Как да ферментира зеле у дома

Зеленчуците се считат за една от най-популярните домашни салати. Той съдържа много полезни ензими, които са полезни за организма. Съществуват много технологии за създаване на sourdough. Нека разгледаме всяка техника по-подробно, подчертаваме основните аспекти.

Необходимо оборудване за очистене

• марлеви тъкани;
• трилитров стъклен буркан;
• емайл панел (обем около 9-10 л.);
• голям остър нож.

Кисело зеле: класика на жанра

• моркови - 2 кг.
• гранулирана захар - 150 гр.
• бяло зеле - 9 кг.
• сол - 350 гр.
• копър - количество по преценка

1. Има разнообразие от бяло зеле "Слава", то се счита за най-оптимално за очистене. Опитайте се да получите късно разновидности на зеленчуци. Уверете се, че листата са напълно бели.
2. Вземете голям морков, разцепете го и нарязайте на ленти. За зелето не е жълто в процес на ферментация, морковите не трябва да се търкат на ренде.
3. Обелете зелето от очистените листа, фино нарязайте и извадете дръжката. Частично поставете зеленчука в тигана, като добавите съставки "по око".
4. Изсипете получената допълнителна саламура в чист съд и го поставете в хладилника. Увийте тензуха със студена вода и покрийте със зеле.
5. Поставете преса през плата (ще направи три литрова бутилка вода). Потопете зелето на стайна температура в продължение на около една седмица. Уверете се, че почиствате пяната, образувана по време на ферментацията (измиване).
6. Измийте зелето само в студена вода. Премахнете пресата, изплакнете с марля и пластина. Отстранете пяната с чиста, влажна кърпа.
7. Закачете зелето с дървена пръчка по цялата дълбочина на контейнера, за да извадите целия ферментирал газ. Това се прави, за да се предотврати заливането на салатата.
8. Първите 3-4 дни настъпва жестока реакция на ферментация при освобождаването на пяна. Веднага след като този процес приключи, можете да започнете дегустация.
9. След като приключите всички манипулации, опаковайте зелето здраво в малък стъклен съд. Ако е необходимо, добавете предварително почистената туршия. Запазете лека закуска на хладно място. Не оставяйте съдържанието да изсъхне, като добавите сок.

Зърнено зеле с хрян

• гранулирана захар - 40 гр.
• сол - 30 гр.
• филтрирана вода - 1,5 литра.
• корен от хрян - 2 см.
• дафинов лист - 8 бр.
• черен пипер - 5 гр.

1. Нарежете зелето, разбъркайте с моркови. Вземете малка тенджера, изсипете във вода, добавете захар и сол. Поставете горелката и гответе, охладете саламурата.
2. Наситно котлет корен хрян. Сложете на наличните зеленчуци. Първо, поставете дафинови листа и чушки, после зеленчуци в долната част на стъклената буркана.
3. Затегнете плътно съдържанието, напълнете контейнера със саламура. Оставете на топло място за 3-4 дни, периодично пиърсинг зеле с пръчка.

Кисело зеле с боровинки

• мед - 60 гр.
• сол - 25 гр.
• боровинки - 150 гр.
• слънчогледово олио - 55 гр.

1. Настържете морковите на голяма ренде, фино нарязани на зеле.Добавете сол и разбъркайте добре, оставете композицията да стои 2 часа.
2. Загрейте зелето с ръцете си, за да накарате сока да изпъкне. Разбърква се в слънчогледово масло, добавете пипер и мед. След това изсипете плодовете и леко мехнете съдържанието с ръцете си.
3. Препарирайте получения състав в стерилни буркани, плътно притискайте, затворете капачките с отвори. Настоявайте за една седмица на студено място, след което продължете към дегустация.

Зърнено зеле с цвекло

• зеле - 2 кг.
• моркови - 1 бр.
• цвекло - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• сол - 25 гр.
• чесън - 6 зъба.
• чили - 1 бр.
• филтрирана вода - 1 л.
• оцет - 160 мл.
• гранулирана захар - 120 гр.

1. Цалата се нарязва на ситно или се нарязва на венчелистчета. Разбийте цвекло и моркови с голям флоат. Предайте чесъна през пресата, за да получите суспензия.
2. Нарежете пиперните ленти, семената не трябва да бъдат изхвърляни, те ще са полезни. Смажете лука на пръстени.
3. Смесете зеленчуците и ги сложете в стъклен съд. В малка тенджера изсипете 1 л. вода, добавете захар, сол, оцет и да доведе до появата на първите мехурчета. След това напълнете зеленчуците с топла питка. Затворете капака, оставете да се влива в продължение на един ден.

Зърнено зеле с ябълки

• сол - 55 гр.
• Simirenko ябълки - 250 гр.
• зеле - 2,5 кг.
• моркови - 250 гр.

1. Крайният резултат зависи от качеството на избраното зеле. Много е важно тя да е сочна и хрупкава. Също така е важно морков, изберете малки млади плодове.
2. Отстранете повредените листа от зелето, фино нарязани главата на зеле. Поставете нарязания продукт в дълбок контейнер, добавете сол и разбъркайте добре, като изстискате зелето. В този случай зеленчукът ще произведе достатъчно количество сок.
3. Настържете морковите на груб ренде, след това се смесва със зелето и се разбърква отново, като се стиска зеленчуците. Накълцайте ябълките в тънки филийки, отлепете ги само от сърцевината. Смесете всички съставки.
4. В контейнера, в който зелето ще бъде ферментирано, е необходимо да го натиснете отгоре. Това се прави така, че зеленчуците са напълно покрити със саламура. Дръжте зелето в това състояние в продължение на около 4 дни.
5. Не забравяйте да премахнете пяната и да пробиете съдържанието й с дървена шийка, за да отклоните ферментиралия газ. След определеното време задръжте дегустация. Ако зелето е готово, поставете го в хладилника.

Зърнено зеле с билки и тиква

• Лимонов балсам - 30 гр.
• сол - 150 гр.
• бяло зеле - 3,5 кг.
• естрагон - 35 гр.

1. Обелете и нарязайте зрели тиква на филийки. Поръсете зеленчука със захар и изчакайте сокът да изтече. Нарежете зелето с остър нож и го смилайте със сол.
2. Нарежете зелените, добавете към нарязания зеленчук. Добавете зелето към предварително приготвения контейнер, след това сложете тиквата и капака със стерилна кърпа.
3. Поставете зелето под пресата, оставя се да се задушава при стайна температура. След 4-5 дни опитайте салата. Ако е готова, поставете съдържанието в хладилника.

Зеленото червено зеле

• сол - 35 гр.
• Червено зеле - 1,5 кг
• Карамфил - 7 бр.
• ябълков оцет - 70 мл.
• гранулирана захар - 35 гр.
• грах - 10 бр.
• дафинов лист - 6 бр.
• чесън - 5 карамфил

1. Вземете остър нож и ситно нарязайте зелето. Намажете нарязания зеленчук със сол, така че да отделя течност. Ако ръцете ви са боядисани, измийте следите от лимонов сок.
2. Поставете 3 парчета в приготвените стъклени буркани. черен пипер, лаврови листа, 1 скилидка чесън и 3 карамфил. След това поставете зелето плътно, добавете ябълков оцет във всеки контейнер.
3. В 400 ml.горещата вода разтваря захарта и излива състава в буркан. Поставете кърпа на дъното на термоустойчивите контейнери. Поставете контейнер със зеле и затворете капака. Добавете вода към тигана, така че течността да достигне бреговете на кутията.
4. Поставете тигана на плота и пастьоризирайте съдържанието за 10-12 минути. Свалете стъкления съд от врящата вода и въртете капака. Срокът на готовност в тази форма ще бъде най-малко 2 месеца.

Зеленчук със зърно пипер

• тиквички - 1 бр.
• коринт - 30 гр.
• Български пипер - 1,2 кг.
• домати - 900 гр.
• магданоз - 35 гр.
• чили - 1 бр.
• чесън - 8 зъба.
• зеле - 9 кг.
• моркови - 6 бр.

1. Нарежете зелето на 4 части и го изпратете в гореща вода, повторете манипулациите с камбала. Нарежете морковите и домати. Нарежете зелените и олющете чесъна.
2. Поставете слоеве от зеле, домати, тиквички, чушки в тиган, покрити със защитен емайл. Поръсете с билки, чесън зъби (преминали през преса преса) и настъргани моркови, слой по слой.
3. Пригответе саламура от 50 гр. сол и 1 л. вода, месене за разтваряне на кристалите, налейте тесто зеле.Покрийте съдържанието със стерилна марля и поставете пресата. Салата ще бъде готова след 3 дни.
4. Рецептата не е много по-различна от класическата. Единствената разлика е, че зеленчуците предварително се изсипват с вряща вода и се поставят в слоеве в контейнер. Съхранявайте киселото зеле на хладно място.

Зърнено зеле с грозде

• босилек - 120 гр.
• мед - 110 гр.
• моркови - 250 гр.
• сол - 20 гр.
• грозде - 900 гр.
• зеле - 2 кг.

1. Настържете морковите на голяма ренде, тънко нарязани на зеле. Раздробете нарязаните зеленчуци със сол в удобен контейнер.
2. Сложете гроздето, после босилек. Добавете мед и сол в кипяща вода (посоченото количество се основава на 1 литър вода). Разбъркайте добре, покрийте и оставете да престои 20 часа.

Задушено кисело зеле

• зеле - 480 гр.
• свинска мас - 35 гр.
• сухо бяло вино - 50 мл.
• Лук - 120 гр.
• Български пипер - 180 гр.
• сол - 60 гр.
• дафинов лист - 5 бр.
• доматена паста - 60 гр.
• Горски плодове - 6 бр.

1. Предварително отлепете лука, нарязайте го на малки чинии (кубчета). Обелете капишките от краката, изберете семена. Нарежете го на 4 секции, нарязайте всяка част на тънки ленти.
2. Поръсете зелето и го сложете в туршия, който се приготвя от 1 литър. вода и 60 грама.сол, оставете за един ден. След изтичане на срока на годност, изтеглете излишната течност, поставете съдържанието в тигана с червена торта.
3. Добавете натрошен пипер, измити и обелени плодове от хвойна, нарязан лук. Задайте горелката на минимална мощност, покрийте ястията с капак.
4. Томит съдържанието до мека консистенция, 5-10 минути преди готовността, добавете дафинов лист, вино и доматено пюре. Застудявайте зелето за още една четвърт час, след което изключете печката и започнете да ядете.

Зърнено зеле с мед

• моркови - 525 гр.
• питейна вода - 1,8 л.
• Бяло или червено зеле - 2.3 кг.
• каменна сол - 60 гр.
• мед - 65 гр.

1. Извадете стъблото от зелето, нарязайте зеленчука с остър нож. Изплакнете морковите и свалете горния слой, разтрийте плодовете върху рендето на морков в корейски (слама с диамант).
2. Смесете изброените съставки, разклатете ги с дланите си, за да направите сок. Сложете в стерилизиран стъклен буркан и пригответе саламура.
3. Смесете гореща вода със сол и мед, изчакайте кристалите да се разтварят. Охладете сместа, я напълнете със съдържанието на контейнера, изчакайте 2 дни.Първоначално зелето остарява при температура от 18-22 градуса, след което се придвижва към студа.
4. След 20 часа от началото на ферментацията, увийте зелето и морковите с дървени пръчки. Такова движение ще позволи излизането на газ.
5. След това запечатайте контейнера с пластмасов капак, изпратете го на студено за окончателна подготовка. След два дни опитайте зелето, ако е необходимо, оставете го да остане за още един ден.

Когато избирате зеле за ферментация, обърнете внимание на стъблото: ако е напукано, плодът е свеж и сочен. Също така, главата трябва да е голяма и леко сплескана. Вижте популярните рецепти с добавка на боровинки, цвекло, тикви, грозде.

Видео: Експресен метод на ферментиране на зеле на ден