Как да си направим майонеза у дома

През последните няколко години подготовката на сосове у дома придобива специална популярност и това не е изненадващо. Особено подходящ въпрос става за хора с алергии. Магазинните продукти са пълнени с всички видове химикали, аромати, аромати, а в сърцето на този сос майонеза са растително масло и яйца (пъдпъдък, пиле). Що се отнася до допълнителните съставки, те също са естествени: лимонов сок, горчица, захар, сол. Съгласете се, всичко е просто и прозрачно.

Класическа майонеза

За готвене ще ви трябва: пилешко яйце - 2 бр., Лимонов сок - 35 мл., Зеленчуково / зехтин - 225 мл., Горчива смес - 30 гр., Черен пипер (по усмотрение) - на вкус, захар - на вкус. , сол - на вкус.

Предварително подгответе устройството, което ще удържите състава. Това може да бъде миксер, миксер или миксер. Що се отнася до яйцата, те трябва да бъдат пресни с богат жълт цвят жълтък. Също така си струва да се грижите за съдовете за смесване на съставки.

1. Счупете яйцата в контейнер, разбийте блендер или миксер със средна скорост. Сместа трябва да се покачи 1,5-2 пъти. Ако използвате миксер, направете ги кръгообразно, внимателно събирайте състава от ръба на купата. Доведете яйцата в еднакво състояние, след което преминете към следващия етап.
2. Започнете бавно да изливате масло, не бързайте. Процедирайте по следния начин: добавете малко, внимателно бита, изсипете повече. Постепенно сместа ще промени цвета и текстурата. В идеалния случай трябва да имате дебел състав от тъмно бежов цвят. Ако сместа е твърде течна, регулирайте вискозитета чрез добавяне на масло. Постепенно увеличавайте силата на миксера / миксера, правете интензивни движения с размахване.
3. Основата на сос "майоне" (оригиналното име на известната "майонеза") е готова, сега е необходимо да се пристъпи към корекция на вкуса. Добавете малко течна горчица, разбъркайте с вилица, опитайте сместа.Не бързайте да се намесвате твърде много, след 10 минути майонеза ще придобие характерен вкус.
4. След това добавете смлян пипер, захар и сол, оценете резултата. Когато сосът се коригира чрез подправка, изсипете малко количество лимонов сок (може да се замени с 9% разтвор на оцет от трапезата).
5. След готвенето, преместете майонезата в пластмасов съд, затворете капака и го поставете в хладилника.

Практически препоръки

1. Жълтъкът е силно жълт само в домашни яйца. В случаите, когато се използват яйца от склад, сосът ще се окаже твърде светъл, бледо бежов. За да коригирате ситуацията, добавете щипка земя куркума, тя ще даде майонеза характерна сянка. Не прекалявайте, в противен случай сосът ще се превърне в неестествено червено.
2. Когато избирате масло, предпочитайте композицията, означена като "Extra Virgin", това е нерафинирана, напълно естествена смес от студен цикъл. Като правило тези масла са доста скъпи, идват от Италия и Испания, които определят подходящата ценова политика.Ако не можете да го купите, купете руски масло. Проучете колоната "Състав", не трябва да има неизвестни компоненти за вас.
3. По отношение на подправките, горчицата придава пикантността на соса и пикантността, добавяйки оцет или лимонов сок, което малко ще подкиселява състава. Солта изисква много малко, в противен случай сосът ще бъде развален. Вместо захар е желателно да се използва прах, той се разтваря по-бързо, което ви позволява да създадете хомогенна консистенция.
4. Френските готвачи (основатели на майонеза) препоръчват експерименти с аромати. Ако желаете, можете да накълцате хрупкави мариновани краставици в майонеза, да добавите нарязани маслини или маслини.
5. За да смесите сместа равномерно, преди да добавите храна, поставете я върху плота, съставките трябва да "легнат" до същата стайна температура. В противен случай, яйцата ще бъдат зле бити при добавяне на масло, а горчицата може да се накълца на буци.
6. Основата на соса е масло и яйца, поради което майонезата се оказва богата и вкусна. Важно е да си спомним завинаги, че яйцата значително намаляват срока на годност, а маслото, напротив, го увеличава.

Диетична майонеза на базата на заквасена сметана

За готвене ще ви трябва: нерафинирано зехтин - 75 мл., Яйце - 1 бр., Заквасена сметана с масленост не повече от 10% - 245 гр., Мед - 20 гр., Течна горчица - 10 гр., Сок от лимон - 25 мл. ябълков оцет - 10 мл., сол - на вкус, черен пипер (на земята) - на вкус, куркума (земята) - 1 щипка.

1. Гответе яйцето, нарязвайте жълтъка (не се изисква протеин). Смесете в отделен съд заквасена сметана, лимонов сок и ябълков оцет. Покрийте купата с хранителен филм, направете 5 дупки в него, изчакайте половин час.
2. След изтичане на срока на годност, включете миксера, задайте средната или минималната скорост, започнете бавно да излеете маслото. В края на манипулацията поставете състава в хладилника за една четвърт час.
3. Добавете подправки на вкус (горчица, черен пипер), добавете сол. Само след това, разбърквайте в меда и куркума, като контролирате сумата. Сложете майонеза в тъмен пластмасов контейнер, изпратете го в хладилника.

Диета майонеза на основата на кисело мляко

Има няколко популярни рецепти, които могат да се използват, за да се направи майонеза у дома. Помислете за всеки един от тях.

Номер на опция 1

• естествено кисело мляко (съдържание на мазнини 0.1-1.8%) - 220 гр.
• съдържание на маслото от кашкавал не повече от 1.8% - 180 гр.
• пъдпъдъри - 5 бр.
• мустард прах - 15 гр.
• мед - 10 гр.
• лимонов сок - 25 мл.

1. Кук яйца пъдпъдъци, хладно. Извадете жълтъците, нямате нужда от протеини.
2. Комбинирайте киселото мляко, извара и меда в един състав, разтрийте сместа с вилица до гладка.
3. Смажете жълтъците по удобен начин и ги разбъркайте с лимонов сок.
4. Разредете прах от горчица 20 мл. филтрирана вода, комбинирайте с яйца.
5. Смесете всички съставки в един състав, разбийте с вилица, мивка или миксер. Преместете соса в тъмен контейнер и го покрийте с капак.

Номер на опция 2

• естествено нискомаслено кисело мляко (1.8-3%) - 225 гр.
• босилек - на вкус
• зелен риган - на вкус
• синтажна течност - 25 гр.

Смесете горчицата с кисело мляко, разбъркайте сместа с миксер и добавете подправки на вкус. Оставете соса да стои за 4-5 часа, след което продължете с дегустацията. Диетата майонеза на подобен план върви добре с морски дарове, задушени зеленчуци и бяло месо.

Номер на опция 3

• пъдпъдъчи яйца - 4 бр.
• нискомаслено извара (до 1.8%) - 230 гр.
• Класическо кисело мляко (1.8-2.7% мазнина) - 70 гр.
• ябълков оцет - 15 мл.
• сол - на вкус
• синтажна течност - 10 гр.
• сушени домати - 40 гр.

1. Гответе яйцата, отстранявайте жълтъците и ги разтривайте с лимонов сок.
2. Добавете киселото мляко, поставете съставките в блендер и разбъркайте добре.
3. Паунд извара с ябълков оцет от ябълково вино, съчетано с останалите компоненти.
4. Добавете сушени доматени домати и горчица, сол. Сложете соса в заключващ се контейнер, съхранявайте в хладилника.

Диетата майонеза на Dyukan

Сокът може да се яде не само на тези хора, които са на Dukan диета. Майонезата е идеална за всички ястия, вариращи от бъркани яйца и завършващи с борш.

• извара с масленост 0,1% - 110 гр.
• кефир или кисело мляко (0,1-1% мазнини) - 90 ml.
• смляна горчица суха - 10 гр.
• ябълков оцет - 5 мл.
• сок от грейпфрут - 15 мл.
• пилешки жълтъци - 2 бр.
• естествен подсладител "Stevia" - на вкус
• йодизирана сол или море - на вкус
• смлян черен пипер на вкус

1. Mash вино сирене с вилица, добавете кефир и сок от грейпфрут. Разбъркайте добре сместа в смесител, за да образувате вискозна хомогенна маса.
2. Изсипете горчицата прах 20 мл.топла филтрирана вода, смесва се с предварително сварени жълтъци и ябълков оцет.
3. Свържете компонентите, добавете "Stevia" на вкус, изчакайте малко. Сол, пипер, изпратете композицията в миксер или миксер.
4. Покрийте контейнера с хранителен филм, направете няколко дупки, оставете го да се вари за 2,5-3 часа. Да се ​​съхранява в затворен контейнер.

Варианти на майонеза за различни ястия

1. Всеки вид диетична майонеза върви добре с тестени изделия, постно месо и гъби, ако добавите на сос сос.
2. Класическата майонеза рецепта е подходяща за пълнене на зеленчукови салати, първите курсове и мазна риба. За да подправите, поръсете малко от Fetaxa на порция.
3. Горещите любители се препоръчват да добавят лют червен пипер към майонеза (класически и диетичен). Това превръзка е чудесно за пържени и печени ястия.
4. Ако често ядете морски дарове, трябва да разгледате интересна вариация на майонезата. Разбийте малко прясно босилек и магданоз, след което ги разбъркайте със соса.Също така можете да се насладите на такива ястия със сирене, шунка, леща и ориз.
5. За да угодят на гостите при сервиране на рибни и месни ястия, добавете целина към соса. Предварително завийте корена на растението, след това го разтривайте или го разцелете в блендер.
6. За да придадете на съдовете естетически вид, оцветете майонезата в цвят на малина. Сварете цвекло, нарязани парчета плодове, решетка и се смесват със соса. Сервирайте с херинга, орехови, зеленчукови или яйчни ястия.

Внимателно прочетете рецептата, след което продължете с готвенето. Не забравяйте да сол и пипер сос диета. Преди да смесите съставките, оставете ги да "легнат" на стайна температура, да поддържат пропорциите и да съхраняват готовата майонеза в хладилника.

Видео: домашна майонеза рецепта