Como hacer helado en casa.

En la estación cálida, los parques y avenidas de las grandes ciudades están sobresaturados con quioscos de helados, y esto no es sorprendente. En el calor desea refrescar la delicadeza, que es amada tanto por adultos como por niños. Como norma, el producto comprado se rellena con tintes artificiales y conservantes, que afectan negativamente a la salud, especialmente si la persona es alérgica. De ahí la necesidad de preparar helados en casa.

Recomendaciones practicas

1. Las niñas y mujeres en una dieta deben olvidarse de contar calorías. El sabor refinado del helado y su estructura cremosa se obtienen utilizando grasas naturales. Si preparas un manjar con los ingredientes sin grasa, el helado no resultará suave, sino duro, desmenuzable, con cristales de hielo.Cuando se usa en tal helado, comenzará a crujir en los dientes, como la arena. Se considera que la excepción es el sorbete de fruta, en este caso, la base de grasa no está en ninguna parte.
2. Una característica importante de la preparación es que la mezcla debe agitarse durante todo el ciclo de congelación. Por lo general, el intervalo entre acciones varía de 20 minutos a una hora, todo depende del tamaño general de la composición. Cuanto más gruesa es la masa, más a menudo es necesario interferir. El número total de recepciones variará dentro de 4-6 veces. Si se utiliza un fabricante de helados para preparar el producto, debe enfriarse previamente antes de verter la mezcla.
3. Los agentes aromatizantes pueden estar en forma de polvo, suspensión (alcohol aromatizado) o gel. En todos los casos, deben ser interferidos por lo menos. Espere el momento en que la masa se endurezca completamente, luego proceda a la modernización.
4. Si elige una receta para hacer helado, que incluye la adición de natillas, debe enfriarse en varios pasos. Después de mezclar todos los ingredientes, coloque la mezcla en la cámara común del refrigerador, espere un cierto intervalo para que la delicadeza se enfríe.Solo entonces puede mover el contenedor con el producto en el congelador, sin olvidar revolver la composición. Los expertos culinarios recomiendan poner el helado sobre la base de natillas en el refrigerador durante la noche. Dicho movimiento permitirá que la masa se "siente" y terminará con una textura cremosa y suave sin burbujas.
5. Al almacenar helados caseros en grandes cantidades, inevitablemente aparecen cristales de hielo. Puedes evitar esto mezclando licor con los sabores correctos. Por supuesto, el producto es adecuado para el uso de adultos, pero no de niños. Puede sustituir el alcohol con gelatina, miel, invertido o jarabe de maíz, los ingredientes enumerados no permitirán que el helado se congele. Para preservar una textura suave, el producto debe mantenerse en un recipiente poco profundo, cubierto con una película de alimentos o un paquete en la parte superior.
6. Los aditivos en forma de chispas de chocolate / coco, frutas secas o frescas, frutas confitadas, mermelada, nueces y otras cosas deben mezclarse en una mezcla parcialmente congelada. En este caso, todos los componentes adicionales deben enfriarse previamente, de modo que las caídas de temperatura sean mínimas.Después de agregar el helado se recomienda mezclar bien.

En una nota

Para la preparación de helados caseros es necesario elegir solo ingredientes frescos. El resultado final depende directamente de esto. En el caso de los sabores, es necesario dar preferencia a las formulaciones naturales. Lo mismo se aplica a la crema y la leche. También vale la pena considerar que una vaina de vainilla de pleno derecho hará que el sabor se sature, esto no se puede lograr agregando la composición de las bolsas.

Sundae

El tipo más común de helado. En cuanto a su textura, el producto es muy dulce, pero muchas personas no dudan en regarlo con miel, chocolate derretido, mermelada o salsa. El helado ideal debe ser graso (al menos 15%), solo así resultará sabroso.

• Azúcar Granulada - 85 gr.
• Leche en polvo - 40 gr.
• Crema 35-40% grasa - 275 ml.
• Leche fresca - 325 ml.
• almidón de maíz - 1 bolsa (12-15 gr.)
• Vanillin - 25 gr.

1. En un recipiente aparte, diluir el almidón de maíz en 50 ml. Leche fresca, déjala que se hinche. Crema grasa envia en la nevera para que se enfríen a la hora de agregar.
2. Prepare una olla de esmalte con un fondo grueso, la composición no debe quemarse.
3. Combine azúcar granulada granulada, vainillina y leche en polvo en una mezcla granular homogénea. Comenzar a verter en un chorro fino de los 275 ml restantes. leche fresca Revuelva constantemente para evitar que la masa se agarre. De lo contrario, aplastarlos con un tenedor.
4. Encienda la estufa a fuego lento, hierva la mezcla de leche. Cuando aparezcan las primeras burbujas, comience a verter el almidón hinchado.
5. Cuando combine la composición, continúe atormentando la masa en el fuego, debería espesarse bien. Una vez que esto suceda, apaga la estufa.
6. Dobla la gasa en 3-4 capas, cuela. Vierta el líquido en un recipiente frío, envuélvalo con una película adhesiva. Deje en un lugar fresco para enfriar a temperatura ambiente.
7. Retire la crema del refrigerador, bátalos de una manera conveniente (batidor, mezclador, dos tenedores), el producto debe aumentar 1.5-2 veces.
8. Vierta la crema en la mezcla preparada previamente, bata de nuevo (no mucho). Deje reposar durante aproximadamente un cuarto de hora, luego envíe el congelador.
9. A medida que se solidifica, el helado debe tomarse cada 15 minutos y mezclarse bien.
10. Cuando el helado se enfríe de manera uniforme, empáquelo en vasos de papel o de oblea, y colóquelo en la parte superior de la película de alimentos para evitar la formación de hielo.

Helado de chocolate

• vainillin - en la punta de un cuchillo
• Crema 38-40% grasa - 240 ml.
• Crema grasa con contenido de 15-18% - 220 ml.
• Azúcar Granulada - 110 gr.
• Cacao en polvo - 65 gr. (5 cucharaditas con una diapositiva)
• sal picada - 1 pizca

1. Caliente la crema de bajo contenido graso en la estufa o en el microondas, vierta polvo de cacao sobre ellos.
2. Verter la crema baja en grasa y la grasa restante en una sartén separada, hervir. Reduzca el calor, agregue lentamente la vainilla y el azúcar granulada, revuelva hasta que los cristales se disuelvan por completo.
3. Agregue la mezcla de cacao a la masa, que languidece en la estufa, caliente bien la composición. Apague la estufa, agregue sal, deje enfriar.
4. Después de enfriar la composición a temperatura ambiente, muévala a un fabricante de helados o envíela al congelador.
5. Cubra el recipiente con una película, revuelva el producto cada media hora. Después de 1,5 horas, puedes mover el helado en vasos para gofres.

Sorbete de frutas

Existen varias variaciones de sorbete de frutas, consideremos las más populares.

• azúcar glas - 165 gr.
• Melon Fresco - 600 gr.
• Jugo de naranja fresco - 85 ml.
• sal fina - 1 pizca

1. Pelar el melón, quitar las semillas. Machaca la fruta en cuadrados pequeños para que tengas alrededor de 0.4-0.5 kg. composición neta.
2. Vierta el jugo de naranja en una licuadora, agregue sal y azúcar. Para la composición, mezcle el melón y corte la masa en papilla.
3. Después de preparar el puré de fruta, déjelo por 15-20 minutos para que la sal y el polvo se disuelvan.
4. Ahora vierta la mezcla en un recipiente, cúbrala con una película y envíela a la nevera durante media hora.
5. Después de la fecha de vencimiento, transfiera el producto al congelador, espere hasta que se solidifique. No te olvides de agitar periódicamente la composición.

Sorbete de fresa
A los ingredientes ya existentes, agregue fresas frescas o congeladas y 40 gr. cariño Lave, luego envíe una licuadora al melón y otros ingredientes, pique. A continuación, proceder con la tecnología general.

Sorbete De Pomelo Con Kiwi
Pela 1 toronja, haz lo mismo con 2 kiwis. Cortar la fruta en trozos y enviar en una licuadora de melón, sal y azúcar en polvo. Después de eso, continuar cocinando según la receta.

Helado de chocolate y cereza

• azúcar - 175 gr.
• huevo de codorniz / codorniz - 2/4 piezas, respectivamente
• Chocolate (negro, amargo) - 1 baldosa
• Cerezas sin hueso - 120 gr.
• Crema (contenido de grasa no inferior al 30%) - 450 ml.
• Leche entera - 225 ml.

1. Ralle el chocolate en un rallador grueso y colóquelo en el refrigerador hasta que se enfríe completamente. Cortar las cerezas por la mitad, y dejar enfriar.
2. Bate los huevos de manera conveniente para obtener una masa de aire (3-5 minutos son suficientes para trabajar con una batidora). Comience lentamente a verter el azúcar, mientras se mezcla.
3. Al final de la adición del componente, batir la mezcla durante otros 5 minutos, en este momento vierta la leche con la crema.
4. Transfiera el producto a un recipiente poco profundo, cúbralo con una envoltura de plástico y póngalo en el congelador.
5. Durante todo el ciclo de enfriamiento, consigue helado y revuelve.
6. Después de 1.5-2 horas, la mezcla está casi congelada, es en este punto que necesita agregar chips de chocolate y cerezas frías.
7. Después de mezclar los ingredientes, envíe el producto al congelador, espere a que finalice la preparación.

Es importante
Opcionalmente, puede utilizar cerezas no maduras, pero congeladas o enlatadas. Lo principal es pre-drenar el jarabe y eliminar los huesos. También puede reemplazar la cereza cereza.

Helado de castañas y ricotta

El producto se considera cocina italiana, pero esto no significa que no se pueda cocinar en ningún otro país. La ricota es un queso con sabor a nuez y se puede reemplazar con avellanas picadas asadas si se desea.

• Castaño Fresco - 620 gr.
• Ricota o avellana - 425 gr.
• Leche fresca - 280 ml.
• Azúcar Granulada - 245 gr.
• Frutas cítricas confitadas (limón, kiwi, pomelo) - 75 gr.
• Ron (preferiblemente oscuro) - 125 ml.
• Mantequilla - 80 gr.

1. Pelar las castañas, colocarlas en agua y hervir. Después de eso, quitar la fruta, cortar en trozos, freír. Luego, corte las castañas en polvo de forma conveniente (molinillo de café, licuadora, procesador de alimentos, etc.).
2. Verter la leche entera y 60 gr. En una sartén de esmalte. azúcar, encienda la estufa y cocine a fuego lento hasta que la arena se disuelva.
3. En otro recipiente, frote la mantequilla con 185 gramos. El azúcar restante, vierta 200 ml. Agua purificada y ron oscuro.
4. Coloque la olla sobre la estufa, cocine a fuego lento la composición y revuélvala simultáneamente con una espátula de madera para que el azúcar se derrita por completo.
5. Después de derretir la mantequilla con otros ingredientes, retire la cacerola de la estufa y deje que se enfríe a una temperatura aceptable.
6. Cuando la mezcla se haya enfriado, agregue trocitos de castaño, frutas cítricas confitadas y ricotta (o avellanas trituradas), frote bien con un tenedor.
7. Agregue la mezcla de la primera composición de leche entera, luego envíe el producto al congelador.

Helado de crema

• almidon de maiz - 10 gr.
• Crema grasa (del 35% y más) - 110 ml.
• Azúcar Granulada - 110 gr.
• Leche en polvo - 35 gr.
• Leche entera - 345 ml.

1. Coloque 50 gr. El azúcar en una cacerola de esmalte, hacer un jarabe de ella, derretir en la estufa.
2. Cuando los gránulos se hayan derretido completamente, verter en 75 ml. leche entera Tomar la masa en la estufa hasta que el producto se parezca a la leche condensada en su consistencia.
3. Diluir la maicena 30 ml. Leche, dejar hinchar.
4. En un tazón aparte, combine la leche en polvo y el azúcar granulada restante en una composición, luego vierta la leche fresca en la mezcla y revuelva constantemente.
5. Agregue el jarabe de azúcar, el almidón, la crema, revuelva y cuele.
6. Enfriar en el refrigerador, luego transferir al congelador hasta la preparación final.

Hay muchas opciones para hacer helado en casa.Los clásicos del género se consideran la producción de helados y creme brulee. Para los gourmets, el helado a base de ricotta y castaño será inusual, los niños disfrutarán de la golosina de chocolate.

Video: Cómo hacer helado casero.