Cómo cocinar el tiramisú en casa.

El pastel de tiramisú italiano original ganó los corazones de millones. En poco tiempo, la receta ha volado por todo el planeta y se ha asentado firmemente en los restaurantes de las ciudades. Los chefs italianos con una sola voz dicen que el verdadero valor del plato solo se puede conocer en su país, hasta cierto punto tienen razón. Sin embargo, esto no significa que no pueda repetir la tecnología, cerca de la receta original. Hay una cierta composición de la torta, que se ha mantenido sin cambios durante muchos años.

Que es el tiramisú

1. Cafe negro Aún no se ha establecido la variedad de bebidas de natillas utilizadas en pasteles. Los italianos no revelan su secreto, recogen café de todo tipo y diferentes grados de tostado. Lo principal es que es recién hecho, fuerte, sin agregar impurezas.
2. Saboyardi Para hacer tiramisú, necesitas comprar galletas especiales, pero no son tan fáciles de conseguir, especialmente en ciudades pequeñas. La mayoría de las amas de casa con experiencia preparan los sacos por su cuenta para ahorrar dinero y el tiempo dedicado a la búsqueda.
3. Marsala Vino, que se prepara en la soleada Italia a orillas de Sicilia. La bebida pertenece a los componentes caros y no se vende en todas las ciudades. Por esta razón, puede ser reemplazado por cualquier otro alcohol adecuado para hornear.
4. Mascarpone El producto pertenece a los quesos de tipo blando, por su consistencia se asemeja a una crema densa. El queso se elabora con la leche de las vacas de élite que viven en la península de los Apeninos. En general, el ingrediente puede ser reemplazado por una masa de aire similar.

Además de los componentes anteriores, se añaden huevos de gallina, azúcar granulada, cacao en polvo al tiramisú. Los ingredientes se calculan en función de la masa total del postre y la receta específica.

La receta clásica para el tiramisú.

• Galletas Savoyardi - 17 piezas
• Queso "mascarpone" - 240 gr.
• Huevo de gallina - 2 uds.
• Azúcar Granulada - 50 gr.
• Café negro (recién hecho) - 200 ml.
• Licor de repostería (fuerte) - 20 gr.
• Cacao en polvo para decoración (puede ser reemplazado con chocolate rallado)

1. Divida el azúcar en 2 partes iguales (25 gr. Cada una), separe el pollo blanco de la yema. Coloque los blancos en la nevera durante media hora, en este momento frote las yemas con la mitad del azúcar. Cuando la proteína se haya enfriado, batirla con azúcar.
2. Mezclar ambas composiciones en una masa, batir con un mezclador durante 10 minutos (batir 2 veces más). Después de la fecha de vencimiento, agregue el queso, frótelo con un tenedor y luego continúe batiendo con una batidora. La mezcla debe ser espesa y homogénea.
3. Enfriar el café preparado a temperatura ambiente, verter brandy o licor de confitería.
4. Prepare un bol en el que se preparará el pastel, sumerja las galletas en el café y escurra el fondo del bol. Como Sakvoyardi se disuelve en poco tiempo, realice el procedimiento rápidamente para que el café no se convierta en gelatina.
5. Después de colocar la primera fila de galletas, viértalas con crema batida ya preparada. A continuación, vuelva a colocar la galleta y vierta sobre la masa de crema encima. Como resultado, deberías tener 4 capas.
6. Espolvoree la parte superior de la torta con chocolate negro rallado o polvo de cacao en aerosol. Refrigere durante 5 horas para que la masa quede completamente empapada.

Sirva el tiramisú según la receta original de café, té o bebidas alcohólicas (vino, brandy, whisky, martini).

Cómo cocinar el tiramisú con moderación

En la mayoría de los casos, muchas niñas se asustan cuando calculan el costo aproximado de los ingredientes de acuerdo con la receta original, y esto no es sorprendente. La composición es tan cara que el deseo de experimentar desaparece en un instante. Es más fácil visitar su restaurante favorito y pedirles un trozo de tiramisú. Para evitar gastos innecesarios y comenzar a cocinar, es suficiente reemplazar algunos ingredientes con un sabor similar, pero más asequible en la política de precios.

Reemplazar el queso mascarpone
Si no estás viviendo en una ciudad grande, difícilmente podrás obtener un tipo de queso tan raro. Además, esto no es necesario.

1. Reemplazar mascarpone puede ser natural crema agria grasa. Antes de agregar al resto de los ingredientes, es necesario batirlo con una batidora hasta obtener una consistencia densa (la duración del procedimiento varía de 10 a 20 minutos).
2. En el departamento de alimentos para bebés encontrará una masa de cuajada con un umbral de contenido máximo de grasa, también es adecuada para el tiramisú. La característica principal de este movimiento es que necesitas agregar menos azúcar al pastel, ya que no funcionó empalagoso.
3. La siguiente opción es la más simple: obtener un paquete de queso cottage (preferiblemente casero), frotarlo con azúcar en polvo con un tenedor. Después de eso, agregue un poco de crema agria y envíe la composición a una licuadora durante 3 minutos.

Es importante entender que es difícil distinguir el tiramisú con este mascarpone de sus variantes similares. Si no tienes la experiencia de un catador, no hay nada de qué preocuparse. Muchos restaurantes de mala muerte sirven pasteles italianos en el queso hecho en casa, haciendo la envoltura en cuanto a los ingredientes originales.

Reemplazar las cookies "Savoyardi"
En la mayoría de los casos, para la preparación del tiramisú, es necesario comprar galletas especiales que, como todo lo demás, son difíciles de conseguir. La cocción casera ayudará a resolver el problema, no es inferior al producto terminado. Savoyardi está hecho de masa para galletas, por lo que será fácil encontrar una analogía.Elija su receta favorita y proceda con el procedimiento.

Clásicos del género.
El método es bueno porque es la más simple de todas las recetas posibles. Es adecuado para personas que dudan de sus habilidades culinarias o utilizan un horno que no ha sido controlado previamente.

• Harina De Trigo - 110 gr.
• Azúcar Granulada - 120 gr.
• Huevo de gallina - 4 pzas.
• Almidón (maíz, patata) - 45 gr.

1. Separe las claras de las yemas, colóquelas en recipientes diferentes. En un bol de ardillas, vierta 50 gramos. Azúcar y almidón, batidor batidor. Añadir el resto del azúcar (70 g.) A las yemas, batir también.
2. Deje que las dos formulaciones reposen durante unos 10 minutos, luego procese cada masa con un mezclador y conéctelos entre sí. Al final, debes obtener una masa densa batida, que se debe mover a una bolsa de pastelería.
3. Caliente el horno a 180 grados, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio o papel para hornear. Usando un dispositivo simple, exprima las tiras de masa, ponga el horno en el horno.

Galletas de dieta

• Harina De Centeno - 240 gr.
• Huevo de gallina - 4 pzas.
• Azúcar en polvo - 80 gr.
• polvo de hornear para la masa - 5 gr.

1. Separe las yemas de las proteínas, mezcle cada componente con un mezclador por separado. Tamizar la harina, combinarla con la levadura en polvo para la masa.
2. Agregue la mezcla a granel a las yemas y agregue la mitad de la masa de proteína batida. Bata la composición a fondo con un mezclador para que se eleve varias veces. Una vez que esto suceda, agregue la segunda parte de la mezcla de proteínas y vuélvala a levantar con un mezclador.
3. Al final de la manipulación, envíe la masa al refrigerador durante un cuarto de hora, en este momento proceda a las otras preparaciones.
4. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear o papel de aluminio (en este caso, engrásela con mantequilla), caliente el horno a 200-210 grados.
5. Saque la masa, escríbala con una cuchara y colóquela sobre la bandeja para hornear en forma de palitos (chocolate Twix). Hornee hasta que esté crujiente, el tiempo de cocción varía de 15 a 30 minutos.

Galletas de limon
Hasta el día de hoy, los italianos preparan galletas de tiramisú por su cuenta usando esta receta.

• Harina de la más alta calidad - 130 gr.
• Huevo de codorniz - 6 uds.
• Azúcar Granulada - 125 gr.
• Jugo de limón - 30 ml.

1. Separe las claras de las yemas, póngalas en la nevera durante media hora. Al final del término, agregue jugo de limón y 60 gramos al contenedor de proteínas. Azúcar, batir con una batidora durante 10 minutos.
2. Agregue a las yemas la segunda mitad de azúcar (65 gr.), Primero frote con un tenedor, luego levante con una batidora. Los cristales deben estar completamente disueltos.
3. Tan pronto como el azúcar se haya derretido, mezcle la mezcla de proteínas y vuelva a batir bien. Tamizar la harina, empezar a verterla lentamente.
4. Amasar los bultos con un tenedor. Cuando la masa esté húmeda, transfiérala a una licuadora o mézala hasta homogeneidad.
5. Precaliente el horno a 190 grados, coloque papel pergamino o papel de aluminio en una bandeja para hornear. Coloque la masa con palillos, espere hasta que las galletas estén listas. Como regla general, la duración de la cocción es de aproximadamente un cuarto de hora.

Es importanteNo es necesario colocar la masa con palillos, puede verterla en una bandeja para hornear y, después de cocinarla, cortarla con un cuchillo en trozos del mismo tamaño. En este caso, es necesario poner la torta de esponja preparada en el agua o poner una toalla húmeda debajo de la bandeja para hornear para que las galletas se puedan mover fácilmente.

Receta de tiramisú sin huevos.

Si por alguna razón no come huevos de gallina y codorniz, excluya este producto de la receta. Muchos cocineros preparan el tiramisú según este principio, las sensaciones de sabor no cambian.

• Crema espesa (contenido de grasa del 22%) - 120 ml.
• Leche condensada azucarada - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Galletas Savoyardi (o caseras) - 16 uds.
• Café negro (fuerte) - 180 ml.
• Chocolate rallado (amargo) para la decoración.

1. Combine la crema grasa, la leche condensada y el queso mascarpone en una masa, mezcle primero con un tenedor y luego con una batidora durante 10 minutos.
2. Deje que el café se enfríe a 30-35 grados, luego comience a mojar las galletas y colocarlas en un recipiente.
3. Por analogía con la receta original, alterne las capas: primero el savoyardi, luego la crema, luego nuevamente las galletas y la crema nuevamente.
4. Cuando haga la última capa de crema, espolvoréela con polvo de cacao o chocolate rallado.
5. Poner el pastel en la nevera durante 4-5 horas, servir frío. Opcionalmente, el postre se puede decorar con una hoja de menta fresca.

Consejos prácticos

1. Si planea preparar el tiramisú para una empresa grande, comience el procedimiento con anticipación.El tiempo de exposición, que es necesario para la impregnación de la torta, comienza con 4 horas. Si es posible, mantenga el postre en el refrigerador toda la noche.
2. No es necesario batir la crema hasta obtener una consistencia espesa. Si tienes algo mal, no te preocupes. Mueva la crema líquida con las galletas colocadas al recipiente de helado y cómala con un tenedor / cuchara de postre.
3. Después de remojar la galleta, el tiramisú debe cortarse en trozos. Para no dañar la estructura y preservar el aspecto estético del plato, humedezca el cuchillo antes de cada nuevo golpe.

Hay una receta clásica para el tiramisse, que se considera fundamental. Se compone de ingredientes originales y costosos que no se venden en todas las ciudades. Reemplace los componentes con otros similares, cocínelos usted mismo, mantenga las proporciones.

Video: receta para hacer postre de tiramisú.