Cómo cocinar rollos en casa.

En los últimos 10 años, la cocina japonesa ha ganado una rápida popularidad, por lo que los chefs de sushi elaboran nuevas recetas cada mes, y esto no es sorprendente. Si observa la política de precios de los restaurantes o boutiques donde se venden rollos de comida para llevar, podemos concluir que tienen excelentes ingresos. Sin embargo, no todos pueden permitirse el lujo de elegancia cada semana, de ahí la necesidad de capacitación en arte culinario. Los rollos se pueden cocinar solos, porque incluso en las ciudades pequeñas hay los ingredientes necesarios.

Rollo de composición

Antes de hablar sobre cómo cocinar los rollos, debe averiguar qué se incluye en ellos y qué debe ser uno u otro producto. Considere los aspectos importantes en orden.

1. La figura Los maestros y cocineros japoneses que trabajan en instituciones de este tipo utilizan arroz especial para sushi llamado "Nishiki".El producto es un grano redondo con un alto contenido de almidón. Es debido a esta característica que el arroz se pega muy bien después de cocinar, por lo que los rollos no se deshacen. Como regla general, la política de precios de dicho arroz es lo suficientemente grande, por lo que tiene sentido considerar otras opciones. Elija cualquier arroz de grano redondo o de grano medio, pero no cocido al vapor, de lo contrario no se pegará.
2. El jengibre En la mayoría de los casos, la propiedad principal del jengibre se considera su acción antimicrobiana. El producto mata las bacterias que se encuentran en el pescado crudo. De hecho, no todos lo saben, pero el jengibre se usa junto con los rollos para interrumpir el sabor cuando comes varios tipos de sushi.
3. Nori Son láminas de algas en las que se envuelven arroz y rollos. Nori está hecho de algas rojas, que revelan más completamente el sabor del plato. El producto es rico en muchas vitaminas, incluidos los grupos A, B, C, D, E, que una persona necesita para una actividad vital completa. En cuanto a la variedad, los nori son de tres tipos: A, B, C. Los primeros se consideran de la clase más alta, son mejores y más densos.
4. Salsa de soja Es difícil imaginar el uso de rollos y sushi sin salsa de soja. Le da al plato especias, sofisticación y ligereza. Todo lo demás, la salsa de soja es buena para el corazón y el hígado, si se produce mediante el método de fermentación natural. Al elegir un producto, preste atención a la columna "Composición", no debe contener componentes desconocidos. La salsa de soja está hecha de trigo y soja, vinagre, azúcar y sal. En algunos casos, el ajo se agrega durante el proceso de producción.
5. Wasabi El producto es una formulación en pasta o en polvo. Wasabi es rábano picante, que es de dos tipos: Sava y Seio. En la mayoría de los casos, se cumple el seio rábano, ya que es más barato y pertenece al segmento de la economía. Absolutamente no importa el tipo que elija, son casi idénticos en sabor. En cuanto a la consistencia, compre wasabi en polvo, que se diluye con agua hasta obtener un estado de crema espesa (es completamente natural).
6. Vinagre de arroz Sirve para agregar un sabor dulce al arroz. El vinagre también pega los granos, y luego, durante mucho tiempo, retiene una textura pegajosa peculiar, que no permite que el rollo se desintegre.La mejor versión del producto se considera vinagre japonés real, en cuya etiqueta no hay símbolos en otros idiomas.

Tecnología de preparación de arroz para rollos.

La base de los rollos de cocina en casa es el arroz bien cocido. Como se mencionó anteriormente, elija un compuesto especial o un producto con granos redondos que contenga la mayor cantidad de almidón.

1. Cocinar los platos japoneses comienza con un lavado a fondo del arroz en agua fría. Para hacer esto, agregue correctamente cubitos de hielo, granos de arroz y agua corriente / filtrada a la sartén, déjelo reposar durante media hora y luego continúe con el lavado. Como muestra la práctica, es necesario hacer 10-12 repeticiones, para que al final el agua se vuelva cristalina.
2. Coloque el arroz lavado en una olla de paredes gruesas y fondo. Rellenar con agua fría (!) A razón de 1 kg. Arroz / 1.5 l. el agua Cubra con una tapa, encienda el fuego medio y hierva la composición. Después de la aparición de las primeras burbujas, reduzca el calor a la marca mínima, hierva durante otros 10-12 minutos.Después de la fecha de caducidad, apague el quemador, no abra la tapa, deje el producto durante media hora. Luego transfiera el arroz a otro recipiente, deje enfriar a temperatura ambiente.
3. Cuando haya cocinado las semillas, puede continuar con el siguiente paso: la preparación de aderezos de arroz utilizando tecnología japonesa. Hay varias opciones, considéralas en orden.

Relleno a base de vinagre de manzana. No es necesario usar vinagre especial para sushi, la composición tradicional de la manzana es muy adecuada. Es importante entender que esta tecnología cambiará el sabor, pero no en gran medida. Compre una solución al 6% de vinagre de manzana en una tienda de alimentos saludables, vierta 60 ml. Producto en una olla de esmalte y poner a fuego lento. Espere a que hierva, luego vierta 30 ml. Agua purificada, añadir 75 gr. Azúcar (preferiblemente caña), añadir 30 gramos. sal. Lleva la composición a homogeneidad, revuélvela con una cuchara de madera. Una vez que los pellets se hayan derretido, retire el aderezo de la estufa.

Relleno a base de vinagre de arroz. Por supuesto, esta especie es más tradicional. Si es posible, prepare los rollos para exactamente este método.Conectar entre 35 gr. Azúcar y 35 gramos. Sal picada, verter 100 ml. vinagre de arroz. Póngalo a fuego medio, espere a que la mezcla hierva y, a continuación, configure el modo mínimo. Revuelva constantemente la composición para que no se queme. El apósito se considera terminado en el momento en que los cristales de sal y azúcar granulada se han derretido. Después de eso, se debe enfriar a temperatura ambiente y mezclar con arroz.

Metodo de rodadura

Los rollos son internos y externos. En el primer caso, el arroz está dentro del nori, junto con otros ingredientes. En la segunda realización, el arroz se retuerce y el relleno permanece en el interior. Para torcer correctamente el rollo, debes comprar una estera de bambú y luego envolverla con una película de comida para que los granos no se adhieran a la estera.

Rollos interiores

1. Coloque un recipiente con agua a su lado, diluya la sal en él, espere a que los cristales se disuelvan.
2. Cortar una hoja de nori en 2 partes iguales, dejar una de ellas. Ponlo en el tapete con el lado brillante hacia abajo.
3. Moje sus manos en agua acidificada, saque un puñado de arroz y saque una bola.
4. Colóquelo en el centro de la hoja, alejándolo del borde superior del nori 1 cm (no ponga arroz en esta área). Enrolle los granos en una capa uniforme, humedezca constantemente las manos para que la composición no se pegue.
5. Extienda el relleno más cerca del borde inferior de las tiras finas, no se exceda, de lo contrario, el rollo no se envolverá completamente. La primera vez se recomienda poner menos que más.
6. Tire de la hoja de nori con el arroz ya aplicado en el fondo de la alfombra. Levante la estera de bambú con el rollo y comience a girarla en el cilindro. Sostenga el relleno con los dedos.
7. Cuando llegue casi al final, moje su dedo en el agua y guíelo a lo largo de la línea de la muesca en la sección superior. Esto debe hacerse para que el rollo se adhiera bien.
8. Continúe envolviéndolo hasta que los bordes del nori estén en contacto y se mantengan unidos. Después de eso, pase sus manos a través del tapete del cilindro, dando al rollo una forma cuadrada.
9. Sumerja un cuchillo afilado en agua fría, primero corte el rollo resultante en 2 partes iguales y luego divida cada sección en 3-4 rebanadas (opcional).

Rollos externos
Todos los rollos famosos se cocinan de esta manera.Los platos japoneses más comunes incluyen rollo "Filadelfia", "California", "César".

1. Corte el nori por la mitad, tome una pieza y colóquela con el lado brillante hacia abajo sobre el tapete.
2. Moje sus manos en agua fría filtrada, saque un puñado de arroz y haga rodar la pelota.
3. Ten mucho cuidado ahora. Extienda los granos de tal manera que la capa de arroz sobresalga 1 cm del borde inferior de la alfombra (resulta que esta área estará sobre la alfombra). Al mismo tiempo, debe retirarse 1 cm desde el borde superior (no debe haber arroz en esta zona).
4. Machaca la superficie con los dedos para que quede uniforme, presta especial atención a los bordes. Luego saque una pieza y baje el rollo de arroz.
5. Difunde los ingredientes deseados en la superficie del nori, se adhieren a la parte inferior. Ahora levante el tapete, capturando las algas, comience a enrollar el rollo en un rollo.
6. Como en el caso anterior, cuadrar el rollo, cortar primero en 2 secciones, luego en 3 más.

Rollos Populares

1. Filadelfia. Los rollos se preparan de acuerdo con el principio de torsión externa, en el que el arroz se da vuelta al revés.Cuando encienda el nori, póngale crema de queso, rodajas de aguacate o pepino, luego ruede. Cortar el salmón en rodajas finas, ponerlo encima del arroz, enrollarlo con una estera de bambú para que se pegue. Cortar en partes iguales con un cuchillo afilado sumergido en agua fría.
2. Caesar Picar el filete de pollo en rodajas finas, luego freír hasta que estén doradas. Cortar el tomate en pajitas, hacer lo mismo con la lechuga. Extienda el arroz en nori, voltéelo al revés. Cubra las algas con aderezo César o con mayonesa de ajo. Ponga el pollo, la lechuga, el tomate encima y frote el queso duro para cubrir todos los ingredientes. Gira el rollo. Rompa la yema de huevo en un bol, salela y bátala. Cocine un panqueque fino en una sartén, póngalo en un rollo y envuélvalo. Cortar el rollo en partes iguales, servir con salsa de maní.
3. "California". El rollo se prepara por medios externos. Engrase la superficie invertida del nori con queso crema, ponga camarones de tamaño mediano o carne de cangrejo, agregue rodajas de pepino y rodajas de piña fresca (opcional). Gira el rollo, espolvoréalo con caviar de tobiko de cualquier color, reutiliza el tapete para que el caviar no se caiga. Cortar el rollo en trozos.

Si tienes suficiente conocimiento de la tecnología para hacer rollos, no deberían surgir dificultades. Trajimos las recetas más comunes que se pueden hacer fácilmente en casa. Ahora ya sabe cómo se enrollan los rollos externos e internos, lo que significa que puede darle vida a cualquier versión del plato japonés que desee, que se encuentra en Internet o en el menú de su restaurante japonés favorito.

Video: cómo cocinar sushi - instrucciones paso a paso