Cómo mezclar la crema: consejos útiles.

Es difícil imaginar una receta en la que la crema batida favorita de todos esté ausente. La textura delicada, las formas magníficas, el sabor sorprendente le dan un toque completo a la confitería. Como cualquier otra cosa, la crema batida incluye una serie de características específicas. Si rompe la tecnología, el producto se convertirá en aceite o, por el contrario, se volverá líquido. Considere los aspectos importantes en orden.

Elección de crema batida

1. Lo primero que debe prestar atención es el contenido de grasa del producto. Para la composición final resultó exuberante y densa, dar preferencia al contenido de grasa de la crema de 27% o más. Opción de compra: 33% de la composición, su consistencia es similar a la de un producto casero.
2. Si la posibilidad de adquirir una crema del 27-33% no está disponible, compre una composición con un valor inferior al establecido.Sin embargo, en este caso, tendrá que agregar estabilizadores de alimentos para dar grosor. Pueden ser jugo de limón, gelatina, huevo o proteína de codorniz, un espesante de pastelería especial (que se vende en los departamentos de “condimentos y especias”, “aditivos de confitería”, etc.).
3. En los casos en que se utiliza crema casera para batir, dilúyalos con agua derretida filtrada o leche entera. Mantenerse proporcional: 275 ml. La crema cuenta con 110 ml. fluido
4. Además del indicador de contenido de grasa, preste atención al origen de la crema. Pueden ser animales o vegetales. La primera opción supone la presencia de leche natural en la composición, se venden en mercados o en tiendas de alimentos naturales. La segunda opción incluye aceite de palma, conservantes adicionales, estabilizantes y espesantes. Crema de este tipo se llama "polvo".
5. Las chicas que siguen la figura, crema adecuada de origen vegetal. Al elegir un producto, no debe elegir el indicador más alto de contenido de grasa, será suficiente para un 10-15%. Este tipo es ideal para hacer postres bajos en calorías.

Preparación de crema para batir.

1. Antes de comenzar a batir, coloque la crema en el refrigerador durante 1-1.5 horas. Además, envíe a la cámara un recipiente en el que se batirá la composición y un batidor. Si desea acelerar el proceso, envíe las herramientas de cocina al congelador durante un cuarto de hora, pero no puede enfriar la crema de esta manera. De lo contrario se estratificarán después de vencer.
2. Después de enfriar el producto lácteo, retire el paquete de la nevera y agite bien. Lo mismo se aplica a la leche, si se diluye con crema casera. Dichas manipulaciones deben realizarse para acumular la grasa superior mezclada con la parte principal. Como resultado, la crema resultará uniforme, esponjosa y espesa.
3. Un tazón con lados anchos, que debe mantenerse en ángulo, se considera el mejor plato para batir. Un batidor o mezclador debe estar completamente sumergido en la masa cremosa, de lo contrario se romperá la tecnología.

Como batir crema

1. Es importante recordar para siempre que una licuadora es absolutamente inútil en términos de crema batida. Para tales fines puedes usar un mezclador o un batidor.La opción ideal consiste en batir paso a paso, primero automáticamente, luego mecánicamente (manualmente).
2. Batir la crema en etapas, no intente procesar toda la composición a la vez. Lo mejor es batir hasta 250-300 ml. En los casos en que la crema requiera más crema, cocínelos por 2 o 3 enfoques.
3. Siempre comience a batir con un mezclador a la potencia mínima, aumente gradualmente la velocidad hasta la marca del medio. Luego, vuelva a reducir la velocidad del mezclador, preparando el dispositivo para el apagado. Complete el procedimiento con un batidor de mano para no perder el momento de la preparación final de la crema.
4. La consistencia le dirá sobre la preparación. Lo primero que notará es que el producto dejará de circular, mientras mantiene su forma y tendrá una estructura densa. Es importante recordar: apague el mezclador por adelantado, luego ponga la masa a disposición con un batidor. De lo contrario, te arriesgas a conseguir una mezcla similar a la mantequilla. Como regla general, se requieren aproximadamente 5 a 7 minutos de batido para la crema espesa (alrededor del 30%).
5. Si nota que la crema pronto se convertirá en mantequilla, vierta un poco de leche grasa a temperatura ambiente.luego batir a la consistencia deseada.
6. No todos tienen un batidor o una batidora, considere la opción de batir sin estos dispositivos. Prepare un recipiente de plástico para guardar los alimentos o calentarlos en el microondas, póngalos en una crema con 33% de grasa y azúcar glas, cubra con una tapa. Cuando el recipiente esté herméticamente cerrado, comience a agitarlo en diferentes direcciones durante 5-7 minutos.

Edulcorantes naturales para crema

1. Además de la correcta elección de la crema, también necesita azúcar. Debido a sus propiedades de absorción, absorbe una parte del líquido, lo que hace que el producto final sea espeso y exuberante.
2. Como resultado, obtienes un jarabe de alta viscosidad con paredes elásticas y burbujas de aire. Si lo desea, puede utilizar azúcar de caña y remolacha, así como polvo a base de estos productos.
3. Los confiteros recomiendan endulzar la crema con azúcar en polvo, mientras que debe ser tamizada de antemano para aumentar el volumen de la composición final en 1.5-2 veces. El polvo se agrega en medio del proceso de batido.
4. En los casos en que la crema se endulza con azúcar,Necesita ser intervenido en la etapa inicial. Tal curso permitirá que los cristales se disuelvan rápidamente, de modo que los gránulos no se contraigan en los dientes.
5. Los profesionales con una sola voz afirman que es imposible agregar la fecha y el azúcar de coco en la crema batida. Si violas esta recomendación, la mezcla resultará ser no uniforme, estéticamente fea.
6. Como edulcorante, puedes utilizar miel líquida natural. En este caso, interfiera con él mucho antes del inicio de la paliza (3-4 horas). La miel se agrega a la crema precalentada a temperatura ambiente, luego la composición se agita hasta que esté homogénea y se pone en el refrigerador durante 1 hora. Solo después de eso puedes empezar a batir.
7. En cuanto al jarabe de cuña, debe agregarse con moderación. Inicialmente, la composición no le parece demasiado dulce, pero después de un cierto período de infusión, adquirirá un tono azucarado. El producto interviene después de batir la crema con una espátula, la cantidad depende de las preferencias individuales (generalmente son suficientes 3 cucharaditas por cada 100 gramos de composición).

Espesantes naturales para crema

No es raro que la crema, por razones inciertas, no sea batida. Los espesantes naturales vendrán al rescate, que puede ser jugo de limón, una composición especial a granel, gelatina, proteína (codorniz o pollo, no importa).

Gelatina
El producto se añade en cantidades de 5-7 gr. sobre 250 ml. crema Hacer preparaciones antes de mezclar la gelatina. Llene la composición con agua purificada en una proporción de 1: 1, espere a que los gránulos se hinchen, caliéntelos en un microondas o en un baño de agua hasta que estén completamente disueltos. Luego cuele de una manera conveniente, comience a verter lentamente en la crema, mientras simultáneamente bate la mezcla con un mezclador a la potencia mínima.

Si lo desea, puede disolver la gelatina directamente en el producto lácteo. Para hacer esto, separe la crema 1/3, agregue gelatina, espere la hinchazón. Después de eso, combine la composición con las dos secciones anteriores, mezcle con un mezclador hasta obtener una masa homogénea. Es importante recordar que cuanto más bajo sea el contenido de grasa de la crema, más gelatina necesitará para hacerla más espesa. Experimento

Jugo de limon
La principal ventaja de este método es que la composición hace gruesas incluso las cremas que tienen un bajo contenido de grasa (10-25%). Lo principal es no perturbar las proporciones: 225 ml.La crema representa 1 cucharada de jugo de limón, que se debe filtrar previamente.

Agregue el líquido exprimido directamente en el proceso de batido, mientras trabaja constantemente con un batidor / mezclador. No trates de verter jugo de una vez, actúa de forma gradual

Espesante de crema

La tecnología de uso es bastante simple: verter el producto en pequeñas porciones, batir simultáneamente la mezcla con un mezclador o un batidor. Al final del procedimiento, deje el envase para infundir durante 5-10 minutos, use como se indica.

Si se utiliza crema batida crema baja en grasa, la cantidad de espesante suelto debe aumentarse a 15 gramos. sobre 250 ml. composición de la leche.

Proteína
Separe el pollo o la codorniz blanca de la yema, póngalo en un tazón y póngalo en el refrigerador, déjelo reposar durante aproximadamente un cuarto de hora.Batir de manera conveniente, agregar a la crema pre-batida, procesar la mezcla a mano durante 1-2 minutos, dándole uniformidad a la masa.

Para obtener la crema batida perfecta, primero debe seleccionar la composición inicial. Debe ser gordo (20-35%) y fresco. Endulza la masa con azúcar en polvo, agrega densidad con ingredientes naturales (limón, proteína, gelatina).

Video: 3 opciones para batir crema