Как да направите ябълково вино вкъщи

Ябълковото вино е леко ябълково вино с деликатен послевкус. Нежна напитка дойде при нас от Франция. Има няколко възможности за приготвяне на сайдер: на базата на ябълки и с добавяне на круши. В повечето случаи алкохолът се приготвя чрез ферментация на плодове с дрожди, което впоследствие дава газообразно състояние.

Как да направите ябълков сайдер

Не е необходимо да давате предимство на един вид ябълки, да ги комбинирате, експериментирате. Както показва практиката, изчислява се идеалното съотношение, което включва подготовката на сайдер от две части сладки плодове и една част кисела.

• ябълки - 8 кг.
• гранулирана захар - 1 кг.

1. Съберете ябълките, изтрийте ги с кърпа и ги поставете в хартиена торбичка. Изпратете за 3 дни в топъл шкаф. Плодът не може да се измие, защото ябълковото вино се приготвя на базата на диви дрожди, които живеят на корицата.
2. След крайния срок почиствайте ябълките от клоните и листата.Нарежете на малки кубчета, превъртете в каша с миксер, комбинирайте или месомелачка.
3. Изберете подходящ контейнер за вливане на състава, стерилизирайте чрез вряща вода в него. Изсушете добре, избършете, преместете ябълково вино в тигана. Това е важно! Изберете контейнер, така че ябълките да не го запълват напълно (приблизително 2/3). Можете да използвате обичайните трилитрови стъклени буркани. В този случай е необходимо да се разгражда кашата в няколко контейнера и да се остави място за образуване на газ и пяна.
4. След като опаковате картофите в буркани, добавете захар (за предпочитане тръстика) към всеки състав. Въз основа на изчислението, че за 1 кг. масата е 125 грама. пясък. Необходимо е да се вземе предвид първоначалното разнообразие от ябълки: колкото по-сладки са, толкова по-малко захар се добавя. В края на краищата трябва да имате сладък, не много силен кантарион.
5. Разбъркайте сместа във всеки контейнер, разтегнете марля или превръзка върху шията. Изпратете композицията да се влива в тъмно място (килер, шкаф), времето на експозиция е 4-5 дни. Избягвайте места с остър спад на температурата (изба, балкон и др.).
6. Сутрин и вечер ежедневно смесете пивната мъст с дървена лъжица. Сместа се разбива в плътен слой и се втвърдява върху повърхността на състава. Трябва непрекъснато да го удавите. След 10-15 часа след образуването на бичен слой се появяват характерни съска и пяна, това ще бъде резултат от началото на ферментацията.
7. Сега вземете друг контейнер, но не за настояване, а за ферментиране на пивна мъст. Сварете, изтрийте сухата. Изстискайте целия сок от ябълковата смес в буркан и сложете гумена ръкавица на врата. Иглата пробива в средата на пръстена 2 дупки.
8. Поставете композицията на тъмно сухо място с температурен диапазон от 20 до 26 градуса. Продължителността на ферментацията варира от един до два месеца. След този период, ръкавицата ще падне от едната страна, в дъното на буркана ще се появи характерна утайка, ябълката ще стане лека. Всички тези признаци показват края на ферментацията. Това е важно! Има случаи, когато ферментацията продължава повече от два месеца. Не бива да се забавяте повече с надеждата, че ябълковото вино ще "зрее". С помощта на силиконова тръба прехвърлете състава в друг буркан, оставете да ферментира при същите условия.
9. След ферментация, внимателно изсипете сайдер, опитайте се да не повдигате утайката. Подгответе филтър за филтриране: сгънете тензухата на 4 слоя, поставете памучната вата между тях.Прескочете напитката, изсипете я над тъмни бутилки, корк (навийте се). Това е важно! Ако не планирате допълнително да насищате сайдера с въглероден диоксид, напълнете бутилките в шията. В други случаи оставете допълнително пространство.
10. След като блокирате състава, изпратете ябълката да узрее на тъмно, хладно място (препоръчителната температура е 8-10 градуса, без капки) в продължение на 3-3.5 месеца. След този период напитката се счита за готова.

В крайна сметка ще имате ябълково вино с деликатен златист цвят, с алкохолно съдържание от 8-12%, със сладък вкус и лек аромат. Когато се консумира в малки количества, няма махмурлук.

Как да направите ябълково и крушово ябълково вино

Традиционната рецепта на сайдер включва само ябълки, но опитните домакини излязоха с оригинална вариация на напитката с добавяне на круши. Крайният резултат ще ви зарадва, продуктът се оказва умерено сладък, лесен за пиене, не предизвиква пристрастяване.

• круши - 5 кг.
• зелени ябълки - 3 кг.
• червени ябълки - 2 кг.
• захарна тръстика - 700 гр.
• бетонит (по избор)

Бетонът е необходим за изясняване на сайдер, той се добавя по желание.В допълнение към горепосочените съставки ще ви е необходим и инфузионен контейнер, ферментационен съд, тенджера и тъмни бутилки (стъкло или пластмаса).

1. Определете сами: как ще ферментирате композицията. В случая, когато се използва култивирана хлебарска мая, плодовете трябва да се измият. Ако решите да използвате дивия метод на ферментация, крушите и ябълките трябва да се избършат със суха кърпа.
2. След това трябва да вземете сока от плода. За да направите това, отстранете клонките и листата, нарязайте плодовете на парчета, преминете през месомелачка, комбинирайте, смесител или сокоизстисквачка.
3. След като съставът се превърна в каша, пригответе торбичка от марля, която е сгъната на няколко слоя. След това изстискайте течността в чист стъклен буркан (предварително стерилизиран).
4. Ако решите да ферментирате композицията с дива дрожди, я изпратете на тъмно място със стабилна температура. Когато ферментацията се извършва с хранителна мая, добавете я съгласно инструкциите на производителя. Ако желаете, можете да добавите гранулирана захар (50-70 г на 1 литър от състава), ако ябълките и крушите нямат достатъчно вкус.
5. Когато сместа се смеси, поставете върху медицинска ръкавица на врата, пробийте една дупка с игла в средата или показалеца. По правило ферментацията завършва след 1-2 месеца.
6. След този период можете да добавите бетон към сайдер, придавайки напитката деликатен бежов оттенък. За да се намеси правилно лекарството, разтваряйте 40-50 грама в малко количество пречистена вода. състав, базиран на 10 литра бъдеща напитка. Изсипете ябълковото вино, разклатете буркана, така че кристалите да се разтворят напълно и да не се утаят. Изчакайте 3 дни, след това отстранете от утайката.
7. Завършете готването като излеете състава върху пластмасови бутилки. Блокирайте ги, поставете ги в хладилник или изба за 1 месец. След този период, пристъпете към дегустация, ако е необходимо, повторете филтрирането.

Как да насищам сайдер с въглероден диоксид

Не всички харесват негазирани напитки, а някои предпочитат да пият състава с мехурчета. За тези цели беше измислено насищане с въглероден диоксид, което ще разгледаме по-подробно.

1. В края на ферментацията не забравяйте да извадите напитката от утайката.Това ще ви помогне да филтър от 6 слоя марля и засадени между тях продълговато парче вълна. Сместа трябва да преминава през сито няколко пъти.
2. Натовареният състав трябва да бъде бутилиран в пластмаса или стъкло. В този случай контейнерите трябва да бъдат предварително стерилизирани. Ябълковото вино се излива само в сухи буркани, защото дори капка непочистена вода ще разваля продукта.
3. След внимателна подготовка поставете захар (цвекло или тръстика) на дъното на бутилките. За 1 литър от състава има 12 грама. пясък. Захарта предизвиква повторно ферментация, в резултат на което се отделя въглероден диоксид.
4. След това изсипете ябълково вино в бутилката, като се отдръпнете от шията с около 7 см, за да оставите място за пяната. Завъртете капачките, занесете ги в тъмно шкафче или килер, оставете за 2 седмици. Това е важно! Два пъти на ден е необходимо да се проверява налягането на газа в резервоарите. При повишени скорости бутилките ще експлодират или ще взривят, така че периодично отвинтвайте корковете, освобождавайки газта.
5. След инфузията при стайна температура, преместете готовото ябълково дърво в хладилника, съхранявайте при такива условия постоянно.

Гурме френската напитка може да се приготви самостоятелно, без да се харчи справедлива сума. Изберете любимите си видове ябълки или круши, завъртете плодовете в овесена каша, изцедете сока и напълнете слива. Умерено добавете захар към ябълковото вино не се смалява.

Видео: Рецепта за ябълково вино у дома