Cómo derretir chocolate en casa

Muchas recetas involucran el uso de chocolate natural líquido, pero no todas las amas de casa saben cómo fundirlo adecuadamente. El producto es utilizado por los confiteros para hacer fuentes de chocolate, decorar pasteles, magdalenas, hacer cócteles, mousses, moka y otras obras maestras culinarias. A primera vista, puede parecer que no es difícil preparar un relleno exquisito, pero este error es erróneo. Antes de continuar con el procedimiento, es necesario seleccionar el chocolate con la composición óptima.

Cómo elegir el chocolate adecuado.

1. Una de las mejores opciones para el chocolate al horno es un tipo de cobertura. Se diferencia de la política de precios excesivamente cara debido al alto contenido de manteca de cacao y la composición natural. En una forma fundida, la cobertura se ve perfecta: una capa fina con un brillo brillante lo atrae a probar todos sus encantos.
2. Se niegan a comprar barras de chocolate barato.En su forma sólida, no difieren en un sabor exquisito, y durante el calentamiento saldrán todos los conservantes.
3. La peor opción es el chocolate poroso. Incluso el producto premium no es adecuado para el procedimiento de calentamiento.
4. Antes de pagar por las mercancías, lea cuidadosamente la columna "Composición". Todos los ingredientes deben ser naturales con un contenido máximo de manteca de cacao. El chocolate no debe contener conservantes E de formulaciones desconocidas.
5. Al elegir el chocolate, dar preferencia a una composición pura, sin sabor. También vale la pena negarse a comprar un producto con pasas, albaricoques secos, nueces, yogurt relleno, cereales y otras cosas.
6. Preste atención a la masa de chocolate marcada "mesa". Es utilizado por los confiteros para hacer fuentes de chocolate, porque la composición se funde sin formar grumos.
7. Hay varias formas de chocolate derretido. Por ejemplo, la formación de hielo es más líquida, translúcida en algunos casos. El chocolate para las inscripciones es viscoso, espeso y más fácil de procesar. Dependiendo de la idea, elija chocolate de postre (líquido) o confitería (espeso).

Cómo derretir chocolate en el microondas

Método número 1. Rompa el azulejo en pequeños rectángulos separados de aproximadamente 1 * 0.5 cm de tamaño. Coloque el chocolate en un plato poco profundo, coloque los cuadrados de manera que una parte no quede sobre la otra. Si esta posibilidad está ausente y la placa es demasiado pequeña, coloque las piezas en dos filas. En ningún caso, no ponga el chocolate en tres o más filas, de lo contrario se forman grumos.

Después de una preparación cuidadosa, configure el modo "Descongelar" en el microondas. Coloque el recipiente en el borde de la placa giratoria. Establezca la duración del descongelamiento según las siguientes proporciones: para fundir 100 gr. El chocolate debe estar encendido en el horno durante 2 minutos 20 segundos. Por lo tanto, 200 gramos. 4 minutos y 40 segundos serán "descongelados" y así sucesivamente. Basado en la cantidad de producto que tengas.

Es importante agitar regularmente la composición con un palillo o un tenedor de postre con tres dientes finos para eliminar la posibilidad de que aparezcan grumos. Después de cada 20-25 segundos, haga una pausa en el microondas, saque el chocolate y revuélvalo.

Método número 2. Este método es una forma diferente de presentación y duración de calentamiento.Moler el chocolate en pequeños chips, pasándolo a través de una licuadora o molinillo. También puedes frotar el producto en un rallador mediano. Después de eso, tome una placa plana con bordes doblados, coloque una capa uniforme de trocitos de chocolate, para que no haya deslizamientos y grandes concentraciones de la composición en un lugar.

Coloque el recipiente en el microondas, no en el medio ni en el borde, y en su lugar entre ellos. Establece el modo "descongelar". La duración del calentamiento se puede calcular de la siguiente manera: 100 gr. El producto tarda 1 minuto 40 segundos, a 200 gr. - 3 minutos y 20 segundos, respectivamente. Al igual que en el método anterior, trate de remover el chocolate cada 15-20 segundos.

Una característica negativa del calentamiento de chocolate en un microondas es una textura mate en la forma final (congelada). Se ve más bella cuando el chocolate brilla y brilla. Este método es bueno para cocinar eclairs, muffins y otros pasteles que no impliquen una decoración estética con chocolate derretido.

Cómo derretir chocolate en un baño de agua.

1. Prepare una sartén con un fondo grueso de antemano, es bueno si es esmaltado o antiadherente. Llene el tanque con agua no hasta el borde.Caliente el agua a 75-85 grados, manténgase a esta temperatura durante otros 10 minutos después de hervir.
2. Divida la barra de chocolate en rectángulos pequeños de aproximadamente 1 * 1.5 cm de tamaño. Colóquela en una cacerola antiadherente más pequeña. Asegúrese de que el recipiente esté completamente seco antes de colocar el chocolate, de lo contrario la mezcla se quemará. Para mayor persuasión, limpie la sartén con una toalla de algodón.
3. Ahora debe poner una cacerola con chocolate en un tanque de agua para que un recipiente pequeño con la composición no entre en contacto con el agua. Cualquier sobrecalentamiento del chocolate por condensado o vapor, incluso cambiará su consistencia y sabor. Como resultado, si vierte chocolate con masilla, se agrietará después de 3-5 horas. En su mayor parte, este comentario es característico sólo para la leche y el chocolate blanco. Se refiere al negro indirectamente (si el contenido de manteca de cacao en el producto es inferior al 60%).
4. Si ahogas chocolate amargo, hazlo en el fuego más lento. Si el calentamiento se realiza en blanco y masa de leche, apague la estufa.Esto se debe al hecho de que las últimas 2 especies se calientan más rápido, por lo que necesitan menos tiempo. Revuelva el chocolate constantemente con una espátula de madera o palillos chinos de sushi.
5. Cuando el producto se haya derretido, envuelva el recipiente con papel de aluminio o película para alimentos, haga varios agujeros grandes para que no se acumule condensado. Espere 2-3 minutos, tiempo durante el cual el chocolate se derretirá y se convertirá en una emulsión homogénea.

Recomendaciones practicas

1. Un error común que cometen las personas es usar la estufa de manera incorrecta. Puede estropear fácilmente el chocolate si realiza el procedimiento a fuego medio. La composición se derretirá rápidamente, y luego tomará grupos que son difíciles de calentar. Para evitar esto, pre-hierva el agua, luego apague un fuego débil o apague la estufa.
2. Para derretir la composición del glaseado, agregue crema grasosa al chocolate. Precaliéntelos en el microondas, luego vierta suavemente. También puede reemplazar este componente con mantequilla derretida. Tal movimiento derretirá rápidamente el chocolate amargo.

Hay casos en los que no es posible derretir el chocolate usando un microondas o en un baño de agua. Esto se debe al hecho de que el producto original es de mala calidad, que ha estado durante mucho tiempo en el estante de la tienda. Además, si el chocolate contiene menos de 60% de manteca de cacao, será difícil resistir el calentamiento.

Video: 3 maneras de derretir el chocolate.