Cómo cocinar el merengue en casa

Postre nativo francés con un nombre fuerte "merengue" extendido por todo el mundo y firmemente arraigado en muchos países. La delicada estructura del aire, el exquisito sabor y el agradable retrogusto no dejan indiferentes a adultos y niños. Los merengues se sirven en muchos restaurantes famosos, están decorados con pasteles y pasteles. Cocinar el postre en casa se considera una habilidad valiosa. Si desea complacer a los invitados, no dude en elegir una receta y continuar con el procedimiento. Considera solo las opciones más deliciosas.

Merengue: un clásico del género.

Los pasteleros profesionales han desarrollado una tecnología básica para hacer merengue en casa. Todo lo demás son solo variaciones.

• Proteína de huevo de gallina - 3 pzas.
• Azúcar en polvo (remolacha o caña) - 165 gr.
• ácido cítrico - 2 pellizcos

1. Para cocinar el merengue, solo se utilizan huevos frescos de la primera categoría, que deben enviarse al refrigerador 2 horas antes de la preparación.Separe las yemas de las proteínas, coloque las últimas en un recipiente hondo. Es importante Separe las proteínas en un recipiente separado y luego transfiéralas a un tazón para batir común. Tal movimiento eliminará la probabilidad de un golpe parcial de la yema en los casos si se rompe.
2. Cuando todas las proteínas enfriadas estén en el tanque, encienda la batidora a potencia media y batir durante 10 minutos. Necesitas conseguir una espuma densa y densa.
3. Tan pronto como esto suceda, preparar azúcar glas. Recójalo con una cucharada y viértalo suavemente en la masa, mientras revuelve con una batidora a baja potencia. Batir hasta que los gránulos se disuelvan completamente. Es importante En 1 clara de huevo hay 55 gr. azúcar en polvo. Si está preparando merengue para una empresa grande, calcule las proporciones necesarias para un caso particular.
4. Cuando la mezcla de huevo y azúcar esté lista, continúe con el siguiente paso. Enviar la masa en el refrigerador durante 10 minutos, después de la expiración, retirar y batir de nuevo. Con cada minuto que pasa, la espuma comenzará a volverse blanca y burbujear, en este punto debe verter 2 pizcas de ácido cítrico y mezclar nuevamente.
5. Batir el merengue con un mezclador durante unos 3 minutos a la velocidad máxima. Una inspección visual ayudará a determinar la preparación de la composición: retire la pluma de la masa, calcule la densidad de la espuma. El pico de aire debe mantener su forma sin fluir. También puedes dejar caer una cucharada en la composición, la espuma no se caerá.
6. Después de cocinar la crema, retire la sartén, cúbrala con papel de hornear o papel de aluminio. En este momento, caliente el horno a 160 grados, proceda a las siguientes manipulaciones.
7. Recoja el merengue con una cucharada, haga una bola con él sobre la superficie de la sartén. Dado que la masa tiende a aumentar de 2 a 2,5 veces, calcule la distancia entre las marcas en función del conocimiento adquirido.
8. Después de colocar la masa de aire en papel para hornear o papel de aluminio, envíe la bandeja al horno precalentado a 160 grados. Inmediatamente baje el calor a 130-140 grados, de lo contrario los merengues se agarrarán con una costra, pero no se hornearán adentro. El tiempo de cocción es un cuarto de hora, no más.
9. Después del período especificado, apague el horno, no abra la puerta. Los merengues deben estar adentro hasta que se enfríen.

Es importante
Hay otra tecnología de cocción: ajustar la temperatura a 110 grados, hornear la crema durante 1 hora.

Merengue De Chocolate Con Sésamo

• Proteína de pollo - 3 piezas
• Azúcar Granulada - 145 gr.
• Sésamo - 35 gr.
• Chocolate negro - 55 gr.
• ácido cítrico - 10-12 gr.

El ácido cítrico se puede reemplazar con jugo de cítricos, aumentando la cantidad 3 veces (aproximadamente 35 ml).

1. Prepare una sartén antiadherente, caliéntela a fuego alto. Verter el sésamo, freír durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente. Cuando el producto se vuelva dorado, viértalo en un tazón seco y déjalo enfriar.
2. Ralle un rallador grande o corte una barra de chocolate oscuro con otro método conveniente (reemplácelo con chocolate con leche si lo desea).
3. Coloque las proteínas de pollo en un recipiente hondo, encienda la batidora a la velocidad máxima y bata los huevos en una espuma espesa (la duración de la batida varía entre 5 y 7 minutos).
4. Tan pronto como la masa suba y se espese, vierta jugo de limón o agregue ácido, pero no deje de trabajar con una batidora. Comience a agregar lentamente el azúcar, mientras lo revuelve a velocidad media.
5. Cuando la masa se vuelva densa y gruesa, apague el dispositivo. Vierta el sésamo asado, mezcle con un tenedor, agregue el chocolate rallado. Revuelva bien el compuesto antes de adquirir una consistencia densa y gruesa.
6. Precaliente el horno a 145-150 grados. En este momento, consigue una bandeja para hornear, cúbrela con papel para hornear. Vierta el merengue en la manga, exprímalo en pequeñas porciones, manteniendo una distancia de 5-7 cm entre las bolas. Si lo desea, puede distribuir el producto con una cucharada habitual, como en la receta anterior.
7. Enviar la mezcla para hornear en el horno durante 20-25 minutos. Después de este tiempo, no abra la puerta, deje que el postre se enfríe. Si lo desea, puede decorar la parte superior de la golosina con crema batida y una rodaja de fresas.

Merengue Con Leche Condensada

• Azúcar o polvo - 275 gr.
• clara de huevo - 5 uds.
• sal picada - 1 pizca
• ácido cítrico - 1 pizca
• Mantequilla - 115 gr.
• Leche condensada (hervida) - 150 gr.
• Chocolate con leche - 100 gr.

1. Poner las proteínas del pollo en la nevera durante 40 minutos. Más tarde, consígalos y muévelos a un contenedor profundo. Verter en ácido cítrico, batir con una batidora durante 10 minutos. Al final, debe obtener una espuma gruesa constante.
2. Comience a verter suavemente el azúcar (es mejor reemplazarlo con polvo). Al mismo tiempo, es necesario batir simultáneamente la mezcla a velocidad media. Cuando los cristales estén completamente disueltos, aumente la potencia, lleve la masa a un estado brillante.
3. Verifique la densidad de la composición: incline el tazón, evalúe la consistencia. La espuma no debe salir. Envíelo a la manga de pastelería, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio para hornear.
4. Precaliente el horno a 50 (!) Grados. Exprima las bolitas pequeñas, mantenga unos 5 cm entre los merengues. Envíe la bandeja para hornear al horno durante 3,5 horas para que la masa quede completamente seca y crujiente.
5. Continuar con la preparación de la crema. Cortar la mantequilla en rodajas pequeñas, dejar a temperatura ambiente para que se ablande. Después de eso, machacar la leche hervida condensada con mantequilla hasta que quede suave, batir.
6. Rompa la barra de chocolate en cuadrados pequeños, colóquelos en una cacerola de esmalte y derrítalos en el baño de vapor. Durante todo el proceso de cocción, debe permanecer líquido.
7. Sumerja la porción plana del merengue en el chocolate, haga lo mismo con los otros merengues.Distribúyalos en una bandeja, envíelos al refrigerador por 1 hora.
8. Al final del período, tome las dos piernas, vierta crema de mantequilla y leche condensada entre ellas, pegue las dos partes juntas. Vuelva a colocar el postre en la nevera, espere la solidificación final (alrededor de media hora).

Servir una golosina a la mesa fría, de lo contrario se ablandará.

Recomendaciones prácticas para cocinar merengue.

Para preparar un postre de acuerdo con la tecnología francesa original, familiarícese con importantes consejos sobre el procedimiento.

1. Al menor indicio de humedad, el postre comienza a empaparse, dando como resultado una estructura distorsionada e impresiones generales de consumo. La recomendación se relaciona con la elección de los platos: mezcle los ingredientes solo en tazones secos, la entrada de agua es inaceptable.
2. Antes de poner los ingredientes en el recipiente para batir, desengrasar los platos. Humedezca un tampón cosmético en vodka o alcohol médico, limpie el recipiente.
3. Si no tiene un mezclador, use el batidor habitual. Sin embargo, para lograr la consistencia deseada es improbable que tenga éxito, ya que la masa latirá con fuerza.Para darles a las ardillas la suavidad necesaria, limpie el recipiente con una rodaja de limón o un algodón humedecido en jugo de cítricos.

Es importante entender que el merengue no necesita hornearse, solo hay que secarlo. En este caso, es necesario observar las condiciones de temperatura y el tiempo de retención de la masa en el horno. En los casos en que su horno tenga una función convencional (extracción de humedad), úselo.

Video: Receta De Merengue Crujiente