Cómo hacer leche de ave en casa.

La leche de ave se considera el postre del mundo. La delicadeza del aire ha ganado gran popularidad en muchos países, la receta de pastel se ha extendido por todo el mundo. Muchas amas de casa comprenden el nicho culinario, por lo que están interesadas en la pregunta: "¿Cómo cocinar un postre por su cuenta?". Maestros experimentados han desarrollado varias recetas básicas que son al mismo tiempo las más deliciosas. Considérelos en orden, resaltamos los aspectos principales.

Leche de ave según GOST

La característica principal de esta receta se considera que la torta se prepara sobre la base de agar-agar. El componente es un extracto de algas, es ampliamente utilizado en medicina. Como norma, comprar agar-agar en tiendas regulares no funcionará, por lo que debe comunicarse con la farmacia.

Muchas personas intentan reemplazar este ingrediente con gelatina comestible, pero luego desaparece la marca "según GOST".El sabor y la consistencia del producto terminado se pierden, la torta se congela en el refrigerador por más tiempo que el tiempo prescrito. No ahorre energía, es mejor adquirir inmediatamente agar-agar. Considere la receta paso a paso.

Ingredientes Requeridos

• Harina De Trigo - 155 gr.
• Azúcar De Vainilla - 20 Gr.
• agar-agar (extracto de algas) - 20 gr.
• azúcar glas - 55 gr.
• Mantequilla - 315 gr.
• Leche condensada - 110 gr.
• Azúcar Granulada - 445 gr.
• Proteína de pollo - 2 piezas
• Huevo de gallina (entero) - 1 ud.
• ácido cítrico - 5 gr.
• Chocolate (preferiblemente negro) - 110 g.

1. Prepare un recipiente profundo, vierta agar-agar en él, vierta 145 ml de algas. Agua filtrada a temperatura ambiente. Saque la mantequilla de la nevera, deje que se ablande en condiciones naturales, corte 55 gramos.
2. Luego bátalo con una batidora, mientras vierte vainillina y azúcar glas. Añadir el huevo entero de gallina a la masa resultante, batir nuevamente. La mezcla debe subir 2 veces.
3. Tamizar la harina para que la composición se afloje ligeramente. Comience a agregarlo lentamente a la mezcla de crema, mientras lo revuelve con un tenedor. Si hay grumos, aplastarlos en el borde del plato. Como resultado, debes tener una masa espesa que se pueda mezclar bien.
4. Preparar un plato para hornear, puede utilizar una bandeja para hornear.Cúbralo con papel o frótelo con aceite vegetal (no recomendado). Enrolle la masa resultante en una capa delgada, encienda el horno y caliéntelo a una temperatura de 200 grados.
5. Envíe la sartén al horno precalentado, hornee a la temperatura especificada durante 10 minutos. Después de hornear, corta el pastel con un cuchillo, dándole un borde liso. Verter la leche condensada en un bol, derretir 210 gr. Mantequilla a temperatura ambiente. Mezclar los ingredientes, batirlos con una batidora.
6. Vierta la mezcla de agua y agar-agar en una bandeja de esmalte, póngala en la estufa y encienda el calor mínimo. Revuelva la composición hasta que aparezcan las primeras burbujas, agregue azúcar granulada y deje que se complete la disolución de los gránulos (aproximadamente 5 minutos). Asegúrese de que la masa no se adhiera a los bordes de los platos.
7. Para verificar la disponibilidad de azúcar y agar-agar, después de la aparición de espuma, coloque la cuchara en la mezcla y luego retírela. Verás que la composición se estira después de los cubiertos. Es en este punto que la masa puede ser removida del fuego.
8. En un tanque profundo separado, bata las claras de huevo, como resultado debe tener una espuma densa y espesa. Añadir ácido cítrico y repetir las manipulaciones.Comience a verter el jarabe sobre la base de agar-agar en una corriente fina, batir la mezcla con un mezclador. Aumentará enormemente en tamaño.
9. Ahora agregue la crema hecha de mantequilla y leche condensada, mezcle. El contenido del cuenco adquirirá un tono amarillento y una consistencia líquida. Inmediatamente vierta la mezcla sobre la torta, envíela al congelador durante un cuarto de hora.
10. Derrita los restos de mantequilla en un baño de agua, agregue chocolate pre-rallado. Revuelva la mezcla hasta que quede suave para formar una crema espesa. Saque el pastel del congelador, llénelo con glaseado de chocolate. Nuevamente enviamos a congelar por un cuarto de hora.
11. Después del tiempo especificado, corte el postre en piezas triangulares o cuadradas. Servir con té o café. Opcionalmente, en la superficie del esmalte, puede dibujar un patrón de los restos de la crema.

La leche de pájaro: una receta clásica

La tecnología de cocina clásica es amada por muchas amas de casa por su bajo contenido calórico. 100 gr. El producto cuenta con alrededor de 93 Kcal., este hecho no puede sino alegrarse.

Korzh:

• Huevo - 3 piezas
• polvo de hornear para la masa - 10 gr.
• azúcar de vainilla - 14 g.
• Azúcar o sustituto - al gusto.
• almidon de maiz - 35 gr.

Souffle

• Proteína de pollo - 4 piezas
• Gelatina - 10 gr.
• Leche (contenido en grasa 3,2%) - 310 ml.
• azúcar granulada al gusto
• ácido cítrico - 3 gr.

Glaseado

• Cacao en polvo - 30 g.
• Agua potable - 65 gr.
• Crema agria (contenido de grasa 15%) - 55 gr.
• Gelatina - 5 gr.
• edulcorante al gusto

1. Comienza la cocción de la leche de ave con el pastel. Separar previamente las proteínas, refrigerarlas durante 20 minutos. Luego batir los componentes con un mezclador para formar una espuma densa y espesa. Añadir sal a la punta del cuchillo.
2. Las yemas de huevo no necesitan enfriarse, mezcle con la maicena, el polvo de hornear (se puede reemplazar con soda), sustituto del azúcar y vainillina. Combina esta mezcla con la anterior.
3. Llene la bandeja para hornear con papel para hornear, vierta la masa en ella para la torta. Calienta el horno a 180—190 grados, envía una bandeja para hornear en el interior, hornea la masa durante aproximadamente un cuarto de hora.
4. Empieza a cocinar el soufflé. Vierta la leche en el recipiente profundo, agregue la gelatina, ponga la cacerola en la estufa. Ajuste la potencia media, espere hasta que aparezcan las primeras burbujas. Revuelva constantemente la composición para que no se queme.
5. Después de hervir, cocine a fuego lento la mezcla durante otro minuto, luego apague el quemador. Batir las proteínas del pollo, mezclarlas previamente con sal. Verter en ácido cítrico, llevar a una espuma espesa.
6. Enfriar la mezcla de leche a 65 grados. Comience a verterlo en un chorro fino en los blancos batidos, revuelva simultáneamente. Ponga la masa preparada en el pastel enfriado, nivélelo y envíelo al frío hasta que esté completamente curado.
7. Cuando la base está lista, puedes comenzar a hacer la formación de hielo. Disuelva la gelatina en agua de acuerdo con las instrucciones, caliente en la estufa para disolver los gránulos. Agregue la crema agria (se puede reemplazar con crema), el polvo de cacao y el sustituto del azúcar.
8. Revuelva el esmalte hasta que esté suave y fresco. Sacar el pastel de la nevera, verterlo con glaseado. Vuelva a poner el postre en el refrigerador, espere hasta que se solidifique (3 horas). Cortar en rodajas, comer con té o café.

Leche De Aves Con Cacao

• Gelatina - 55 gr.
• Requesón (contenido de grasa del 15%) - 325 gr.
• Leche entera - 270 ml.
• Cacao en polvo - 80 g.
• Crema agria con un contenido de grasa del 20% - 440 gr.
• Crema - 50 gr.
• Azúcar Granulada - 325 gr.

1. La leche de ave con cacao se forma a partir de dos partes: una base negra y blanca.En primer lugar, preparar la capa de chocolate. Para hacer esto, vierta el polvo de cacao de acuerdo con las instrucciones, deje hasta que se hinche completamente.
2. Añadir 20 gramos. gelatina, mezclar, verter en una cacerola de esmalte. Pon los platos en el fuego, revuelve, completa la disolución de los gránulos. Cuando la mezcla se vuelva homogénea, viértala en la forma, déjala durante media hora para insistir.
3. Proceder a la formación de una capa blanca. Verter la gelatina restante con leche, dejar reposar durante un cuarto de hora hasta que esté completamente disuelta. En este momento, prepare un colador de cocina, limpie la cuajada con él.
4. Mezcle el queso cottage con crema agria, vierta la crema espesa, agregue el azúcar granulada. Extienda la masa hasta obtener una consistencia pastosa, batir con una batidora hasta obtener un grosor decente (aproximadamente 5 minutos).
5. Ponga la gelatina disuelta en el plato y haga que aparezcan las primeras burbujas. Mezclar con la mezcla de leche, batir nuevamente con una batidora. Dejar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego pasar a la nevera durante 15 minutos.
6. Verter la masa blanca terminada sobre la capa de chocolate, enviar a congelar en el refrigerador durante 3 horas. Cuando el tiempo expire, corte la torta en porciones, sirva en la mesa con té o café.

Leche de ave con sémola

Korzh:

• Margarina - 245 gr.
• Azúcar De Vainilla - 12 Gr.
• Huevo de gallina - 6 pzas.
• En polvo para hornear - 10 g.
• Azúcar Granulada - 410 gr.
• Harina De Trigo - 410 gr.

Crema

• Leche - 425 ml.
• Mantequilla - 310 gr.
• azúcar - 310 gr.
• Sémola - 40 gr.
• Limon - 2 piezas

Glaseado

• Crema agria o crema (contenido de grasa del 20%) - 60 ml.
• Azúcar Granulada - 85 gr.
• Aceite vegetal - 30 ml.
• Cacao en polvo - 25 gr.

1. Coloque la margarina en una cacerola de esmalte, derrita en un baño de agua, deje enfriar. Verter el azúcar y mezclar, batir con una batidora hasta que los cristales estén completamente disueltos.
2. Batir los huevos, agregar la harina, el polvo de hornear, amasar la mezcla hasta que quede elástica. Divida la masa en 2 partes para hornear los pasteles más tarde.
3. Precaliente el horno a 180 grados. Tomar 2 bandejas para hornear, cubrirlas con papel o cepillar con aceite de girasol. Extender ambas secciones de masa, enviar a hornear durante un cuarto de hora.
4. La sémola debe molerse en un molinillo de café o licuadora hasta obtener un polvo. Vierta la leche en la cacerola de esmalte, hierva, vierta lentamente la sémola y mezcle.
5. Hervir el cereal durante unos 5 minutos, recoger la composición de las paredes. Después del período especificado, apague el quemador, deje que la papilla se prepare durante unos 10 minutos.
6. Lavar los limones, cortar en trozos y quitar las piedras. Moler con una licuadora a un estado blando. Derrita la mantequilla en el microondas o en un baño de agua, muela con azúcar, mezcle con la sémola enfriada y los limones picados.
7. Batir la masa resultante con un mezclador para eliminar los grumos. Poner en la nevera durante 40 minutos, proceder a la preparación del glaseado. Vierta el azúcar, la crema agria y el cacao en polvo en una cacerola, caliente hasta obtener un grosor.
8. Añadir la mantequilla en la masa, mezclar bien. Tome la primera torta, engrásela con una gran cantidad de crema, cubra con la segunda torta. Vierta la guinda del pastel, póngalo en la nevera hasta que se endurezca. Si es posible, deje el postre toda la noche para que se empape.

La leche de ave es un tipo de postres que se pueden preparar fácilmente en casa. En general, la delicadeza se hace por solidificación, solo la torta se prepara en el horno. Considera la receta según GOST o tecnología clásica.Hacer un pastel a base de requesón, sémola o cacao. Respeta las proporciones, no empieces a cortar el postre hasta que se endurezca por completo.

Video: Pastel de leche de ave.