Как да съхранявате сушени гъби у дома

Узряването и събирането на гъбите се пада през есента, през този период аматьорите се събират от компанията и отиват за подаръци. Характерна особеност на пресните гъби е тяхното краткосрочно съхранение. В резултат на това хората са принудени да прибягват до различни трикове, които спомагат за запазването на вкуса и аромата на продукта в продължение на много месеци. Един от методите за "съхранение" е сушенето, което допринася за запазването на хранителните вещества и протеините.

Ефективно съхранение на сухи гъби

Опитни ловци на гъби с един глас казват, че сушенето не оказва неблагоприятно въздействие върху полезните характеристики на продукта.

Стъклени буркани
За този метод на съхранение е необходимо да изберете контейнери с тъмно, а не прозрачно стъкло. Гъбите трябва да бъдат защитени от интензивна светлина и трябва да бъдат поставени в херметически затворен контейнер.Тъй като продуктът е хигроскопичен в неговите характеристики, уверете се, че няма прекомерна влага в помещението и капацитета. При тези условия гъбите бързо ще изчезнат.

Преди да поставите подаръците в буркана, подгответе контейнера. Внимателно измийте и го варете, не пренебрегвайте процеса на стерилизация. След топлинна обработка банките трябва да бъдат изсушени до такава степен, че да няма намек за възможна влага в тях.

След подготвителния етап можем сигурно да приемем, че вашите резервоари са готови. Въпреки това, както във всеки друг случай, има някои особености. Гъбите ще запазят девствения вкус и вкус само ако банките образуват вакуум. Друг вариант намалява времето за съхранение с 1,5 пъти.

Това е важно!
Ако нямате възможност да хвърлите гъбите във вакуум буркан, използвайте същите методи. Преди да завиете контейнера, налейте малко количество водка или медицински алкохол под капачката. След това го запали и незабавно го включи, изгарянето не трябва да завършва. Алкохолът в горящото състояние неутрализира кислорода, създавайки вакуумен ефект.

Методът се счита за най-надежден и много популярен. Поради липсата на кислород процентът на плесен в банките се намалява до нула. Поради тази причина можете да пренебрегнете правилата за инсталиране на кутии в суха стая, дори и в мазе или сутерен.

Ако гъбите ще лежат толкова дълго, че те започват да се разпадат, направете подправка от тях. Продуктът се поставя в блендер или кафемашина, нарязва се на брашно и се налива в тъмна торбичка, която може да се запечатва отново. Сол, пипер, добавете към сосове, първа и втора курсове.

чанти
За правилното съхранение на гъби по подобен начин, намерете място, където въздухът ще циркулира без капки. Такова движение няма да позволи формирането на мухъл, тъй като в него изобщо липсва влага. Когато държите гъби в чанти, уверете се, че в стаята няма чужди миризми, в противен случай продуктът ще премине към тях. Идеалната възможност за настаняване в апартамента / къщата ще служи като сух балкон или килер.

Ако нямате балкон, а лоджия, не трябва да поставяте продукта там, тъй като самото място за съхранение изисква внезапни температурни промени.Пренебрегвайки този съвет, кондензатът ще започне да се натрупва в чували с гъби, в резултат на което ще се появи мухъл. За да шиете чантите, вземете марлята и я сгънете на 4-5 слоя. След това шийте краищата, поставете гъби и вратовръзка свободна площ с низ.

фризер
Често има случаи, при които домакините предпочитат по някакви причини да съхраняват гъби във фризера или в хладилното отделение. Този метод е добре дошъл, защото е достатъчно бърз за изпълнение. В този случай гъбите могат да лежат в камерата за около една година, понякога по-дълго. Основното условие за съхранение е вакуумната опаковка, която не преминава влага. Трябва също така да сте сигурни, че гъбите са добре изсушени. Дори случаен спад може да се превърне в пълноценна форма.

таван
Методът се счита за най-рисков, но това не означава, че той не може да бъде използван. Когато съхранявате гъби в тавана, трябва непрекъснато да наблюдавате нивото на влажност, не можете да поставяте гъби, ако температурата в помещението често скача. Трябва да обърнете внимание и на възможните вредители, които могат да проникнат в опаковката с продукта и да отложат ларвите.

Ако поставите гъбите на тавана, трябва непрекъснато да отваряте опаковката и да проверявате състава за наличие на молци, бръмбари и други насекоми. Единственият вариант, в който това не трябва да се прави - консервирани гъби в буркани, а след това се пренасят в тавана. Срокът на годност е ограничен до 2 години, но при използването на торбички гъбите могат да станат неизползваеми по-бързо.

Въжета
Следващата опция за съхранение е гъбите, нанизани на въже. Ако сте ги изсушили с помощта на корда, не изваждайте продукта след процедурата, оставете го на съхранение в тази форма.

Основната характеристика на технологията се счита за така нареченото "прецизно сушене". В окончателната версия гъбите трябва да са с такава структура, че спокойно да се държат на въжетата, да не се рушат и да не се плъзгат. За да се постигне това, е достатъчно да не се изсушава продуктът.

Преди да виси гъбите за дългосрочно съхранение, увийте въжето с памучен плат. Такова движение ще предотврати подхлъзване. Изберете място, където няма външни миризми, влага, насекоми. Когато решите да вземете няколко гъби за ядене, не сваляйте въжето от държача.Прекъснете точната сума, така че ще бъде много по-удобно.

Практически препоръки

1. Оптималната температура за съхранение на гъби в стаята се счита за знак между 11 и 15 градуса. В този случай относителната влажност на въздуха не трябва да надвишава 40%.
2. Ако по някаква причина гъбите станаха мокри, но плесените не ги нападнаха, изсушиха продукта. Поставете листа за печене с пергаментна хартия, разпределете равномерно гъбите на повърхността й и я поставете в пещта за 5 минути при температура около 140-150 градуса.
3. Когато избирате гъби за дългосрочно съхранение, изключете всички подозрителни. Можете да поставяте продукти в буркан / торбичка само в добре изсушено състояние.
4. Преди да започнете хранене, изсипете филтрувана вода или обезмаслено мляко в контейнера и след това се накиснете в гъбите. Такъв ход ще допринесе за разкриването на вкус и аромат.
5. Течността, останала от накисването на гъби, може да се използва като основа за супа, задушаване на зеленчуци, месо, риба.
6. Преди да изсушите гъбите, изплакнете ги, отстранете остатъците от трева и чужди тела.Правилната процедура включва пълно отсъствие на повърхността на продукта от мръсотия, прах и пясък.

Ако сте избрали опасен начин за съхранение (таван, въжета, чанта), търсете гъби за наличието на неподходящи парчета. Извадете продукти, повредени от бъгове или мухъл. Почувствайте гъбите, тяхната структура не трябва да се променя по време на съхранение. Сухи храни ще бъдат твърди, развалени от мухъл - меки и влажни.

Видео: как да се насладите сухи гъби за гъби супа