизняні козинаки майже завжди мають присмак сирого кунжуту через неправильну обробки. На прилавках місцевих магазинів можна виявити цукерки і шоколадки, що містять кунжут. Наприклад, молочний шоколад з великою кількістю кунжуту випускає компанія Roshen.
З сезаму можна приготувати не тільки десерт. В арабських країнах з нього роблять тахини - пасту, яку використовують як соус для багатьох національних блюд, а також додають в пироги. У Китаї насіння використовують для приготування улюбленого національних ласощів - кунжутного кульок. Японці роблять з кунжуту солону приправу гомасіо, яку додають до більшості класичних страв своєї кухні. Цікаво, що в Японії кунжут не росте, але ця країна є найбільшим імпортером сезаму в світі.
Кунжутне масло крім кулінарії часто використовують в косметології. Особливо в тих країнах, де аналогічні рослинні масла з інших культур стоять н порядок дорожче.
Харчова цінність кунжуту
Кунжут містить велику кількість вітамінів. Група В в тих насінні, що продаються у нас майже не міститься, вона втрачається при очищенні кунжуту. Зате в насінні залишається велика кількість природних антиоксидантів - аскорбінової кислоти і токоферолу. При чому, завдяки великому вмісту масел в насінні, жиророзчинний токоферол засвоюється майже повністю. Крім вітамінів, сезам багатий незамінними амінокислотами. З амінокислот тут міститься лізин, метіонін і триптофан.
Багато в цих насінні і мікроелементів. В кунжуті міститься в середньому близько 10% добової дози таких речовин, як: марганець, магній і кальцій і 20% від добової потреби міді. Однак варто враховувати, що кальцій з кунжуту майже не засвоюється, тому як міститься там у вигляді солей. Вуглеводи, білки і жири містяться в Сезам в співвідношенні 1: 2: 4, що не дуже корисно для організму. Енергетична цінність цього продукту в чистому вигляді - 580 ккал в 100г.
Найбільшу користь серед всіх речовин, що містяться в кунжутного насіння, несе сезамін. Це ліганд, якого немає ніде, крім кунжуту і льону. Він сприяє прискоренню метаболізму шляхом вже розшифрованихбіохімічних реакцій. До того ж, сезамін зменшує метаболізм вітаміну Е, збільшуючи його концентрацію в організмі. Також цей ліганд має протизапальну властивість. Сезамін настільки корисний, що його продають в якості біологічної добавки.
користь кунжуту
Завдяки речовинам, що містяться в насінні, сезам володіє наступними корисними властивостями:
- Спалювання жирів. Завдяки сезамін блокується ланцюг перетворення жирних кислот в жири і прискорюється розщеплення жирних кислот. Тому ця речовина входить в біодобавки для схуднення.
- Насичення. Ще одна корисна властивість для тих, що худнуть. Кунжутне насіння дуже ситні, невелика їх кількість дозволяє не відчувати голод ще довго, відмовляючись від шкідливих перекусів на ходу.
- Захист від атеросклерозу. Кунжут містить аналог холестерину - фітостероли. Він замінює собою шкідливий для організму сполуки, не даючи тому надходити в організм. На відміну від самого холестерину, фітостероли не відкладається на стінках судин у вигляді атеросклеротичних бляшок.
- Профілактика злоякісних новоутворень. Одна з можливих причин утворення пухлини - перекисне окислення ліпідів. Саме його запобігають антиоксиданти. Тому вітаміни Е і С, що містяться в Сезам так важливі.
- Прискорення моторики шлунково-кишкового тракту. Цією властивістю володіє кунжутне масло. Воно посилює просування хімусу по травному тракту і використовується для лікування закрепів.
- Кровоспинну властивість. Кунжут збільшує кількість тромбоцитів, що сприяє зупинці кровотечі.
- Нормалізація гормонального фону. Завдяки ліпідів, що містяться в насінні, щоденне застосування кунжуту жінками після 50 дозволяє вирівняти в їх організмі гормональний фон і зменшити прояви клімаксу.
Крім того, масло кунжуту використовують при застуді, розтираючи їм шкіру в проекції легенів. Також сезамову масло застосовують для масажу, для цього його наносять на тіло перед процедурою.
шкода кунжуту
Основне правило корисного кунжуту - його якість. Пересмажений, прілий або пересушене кунжут не має ніяких корисних речовин, навіть навпаки, може завдати шкоди організму. Насіння цієї рослини можна вживати людям зі схильністю до підвищеної згортання крові.Це небезпечно тромбозами і емболії.
Крім того, протипоказанням до вживання даного продукту є сечокам'яна хвороба, калькульозний холецистит і діарея. Варто знати, що сезам - це один з найсильніших рослинних алергенів. За кількістю викликаних харчових алергічних реакцій він поступається, мабуть, тільки арахісу. Тому кунжут варто з обережністю вживати в їжу людям, схильним до алергії.
Оптимальна добова доза насіння кунжуту - 10-15г. При цьому його можна їсти як самостійно, так і в якості добавки або приправи до основних страв. У розрахунок варто брати весь з'їдений кунжут.
Таким чином, можна зробити висновок, що кунжут - це смачне і корисне східне рослина. Воно володіє незамінними речовинами, які позитивно позначаються на функціонуванні організму. Однак важливо знати міру при вживанні насіння цієї рослини.
Відео: лікувальні властивості кунжуту
Надіслати