Как да направите желе вкъщи

Желето се счита за неразделна част от празната маса. Често се сервира на Нова година, но много семейства използват храна през делничните дни. Помислете за най-вкусната технология, за да изберете основното нещо.

Аспик: Класическа рецепта

• лук - 4 бр.
• говеждо крак - 850-900 гр.
• пилешки крак - 350-380 гр.
• свинско кокалче - 1,1 кг.
• свинско филе - 350 гр.
• моркови - 2 бр.
• пилешко яйце (предварително варено) - 2 бр.
• целина корен - 40 гр.
• грах - 18 бр.
• смлян черен пипер - 5 гр.
• сол - количество по преценка
• лавров лист - 5 бр.

1. Подгответе месото преди готвене. Изпейте съществуващите косми с запалка и изтрийте тъмната област. Изплакнете месото под крана, поставете го в басейн и го напълнете със студена вода. Оставете за 3-4 часа, за да освободите излишната кръв и миризма.
2. Пригответе голям саксия, преместете накисналото месо в него. Изсипете студена вода, така че да покрива само съдържанието. Изпратете контейнера на печката, изчакайте за кипене.Отстранете пневматичния скимер (задължително!).
3. Когато се появят първите мехурчета, заври 5 минути, след което намалете мощността до минимум. Извадете месото и го изплакнете, излейте течността. Отново, изпратете суровината вътре, изсипете чиста студена вода.
4. Изчакайте отново да кипете, отстранете пяната. Когато се появи първата бълбукане, намалете мощността на горелката до минимум. Ако пропуснете спада в огъня, бульонът ще се превърне в мътен.
5. Покрийте съдовете с капак, осигуряващ частичен изход за пара. Оставете ястието да готви за 5-6 часа. В някои случаи хлебарската яхния похапва по-дълго. Готовността е лесно да се определи, месото трябва да бъде отделено от костите.
6. Приблизително 1 час преди окончателното подготовка, почистете морковите и ги изпратете цялото на мозъка. Отстранете кожата от коренче от целина, обелете лука и го нарязайте на 4 парчета. Добавете всички зеленчуци към бульона.
7. Леко сол на месото, добавяне на половината от солта. Още веднъж, оставяйте дупето яхния, половин час преди готовност, добавете земята и грах пипер, лаврово дърво.
8. След 6 часа накисване, качете ястието. За да направите това, сложете 2 пръста в желето, изчакайте време, свържете фалангите един с друг. Ако се придържат заедно, бульонът е готов.
9. За да проверите дали месото е готвено, опитайте да го отделите от семената. Ако манипулациите са трудни, добавете остатъците от сол и продължете да готвите желе.
10. След една трета от час, отстранете лука и целина, те няма да са необходими. Издърпайте морковите равномерно. Вземете месото, охладете се, разделете го на влакна, премахнете костите. Поставете 5 слоя марля в сито или котлен камък, разлейте бульона през филтъра.
11. Нарежете морковите със звезди или пръстени / половинки. Яжте предварително яйцата, поставете ги в матрицата, за да замразите желето и да го поднесете.
12. Леко изсипете бульон, оставете на студа за половин час. След това изсипете месото, напълнете го с бульон, охладете. Добавете морковите и напълнете контейнера с бульон на върха.
13. Покрийте с капак, оставете ястието за 5 часа (за предпочитане през нощта) в хладилника. Можете да служите директно в самата форма или да я извлечете от ястието.
14. В последния случай, изпратете контейнера с чиния в купа с вряла вода, изчакайте половин минута. Пригответе красива плоска чиния за сервиране, завъртете контейнера с желето.
15. Сервирайте със сос. Тя може да бъде направена от течна горчица и лимонов сок.Аналогът е сос на основата на хрян и чесън, преминаващ през преса.

Говеждо на основата на желе

• телешко филе - 900 гр.
• телешки ребра - 900 гр.
• Тибия на говедото - 1,4 кг.
• лавров - 5 бр.
• моркови - 230 гр.
• лук - 180 гр.
• целина корен - 35 гр.
• грах - 17 бр.
• черен пипер - 7 гр.
• сол - количество по преценка

1. Изплакнете добре говеждото месо под кранчето, преместете го в басейна и го напълнете със студена вода. Оставете за 4 часа да се накиснете, след този период източете течността.
2. Пригответе голям пот, изпратете месо. Добавете студена вода, тя трябва да покрива говеждо месо. Вземете композицията на кипене при висока температура, отстранете пяната.
3. Когато се появят първите мехурчета, накапете ястието за 5 минути. Извадете от горелката, свалете месото със скимер, изтеглете течността. Отново изпратете говеждото на тигана, покрийте с вода.
4. Поставете печката, изчакайте течността да заври, след това намалете силата на печката до минимум. Успоредно, отстранете пяната, не оставяйте тигана.
5. Смирете за около 5 часа, месото трябва да бъде добре отделено от костите. 1,5 часа преди готовност добавете обелени моркови, нарязан лук на 4 парчета без обвивки, измити целина.
6. След 6 часа от началото на готвенето се опитайте да отделите месото от костите. Ако влакната не се отделят лесно, варийте, докато се получи желаният резултат, но не повече от 8 часа.
7. Приблизително 20 минути преди края на приготвянето, добавете пипер, лаврово семе и сол. След това извадете месото със скимер и охладете, разглобявайте се на влакна. Филтрирайте бульона през марля.
8. Подгответе формата, поставете дъното на желето и варени моркови, нарязани на кръгчета. Изсипете съдържанието на бульона, оставя се да се охлади при стайна температура (около 2 часа). След това почистете в студено състояние за 8 часа.

Свинско желе

• чесън - 10 зъба
• свинско на костите - 1,3 кг.
• лавров лист - 5 бр.
• грах - 8 бр.
• лук - 60 гр.
• сол - количество по преценка

1. Нарежете свинското месо на малки парченца, изплакнете под чешмата, преместете се в купа. Напълнете с хладка вода, оставете за 3 часа да се накисне. През този период миризмата ще изчезне и кръвта ще се освободи.
2. Когато изтече определеното време, изтеглете течността, изплакнете месото. Отстранете тъмните части, отстранете космите, ако има такива. Гответе гърнето, изпратете свинското вътре.
3. Напълнете с вода така, че да покрие парчетата и кулите над тях с 1-2 см. Поставете съдовете върху печката, изчакайте, докато се появят първите мехурчета.Изключете горелката, излейте бульона.
4. Изплакнете тавата, изпратете месото обратно, покрийте със студена вода. Сега го поставете обратно на плота, чакайте да заври. Намалете топлината до ниска. Сол бульон, готвя на ниска мощност за около 6 часа.
5. 5 часа след началото на готвенето добавете лука без люспите, нарязани на 4 парчета. Свалете белени моркови и грах с лаврово семе и сол. След 1 час, улов на лука, няма да е необходимо.
6. Вземете моркови, нарязани на кубчета или звезди. Филтрирайте бульона през няколко слоя марля. Извадете месото от костите, отрязвайте влакната. Преминете чесъна през смачкване, добавете към свинското месо.
7. Разстилайте съставките под формата на желе, напълнете с бульон, охладете. След това прехвърлете в хладилника за окончателна подготовка за 6 часа.

Желе в многообразна форма

• черен пипер - 15 бр.
• свинско краче - 1,4 кг.
• Пилешки шунка - 600 гр.
• сол - на вкус
• лук - 2 бр.
• чесън - 9 зъба
• моркови - 1 бр.

1. Изплакнете пилешкото шунка, нарязайте с остър нож с кости. Почистете свинските крака, измийте, оставете да се накиснете в продължение на 3 часа в студена вода.
2. Отлепете морковите и лука, изпращайте мултителери в купата. Добавете месо, сол и смлян пипер (по желание). Налейте 2,5 литра. пречистена вода.
3. Задайте на устройството програмата "Quenching" за 6 часа. Когато месото започне да се отделя лесно от костта, бавната готварска печка може да се изключи. В противен случай спирането продължава още 1 час.
4. Когато готовността на сигналите на таймера е, отстранете месото. Охладете го, откачете от костта. Разделете влакната или нарязани с нож, както ви харесва.
5. Счупете белени чесън зъби с петлица, поставете в много купа с бульон. Покрийте, изчакайте една трета от час. Оценете ястието на вкус, добавете сол и налейте с грах пипер.
6. Прехвърлете бульона през шлайфане, предварително облицована с 4 пласта марля. Нарежете морковите, нарязани на кръгчета, поставени на дъното на контейнера.
7. Добавете месни влакна към него, запълнете съдържанието с бульон (филтриран). Охлажда се при стайна температура, след което се изпрати на студено през нощта (балкон, хладилник).

Има много рецепти за хлебарки, базирани на свинско, говеждо, пилешко и дори риба. Традиционно ястието се приготвя на печката,но опитни домакини, адаптирани към бавната печка.

Видео: как да готвя вкусно прозрачно желе